Bei Shock Naue sind wir leidenschaftliche Verfechter der deutschen Esskultur – und dazu gehört für uns unbedingt das gesellige Raclette! Ich persönlich kann überhaupt nicht genug davon bekommen, immer wieder neue Raclette-Ideen auszuprobieren. Heute tauchen wir in die Welt der vegetarischen Raclette-Pfännchen ein und zeigen Euch, wie vielfältig und aufregend Raclette ohne Fleisch sein kann. Ob für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder ein festliches Familienessen, ei rezepte sind vielseitig, aber die vegetarische Raclette-Küche bietet unzählige Möglichkeiten, die Gaumen zu verwöhnen und festliche Traditionen zu leben.
Im ersten Teil unserer Raclette-Reihe haben wir Euch ja bereits spannende Saucen-Rezepte für Raclette und Fondue vorgestellt. Diese hausgemachten Dips sind heute selbstverständlich wieder mit von der Partie! Außerdem haben wir Euch schon viele nützliche Tipps rund um Raclette – vom Einkauf bis zur Vorbereitung für den Silvesterabend – zusammengestellt.
Bevor wir in die kreativen Pfännchen-Ideen eintauchen, möchte ich mich kurz bei Zorra und dem Schweizer Käse bedanken. Ihr 170. Blog-Event widmete sich ganz dem Raclette und wurde großzügig vom Schweizer Käse unterstützt. Dadurch hatten einige Teilnehmer, darunter auch wir, die Freude, ein Stück exquisiten Raclette Suisse Käse und einen kleinen Raclette-Grill zu testen. Ich hatte schon früher die Gelegenheit, wirklich guten Raclette-Käse zu genießen, und war begeistert von diesem Angebot. Mehr über den authentischen Raclette Suisse erfahrt Ihr auf deren Webseite.
Nun aber zu den Pfännchen! Mit verschiedenen Saucen, Käsesorten und frischen Zutaten möchten wir Euch heute inspirieren. Oft treffe ich auf Menschen, die Raclette als langweilig empfinden. Warum? Weil es für sie meist nicht mehr bedeutet, als Fleisch oben auf den Grill zu legen und unten Kartoffeln mit Käse zu überbacken. Versteht mich nicht falsch: Ich liebe Kartoffeln und Käse! Und auch die kleinen Teelicht-Raclettes, bei denen man einfach nur eine Scheibe Käse schmilzt und aufs Brot gibt, haben ihren Charme. Doch wirklich kreativ ist das eben nicht. Und genau das wollen wir mit diesen vegetarischen Raclette-Ideen ändern!
Leider spreche ich kein Schweizerdeutsch, um meinen Pfännchen so klangvolle Namen wie “Chäshörnli & Öpfelschnitz” zu geben, wie es Zorra getan hat. Dafür präsentiere ich Euch eine umso größere Auswahl an unkonventionellen Kombinationen. Für alle unsere vegetarischen Raclette-Pfännchen gilt: Würzt sie nach Belieben mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern. Wir verwenden zum Beispiel gerne ein leckeres Würz-Salz, das sich universell einsetzen lässt. Und als Saucen kommen natürlich unsere selbstgemachten Raclette-Saucen aus dem letzten Beitrag zum Einsatz.
Unsere Top 7 vegetarische Raclette-Pfännchen-Ideen
1. Klassische Käsepfännchen – clever verfeinert
Zutaten Käsepfännchen:
- Gekochte Kartoffelscheiben
- Mais
- Paprikawürfel
- Käsesoße (nach Wahl)
- Raclette Suisse Käse
Ein klassisches Käsepfännchen mit Kartoffeln und Käse ist immer eine gute Wahl. Doch warum nicht ein wenig “pimpen”? Legt die vorgekochten Kartoffelscheiben ins Pfännchen, gebt einen großzügigen Löffel Käsesoße darüber. Bestreut das Ganze mit Mais und Paprikawürfeln und bedeckt es dann mit einer schönen Scheibe Raclette Suisse Käse. So schwebt Ihr im siebten Käsehimmel!
2. Mediterrane Gemüsepfanne mit Tomaten
Zutaten Gemüsepfännchen:
- Brokkoliröschen
- Tomatenscheiben
- Maiskörner
- Tomaten-Chili Soße
- Raclette Suisse Käse
- Optional: Ein wenig frische Chili
Im Grunde zaubern wir hier einen kleinen, feinen Gemüseauflauf. Einfach alle Zutaten in das Pfännchen geben, die Tomaten-Chili Soße darüber verteilen und mit Raclette Käse bedecken. Den Brokkoli habe ich vorher in Röschen geschnitten, für etwa eine Minute gekocht und dann sofort in Eiswasser abgeschreckt. So bleibt er knackig grün und ist perfekt für die Pfännchen. Sobald der Käse eine schöne goldbraune Farbe annimmt, das Pfännchen herausnehmen und bei Bedarf mit etwas frischer Chili bestreuen.
3. Brokkoli-Pfännchen mit Limetten-Rosmarin Soße
Zutaten Brokkolipfännchen:
- Brokkoliröschen
- Paprikawürfel
- Gehackte Lauchzwiebeln
- Limetten-Rosmarin Soße
- Sbrinz AOP (gerieben oder gehobelt)
Bei dieser dritten vegetarischen Raclette-Idee war ich persönlich etwas sparsam mit den Käsemengen – Ihr müsst das natürlich nicht sein! Gebt alle Zutaten ins Pfännchen, träufelt die Limetten-Rosmarin Soße darüber und verwendet nur kleine Käsestücke. Hier soll der Käse nicht zu stark dominieren, sondern das Gemüse in den Vordergrund stellen. Perfekt eignet sich dafür der Sbrinz AOP, der als würziges Vorbild des Parmesans gilt.
Vielfältige vegetarische Raclette-Pfännchen mit Brokkoli, Paprika und geschmolzenem Käse
4. Anti-Pasti Pfännchen – italienische Genüsse
Zutaten Anti-Pasti Pfännchen:
- Tomatenscheiben
- Auberginenwürfel
- Zucchinischeiben
- Büffel-Mozzarella
- Frischer Basilikum
- Gereifter Balsamico
Ganz ohne ein wenig „Vorkochen“ möchte ich dann doch nicht auskommen! Für diese Variante habe ich Auberginen- und Zucchinischeiben kurz in der Pfanne mit Balsamico, Olivenöl und etwas Zucker angebraten und dann leicht karamellisiert. Daraus entsteht eine köstliche Anti-Pasti-Pfanne. Legt Zucchini, Aubergine und Tomate übereinander in das Pfännchen, gebt Mozzarella darauf und schiebt es unter den Raclette-Grill. Den Basilikum könnt Ihr wahlweise frisch darüberstreuen oder direkt mit in die Pfanne geben. Nach dem Schmelzen einen guten Tropfen alten Balsamico über das fertige Pfännchen geben. Wer einen Italiener seines Vertrauens in der Nähe hat, kann sich dort natürlich auch eine kleine Anti-Pasti-Auswahl besorgen.
5. Herzhafte Kartoffel-Tomaten-Pfanne mit Schafskäse
Zutaten Schafskäse-Pfännchen:
- Gekochte Kartoffelscheiben
- Paprikawürfel
- Tomatenscheiben
- Tomaten-Chili Soße
- Gehackte Lauchzwiebeln
- Schafskäse
Das Schöne am Raclette ist, dass man mit einer bestimmten Auswahl an Zutaten eigentlich unendlich viele verschiedene Pfännchen kreieren kann. So auch hier: Die bereits bekannten Zutaten in die Pfanne geben (Kartoffeln immer unten als Basis) und großzügig mit Schafskäse bedecken. Wenn der Schafskäse anfängt, leicht braun zu werden und Blasen wirft, ist das Pfännchen fertig zum Genießen.
Raclette-Pfännchen mit Kartoffeln, Tomaten und geschmolzenem Schafskäse für vegetarische Genussmomente
6. Exotisches Curry-Pfännchen mit Mango und Kürbis
Zutaten Curry-Mango Pfännchen:
- Karamellisierte Möhren
- Thymian-Kürbis (kurz angebraten)
- Mangostücke
- Currysauce
- Raclette Suisse Käse
Mit dieser Pfanne bringt Ihr etwas völlig Neues und Exotisches auf den Tisch. Den Kürbis habe ich kurz in etwas Olivenöl mit Thymian und ein paar Gewürzen in der Pfanne angebraten. Das Rezept für die karamellisierten Möhren findet Ihr schon länger im Blog, aber für Raclette kam es bisher noch nie zum Einsatz – das wird sich nun ändern! Gebt Möhren, Kürbis und die Mango in das Pfännchen, bedeckt es großzügig mit Currysauce und überbackt es mit viel Raclette Suisse Käse. Von allen 7 Pfännchen ist dies mein persönliches Highlight, eine wahre Geschmacksexplosion. Wer über den Tellerrand der deutschen Küche blicken möchte, findet vielleicht auch in der ägyptische küche überraschende Gewürzkombinationen.
7. Knoblauch-Käsepfännchen für Liebhaber
Zutaten Knoblauch-Käsepfännchen:
- Gekochte Kartoffelscheiben
- Maiskörner
- Aioli
- Raclette Suisse Käse
Wir lieben Knoblauch, und die Kombination mit Kartoffeln und Käse passt einfach hervorragend. Daher hier noch eine zweite, eher klassische, aber dennoch unwiderstehliche Pfannen-Idee. Legt einfach die geschnittenen Kartoffeln in die Pfanne, verteilt großzügig Aioli darüber und gebt dann noch Mais und reichlich Käse hinzu. Das ist purer Genuss für alle Knoblauch-Fans.
Wir hoffen, Ihr konntet die eine oder andere tolle Idee für Euren nächsten Raclette-Abend mit nach Hause nehmen. Die Vielfalt an vegetarischen Raclette-Möglichkeiten ist schier endlos und lädt zum Experimentieren ein.
Neben diesen Pfännchen gab es bei uns übrigens auch immer frische Baguettes zum Raclette. Wenn Ihr Euer Brot selber backen möchtet, empfehle ich Euch zum Beispiel das Pan Cubano – Baguettes aus Kuba – oder ein Pain Marette (Pain de Campagne) – ein französisches Weißbrot, das hervorragend passt. Oder wie wäre es mit einem Toast? Da hätten wir ein einfaches Kefir-Weizentoast mit wenig Hefe oder ein leckeres Weizen-Dinkel Toast für Euch. Die richtige Beilage rundet jedes Raclette-Erlebnis perfekt ab.