Quiche – ein herzhaftes Gericht, das französische Wurzeln hat, aber längst einen festen Platz in der deutschen Esskultur erobert hat. Was einst als einfaches Bauernomelett begann, hat sich zu einem wahren kulinarischen Evergreen entwickelt, der auf jeder Kaffeetafel oder als leichtes Abendessen glänzt. Doch das Herzstück jeder Quiche, das Geheimnis ihres unwiderstehlichen Geschmacks und ihrer perfekten Konsistenz, liegt im Quiche Teig. Selbstgemacht schmeckt er unvergleichlich besser als jede gekaufte Variante und ist dabei einfacher zuzubereiten, als viele denken.
Die deutsche Küche ist bekannt für ihre herzhaften und bodenständigen Gerichte, und die Quiche fügt sich nahtlos in diese Tradition ein. Während die Franzosen oft feine Mürbeteige oder Blätterteige bevorzugen, schätzen wir in Deutschland vor allem die knusprige, mürbe Textur eines gut gemachten Quiche Bodens. Er bildet die ideale Basis für vielfältige Füllungen, die von saisonalem Gemüse über herzhaften Speck bis hin zu regionalen Spezialitäten reichen.
Das Fundament für Ihre Meisterwerke: Grundlegendes zum Quiche Teig Rezept
Bevor wir uns der eigentlichen Zubereitung widmen, ist es wichtig, die Grundlagen zu verstehen, die einen guten Quiche Teig ausmachen. Viele scheuen sich vor der Herstellung von Mürbeteig, doch mit ein paar einfachen Tricks und dem richtigen Verständnis gelingt er auch Backanfängern mühelos.
Blindbacken: Ja oder Nein?
Die Frage nach dem Blindbacken des Quiche Teigs ist eine, die viele Hobbybäcker beschäftigt. Blindbacken, auch Vorbacken genannt, bedeutet, den Teigboden ohne Füllung vorzubacken. Dies ist entscheidend, um einen wirklich knusprigen und mürben Boden zu erhalten. Wenn die feuchte Quiche-Füllung direkt auf den rohen Teig gegeben wird, bleibt dieser oft teigig und weich. Das Blindbacken ist daher das unersetzliche Geheimnis für eine perfekte Quiche.
Getrocknete Hülsenfrüchte als Helfer beim Blindbacken
Eine häufig gestellte Frage beim Blindbacken ist die Verwendung von getrockneten Hülsenfrüchten. Ob mit oder ohne sie, der Geschmack des Teiges wird dadurch nicht beeinträchtigt. Der entscheidende Unterschied liegt in der Formstabilität. Getrocknete Hülsenfrüchte, wie grüne Erbsen, Linsen oder Bohnen, dienen als Beschwerung. Sie verhindern, dass der Teig beim Backen aufsteigt oder seine Form verliert. Nach dem Blindbacken können die Hülsenfrüchte einfach abkühlen gelassen und wiederverwendet werden – ein nachhaltiger Tipp aus der deutschen Küche.
Quicheteig gebacken ohne getrocknete Hülsenfrüchte – www.emmikochteinfach.de
Quicheteig gebacken mit getrockneten Hülsenfrüchten – www.emmikochteinfach.de
Eigelb oder Vollei?
Bei der Wahl zwischen Eigelb und Vollei für den Quiche Teig gibt es unterschiedliche Ansätze. Viele Rezepte setzen auf Eigelb, doch ein Vollei funktioniert ebenso gut und ist praktischer, da keine Eiweißreste übrig bleiben. Die deutsche Tradition legt Wert auf Effizienz und gutes Gelingen, und ein Vollei erfüllt diesen Anspruch bestens.
Die richtige Teigmenge für Ihre Formen
Die untenstehende Rezeptur ist für eine runde Quiche- oder Tarteform mit einem Durchmesser von bis zu 30 cm ausgelegt. Sollten Sie mehr Teig benötigen, empfiehlt es sich, die Zutaten im Verhältnis zu erhöhen. Ein bewährtes Verhältnis ist beispielsweise:
- 3 Teile Mehl (ca. 250g)
- 2 Teile Butter (ca. 160g)
- 1 Teil Ei (Größe M)
Für eine doppelte Menge, also zwei Formen, verdoppeln Sie einfach die Zutaten.
Schritt-für-Schritt zum perfekten Quiche Teig nach deutscher Art
Mein einfaches Quiche Teig Rezept ist praxiserprobt und garantiert auch für Kochanfänger ein Erfolgserlebnis. Seit 2017 wird dieses Rezept von vielen Lesern erfolgreich nachgebacken und stetig verfeinert.
Schritt 1: Alle Zutaten bereitstellen
Die Basis für jeden Erfolg ist die sorgfältige Vorbereitung. Messen Sie 250 g Mehl (vorzugsweise Type 550 oder Dinkelmehl Type 630), würfeln Sie 160 g sehr kalte Butter (nur reine Markenbutter, keine streichzarten Varianten oder Margarine) und nehmen Sie ein Ei (Größe M) sowie einen Teelöffel Salz aus dem Kühlschrank.
Tipp: Die Butter kann vor dem Würfeln nochmals für einige Minuten ins Gefrierfach. Dies gewährleistet, dass sie beim Verarbeiten schön kalt bleibt, was für einen mürben Teig entscheidend ist.
Quicheteig Zutaten – salziger Mürbeteig ganz einfach- www.emmikochteinfach.de
Arbeiten Sie am besten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einer Silikon-Backmatte. Kalte Hände sind ebenfalls von Vorteil, da sie verhindern, dass die Butter vorzeitig schmilzt.
Schritt 2: Butter und Mehl verreiben
Geben Sie das Mehl und das Salz auf Ihre Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel und verteilen Sie die kalten Butterwürfel darauf. Nun beginnt die Handarbeit: Verreiben Sie die Butter mit dem Mehl, bis eine krümelige Masse entsteht. Ziel ist es, die Butterstücke so klein zu arbeiten, dass keine “nackten” Butterklumpen mehr zu sehen sind.
Quiche Teig Rezept – salziger Mürbeteig ganz einfach – www.emmikochteinfach.de
Dieser Schritt mag zunächst aufwendig erscheinen, doch er ist essenziell, um den Teig geschmeidiger zu machen und eine bessere Verarbeitung zu ermöglichen.
Schritt 3: Den Teig verkneten
Nachdem Butter und Mehl gut vermengt sind, geben Sie das Vollei hinzu und kneten den Teig erneut. Die Masse wird nun geschmeidiger und beginnt, sich zu verbinden. Nutzen Sie die Handballen zum Kneten, da diese eine größere Druckfläche bieten als die Finger und Ihnen mehr Kraft ermöglichen.
Quicheteig verkneten – einfach und schnell – www.emmikochteinfach.de
Sollte der Teig wider Erwarten nicht zusammenhalten und krümelig bleiben, fügen Sie esslöffelweise kaltes Wasser oder Milch hinzu. Aber Vorsicht: Zu viel Flüssigkeit macht den Teig klebrig. Im umgekehrten Fall, wenn der Teig zu feucht wird, geben Sie esslöffelweise Mehl hinzu.
Schritt 4: Eine Quiche Teig-Platte formen
Wenn der Teig die gewünschte Geschmeidigkeit erreicht hat, formen Sie ihn zu einer flachen Scheibe von etwa vier Zentimeter Dicke. Diese Form erleichtert das spätere Ausrollen und sorgt für eine gleichmäßigere Kühlung im Kühlschrank. Bedecken Sie die Teigscheibe mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Quiche Teig Rezept – salziger Mürbeteig ganz einfach – www.emmikochteinfach.de
Schritt 5: Quiche Teig ausrollen
Nach der Kühlzeit nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Bemehlen Sie die Arbeitsfläche und das Nudelholz erneut, um ein Ankleben zu verhindern. Drücken Sie die Oberfläche der Teigscheibe mit den Handballen leicht an, um das Ausrollen zu erleichtern.
Quiche Teig Rezept – einfach und schnell – www.emmikochteinfach.de
Rollen Sie den Teig von der Mitte nach außen hin zu einer kreisrunden Scheibe von etwa 4 Millimeter Dicke aus. Dies entspricht einem Durchmesser von ungefähr 30 Zentimetern und ist die ideale Dicke für ein ausgewogenes Verhältnis von knusprigem Teig und Füllung.
Quiche Teig Rezept – einfach und schnell – www.emmikochteinfach.de
Sollte der Teig beim Ausrollen zu warm werden und reißen, ist das kein Problem. Sie können ihn in der Backform einfach mit den Fingern wieder zusammenflicken.
Schritt 6: Den Teig in eine Form legen
Fetten Sie eine passende Backform (ca. 26 cm Durchmesser) dünn mit Butter oder Öl ein. Legen Sie den ausgerollten Teig vorsichtig in die Form und drücken Sie ihn gut an, auch in die Rillen. Überstehenden Teig können Sie mit einem Messer oder einer Winkelpalette bündig abschneiden.
Quiche Teig Rezept – salziger Mürbeteig ganz einfach – www.emmikochteinfach.de
Quicheteig Rezept – salziger Mürbeteig ganz einfach – www.emmikochteinfach.de
Schritt 7: Quiche Boden Blindbacken
Stechen Sie den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein, damit eingeschlossene Luft beim Backen entweichen kann. Legen Sie ein Stück Backpapier auf den Teig, knüllen Sie es kurz und streichen es dann wieder glatt. Verteilen Sie darauf etwa zwei Hände voll getrocknete Hülsenfrüchte als Beschwerung.
Quiche Teig Rezept – einfach und schnell – www.emmikochteinfach.de
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und backen Sie den Teigboden für 15 Minuten auf der zweiten Schiene von unten. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, entfernen Sie das Backpapier und die Hülsenfrüchte, und lassen Sie den Boden etwa 10 Minuten abkühlen. Sollte er noch feucht wirken, kann er für weitere 5 Minuten ohne Beschwerung in den Ofen.
Quicheteig blindbacken mit getrockneten Hülsenfrüchten – www.emmikochteinfach.de
Quicheteig Rezept – salziger Mürbeteig ganz einfach – www.emmikochteinfach.de
Nachdem der Boden etwas abgekühlt ist, können Sie Ihre Quiche-Füllung darauf verteilen und den Kuchen nach Ihrem bevorzugten Rezept fertig backen.
Teigreste kreativ verwerten – Ein Tipp für echte Genießer
Übrig gebliebenen Quicheteig müssen Sie nicht wegwerfen! Vermischen Sie ihn mit geriebenem Käse, Kräutern oder Samen, rollen Sie ihn dünn aus und stechen Sie kleine Formen aus. Diese eignen sich hervorragend als Beilage zu Salaten oder als knusprige Vorspeise mit Dips. So wird jeder Rest zu einer kleinen kulinarischen Köstlichkeit.
Die deutsche Küche lebt von ihrer Vielfalt und der Wertschätzung für gute, ehrliche Lebensmittel. Mit diesem Quiche Teig Rezept legen Sie die Grundlage für unzählige Variationen, die den Gaumen erfreuen werden. Ob klassische Quiche Lorraine, saisonale Gemüsequiche oder herzhafte Varianten – ein selbstgemachter Quiche Teig ist der Schlüssel zum Genuss.
Quiche Teig Rezept – einfaches Grundrezept
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So gelingt ein selbstgemachter salziger Mürbeteig für Quiche oder Tarte. Der Quiche Teig ist einfacher als man denkt mit wenigen Zutaten und lohnt sich immer wieder.
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VORBEREITUNG: 10 Minuten
ZUBEREITUNG: 20 Minuten
GESAMTZEIT: 30 Minuten
PORTIONEN: 4
ZUTATEN
TEIGMENGE AUSREICHEND FÜR EINE FORM BIS CA. 30 CM DURCHMESSER.
DER QUICHE TEIG MUSS 1 STUNDE IM KÜHLSCHRANK RUHEN.
- 250 g Mehl Type 550 – alternativ Dinkelmehl Type 630
- 160 g Butter kalt, in Stücke gewürfelt – möglichst “reine Markenbutter”, keine “streichzart”-Sorten oder Margarine
- 1 Ei – Größe M
- 1 TL Salz
- Butter für die Form
- 3-4 Handvoll getrocknete Hülsenfrüchte – z.B. Erbsen, Bohnen oder Linsen
ANLEITUNG
- Als erstes stellst Du Dir die Zutaten bereit: 250 g Mehl, 160 g kalte Butter in kleine Stücke gewürfelt, 1 Ei Größe M und 1 TL Salz.
Quiche Teig Rezept – www.emmikochteinfach.de - Das Mehl häufst Du nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf. Dann kommt der 1 TL Salz hinzu. Die kalten Butterstückchen verteilst Du auf dem Mehl. Jetzt mit den Händen beides gut miteinander verreiben bzw. verkneten.
- Wenn die Butter mit dem Mehl gut vermengt ist, und keine nackten Butterklümpchen mehr vorhanden sind (also welche ohne Mehl), gibst Du das 1 Ei zum Teig und knetest es unter bis sich alles schön miteinander verbindet.Quiche Teig Rezept – www.emmikochteinfach.de
- Wenn der Teig fertig ist, formst Du ihn zu einer flachen Scheibe. Flach hat den Vorteil, dass der Mürbeteig schneller durchkühlt und sich später besser ausrollen lässt. Jetzt wickelst Du den Mürbeteig noch in Frischhaltefolie ein und lässt ihn für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Nach der Kühlzeit die Arbeitsfläche noch einmal bemehlen. Jetzt nimmst Du den gekühlten Teig und drückst ihn mit dem Handballen etwas weich. Auch die Oberseite des Mürbeteiges bemehlen, damit er gleich nicht an Deinem Nudelholz oder Rollholz anklebt.Quiche Teig Rezept – www.emmikochteinfach.de
- Du rollst nun den Teig von der Mitte nach außen, etwa 4 mm dünn aus. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Dann nimmst Du eine passende Form (ca. 26cm Ø) und fettest sie etwas mit Butter oder Öl ein. Dann legst Du den ausgerollten Teig darauf und drückst ihn fest an und in die Rillen hinein.Quiche Teig Rezept – www.emmikochteinfach.de
- Den überstehenden Teig legst Du über den Rand und schneidest ihn mit einem Messer oder einer kleinen Winkelpalette ab.
- Jetzt den Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen. Somit kann die eingeschlossene Luft unter dem Teig entweichen.Quiche Teig Rezept – www.emmikochteinfach.de
- Jetzt nimmst Du ein passendes Stück Backpapier, legst es auf den Teig und füllst die getrocknete Hülsenfrüchte darauf um es zu beschweren. Den Mürbeteig-Boden im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten für 15 Minuten Blindbacken.
- Nach Ablauf der Zeit, aus dem Ofen nehmen und das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Wenn Dir der Boden zu feucht erscheint, kannst Du ihn nochmals ohne Hülsenfrüchte für ein paar Minuten in den Ofen geben.Quiche Teig Rezept – www.emmikochteinfach.de
- Jetzt kannst Du Deine Quiche-Füllung auf dem Boden verteilen und je nach Rezeptanweisung, weiter backen. Ich hoffe mein Quiche Teig Rezept war Dir eine Hilfe.
Quiche Teig Rezept – www.emmikochteinfach.deNÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 549 kcal | Kohlenhydrate: 45 g | Eiweiß: 8 g | Fett: 37 g
WAS MEINST DU?
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