Der Januar 2021 fühlte sich an wie ein Marathon, nicht wie ein Sprint. In solchen Momenten des “Corona-Blues” denke ich oft an meine geliebte Oma zurück. Ihre Generation musste im Krieg jahrelang Entbehrungen und Verzicht ertragen. Das gibt mir Kraft und lässt mich innehalten. Gleichzeitig erinnere ich mich an die vielen Gerichte, die sie uns mit so viel Liebe zubereitete. Da ich selbst seit Längerem eine große Leidenschaft für Kohl entwickelt habe und Wirsing oft in meiner Küche landet, fiel mir wieder ein, wie sehr ich den Wirsing meiner Oma mochte – diesen cremigen Rahmwirsing, der vielleicht nicht immer appetitlich aussieht, aber unglaublich köstlich schmeckt und oft unterschätzt wird. Es gibt viele nudeln gerichte und andere Hauptspeisen, die uns an Omas Küche erinnern, doch Wirsing hat einen besonderen Platz in meinem Herzen.
Wirsing: Ein vielseitiges und gesundes Wintergemüse
Wirsing war schon für unsere Großmütter ein fantastisches und vielseitiges Gemüse. Mit seinen wunderschön gekräuselten Blättern ist er nicht nur optisch ansprechend, sondern auch, wie seine gesamte Kohlfamilie, außerordentlich gesund. Er steckt voller Vitamine und Mineralstoffe, die gerade in der kalten Jahreszeit unser Immunsystem stärken. Beim Einkauf solltest du darauf achten, dass die Blätter knackig und frisch aussehen. Welke oder labberige Blätter sowie braune Flecken sind ein Zeichen für mangelnde Frische. Ein kleiner Trick für frischen Wirsing: Er raschelt leicht, wenn man ihn schüttelt. Für alle, die Wert auf vegetarische kindergerichte legen, ist Wirsing eine exzellente Wahl, da er mild im Geschmack und reich an Nährstoffen ist.
Weitere Informationen rund um den Wirsing, seine Saison und wann er aus heimischem Anbau verfügbar ist, sowie alles über die richtige Lagerung und Zubereitung findest du in unserem Saisonkalender für Wirsing. Entdecke, wie du dieses traditionelle Gemüse optimal nutzen kannst, um gesunde und schmackhafte Gerichte zu kreieren, die der ganzen Familie schmecken.
Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit goldbrauner Käsekruste, frisch aus dem Ofen servierbereit
Wirsing-Kartoffel-Auflauf: Der perfekte Begleiter für die kalte Jahreszeit
In diesem Winter landet Wirsing bei uns besonders oft auf dem Tisch. Ich bereite ihn sehr gerne zu, und aktuell ist mein Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit Käse überbacken der absolute Favorit. Dieses raffinierte Wirsing-Rezept entstand in Zusammenarbeit mit meiner Schwägerin, die ebenfalls davon überzeugt ist, dass diese Kohlsorte im Winter eine wunderbare Abwechslung bietet. Die Zubereitung des Wirsings ist zudem wirklich einfach. Es gibt allerdings geteilte Meinungen, ob man die geschnittenen Wirsingstreifen noch einmal waschen sollte oder nicht. Ich persönlich verzichte darauf, da ich beim besten Willen keinen Schmutz erkennen kann, aber das ist natürlich jedem selbst überlassen. Unser Auflauf ist nicht nur ein herzhaftes Gericht, sondern bietet auch eine hervorragende Möglichkeit, mehr Gemüse in den täglichen Speiseplan zu integrieren.
Frischer Wirsingkohl, geschnitten und bereit für die Zubereitung eines köstlichen Auflaufs
Raffinierter Wirsing-Kartoffel-Auflauf: Vielseitig als Haupt- oder Beilage
Wie der Name schon sagt, enthält dieser Wirsing-Kartoffel-Auflauf neben frischem Wirsing auch festkochende Kartoffeln und Schalotten. Alles wird ganz unaufgeregt mit Sahne und Gewürzen abgeschmeckt und mit leckerem Käse überbacken. Mir war es dabei wichtig, dass der feine Wirsing-Geschmack gut zur Geltung kommt und nicht von anderen Aromen überlagert wird. Dieser Auflauf ist hervorragend als vegetarische Hauptmahlzeit geeignet. Für alle, die es nicht-vegetarisch mögen, können ganz einfach noch Schinkenwürfel hinzugefügt werden. Neben diesem Rezept gibt es auch viele gerichte mit ei, die sich schnell und einfach zubereiten lassen und eine gute Ergänzung für den wöchentlichen Speiseplan darstellen.
Vegetarische Aufläufe mit viel Gemüse findest du auch auf unserem Foodblog. Unser bunter Gemüseauflauf und unser beliebter Kartoffel-Brokkoli-Auflauf sind nur zwei Beispiele für köstliche und gesunde Alternativen.
Als Beilage zu deftigen Bratwürstchen oder Frikadellen macht der Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit Käse überbacken ebenfalls eine ausgezeichnete Figur. In diesem Fall reicht die Menge eher für sechs Personen. Aber keine Sorge, sollten Reste übrig bleiben, schmecken diese am nächsten oder übernächsten Tag noch hervorragend und lassen sich auch problemlos einfrieren.
Wenn du noch weitere raffinierte Wirsing-Rezepte oder Kohl-Gerichte suchst, schau dir doch mal unsere schnelle Spitzkohl-Hackpfanne, unsere klassischen Kohlrouladen mit Hackfleisch, unser Wirsinggemüse oder unsere Gemüselasagne mit Spitzkohl an. Ein herzhafter Wirsingeintopf wärmt zudem besonders gut an kalten Tagen und ist ein weiteres Beispiel für die vielseitige deutsche Küche.
Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit Käse überbacken: Das Rezept
Dieser vegetarische Ofengenuss mit Wirsing und Kartoffeln ist eine sättigende, gesunde Hauptspeise und schmeckt auch hervorragend als Beilage zu Frikadellen oder Bratwurst.
ZUBEREITUNGSZEIT: 50 Minuten
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Koch-/Backzeit: 20 Minuten
PORTIONEN: 4 Personen
ZUTATEN
Du benötigst eine Auflaufform mit etwa 32 x 23 cm
- 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 kg Wirsing, in Streifen geschnitten
- 250 g Schlagsahne (32%) oder Kochsahne (15%)
- 100 g Schalotten oder rote Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
- 150 g junger Gouda, frisch gerieben (alternativ mittelalter Gouda oder Bergkäse)
- 2 EL Butter plus Butter für die Auflaufform
- 2 EL weißer Balsamico (alternativ Weißweinessig)
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskat – zum Würzen
ANLEITUNG
- Heize den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Umluft vor und fette deine Auflaufform mit etwas Butter ein.
- Erledige zuerst alle Schnibbel-Arbeiten: Die Kartoffeln schälen, abwaschen und in gleich große Würfel (ca. 2,5 cm) schneiden. In einen Kochtopf geben, mit kaltem Wasser aufgießen und ½ TL Salz hinzufügen.
- Vom Wirsing die äußeren Blätter großzügig entfernen (sie schmecken bitter), ihn vierteln, den Strunk herausschneiden und den Rest in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Wirsingstreifen zur Seite stellen.
- HINWEIS: Man liest immer wieder, dass sich in den krausen Blättern des Wirsings leichter Schmutz oder Sand ansammeln kann. Wenn du möchtest, kannst du die Wirsingstreifen noch einmal gründlich in kaltem Wasser waschen und trocknen. Ich persönlich spare mir diesen Schritt, da ich Bio-Wirsing verwende und beim Betrachten nie etwas finde.
- Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.
- Jetzt setzt du deinen Kochtopf mit den Kartoffeln auf den Herd und kochst sie ca. 15 Minuten gar.
- Währenddessen zerlässt du in einer sehr großen Pfanne oder einem Topf (der Wirsing muss anfangs hineinpassen, bis er etwas zusammenfällt) die 2 EL Butter. Gib die Schalotten hinzu, streue ca. 1 TL Zucker darüber und lasse sie ca. 2 Minuten glasig dünsten.
- Nun die Wirsingstreifen dazugeben, mit 2 EL Essig und 150 ml Wasser übergießen, mit 1 TL Salz würzen, alles vermengen und den Wirsing mit Deckel bei mittlerer Hitze für 15 Minuten dünsten. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren.
- Die gekochten Salzkartoffelwürfel abgießen und als erstes in die gefettete Auflaufform geben.
- Dann den gedünsteten Wirsing gleichmäßig darüber verteilen.
- Die 250 g Sahne kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Auflauf gleichmäßig damit übergießen.
- Anschließend die 150 g frisch geriebenen Käse darüberstreuen und den Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 15 bis 20 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Am besten lässt du den Auflauf vor dem Servieren noch 5 Minuten stehen, damit er etwas ausdampfen und die Sahne „einziehen“ kann.
- Der Auflauf ist ein tolles vegetarisches Einzelgericht, eignet sich aber auch prima als Beilage für Frikadellen oder Bratwürstchen. Du könntest ihn natürlich auch noch mit Schinkenwürfeln anreichern. Ich wünsche dir einen guten Appetit!
Ein ganzer Wirsingkohl auf einem Schneidebrett, daneben einige geschnittene Wirsingblätter und Kartoffelwürfel
NÄHRWERTE PRO PORTION
- Kalorien: 473 kcal
- Kohlenhydrate: 16 g
- Eiweiß: 14 g
- Fett: 38 g
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Hast du unser Rezept für den raffinierten Wirsing-Kartoffel-Auflauf ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, konstruktive Kritik oder deine persönlichen Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde mich sehr freuen!