In Zeiten, in denen der Alltag oft hektisch ist und die Zeit knapp, suchen viele von uns nach einfachen und dennoch köstlichen Lösungen für die Küche. Ob Sie viel Zeit zum Kochen haben oder eher zu denen gehören, die dankbar für jede schnelle, warme Mahlzeit sind, die auf den Tisch kommt: Dieses vegane Gericht aus Soba-Nudeln mit grünem Gemüse, räuchertofu und einem Cashew-Kokosmilch-Dressing ist eine wahre Bereicherung. Es ist nicht nur hausgemacht und gesund, sondern auch unglaublich befriedigend.
Die Idee für dieses Gericht entstand spontan aus dem Wunsch nach einer nahrhaften Mahlzeit. Das Ergebnis ist ein farbenfrohes und unkompliziertes Rezept, das viel Raum für individuelle Anpassungen lässt. Fühlen Sie sich frei, es Ihrem eigenen Geschmack und Ihren Bedürfnissen anzupassen: Tauschen Sie das Gemüse aus, lassen Sie den Tofu weg oder ersetzen Sie ihn durch Tempeh. Sie könnten den Räuchertofu auch in Würfel schneiden und direkt unter die Nudeln und das Gemüse mischen. Statt Soba-Nudeln passen auch Glas- oder Udon-Nudeln, und das Dressing lässt sich sicherlich auch mit Tahin anstelle von Cashewmus zubereiten, mit frischem Chili verfeinern oder den Knoblauch weglassen. Die Möglichkeiten sind grenzenlos! Entdecken Sie auch unsere Bowl Rezepte für weitere kreative Ideen.
Das Rezept: Soba-Nudeln mit Räuchertofu und Cashew-Dressing
Für zwei Portionen.
Zutaten für das Dressing
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Cashewmus
- 75 ml Kokosmilch
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Reisessig (alternativ Weißweinessig)
- 1 Prise Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
Zutaten für Nudeln & Gemüse
- 200 g Soba-Nudeln
- 1 Knoblauchzehe
- Kokosöl
- 1 EL grüne Currypaste
- 2 Handvoll (grünes) Gemüse (ich habe Zucchini, Brokkoli und Frühlingszwiebeln verwendet; Champignons schmecken sicher auch hervorragend!)
- 50 g Kichererbsen, aus der Dose
- Salz, Pfeffer
Zutaten für den Räuchertofu
- 120 g Räuchertofu
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL gerösteter Sesam
Zubereitung
- Für das Dressing: Knoblauch schälen und pressen (oder sehr fein hacken). Cashewmus mit Kokosmilch, Sojasauce und Reisessig verrühren. Knoblauch hinzufügen und mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls das Dressing zu dünn erscheint, einfach etwas mehr Cashewmus einrühren.
- Nudeln kochen: Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
- Gemüse vorbereiten: In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Currypaste und dann den Knoblauch hinzufügen und einige Sekunden bei mittlerer Hitze anbraten.
- Gemüse anbraten: Das Gemüse vorbereiten (waschen oder schälen, in mundgerechte Stücke schneiden) und in die Pfanne geben. Wenn Sie Gemüse wie Brokkoli verwenden, etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um den Brokkoli weich zu dünsten.
- Kichererbsen & Würzen: Die Kichererbsen sowie 3–4 Esslöffel des Nudelwassers zum Gemüse geben, um es cremiger zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Räuchertofu braten: In einer separaten Pfanne Kokosöl erhitzen. Den Räuchertofu in Scheiben schneiden und überschüssige Flüssigkeit zwischen zwei Lagen Küchenrolle fest herausdrücken. Tofu auf einen Teller oder in eine flache Schale legen und mit Sojasauce beträufeln. Den Tofu in der heißen Pfanne von allen Seiten knusprig braten.
Scheiben von Räuchertofu werden in der Pfanne goldbraun gebraten und mit Sojasauce mariniert.
Serviertipp
Zum Servieren die Soba-Nudeln mit dem Gemüse mischen und auf zwei Teller verteilen. Den Räuchertofu darauflegen und mit dem Cashew-Dressing beträufeln; restliches Dressing separat dazu reichen. Mit Sesam bestreuen und sofort servieren.
Genießen Sie diese herrliche Mahlzeit, die Sie nach Belieben variieren und zu Ihrem persönlichen Favoriten machen können! Wir hoffen, dieses Rezept inspiriert Sie zu kreativen Experimenten in Ihrer Küche. Wenn Sie nach weiteren saisonalen oder festlichen Ideen suchen, entdecken Sie doch auch unser veganes Weihnachtsessen. Für Fans traditioneller deutscher Küche bieten wir zudem Rezepte wie die Schinken Sahne Sauce oder die Schinken Sahne Soße an, die Sie auf unserer Website finden können.