Mangold Rezept: So gelingt das gesunde Blattgemüse italienisch einfach

Als bekennender Liebhaber der vielfältigen Küche Europas bin ich bei Shock Naue stets auf der Suche nach Rezepten, die nicht nur hervorragend schmecken, sondern auch eine Geschichte erzählen und den Alltag bereichern. Heute möchte ich Ihnen ein wahres Juwel vorstellen, das in weniger als 15 Minuten zubereitet ist und sich wunderbar als Beilage oder leichtes Hauptgericht eignet: gebratener Mangold nach italienischer Art. Obwohl dieses Gericht tief in der italienischen Kochtradition verwurzelt ist, hat das vitaminreiche Blattgemüse auch in deutschen Küchen längst seinen festen Platz erobert und passt hervorragend zu einer ausgewogenen Ernährung. Dieses einfache Mangold Rezept ist ein Paradebeispiel dafür, wie wenige, hochwertige Zutaten ein unvergessliches Geschmackserlebnis schaffen können.

Mangold ist ein Gemüse, das vor gesunden Inhaltsstoffen strotzt und mit seinem erdigen, leicht nussigen Geschmack begeistert. Ob Sie ihn als elegante Beilage zu einem festlichen Essen oder als schnelles, nahrhaftes Mittagessen genießen möchten, diese Zubereitung wird Sie überzeugen. Wir zeigen Ihnen, wie Sie das Beste aus diesem grünen Blattgemüse herausholen und es mit der sonnigen Leichtigkeit der italienischen Küche verbinden – eine Kombination, die auch auf deutschen Tellern immer beliebter wird.

Gebratener Mangold nach italienischem Rezept, fertig zum Servieren

Tradition trifft Moderne: Mangold nach italienischer Art

Die Inspiration für dieses wunderbar unkomplizierte Mangold Rezept stammt von einer lieben italienischen Bekannten, deren Küche stets von den Aromen frischer Kräuter, bestem Olivenöl und Knoblauch erfüllt ist. Ich war sofort begeistert von der Einfachheit und dem intensiven Geschmack dieses Gerichts. Es beweist, dass gute Küche nicht kompliziert sein muss.

Die Kombination aus frisch geriebenem Parmesan, erstklassigem italienischen Olivenöl und aromatischem Knoblauch macht den gebratenen Mangold zu einem beliebten Vertreter der Mittelmeerküche. Er ist eine fantastische Ergänzung zu vielen Gerichten, wie zum Beispiel einem gegrillten T-Bone Steak, geschmortem Ossobuco oder Plankenlachs. Aber auch als leichtes Hauptgericht, serviert mit frisch gebackenem Ciabatta und einem knackigen italienischen Brotsalat Panzanella, ist dieses Mangold Rezept ein fester Bestandteil meines Repertoires. Es ist ein Beweis dafür, wie italienische kulinarische Kunst mit minimalem Aufwand maximale Wirkung erzielt.

Frischer Mangold im Bund, bereit für die Zubereitung

Alle Zutaten für Ihr perfektes Mangold-Erlebnis

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack. Achten Sie auf frischen, knackigen Mangold und ein gutes Olivenöl. Die hier angegebene Menge reicht für 2-4 Portionen, je nachdem, ob Sie den Mangold als Hauptgericht oder als Beilage servieren möchten. Als Hauptgericht mit Brot oder Salat würde ich von 2 Portionen ausgehen, als Beilage zu Fleisch, Fisch & Co. eher von 4 Portionen.

Sie benötigen folgende Zutaten für unser Mangold Rezept:

• 500 g Mangold (frisch und knackig)
• 2-3 Knoblauchzehen (fein geschnitten)
• 4 EL hochwertiges Olivenöl
• 1 getrocknete Chilischote (optional, für eine leichte Schärfe)
• Salz & Pfeffer (frisch gemahlen)
• Frisch geriebene Muskatnuss
• 50 ml Weißwein oder Wasser
• 1 EL dunkler Balsamico
• Geriebener Parmesan (zum Servieren)

Zudem benötigen Sie folgendes Equipment:

• Ein scharfes Messer und ein Schneidebrett
• Eine große Pfanne oder einen Topf mit Deckel
• Einen Kochlöffel
• Eine feine Küchenreibe für Parmesan und Muskatnuss

Nahaufnahme von gebratenem Mangold mit Parmesan und Kräutern

Schritt für Schritt: Mangold zubereiten wie ein Profi

Die Zubereitung dieses gebratenen Mangolds ist denkbar einfach und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Folgen Sie einfach unserer detaillierten Anleitung für das perfekte Mangold Rezept:

1. Mangold vorbereiten: Waschen Sie die großen Blätter gründlich unter fließendem Wasser und entfernen Sie eventuellen Schmutz sowie welke Blätter.
   Mangoldblätter unter fließendem Wasser gründlich waschen
2. Schneiden: Trennen Sie die Stiele von den Blättern. Aufgrund ihrer unterschiedlichen Garzeiten werden diese getrennt verarbeitet. Schneiden Sie die Stiele schräg in etwa 1-2 cm große Stücke und hacken Sie die Blätter grob. Arbeiten Sie zügig, damit die Schnittflächen nicht braun werden.
   Mangoldstiele und -blätter auf einem Schneidebrett vorbereiten
3. Aromen anbraten: Erhitzen Sie 4 EL Olivenöl in der Pfanne. Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und die getrocknete Chilischote (falls verwendet) hinzu und dünsten Sie sie für etwa 30 Sekunden an, bis der Knoblauch duftet.
   Gehackter Knoblauch und getrocknete Chilischote in Olivenöl anbraten
4. Stiele anbraten: Geben Sie nun die geschnittenen Mangoldstiele in die Pfanne und braten Sie diese bei hoher Hitze für etwa 2 Minuten kräftig an.
   Mangoldstiele in der Pfanne goldbraun anbraten
5. Blätter hinzufügen & garen: Fügen Sie die grob gehackten Mangoldblätter hinzu und dünsten Sie sie wenige Sekunden mit an. Löschen Sie das Gemüse dann mit rund 50 ml Wasser oder Weißwein ab. Setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne und lassen Sie den Mangold für weitere 2 Minuten garen.
   Mangoldblätter in der Pfanne mit Weißwein oder Wasser ablöschen
6. Abschmecken und servieren: Schmecken Sie den gebratenen Mangold mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab. Geben Sie nach Geschmack einen Esslöffel dunklen Balsamico hinzu. Servieren Sie das Gericht direkt mit frisch geriebenem oder gehobeltem Parmesan und etwas frischer Petersilie.
   Ansprechend angerichteter gebratener Mangold mit Balsamico und ParmesanGuten Appetit!

Häufig gestellte Fragen zu Mangold (FAQs)

Mangold, auch bekannt als Krautstiel, römischer Kohl oder Beißkohl, ist ein vielseitiges Gemüse, das viele Fragen aufwirft. Hier beantworten wir die häufigsten:

Wie kann man Mangold essen?

Mangold kann auf vielfältige Weise zubereitet werden. Neben dem Braten in der Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch schmeckt er auch hervorragend im Ofen gebacken, gedünstet oder blanchiert. Prinzipiell können Sie Mangold in fast jedem Gericht verwenden, für das Sie sonst Spinat nutzen würden. Er passt beispielsweise wunderbar in einen Gemüseauflauf oder als Zutat in einer herzhaften Suppe wie einem Minestrone Rezept.

Was ist der Unterschied zwischen Stiel- und Blattmangold?

Stielmangold zeichnet sich durch fleischige, dickere Stiele aus, während Blattmangold eine eher gerippte Blattstruktur aufweist. Beim Stielmangold sollten Sie die Stiele vorab abschneiden und aufgrund ihrer längeren Garzeit etwas länger kochen oder braten. Die Blätter des Blattmangolds ähneln denen des Spinats und können im Ganzen oder grob geschnitten verarbeitet werden. Blattmangold ist im Geschmack oft etwas herber und intensiver als Stielmangold.

Kann man die Stiele vom Mangold essen?

Ja, die Stiele vom Mangold sind absolut essbar und sogar sehr schmackhaft! Da sie eine etwas längere Garzeit als die zarten Blätter benötigen, ist es ratsam, sie separat zu schneiden und etwa 2 Minuten länger zu braten oder zu kochen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Schmeckt Mangold bitter?

Mangold enthält Oxalsäure, die ihm einen leicht bitteren Geschmack verleihen kann. Die Bitterkeit nimmt tendenziell mit der Größe der Blätter zu. Um diesen Geschmack auszugleichen, können Sie bei der Zubereitung etwas Zucker und/oder Sahne bzw. Milch hinzufügen. Dies mildert die Bitterstoffe und rundet das Aroma ab.

Wann hat frischer Mangold Saison?

Frischer Mangold hat seine Hauptsaison in Deutschland zwischen Mai und Anfang Oktober. In dieser Zeit finden Sie ihn frisch und in bester Qualität im Supermarkt, auf dem Wochenmarkt und gelegentlich auch in Feinkostläden. Alternativ können Sie Mangold auch im eigenen Garten anbauen.

Wie wird Mangold gelagert?

Am besten ist Mangold, wenn er so frisch wie möglich zubereitet wird. Sollten Sie ihn doch einmal lagern müssen, wickeln Sie ihn in ein feuchtes Geschirrtuch ein und bewahren Sie ihn im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Verbrauchen Sie ihn idealerweise innerhalb von 2-3 Tagen, um seinen vollen Geschmack zu erhalten.

Kann ich Mangold einfrieren?

Ja, Mangold lässt sich sehr gut einfrieren und hält sich so bis zu 12 Monate. Zum Einfrieren waschen und putzen Sie den Mangold gründlich und schneiden die Stiele ab. Blanchieren Sie das Gemüse dann für etwa eine Minute in kochendem Wasser und schrecken Sie es anschließend in Eiswasser ab. Trocknen Sie die Blätter sorgfältig mit Küchenpapier ab und frieren Sie sie portionsweise in geeigneten Beuteln oder Boxen ein. Eingefrorenen Mangold können Sie direkt, ohne vorheriges Auftauen, in Ihren Gerichten verarbeiten.

Wozu passt Mangold?

Gebratener Mangold ist nicht nur ein köstliches Hauptgericht, sondern auch eine hervorragende Beilage zu Fisch, Fleisch, Salaten, anderen Gemüsesorten, Kartoffeln und vielem mehr! Das grüne Blattgemüse passt zudem exzellent zu Risotto, als Antipasti-Gericht oder als frische Einlage in einer Suppe. Für weitere Inspirationen zu vielseitigen Beilagen, probieren Sie doch einmal unsere Kichererbsen Rezepte, die ebenfalls hervorragend zu vielen Hauptgerichten passen.

Entdecken Sie weitere Köstlichkeiten für Ihre Küche

Nachdem Sie unser Mangold Rezept ausprobiert haben, möchten Sie vielleicht weitere mediterrane und gesunde Gerichte entdecken, die perfekt zu einem deutschen Speiseplan passen. Hier sind einige Empfehlungen von Shock Naue, die Sie inspirieren könnten:

Ein cremiger Spinat Quiche ist eine wunderbare Option für ein leichtes Mittagessen oder Abendessen und lässt sich oft auch mit Mangold zubereiten, falls Sie Abwechslung wünschen. Wenn Sie ein herzhaftes Familienessen suchen, ist ein wärmender Tortellini Auflauf immer eine gute Wahl. Und natürlich dürfen die vielseitigen Hülsenfrüchte nicht fehlen – unsere Kichererbsen Rezepte bieten eine Fülle an Ideen für gesunde und schmackhafte Gerichte.

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen und natürlich einen guten Appetit! Lassen Sie uns gerne in den Kommentaren wissen, wie Ihnen unser Mangold Rezept geschmeckt hat und welche Variationen Sie ausprobiert haben.

Mangold zubereiten – italienisches Rezept

Ein einfaches Rezept für gebratenen Mangold auf italienische Art. Lecker als Hauptgericht oder Beilage.

Vorbereitung 5 Minuten | Zubereitung 10 Minuten | Gesamtzeit 15 Minuten

Portionen: 2

Zutaten

• 500 g Mangold
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 1 getrocknete Chilischote (optional)
• Salz und Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 50 ml Weißwein oder Wasser
• 1 EL dunkler, alter Balsamico
• geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Zuerst den Mangold waschen, putzen und die Stiele von den Blättern abschneiden. Die Stiele schräg in Stücke schneiden und die Blätter grob hacken.
   Vorbereitungsschritte für das Mangold Rezept: Stiele und Blätter schneiden
2. Nun die Knoblauchzehen und die getrocknete Chilischote (falls verwendet) in 4 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis der Knoblauch duftet.
   Knoblauch und Chili für das Mangold Gericht in Olivenöl andünsten
3. Nach rund 30 Sekunden die Mangoldstiele dazugeben und 2 Minuten kräftig anbraten. Dann die Blätter hinzugeben, kurz andünsten und dann mit 50 ml Weißwein oder Wasser ablöschen. Einen Deckel aufsetzen und 2 Minuten köcheln lassen.
   Mangold in der Pfanne braten und mit Flüssigkeit ablöschen
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und nach Bedarf mit 1 EL dunklem, altem Balsamico verfeinern. Abschließend mit geriebenem oder gehobeltem Parmesan servieren. Guten Appetit!
   Servierfertiger Mangold nach italienischem Rezept, bestreut mit Parmesan

Notizen

Als Toppings eignen sich geröstete Haselnüsse, Pinienkerne, in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, frische Petersilie oder Feta-Käse.

Nährwerte

Kalorien: 344kcal | Kohlenhydrate: 16g | Eiweiß: 8g | Fett: 30g