Original Carbonara Rezept: Ein italienischer Klassiker, der deutsche Küchen erobert hat

Viele assoziieren das Rezept Spaghetti Carbonara sofort mit einer Sahnesoße und Kochschinken. Auch wenn diese Zubereitungsart durchaus ihren Reiz hat, entspricht sie nicht dem Original italienischen Spaghetti Carbonara. Das authentische Carbonara Rezept kommt nämlich ohne Sahne und Kochschinken aus. Historiker gehen davon aus, dass das Carbonara Rezept im italienischen Latium gegen Ende des Zweiten Weltkriegs entstand, als amerikanische Soldaten Eier und Speck mitbrachten und einen Koch baten, etwas Schmackhaftes daraus zu zaubern. Dieses einfache Gericht eroberte schnell die Herzen – und deutsche Küchen! Auf Shock Naue widmen wir uns der deutschen Esskultur, doch die internationale Küche, insbesondere solch beliebte Klassiker wie das Rezept Carbonara, haben einen festen Platz in unseren Haushalten gefunden.

Das Carbonara Original wird ausschließlich mit rohen Eiern (oft nur Eigelb), fetthaltigem Bauchspeck, Pecorino, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zubereitet. Manchmal finden auch Knoblauch und trockener Weißwein ihren Weg ins Carbonara Rezept, und der Pecorino wird durch Parmesan ersetzt oder beide Käsesorten gemischt – ganz nach Vorliebe. Ein Geheimtipp für die Carbonara Soße ist die Verwendung des salz- und stärkehaltigen Nudel-Kochwassers, um die Konsistenz zu perfektionieren. Für weitere schnelle und herzhafte Familienessen, die oft mit Hackfleisch zubereitet werden und in deutschen Haushalten beliebt sind, bieten wir auf Shock Naue zahlreiche Rezepte mit Faschiertem.

Authentische Spaghetti Carbonara, perfekt angerichtet mit frischem Pfeffer – ein klassisches Rezept aus Italien.

Was mein Carbonara Rezept so besonders macht

Für meine Spaghetti Carbonara setze ich auf die Originalzutaten: Eier, Speck und Hartkäse. Ich verzichte konsequent auf Sahne und Kochschinken in der Carbonara Soße, da ein echter Italiener niemals Sahne in eine Carbonara geben würde. Bei Shock Naue sind wir davon überzeugt, dass authentische Rezepte, auch wenn sie nicht primär aus der deutschen Küche stammen, eine Bereicherung für jeden Kochliebhaber sind und perfekt zu einem genussvollen Essensalltag passen.

Sollten Sie jedoch ein Rezept für Nudeln mit Sahne und Kochschinken suchen, kann ich Ihnen zum Beispiel meine einfachen Tortellini alla Panna mit einer schnellen Schinken-Sahne-Soße sehr empfehlen.

Bereits in meinem ersten Kochbuch im Jahr 2020 habe ich ein Spaghetti Carbonara Rezept veröffentlicht, das ich schon mein halbes Leben lang zubereite. Doch ich bin ein neugieriger Mensch und möchte stets dazulernen. Deshalb habe ich die Carbonara Soße für diesen Blog-Beitrag nochmals leicht abgewandelt und verfeinert. In einem Gespräch mit einer italienischen Freundin erfuhr ich nämlich, dass viele Italiener ganze Eier für ihre Original Carbonara verwenden und nicht nur Eigelbe.

Gut zu wissen ist auch, dass Sie für meine schnelle Carbonara Soße nur wenige Zutaten von guter Qualität benötigen, die in jedem gut sortierten Supermarkt ganzjährig erhältlich sind. So steht in nur 20 Minuten ein perfektes Familienessen auf dem Tisch.

Nahaufnahme einer cremigen Original Carbonara ohne Sahne, mit knusprigem Speck und frischen Kräutern, bereit zum Genießen.

Die Verwendung roher Eier bei einer Carbonara

Die Verwendung roher Eier ist wahrscheinlich ein Grund, warum viele auf eine Carbonara mit Sahne und Kochschinken ausweichen. Falls auch Sie Bedenken vor der Zubereitung einer Spaghetti Carbonara aus diesem Grund haben, möchte ich Ihnen diese Sorge nehmen. Die Eier gerinnen mit meinen einfachen Tipps nicht. Mit diesem Rezept wird Ihnen eine Original Carbonara gelingen – versprochen!

Apropos Eier als Zutat: Viele Carbonara Rezepte verwenden nur das Eigelb. Das bedeutet, es bleiben Eiweiße übrig, die man noch verarbeiten muss, denn wer möchte sie schon wegwerfen?

Deshalb haben mich meine neuen Erkenntnisse und Erfahrungen umso mehr gefreut, dass man für das Carbonara Original ausschließlich ganze, rohe Eier verwenden kann, wie es viele italienische Mamas und bekannte Spitzenköche ebenfalls tun.

Das ist wirklich sehr praktisch und hat keinerlei geschmackliche Einbußen oder Nachteile in der Konsistenz meiner Spaghetti Carbonara. Dies habe ich in vielen Versuchen sorgfältig ausgetüftelt.

Wesentliche Zutaten für ein authentisches Carbonara Rezept: frische Eier, hochwertiger Hartkäse und Pancetta für den besten Geschmack.

Welche Zutaten brauchen Sie für mein Spaghetti Carbonara Rezept?

Italienische Klassiker, wie auch die Spaghetti Carbonara, kommen meist mit sehr wenigen Zutaten aus. Diese sollten aber alle von guter Qualität sein, denn ihre Aromen miteinander kombiniert liefern das großartige Geschmackserlebnis. Eine leckere Carbonara kann man somit das ganze Jahr über zubereiten, da die Carbonara Zutaten ganzjährig in einem gut sortierten Supermarkt erhältlich sind. Auf die wichtigsten Zutaten möchte ich gerne einmal eingehen:

Geräucherter Speck

Grundsätzlich benötigen Sie Bauchspeck, ähnlich wie der amerikanische Bacon, für eine Carbonara. Manche Köche schwören auf die gepökelte, sehr fettreiche Schweinebacke (Guanciale). Jedoch ist diese außerhalb Italiens nicht überall zu bekommen. Meine Empfehlung ist deshalb Pancetta, der für das Carbonara Original meine erste Wahl ist.

Pancetta ist zudem in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich, abgepackt oder an der Bedientheke. Er hat ähnlich wie Guanciale ein mildes Aroma und wird zusätzlich noch mit Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Salbei vor dem Lufttrocknen gewürzt. Auch wenn für eine authentische Carbonara Speck unverzichtbar ist, schätzen deutsche Küchen ebenfalls die Vielfalt von Gerichten mit geformtem Fleisch, wie die traditionellen Frikadellen Rezepte.

Mein Tipp: Wenn Sie keinen Pancetta finden, können Sie alternativ auch Südtiroler Bauchspeck verwenden; damit habe ich geschmacklich ebenfalls gute Erfahrungen gemacht.

Italienischer Hartkäse am Stück

Für eine original Spaghetti Carbonara benötigen Sie einen italienischen Hartkäse. Zum Beispiel Pecorino, der für viele Carbonara Rezepte verwendet wird. Pecorino wird ursprünglich aus Schafmilch hergestellt, aber je nach Käserei/Hersteller wird manchmal ein Teil der Schafmilch durch Kuh- oder Ziegenmilch ersetzt. Pecorino hat eine Reifezeit zwischen 3 und 12 Monaten, kürzer als mancher Parmesan Käse.

Ich persönlich bevorzuge mittlerweile Parmesankäse für meine Carbonara, und zwar mit einer langen Reifezeit von 24 Monaten. Parmesan mit dieser langen Reifezeit hat geschmacklich für mich die perfekte Intensität für ein Spaghetti Carbonara Original. Sie bekommen ihn in jedem gut sortierten Supermarkt am Stück.

Mein Tipp: Kaufen Sie niemals fertig geriebenen Hartkäse in Tüten, denn dieser kann verklumpen. Am besten kaufen Sie einen Hartkäse wie Parmesan am Stück und reiben ihn frisch mit einer Zester-Reibe oder einer Vierkantreibe. Dann bekommen Sie das beste Aroma für Ihre Carbonara Soße.

Frische Eier

In einem original Carbonara Rezept werden frische Eier verarbeitet. In meiner Carbonara Soße verwende ich sogar das ganze Ei und nicht, wie in vielen Rezepten üblich, nur das Eigelb. Hauptsächlich wegen der Konsistenz der Carbonara Soße, aber auch, damit ich die Eiweiße nicht extra verarbeiten muss, denn wegwerfen kommt ja nicht in Frage.

Grundsätzlich gilt in meiner Welt, nicht nur für eine Spaghetti Carbonara, dass Eier, die man roh verarbeitet und verzehrt, nicht älter als 10 Tage sein sollten. Manche Stimmen sagen maximal 14 Tage. Denn das Ei ist ein sehr empfindliches Lebensmittel, in das durch seine Schale Gerüche und Mikroorganismen eindringen können. Wenn Sie feststellen möchten, wie alt die gekauften Eier sind, nehmen Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Eierkarton als Grundlage und rechnen Sie 28 Tage zurück, dann wissen Sie, wann die Eier von den Hennen gelegt wurden. Oder, Sie kaufen wie ich die Eier auf dem Wochenmarkt, dann kann Ihnen der Händler das Legedatum sagen. Mehr Infos dazu finden Sie in meinem Beitrag Ist mein Ei noch frisch – der einfache Frischetest.

Weitere Zutaten

Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle sowie Spaghetti haben Sie sicherlich in Ihrem Vorrat. Knoblauch zu verwenden, lege ich Ihnen sehr ans Herz, wenn Sie Knoblauch überhaupt mögen. Allein der Geruch in Kombination mit dem Speck ist göttlich. Als Krönung frische Petersilie verwenden! Das macht sich nicht nur optisch gut, sondern auch geschmacklich.

Eine Portion echter Spaghetti Carbonara mit perfekt emulgierter Soße, bereit zum Servieren und mit Parmesan garniert.

Der wichtigste Tipp für eine gelungene Carbonara

Beim Kochen haben wir es auch mit zeitweise hohen Temperaturen zu tun. Das ist nun einmal so. Im Fall der Spaghetti Carbonara sind die Temperaturen das einzige, worauf Sie etwas achten sollten. Denn wenn zu hohe Temperatur auf rohe, gequirlte Eier trifft, können sie gerinnen. Aus diesem Grund habe ich in meinem Kochablauf die Schritte entsprechend angelegt, damit das nicht passiert. ABER: Falls doch, ärgern Sie sich nicht, die Carbonara wird trotzdem lecker schmecken.

Die Pfanne vom Herd nehmen – Temperatur reduzieren

Wenn Sie die Pfanne mit dem heißen Öl und ausgelassenem Speck (nach Belieben auch Knoblauch) von der Herdplatte herunternehmen, kühlt der Pfannenboden und das Öl schon etwas ab. Sie laufen auch nicht Gefahr, dass noch zu viel Restwärme von der Herdplatte ausgeht. Das hat zur Folge, dass die ersten Zutaten für Ihre Carbonara Soße wie der angebratene Speck und der Knoblauch etwas ausdampfen.

Knusprig angebratener Pancetta oder Speck in einer heißen Pfanne – eine Schlüsselzutat für die cremige Carbonara Soße.

Nudeln in der Pfanne vermengen

In der Zwischenzeit gießen Sie die Spaghetti in einem großen Sieb ab und stellen das Sieb schnell in den Topf, damit Sie für die Carbonara noch etwas Kochwasser auffangen. Jetzt vermengen Sie zuerst die Spaghetti gründlich mit dem Speck-Öl-Knoblauch-Gemisch; dabei wird die Temperatur der Zutaten ebenfalls wieder etwas reduziert. Aber keine Angst, Ihre Spaghetti Carbonara wird dadurch nicht kalt werden, wenn Sie das jetzt denken. Die Carbonara Soße hat am Ende eine ideale Esstemperatur.

Spaghetti werden in der Pfanne mit dem ausgelassenen Speckfett vermengt, um die perfekte Grundlage für die Carbonara zu schaffen.

Ei-Masse in der Pfanne vermengen

Nun vermengen Sie die Ei-Parmesan-Mischung mit den Nudeln und dem Speck. Wenn Sie mögen, können Sie jetzt esslöffelweise vom aufgefangenen Nudelwasser etwas hinzugeben, falls Sie die Carbonara Soße noch feuchter („schlotziger“) mögen.

Verwenden Sie so viel Nudelwasser, wie Sie möchten. Nudelwasser ist nicht nur stärkehaltig, sondern liefert noch einen köstlichen salzigen Geschmack.

Die Ei-Käse-Mischung wird vorsichtig unter die heißen Spaghetti und den Speck gehoben, um eine samtige Carbonara Soße zu emulgieren.

Sie sehen, eine Spaghetti Carbonara ohne Sahne ist kein Hexenwerk. Wenn man das Thema Temperaturen etwas im Kopf und im Blick hat. Es ist ganz einfach: Ab einem bestimmten Zeitpunkt wird die Pfanne vom Kochfeld genommen und es wird nur mit der Rest-Temperatur der Pfanne gearbeitet.

Frisch zubereitete Spaghetti Carbonara auf einem Teller, garniert mit frischem Pfeffer und Petersilie, ein einfaches aber exquisites Rezept.

Weitere Geling-Tipps zum Carbonara selber machen

Die detaillierte Schritt-für-Schritt Anleitung zum Spaghetti Carbonara Rezept, auch zum Ausdrucken oder Abspeichern, finden Sie weiter unten in der Rezept-Karte. Alles genau beschrieben für ein gutes Gelingen.

Hier noch ein paar Tipps im Überblick, worauf Sie besonders achten können für ein Original Carbonara Rezept:

• Passenden Kochtopf verwenden: Damit die Spaghetti gut schwimmen können und nicht verkleben, lautet die Faustformel: Pro 100 g Pasta verwendet man 1 Liter Nudelwasser. Für 400 g Spaghetti brauchen Sie also 4 Liter Wasser.
• Salzen: Das Nudelwasser braucht reichlich Salz, sonst schmecken die Nudeln nach der Kochzeit nach wenig bis gar nichts. Die Faustformel lautet ca. 1 TL Salz pro 1 Liter Wasser.
• Vom salzigen Nudelwasser nach dem Abgießen auf jeden Fall noch etwas auffangen, um die Carbonara nach Belieben damit später zu verfeinern.
• Legen Sie sich also alle Zutaten zurecht, damit Sie gleich starten können! Denn solange die Spaghetti laut Packungsanleitung kochen, bereiten Sie die Carbonara Soße vor.
• Den Bauchspeck vom Stück in mundgerechte Würfel von ca. 0,5 cm schneiden.
• Den Hartkäse, ob Pecorino oder Parmesan, immer frisch vom Stück reiben für eine aromatische Carbonara Soße.
• Für die Eier-Käse-Mischung verwenden Sie das ganze Ei mit Eigelb und Eiweiß. Sowohl die Konsistenz als auch der Geschmack wird damit perfekt – versprochen!
• Verwenden Sie eine große Pfanne, damit Sie die Spaghetti Carbonara darin verarbeiten können. Sollten Sie keine große Pfanne haben, verarbeiten Sie die Zutaten direkt in einer großen, am besten aber leicht vorgewärmten Servierschüssel. Neben diesem italienischen Klassiker sind in deutschen Haushalten auch deftige, einfach zuzubereitende Fleischgerichte wie Buletten sehr beliebt.

Das Ergebnis: Eine perfekte Portion originaler Spaghetti Carbonara, die italienische Kochkunst in Ihre deutsche Küche bringt.

Mehr einfache Pasta Ideen wie in Bella Italia

Weitere schnelle und beliebte Pasta-Rezepte wie Spaghetti Napoli, Spaghetti al Limone oder meine Burrata Pasta finden Sie auf unserem Foodblog. Weitere Klassiker sind Tortellini alla Panna, Spaghetti aglio e olio sowie die klassische Bolognese.

Für Italien-Fans gibt es noch viel mehr italienische Rezepte. Buon appetito!

Original Spaghetti Carbonara Rezept

⭐⭐⭐⭐⭐ (247 Bewertungen)

Der Klassiker steht in 20 Minuten auf dem Tisch und geht einfacher, als man denkt. Mit meinen Tipps gelingt die Carbonara ohne Gerinnen und schmeckt so wie in Bella Italia.

Rezept ausdrucken

VORBEREITUNG 15 Minuten
ZUBEREITUNG 5 Minuten
ZEIT GESAMT 20 Minuten
PORTIONEN 4 Personen

ZUTATEN

• 400 g Spaghetti – dicke Sorte mit Kochzeit 9-11 Minuten
• 150 g Pancetta oder Guanciale am Stück – alternativ fetthaltiger Bauchspeck
• 4 ganze Eier (Größe M) – sehr frisch, allerhöchstens 10 Tage alt!
• 50 g Parmesan oder Pecorino am Stück – alternativ halb/halb
• 10 g Petersilie – zum Servieren
• 2 Knoblauchzehen – nach Belieben
• 3 EL Olivenöl
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Salz aus der Mühle

ANLEITUNG

1. Die 400 g Spaghetti kochen Sie in reichlich Salzwasser (4 Liter) nach Packungsanweisung bissfest. TIPP: Spaghetti, bzw. alle Nudeln, müssen im Wasser schwimmen, sonst kleben sie aneinander. Die Faustformel lautet 1 Liter Wasser und 1 TL Salz für 100 g Nudeln.
   Spaghetti werden in einem großen Topf mit ausreichend Salzwasser gekocht, die Basis für jedes gelungene Carbonara Rezept.
2. Die Koch-Zeit der Spaghetti nutzen Sie und schneiden die 150 g Speck in kleine Würfel, reiben 50 g Parmesan oder Pecorino fein, nach Belieben schälen Sie 2 Knoblauchzehen und schneiden sie in feine Würfel. Für das Garnieren später waschen Sie die 10 g Petersilie und schneiden sie mit Stängel klein.
3. Die 4 ganzen Eier (Eigelb und Eiweiß) verquirlen Sie mit einem Schneebesen in einer Schüssel miteinander und rühren den geriebenen Käse unter. Die Eier-Käse-Mischung würzen Sie sehr gut mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle, geben aber erst einmal nur eine Mini-Prise Salz hinzu.HINWEIS: Ich habe mein Rezept nun bewusst ausschließlich mit ganzen Eiern kreiert, wegen des Geschmacks, der Konsistenz und der Tatsache, dass man nicht die übrig gebliebenen Eiweiße noch verarbeiten muss. So wie es viele Italiener und auch Spitzenköche teilweise machen.
   Die cremig verquirlte Ei-Käse-Mischung mit frisch gemahlenem Pfeffer, bereit für die Zubereitung der Carbonara Soße.
4. In einer sehr großen Pfanne erhitzen Sie 3 EL Olivenöl und lassen den Speck darin knusprig anbraten, bis der Speck ausgelassen ist.HINWEIS: Wenn Sie sehr fetthaltigen Speck wie den Guanciale verwenden, reicht auch 1 EL Öl, aber entscheiden Sie selbst.
5. Dann schalten Sie den Herd aus und dünsten mit der Restwärme den Knoblauch an, bis er duftet, sofern Sie ihn verwenden.
   Knuspriger Speck und aromatischer Knoblauch werden in der Pfanne angebraten, um dem Carbonara Rezept Tiefe zu verleihen.
6. Jetzt nehmen Sie die Pfanne mit dem Speck vom Herd, damit sich die Hitze in der Pfanne etwas reduziert; das ist wichtig für die Eier-Käse-Mischung, damit das Ei nicht stockt. Ei stockt nämlich ab 70 °C.
7. Die Spaghetti nehmen Sie mit einer Zange tropfnass direkt aus dem Topf oder gießen sie in einem großen Sieb ab, fangen dabei aber etwas Nudelwasser auf. Die Spaghetti kommen in die Pfanne und werden gründlich mit dem Speck und Fett vermengt.
   Frisch gekochte Spaghetti werden in der großen Pfanne mit dem duftenden Speck und seinem Fett vermengt, ein wichtiger Schritt für die Carbonara.
8. Im Anschluss gießen Sie die Eier-Käse-Mischung über die Spaghetti und vermengen alles miteinander. Nach Belieben geben Sie esslöffelweise Nudelwasser dazu, bis Ihnen die Konsistenz der Carbonara Soße gefällt.
9. Die Spaghetti Carbonara servieren Sie mit gehackter Petersilie und geriebenem Käse sowie schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Salz aus der Mühle dazu.
   Die fertige Spaghetti Carbonara auf einem Teller, reichlich garniert mit frischer Petersilie und geriebenem Parmesan.
10. Ich wünsche Ihnen mit meinem Original Spaghetti Carbonara Rezept viel Freude und einen guten Appetit.

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 695 kcal | Kohlenhydrate: 72 g | Eiweiß: 28 g | Fett: 32 g

WAS MEINST DU?

Haben Sie das Rezept einmal ausprobiert? Wie finden Sie es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Ihre Tipps und Erfahrungen in den Kommentaren. Ob ein schnelles Carbonara Rezept oder andere beliebte Gerichte mit Hackfleisch wie Köfte – die Freude am Kochen und Genießen steht bei Shock Naue immer im Vordergrund. Teilen Sie Ihre liebsten italienischen oder deutschen Familiengerichte mit uns!