Rezept Hühnerfrikassee: Der cremige Klassiker aus Omas Küche

In einer Zeit, in der Nachhaltigkeit und bewusste Ernährung immer wichtiger werden, besinnen wir uns bei “Shock Naue” gerne auf die Weisheiten unserer Vorfahren. Meine eigene Oma zum Beispiel war eine Meisterin der Resteverwertung. Sie kochte mit dem, was der Vorrat hergab, ergänzte saisonales Gemüse und Fleisch nach Verfügbarkeit. Aus scheinbar unscheinbaren Resten zauberte sie stets neue, köstliche Gerichte. Genau in diese Tradition passt unser klassisches Rezept Hühnerfrikassee. Es ist nicht nur ein herzhaftes Gericht, das Generationen begeistert, sondern auch ein Paradebeispiel dafür, wie man Speisereste sinnvoll und lecker verwerten kann.

Ein Hühnerfrikassee selbst zu machen, ist überraschend einfach und gelingt besonders schnell, wenn Sie bereits gegartes Hähnchenfleisch zur Hand haben. Mit frischem Gemüse und einer samtigen Soße ist es ein beliebtes Familien- und Kinderessen, das auch bei uns immer wieder auf den Tisch kommt. Traditionell wird Hühnerfrikassee oft mit Reis serviert, eine Kombination, die den cremigen Geschmack wunderbar ergänzt. Erfahren Sie bei uns, wie Sie dieses traditionsreiche deutsche Gericht mit Leichtigkeit zubereiten können. Wenn Sie sich für weitere schnelle und einfache Familienrezepte interessieren, finden Sie hier tolle Ideen für low carb abendessen, die ebenfalls perfekt in den Alltag passen.

Hühnerfrikassee: Mehr als nur ein Resteessen – Ein Stück deutsche Esskultur

Hühnerfrikassee ist tief in der deutschen Esskultur verwurzelt und steht für gemütliche Hausmannskost, die an die Kochkünste unserer Großmütter erinnert. Ursprünglich aus Frankreich stammend, wo “fricassée” eine Art des Schmorens bezeichnet, hat sich das Gericht im Laufe der Jahrhunderte in Deutschland zu einem festen Bestandteil der regionalen Küchen entwickelt. Es ist ein Gericht, das Wärme und Geborgenheit ausstrahlt, oft an Feiertagen oder besonderen Sonntagsessen serviert. Die Popularität des Hühnerfrikassees liegt nicht nur in seinem unwiderstehlichen Geschmack, sondern auch in seiner Fähigkeit, aus einfachen Zutaten ein reichhaltiges und sättigendes Mahl zu kreieren. Es ist ein Gericht, das die deutsche Tradition der Wertschätzung von Lebensmitteln widerspiegelt und zeigt, wie aus vermeintlichen Resten wahre Gaumenfreuden entstehen können.

Cremiges Hühnerfrikassee Rezept mit Reis, ideal als Familienessen

Die Bedeutung von Gerichten wie Hühnerfrikassee in der deutschen Küche kann kaum hoch genug eingeschätzt werden. Sie sind Zeugnisse einer Zeit, in der Ressourcenknappheit herrschte und Kreativität in der Küche gefragt war. Das Hühnerfrikassee ist ein kulinarisches Erbe, das uns daran erinnert, wie wertvoll gute Hausmannskost ist. Es beweist, dass man kein Sternekoch sein muss, um Familie und Freunde mit einem köstlichen und nahrhaften Essen zu verwöhnen.

Die Kunst der Resteverwertung: Hähnchenfleisch clever nutzen

Obwohl man ein Hühnerfrikassee auch frisch zubereiten kann, indem man ein ganzes Huhn, Hähnchenschenkel oder Hähnchenbrust kocht, liegt der wahre Charme und die Effizienz dieses Rezepts in der Verwertung von bereits gegartem Hähnchenfleisch. Wenn das Fleisch schon vorbereitet ist, verwandelt sich die Zubereitung in ein schnelles Vergnügen.

Fertiges Hähnchenfleisch als Basis

Für dieses Rezept Hühnerfrikassee benötigen Sie etwa 250 g Hähnchenfleisch. Es spielt keine Rolle, welche Art von gekochtem oder gebratenem Hähnchenfleisch Sie verwenden. Ob es Reste vom Suppenhuhn, ein gebratenes Grillhähnchen oder übrig gebliebene Hähnchenbrüste aus einem hühnerfrikassee vom Vortag sind – alles ist perfekt geeignet. Besonders gebratenes Hähnchenfleisch bringt durch seine Röstaromen sogar eine zusätzliche Geschmacksnote mit. Achten Sie darauf, eventuell vorhandene Haut zu entfernen und nur das reine Fleisch zu verwenden.

Schnelles Hühnerfrikassee mit frischem Gemüse und zartem Hähnchen

Falls keine Reste vorhanden: Hähnchenbrust zubereiten

Sollten Sie keine Hähnchenreste zur Verfügung haben, lässt sich ein Hähnchenbrustfilet schnell für das Frikassee vorbereiten. Ich persönlich finde, dass es geschmacklich besser ist, das Fleisch separat zu garen, statt es roh direkt in der Frikasseesoße zu kochen, da sich der Salzgeschmack im Fleisch so besser entfalten kann.

Hähnchenbrustfilet anbraten:

Salzen Sie 250 g Hähnchenbrust auf beiden Seiten. Erhitzen Sie 1 EL neutrales Speiseöl in einer Pfanne und braten Sie die Hähnchenbrust je Seite etwa 5-8 Minuten scharf an. Alternativ können Sie sie auch in einer Pfanne mit etwas Butter dünsten.

Hähnchenbrustfilet kochen:

Lassen Sie 250 g Hähnchenbrust in einem Kochtopf mit Salzwasser leicht köchelnd garziehen. Das angebratene oder gekochte Hähnchenbrustfilet anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und für das Frikassee verwenden.

Zartes Hähnchenfleisch, gewürfelt, bereit für das Hühnerfrikassee Rezept

Die Zutaten für ein perfektes Hühnerfrikassee Rezept

Die Zutatenliste für unser selbst gemachtes, schnelles Hühnerfrikassee ist überschaubar und verspricht dennoch vollen Geschmack.

Der Geschmacksträger: Geflügel-Fond oder Hühnerbrühe

Ein guter Geflügel-Fond oder eine kräftige Hühnerbrühe ist das A und O für ein aromatisches Frikassee. Sie können 400 ml Geflügel-Fond aus dem Glas verwenden, den Sie in jedem Supermarkt finden. Wenn der Fond zu kostspielig ist, lässt sich natürlich auch Hühner-Bouillon in Pulver-, Pasten- oder Würfelform zubereiten. Für den besten Geschmack empfehle ich jedoch die Verwendung von Geflügel-Fond. Am allerbesten schmeckt selbstverständlich eine klare Hühnerbrühe (ohne Einlage) von einer selbst gemachten Hühnersuppe.

Das Herzstück: 250g Hähnchenfleisch

Wie bereits erwähnt, sind 250 g Hähnchenfleisch – sei es von Resten oder frisch zubereitet – die Hauptzutat.

Frische Vielfalt: Gemüse für Ihr Frikassee

Neben dem Hähnchenfleisch verleiht frisches Gemüse dem Frikassee seinen unverwechselbaren Charakter. Ich verwende gerne frische Möhren und frische, weiße Champignons sowie tiefgekühlte Erbsen. Diese Kombination sorgt für Farbe, Textur und einen feinen, süßlichen Geschmack. Das Rezept Hühnerfrikassee lässt sich aber auch nach Herzenslust abwandeln, zum Beispiel mit saisonalen Spargelspitzen im Frühling oder Kapern für eine pikante Note.

Frisches Gemüse wie Möhren, Champignons und Erbsen für Hühnerfrikassee

Die cremige Basis: Butter, Mehl, Sahne und Gewürze

Um die cremige Soße herzustellen, benötigen Sie lediglich etwas Butter und Mehl, die man in der Regel immer im Vorrat hat. Hinzu kommen Sahne für die Fülle und ein Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Abschmecken. Diese wenigen, aber entscheidenden Zutaten bilden die Grundlage für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Das Geheimnis einer klümpchenfreien Mehlschwitze

Für ein authentisches Hühnerfrikassee ist eine Mehlschwitze, auch Roux genannt, unerlässlich. Ich finde, nur mit einer richtig zubereiteten Mehlschwitze schmeckt es wie zu Omas Zeiten. Die klassische Mehlschwitze war einst die absolute Basis in der deutschen Hausmannskost, um köstliche Gemüse- und Fleischsoßen zuzubereiten. Auch heute noch ist sie unverzichtbar, etwa für eine leckere Béchamel-Soße, ohne die Lasagne oder viele Aufläufe undenkbar wären.

Viele scheuen sich davor, eine Mehlschwitze zuzubereiten, aus Angst vor Klümpchenbildung. Doch ich versichere Ihnen: Es gibt keinen Grund zur Panik! Letztendlich ist es völlig in Ordnung, wenn sich in der Soße das ein oder andere kleine Klümpchen befindet – der Geschmack wird dadurch keineswegs beeinträchtigt. Wir sind schließlich keine Profi- oder gar Sterneköche.

Klassisches Hühnerfrikassee fertig zum Servieren mit einer Beilage

Anleitung Schritt für Schritt: Butter, Mehl, Brühe

Mit wenigen Zutaten und einfachen Tipps gelingt Ihnen eine perfekte Mehlschwitze für Ihr klassisches Hühnerfrikassee, ganz ohne Klümpchen.

Worauf es bei der Mehlschwitze ankommt, ist das richtige Verhältnis von Mehl, Butter und Flüssigkeitsmenge sowie Ihre volle Aufmerksamkeit während der Zubereitung. Hinsichtlich der Temperatur der Flüssigkeit kursieren viele Mythen: Die einen schwören auf warme Flüssigkeit, die anderen auf lauwarme. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass es tatsächlich keine Rolle spielt – die Flüssigkeit kann auch kalt oder zimmerwarm sein. Das ist meine Erkenntnis, die Ihnen die Zubereitung einer selbst gemachten Mehlschwitze für das Rezept Hühnerfrikassee garantiert erleichtert.

Hausgemachtes Hühnerfrikassee in cremiger Soße, ein beliebtes Rezept

In einem Topf 25 g Butter zerlassen. Geben Sie 25 g Mehl (Type ist unerheblich) zur geschmolzenen Butter. Rühren Sie die Mehl-Butter-Mischung unter ständigem, schnellem Rühren mit einem Schneebesen an, bis das Mehl goldgelb wird. Das zügige Rühren verhindert das Anbrennen. Bei einem beschichteten Topf ist die Gefahr ohnehin gering.

Schritt für Schritt Anleitung zur Zubereitung einer klümpchenfreien Mehlschwitze

Danach rühren Sie nach und nach und etwas langsamer die 400 ml Hühnerbrühe unter (egal ob warm oder kalt). Achten Sie darauf, wieder schnell zu rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Lassen Sie alles danach nochmals kurz aufkochen.

Weitere detaillierte Rezept-Details und Tipps finden Sie in der Schritt-für-Schritt-Anleitung in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags, selbstverständlich auch zum praktischen Ausdrucken. Übrigens, wer die Zubereitung im Küchengerät bevorzugt, findet auch ein tolles hühnerfrikassee thermomix Rezept, das genauso einfach ist.

Anschwitzen von Mehl in Butter für die Basis der Hühnerfrikassee Soße

Hühnerfrikassee als vielseitiges Familienessen

Es fasziniert mich immer wieder, wie unkompliziert ein Rezept Hühnerfrikassee ist und wie schnell es zubereitet werden kann. Daher ist es aus meinem Kochalltag als Familienessen nicht mehr wegzudenken. Die Vorbereitung dauert nur etwa 15 Minuten und die Kochzeit ebenfalls 15 Minuten, was eine Gesamtzeit von nur 30 Minuten ergibt. Dieser cremige Klassiker wird am liebsten mit gekochtem Reis serviert, was eine harmonische und sättigende Mahlzeit ergibt.

Reste vom Hühnerfrikassee lassen sich problemlos bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder in einem abgeschlossenen Behälter sogar bis zu 6 Monate einfrieren. Das macht es zu einem idealen Gericht für Meal Prep.

Mein Tipp für Sie: Manchmal koche ich bewusst eine größere Menge Hühnerfrikassee und friere es portionsweise ein. Die Zutaten können Sie dabei ohne Probleme vervielfachen. So habe ich immer ein leckeres Familienessen auf Vorrat, wenn es mal schnell gehen muss. Zum Auftauen lassen Sie es einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen (legen Sie einen Teller darunter) oder erwärmen es in der Mikrowelle (Faustregel: 3 Minuten bei 600 Watt). Alternativ können Sie es auch direkt im Topf bei langsamem Erhitzen auftauen. Geben Sie zu Beginn etwa 5 EL Wasser hinzu, damit nichts anbrennt, und vergessen Sie nicht den Deckel.

Falls Sie noch weitere Inspirationen für die Resteverwertung oder andere herzhafte Gerichte suchen, entdecken Sie doch unser pesto rezept für eine vielseitige Beilage oder ein schnelles Mittagessen.

Häufig gestellte Fragen zu Hühnerfrikassee

Im Laufe der Zeit haben uns viele Fragen zu diesem traditionellen Gericht erreicht. Hier die wichtigsten Antworten, um Ihr Hühnerfrikassee noch besser zu machen:

• Kann ich auch anderes Gemüse verwenden? Ja, das Hühnerfrikassee ist sehr flexibel. Neben Möhren, Champignons und Erbsen passen auch Spargel, Lauch, Kohlrabi oder Blumenkohl gut dazu. Probieren Sie sich aus und finden Sie Ihre Lieblingskombination!
• Was, wenn die Soße zu dick oder zu dünn wird? Ist die Soße zu dick, einfach etwas Hühnerbrühe oder Sahne hinzufügen. Ist sie zu dünn, können Sie etwas in kaltem Wasser angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Kann ich die Mehlschwitze auch mit Öl statt Butter machen? Ja, prinzipiell ist das möglich. Butter verleiht der Soße jedoch einen feineren Geschmack. Achten Sie bei der Verwendung von Öl darauf, ein geschmacksneutrales Öl zu wählen.
• Gibt es eine vegetarische Variante? Eine rein vegetarische Variante wäre ein Gemüsefrikassee, bei dem das Hähnchenfleisch durch pflanzliche Alternativen oder mehr Gemüse ersetzt wird. Die Soßenbasis bleibt dabei ähnlich.
• Wie bewahre ich Reste am besten auf? Bewahren Sie das abgekühlte Hühnerfrikassee in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie es innerhalb von 3 Tagen. Zum Einfrieren eignen sich gefriergeeignete Dosen oder Beutel.

Leckeres Hühnerfrikassee in einer Schüssel mit frischer Petersilie garniert

Rezept-Karte Hühnerfrikassee

ZUTATEN

• 400 ml Hühnerbrühe (gesiebt oder Geflügel-Fond aus dem Glas)
• 250 g Hähnchenfleisch (gegart, ohne Knochen, gewürfelt)
• 150 g Möhren (geschält, fein gewürfelt)
• 150 g Champignons (weiß, geviertelt oder geachtelt)
• 150 g Tiefkühl-Erbsen
• 25 g Butter
• 25 g Mehl (Type egal)
• 100 ml Sahne
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

ANLEITUNG

1. Hähnchenfleisch vorbereiten: Legen Sie Ihre Hähnchenfleisch-Reste zurecht und schneiden Sie sie beliebig klein. Ich schneide immer Würfelchen.
   • TIPP: Es ist wirklich ganz egal, welche Art von gekochtem oder gebratenem Hähnchenfleisch Sie übrig haben. Das können Suppenfleisch-Reste sein, aber auch vom gebratenen oder gekochten Hähnchenbrustfilet oder Grillhähnchen. Immer ohne Haut, nur das reine Fleisch nehmen.
     Vorbereitetes Hähnchenfleisch für das schnelle Hühnerfrikassee Rezept
2. Gemüse vorbereiten: Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in sehr kleine Stücke. Die Champignons putzen und nach Belieben klein schneiden. Die 150 g Tiefkühl-Erbsen abwiegen. Die Hühnerbrühe bereitstellen.
3. Mehlschwitze zubereiten: Zerlassen Sie die 25 g Butter in einem Topf und geben Sie dann 25 g Mehl zur geschmolzenen Butter. Unter ständigem, schnellen Rühren mit dem Schneebesen lassen Sie das Mehl in der Butter anschwitzen, bis es goldgelb wird.
   Butter und Mehl werden zu einer goldenen Mehlschwitze verrührt
4. Brühe einrühren: Rühren Sie anschließend wieder mit dem Schneebesen nach und nach und etwas langsamer Ihre Hühnerbrühe unter (egal ob warm oder kalt). Dabei wieder schnell rühren, wegen der Klümpchenbildung. Lassen Sie alles nochmals kurz aufkochen.
   • HINWEIS: Nach meiner Erfahrung spielt es keine Rolle, ob die verwendete Flüssigkeit auf die Mehlschwitze warm, lauwarm oder kalt trifft, um Klümpchen zu vermeiden. Auf das Rühren kommt es an und wie gesagt, kein Stress wegen Klümpchen!
5. Gemüse und Sahne hinzufügen: Nun geben Sie die Sahne, die Champignons, die Möhrenstückchen und Erbsen hinzu und lassen alles für 5-8 Minuten köcheln. Dabei ab und zu umrühren!
   Gemüse und Sahne köcheln in der cremigen Soße für Hühnerfrikassee
6. Abschmecken und ziehen lassen: Das Hühnerfrikassee mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Hähnchenfleisch-Reste für 5 Minuten darin ziehen lassen, um sie zu erwärmen.
7. Servieren: Am liebsten serviere ich den cremigen Klassiker mit gekochtem Reis.
   Fertiges Hühnerfrikassee mit Reis angerichtet auf einem Teller

Ich wünsche Ihnen mit meinem Hühnerfrikassee Rezept viel Freude und einen guten Appetit!

NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 277 kcal | Kohlenhydrate: 13 g | Eiweiß: 21 g | Fett: 15 g

Abschließend lässt sich sagen, dass das Rezept Hühnerfrikassee weit mehr ist als nur eine Kochanleitung. Es ist ein kulinarisches Erbe, das uns mit der deutschen Tradition der achtsamen und genussvollen Küche verbindet. Es zeigt auf wunderbare Weise, wie aus einfachen Zutaten und cleverer Resteverwertung ein herzhaftes, nahrhaftes und überaus beliebtes Gericht entsteht, das Groß und Klein begeistert. Bei “Shock Naue” sind wir stolz darauf, Ihnen solche zeitlosen Rezepte näherzubringen und die Leidenschaft für die deutsche Esskultur zu teilen. Probieren Sie dieses klassische Hühnerfrikassee aus und entdecken Sie den vollen Geschmack der Hausmannskost. Teilen Sie Ihre Erfahrungen oder Ihre liebsten Abwandlungen dieses Rezepts mit uns in den Kommentaren – wir freuen uns darauf, von Ihnen zu hören!