Herzlich willkommen bei Shock Naue, Ihrem Experten für die deutsche Esskultur! Heute tauchen wir jedoch in die wunderbare Welt der italienischen Küche ein, denn wir verraten Ihnen unser liebstes Rezept Gnocchi. Wenn Sie bisher dachten, Gnocchi aus dem Supermarkt seien gut, dann bereiten Sie sich auf eine Offenbarung vor: Selbstgemachte Gnocchi sind unvergleichlich zart, luftig und zergehen förmlich auf der Zunge. Ähnlich wie bei einer lasagne vegetarisch steckt in der Handarbeit die wahre Magie, die dieses einfache Gericht zu einem kulinarischen Erlebnis macht.
Dieses einfache Rezept kommt mit nur vier grundlegenden Zutaten aus: Kartoffeln, Mehl, Eier und Salz. Es ist zwar ein kleines Projekt, das sich perfekt für ein entspanntes Wochenende oder einen gemeinsamen Kochabend eignet, aber der Aufwand lohnt sich zu 100 %. Diese Kartoffelgnocchi sind wie kleine Wolken auf dem Teller und bringen italienisches Flair direkt in Ihre Küche.
Was sind Gnocchi? Die kleinen Klümpchen aus Italien
Gnocchi (ausgesprochen: njok-ki) sind eine Art italienische Pasta oder Klößchen. Der italienische Begriff „gnocchi“ lässt sich treffend mit „kleine Klümpchen“ übersetzen, was die typische kleine, knollenartige Form dieser Speise perfekt beschreibt. Obwohl es Variationen mit Blumenkohl, Ricotta-Käse und anderen Zutaten gibt, bestehen Gnocchi am häufigsten aus Kartoffeln und Mehl. Ihre Textur ist das, was sie so besonders macht – sie sollten leicht und weich sein, nie zäh oder klebrig.
Zutaten für Ihre perfekten Kartoffelgnocchi
Für dieses rezept gnocchi benötigen Sie lediglich vier grundlegende Zutaten, die zusammen einen wunderbar leichten und luftigen Teig ergeben:
- Kartoffeln: Der Schlüssel zu zarten Gnocchi. Wir empfehlen stärkehaltige Kartoffeln wie Russets (in Deutschland am ehesten mehlig kochende Kartoffeln), da sie weniger Wasser enthalten und einen leichteren Teig ergeben.
- Weizenmehl (Type 405): Das Mehl bindet die Zutaten und sorgt für die Struktur der Gnocchi. Die genaue Menge kann variieren, daher ist es wichtig, den Teig auf Gefühl zu prüfen.
- Ein Ei: Es dient als Bindemittel, macht den Teig geschmeidiger und lässt ihn sich leichter verarbeiten.
- Meersalz: Für den nötigen Tiefgang im Geschmack.
Die vollständige Liste der Zutaten und genaue Mengenangaben finden Sie unten im Rezeptbereich.
Grundzutaten für Gnocchi: Kartoffeln, Mehl, Ei und Salz auf einer Arbeitsfläche
Die Zubereitung: Schritt für Schritt zu himmlischen Gnocchi
Der Weg zu den perfekten selbstgemachten Gnocchi ist einfacher, als Sie vielleicht denken. Befolgen Sie diese Schritte, und Sie werden mit einem Gericht belohnt, das Ihre Geschmacksknospen verzaubern wird.
Kartoffeln backen – Das Geheimnis zarter Gnocchi
Ein traditionelles Gnocchi-Rezept beginnt oft mit dem Kochen der Kartoffeln. Nach vielen Experimenten empfehle ich jedoch dringend, die Kartoffeln stattdessen zu backen. Dies führt dazu, dass weniger Feuchtigkeit in den Teig gelangt, was die Gnocchi leichter und einfacher zu handhaben macht.
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (425 °F) vor und backen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind, wenn sie mit einer Gabel angestochen werden (ca. 45-60 Minuten). Lassen Sie die Kartoffeln leicht abkühlen, pellen Sie die Schale ab und drücken Sie das weiche Fruchtfleisch durch eine Kartoffelpresse oder zerstampfen Sie es mit einer Gabel, bis es völlig glatt ist. Das Resultat ist eine feine Basis, ähnlich wichtig wie die sorgfältige Zubereitung für eine perfekte gemüselasagne rezept.
Pürierte Kartoffeln werden durch eine Kartoffelpresse gedrückt für den Gnocchi-Teig
Den Gnocchi-Teig zubereiten
Geben Sie die Kartoffeln auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie einen breiten, flachen Haufen. Beträufeln Sie die Kartoffeln mit dem verquirlten Ei und bestreuen Sie sie mit dem Salz und einem Drittel des Mehls. Mit einer Teigkarte oder den Händen heben und falten Sie die Kartoffeln in sich selbst, um Mehl und Ei einzuarbeiten. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit einem weiteren Drittel des Mehls.
Arbeiten Sie das restliche Mehl nach und nach ein und kneten Sie den Teig vorsichtig, bis er weich und geschmeidig, aber nicht klebrig ist. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überarbeiten, da die Gnocchi sonst zäh werden könnten. Der fertige Teig ist geschmeidig und bereit für die Weiterverarbeitung, genau wie ein gut vorbereiteter Teig für beispielsweise lachs spinat lasagne.
Tipp: Möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte im Rezept angegebene Mehl, oder vielleicht etwas mehr. Die genaue Menge hängt von Faktoren wie der Luftfeuchtigkeit und dem Feuchtigkeitsgehalt Ihrer Kartoffeln ab. Fügen Sie gerade so viel hinzu, dass ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht.
Geschlagenes Ei wird über die gepressten Kartoffeln auf einer bemehlten Fläche gegossen
Gnocchi formen und schneiden
Formen Sie den Teig zu einer Kugel und teilen Sie ihn in 8 gleiche Stücke. Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und Ihre Hände und rollen Sie jedes Stück zu einer etwa 2,5 cm dicken Schnur. Schneiden Sie diese dann in ca. 2 cm lange Stücke und legen Sie sie auf einen bemehlten Teller oder ein Backblech.
Gnocchi-Teig wird von Hand zu einer langen Rolle geformt
Formgebungs-Optionen
An diesem Punkt könnten Sie die Gnocchi bereits kochen und servieren – eine zusätzliche Formgebung ist nicht zwingend erforderlich! Wenn Sie jedoch möchten, können Sie Rillen hinzufügen. Diese helfen den Klößchen, mehr Sauce aufzunehmen und gleichmäßiger zu garen.
Ich mache das, indem ich jedes Gnocchi-Stück vorsichtig in die Zinken einer bemehlten Gabel drücke und daran entlangrolle. Wer dieses einfaches Gnocchi Rezept öfter zubereitet, könnte auch in ein Gnocchi-Brett investieren, um noch feinere Rillen zu erzeugen.
Einzelne Gnocchi-Stücke werden von einer Teigrolle abgeschnitten
Gnocchi kochen: Der letzte Schritt vor dem Genuss
Um selbstgemachte Gnocchi zu kochen, verfahren Sie wie bei jeder anderen Pasta. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie ein Drittel der Gnocchi hinein und kochen Sie sie, bis sie an die Oberfläche schwimmen, was etwa 2 Minuten dauert. Verwenden Sie eine Schaumkelle oder einen geschlitzten Löffel, um sie aus dem kochenden Wasser in ein Sieb zu heben, das über einer großen Schüssel steht. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal mit dem restlichen Teig.
Ein Hinweis zur Zubereitung: Pfannen-Gnocchi und Ofenblech-Gnocchi sind heutzutage sehr beliebt. Diese Rezepte sind jedoch in der Regel für Gnocchi aus dem Laden konzipiert, nicht für selbstgemachte. Das Kochen in sprudelndem Wasser ist die beste Methode, um unsere hausgemachten Gnocchi zuzubereiten. Ich kann nicht garantieren, dass sie mit anderen Kochmethoden funktionieren.
Selbstgemachte Kartoffelgnocchi mit Gabelrillen für bessere Saucenaufnahme
Servierempfehlungen: So schmecken Ihre Gnocchi am besten
Ich liebe es, diese zarten, selbstgemachten Gnocchi mit einer einfachen, geschmackvollen Sauce, frischen Kräutern und reichlich Parmesankäse zu servieren. Sie können mit keiner dieser Saucen etwas falsch machen:
- Marinara-Sauce: Eine klassische und einfache Wahl, die den feinen Geschmack der Gnocchi perfekt ergänzt.
- Pesto: Ob Basilikum-Pesto oder eine andere Variante, Pesto verleiht den Gnocchi eine frische, aromatische Note.
- Salbeibutter: Eine einfache, aber unglaublich elegante Sauce, die durch gebräunte Butter und frischen Salbei besticht.
Runden Sie das Gericht mit selbstgemachtem Knoblauchbrot oder Focaccia und einem großen grünen Salat ab. Ob mit einer einfachen Tomatensauce oder einem reichhaltigen Pesto, Gnocchi sind eine wunderbare Alternative zu Gerichten wie spinat lachs lasagne oder einem cremigen lachs spinat auflauf. Buon appetito!
Aufbewahrung und Einfrieren von Gnocchi
Gekochte Reste halten sich gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Erwärmen Sie sie einfach in der Mikrowelle oder vorsichtig auf dem Herd.
Sie können auch ungekochte, selbstgemachte Gnocchi einfrieren. Verteilen Sie sie dazu in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und frieren Sie sie für 1 Stunde ein. Übertragen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter und frieren Sie sie für bis zu 3 Monate ein. Sie müssen sie vor dem Kochen nicht auftauen – Sie können sie direkt aus dem Gefrierschrank ins kochende Wasser geben!
Fertige selbstgemachte Kartoffelgnocchi, zart und luftig, bereit zum Servieren
Rezept: Selbstgemachte Kartoffelgnocchi
⭐⭐⭐⭐⭐ (4.6 von 10 Bewertungen)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 4 bis 6
Dieses rezept gnocchi ist einfach zuzubereiten mit Kartoffeln, Mehl, Eiern und Salz. Die Gnocchi werden weich, luftig und zart. Servieren Sie sie mit Ihrer Lieblingssauce für ein köstliches italienisches Essen!
Zutaten
- 900 g mehlig kochende Kartoffeln (3 bis 4 mittelgroße)
- 1 großes Ei, verquirlt
- 1 Teelöffel Meersalz
- 240 g Weizenmehl Type 405 (abgestrichen und abgemessen), plus mehr nach Bedarf
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (425 °F) vor.
- Stechen Sie die Kartoffeln mit einer Gabel mehrmals ein. Legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie 45 bis 60 Minuten, oder bis sie beim Einstechen mit einer Gabel zart sind.
- Sobald die Kartoffeln kühl genug sind, um sie anzufassen, aber noch warm, schälen Sie die Haut ab. Drücken Sie die geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder zerdrücken Sie sie in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis sie glatt sind.
- Geben Sie die Kartoffeln auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie einen breiten, flachen Haufen. Beträufeln Sie sie mit dem Ei und bestreuen Sie sie mit dem Salz und einem Drittel des Mehls. Verwenden Sie Ihre Hände oder eine Teigkarte, um die Kartoffeln anzuheben und in sich selbst zu falten, um Ei und Mehl einzuarbeiten.
- Sobald die erste Zugabe von Mehl gerade eingearbeitet ist, bestreuen Sie die Kartoffeln mit einem weiteren Drittel des Mehls. Falten und kneten Sie den Teig leicht, um es einzuarbeiten. Fügen Sie nach und nach weiteres Mehl hinzu und kneten und falten Sie den Teig, bis er weich und geschmeidig, aber nicht klebrig ist. Sie benötigen möglicherweise nicht das gesamte Mehl oder etwas mehr. Kneten Sie den Teig so wenig wie möglich, um das Mehl einzuarbeiten. Sie möchten ihn nicht überarbeiten.
- Formen Sie den Teig zu einer Kugel und teilen Sie ihn in 8 gleiche Stücke. Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und Ihre Hände erneut und rollen Sie ein Stück zu einer etwa 2,5 cm dicken Schnur. Schneiden Sie diese in ca. 2 cm lange Stücke und legen Sie sie auf einen bemehlten Teller oder ein Backblech. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Teig.
- Optionaler Schritt: Formen Sie die Gnocchi. Tauchen Sie die Zinken einer Gabel in Mehl und halten Sie die Gabel parallel zu Ihrer Arbeitsfläche. Legen Sie ein Gnocchi-Stück an das Ende der Zinken und drücken Sie es mit einem Finger hinein und daran entlang. Eine Seite erhält Rillen, die andere eine Vertiefung von Ihrem Finger. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Gnocchi.
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Stellen Sie ein Sieb über eine große Schüssel in die Nähe. Geben Sie ein Drittel der Gnocchi in das kochende Wasser und kochen Sie sie etwa 2 Minuten, oder bis sie an die Oberfläche schwimmen. Heben Sie die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem kochenden Wasser in das Sieb und wiederholen Sie den Vorgang zweimal mit den restlichen Gnocchi.
- Servieren Sie die Gnocchi mit Marinara-Sauce oder Pesto oder probieren Sie eine der anderen Servierempfehlungen aus dem obigen Blog-Beitrag.
Hinweise
Ergibt ca. 790 g ungekochte Gnocchi.
Wir hoffen, dieses rezept gnocchi inspiriert Sie dazu, selbst in die Welt der italienischen Pasta-Herstellung einzutauchen. Die Freude am Selbermachen und der unvergleichliche Geschmack frischer Gnocchi werden Sie begeistern. Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Ihre Lieblingssaucen-Kombinationen gerne mit uns – Ihre Meinung ist uns wichtig!