Die DDR-Quark-Sahne-Torte ist ein beliebtes Gebäck, das an die kulinarischen Traditionen Ostdeutschlands erinnert. Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung eines Rührteigbodens und einer cremigen Quark-Sahne-Füllung, die anschließend gekühlt und verziert wird. Entdecke, wie du diesen Klassiker zubereiten und mit modernen Akzenten verfeinern kannst.
Der Rührteigboden: Die Basis für deine Torte
Für den perfekten Boden beginnen wir mit der Vorbereitung: Lege eine Springform mit Backpapier aus und heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. In einer separaten Schüssel Margarine mit Zucker, Salz und Vanillezucker cremig schlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre sie gut unter.
Zucker dazugeben
Mixen
Im nächsten Schritt Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und unter die Teigmasse rühren, bis alles gut vermischt ist. Gib den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn für ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene. Nach dem Backen ist es wichtig, den Tortenboden vollständig abkühlen zu lassen, bevor du fortfährst. Für ein optimales Schnitt-Ergebnis können Tortenschneider hilfreich sein; es gibt verschiedene Tortenschneider Tests, die bei der Auswahl unterstützen.
Mehl dazusieben
Teig verstreichen
Sobald der Boden abgekühlt ist, schneide ihn waagerecht in zwei gleich hohe Teile. Platziere den unteren Boden auf einer Tortenplatte, bereit für die Creme.
Boden teilen
Boden platzieren
Die Cremige Füllung: Quark und Sahne im Einklang
Für die Füllung beginne mit der Vorbereitung der Zitronen: Wasche sie, reibe die Schale einer Frucht fein ab und presse beide Zitronen aus. Weiche die Gelatineblätter für etwa 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Schlage währenddessen die Sahne steif und stelle sie beiseite.
Zitronenschale abreiben
Zitrone auspressen
Gelatine auflösen
Sahne steif schlagen
Verrühre den Quark mit dem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb, Zucker und Vanillezucker. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und löse sie in einem Topf bei geringer Wärme auf. Achte darauf, dass die Gelatine nicht kocht. Gieße dann vier Esslöffel der Quarkmasse in die aufgelöste Gelatine und rühre sie gut unter. Anschließend gib diese Mischung zur restlichen Quarkmasse und verrühre alles.
Quark mit Zitronensaft und Abrieb, Zucker und Vanillezucker
Quarkmasse dazugeben
unter die restliche Quarkmasse rühren
Zum Schluss hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse.
Sahne unterheben
Zusammensetzen und Kühlen
Platziere einen Tortenring um den unteren Tortenboden. Gib die Quark-Sahne-Creme hinein und streiche sie gleichmäßig glatt. Lege den zweiten Tortenboden vorsichtig darauf.
Boden daraufgeben
Stelle die Torte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut durchkühlen kann. Nach der Kühlzeit löse den Tortenring vorsichtig. Bestäube die Torte mit Puderzucker und dekoriere sie nach Belieben mit Schlagsahne und Mandelblättchen.
Quark-Sahne-Torte nach DDR-RezeptQuark-Sahne-Torte nach DDR-Rezept
Die Torte modern interpretieren
Auch wenn die DDR Geschichte ist, kann die Quark-Sahne-Torte mit modernen Akzenten neu belebt werden.
Fruchtige und schokoladige Varianten
Verleihe der Torte eine frische Note mit pürierten Himbeeren oder Erdbeeren, die du unter die Quarkmasse hebst oder als frisches Topping verwendest. Auch Pfirsiche oder Aprikosen in Form von Schichten oder Fruchtspiegeln passen hervorragend. Für Schokoladenliebhaber empfiehlt sich die Zugabe von 20-30 g Kakaopulver zur Quarkmasse oder die Verwendung eines Schokoladenbiskuitbodens. Ein Rezept für einen solchen Schokoladenbiskuit findest du hier.
Nüsse und Kräuter für besondere Aromen
Integriere geröstete Mandeln oder Haselnüsse in die Creme oder den Boden für ein nussiges Aroma. Auch frische Minze oder Basilikum, fein gehackt und der Quarkmasse hinzugefügt, verleihen der Torte eine überraschend frische und aromatische Note.
Zutaten flexibel ersetzen
Keine Margarine zur Hand? Butter ist eine gute Alternative im Verhältnis 1:1. Zucker kann durch Alternativen wie Agavendicksaft ersetzt werden, wobei die Flüssigkeitsmenge im Teig angepasst werden muss. Für eine vegane Variante eignen sich Lein- oder Chiasamen (1 EL Leinsamenmehl mit 2 1/2 EL Wasser quellen lassen) oder Apfelmus (ca. 60 g) als Ei-Ersatz. Statt Gelatine kann Sahnesteif verwendet werden; Anleitungen für eine Quark-Sahne-Creme ohne Gelatine sind online verfügbar. Griechischer Joghurt kann Quark ersetzen, sollte aber gut abgetropft sein.
Glutenfreie und haltbare Zubereitung
Für eine glutenfreie Variante ersetze das herkömmliche Mehl durch eine glutenfreie Mischung wie Buchweizen- oder Reismehl. Ein Rezept für einen glutenfreien Biskuitboden ist eine gute Grundlage. Achte bei Backpulver auf glutenfreie Varianten.
Die Quark-Sahne-Torte ist im Kühlschrank maximal 5 Tage haltbar, wenn sie gut abgedeckt ist. Verfeinerungen mit Früchten oder Kräutern können die Haltbarkeit auf etwa 3 Tage verkürzen. Der Biskuitboden lässt sich gut einfrieren und als Vorrat für zukünftige Torten nutzen.
Teile deine liebsten Variationen der DDR-Quark-Sahne-Torte mit uns!