Der Herbst ist zwar draußen spürbar, aber in Köln erinnert nur der Oktober wirklich daran. Mit dem Herbst kommt auch die Zeit für herzhafte Flammkuchen! Doch dieser Oktober hat noch etwas Besonderes zu bieten: eine späte Ernte von Holunderblüten und Spargel. Heute habe ich die Gelegenheit genutzt und war äußerst produktiv. Nach einem etwas unangenehmen Zahnarzttermin habe ich mich mit einem Besuch in meinem alten Dorf belohnt, wo ich reichlich Holunderblüten pflücken konnte. In Köln ist Holunder eher rar gesät, und wenn, dann finde ich ihn an Wegrändern oder mitten in der Stadt oft nicht besonders appetitlich. Heute Morgen strahlte noch die Sonne, und ich machte mich mit meiner IKEA-Tasche auf den Weg entlang der plätschernden Erft. Kaum saß ich wieder im Auto, brach ein Weltuntergangsszenario los.
Flammkuchen mit weißem Spargel, Ziegenkäse, Tomaten und Rucola
Am Nachmittag, sicher im Trockenen, habe ich mich sogleich an die Herstellung von Holunderblütensirup und -gelee gemacht. Wenn alles gut geht, werde ich in ein paar Tagen davon berichten. Da die Rhabarbersaison sich dem Ende neigt und ich vorsichtshalber bereits reichlich Sirup für Saftschorlen eingekocht habe, musste ich heute unbedingt und endlich Christinas Rhabarber-Ketchup nachkochen. Dieser Ketchup wird hoch gelobt, und ich wollte mir unbedingt selbst ein Bild machen. Und was soll ich sagen – einfach nur GRANDIOS! Er schmeckt unglaublich lecker und würzig, ohne aufdringlich nach Tomate zu schmecken (und ich bin kein großer Tomatenfan). Ich muss definitiv noch mehr Rhabarber besorgen und auf Vorrat einkochen. Christina hat völlig Recht: Der Hammer! Anschließend habe ich noch ein wenig Marmelade gekocht, diesmal eine Kombination aus Erdbeer-Rhabarber mit einem Hauch Zitronenschale. Morgen früh wird sie auf Toast probiert – ich bin gespannt.
Vorbereitung des Flammkuchens mit Spargel
Das eigentliche kulinarische Highlight des Tages war jedoch mein Abendessen: Flammkuchen mit weißem Spargel, Ziegenkäse, Tomaten und Rucola. Dieses Gericht habe ich bereits vor einer Woche in einem nahegelegenen Lokal genossen und war restlos begeistert. Nun, selbst nachgemacht, ist er schlichtweg oberlecker. Ich kann es nur wärmstens empfehlen, solange der Spargel noch Saison hat. Nur noch etwa zwei Wochen, dann ist dieses köstliche Kapitel leider schon wieder vorbei…
Frisch belegter Flammkuchen mit Spargel
Ich kann mir den Flammkuchen auch sehr gut in Kombination mit grünem und weißem Spargel, nur mit grünem Spargel, oder auch mit Ziegenfrischkäse vorstellen. Jetzt warte ich nur noch auf Christinas Schwarzbrot, das gerade im Ofen bäckt und mir hoffentlich die restliche Arbeitswoche versüßt, bevor ich mich ins Bett fallen lasse…
Flammkuchen-Zutaten für den Belag
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Flammkuchen mit weißem Spargel, Ziegenkäse, Tomaten und Rucola
Portionen: 3-4
Zutaten
FÜR DEN TEIG:
- 225 g Mehl
- 2 EL Olivenöl
- 1 Eigelb
- 100 ml lauwarmes Wasser
- Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
FÜR DEN BELAG:
- 400 g weißer Spargel
- 200 g Crème fraîche
- 100 g Kirschtomaten
- 1/2 Bund Rucola
- 200 g Ziegenkäserolle (= 1 Packung)
- Salz, Zucker, Zitronensaft für das Kochwasser
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Servieren
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Alle Zutaten für den Teig kurz verkneten, bis er eine glatte, elastische Konsistenz hat. In Folie wickeln und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Spargel kochen: Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, die Stangen schälen und schräg je nach Dicke in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, etwas Salz, Zucker und Zitronensaft dazugeben und den Spargel etwa 10 Minuten kochen lassen, dann abgießen.
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit hitzebeständigem Backpapier auslegen.
- Restliche Beläge vorbereiten: Crème fraîche glatt rühren und leicht salzen. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen und trocken schütteln, große Blätter eventuell halbieren. Den Ziegenkäse in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Teig ausrollen: Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Den Teig in zwei Teile aufteilen und jeweils so dünn wie möglich in Blechgröße ausrollen. Der Teigfladen darf dabei ruhig etwas rustikal aussehen.
- Belegen und Backen (1. Flammkuchen): Den ersten Teigfladen auf das vorbereitete Backpapier legen und mit der Hälfte der Crème fraîche bestreichen. Dabei bis zum Rand gehen und alles gleichmäßig verteilen. Mit jeweils der Hälfte der Spargelstücke und des Ziegenkäses belegen und im oberen Ofendrittel für etwa 12 Minuten backen, bis der Teig Blasen wirft und knusprig wird.
- Fertigstellen und Servieren (1. Flammkuchen): Den fertigen Flammkuchen aus dem Ofen holen und sofort mit der Hälfte des Rucolas und der Tomaten belegen. Mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und heiß oder lauwarm servieren. Mit dem zweiten Flammkuchen genauso verfahren. Wer zwei Backbleche zur Verfügung hat, kann auch beide gleichzeitig vorbereiten.
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Gepinnter Flammkuchen mit Spargel
RezeptTartes und QuichesVegetarisch