Willkommen bei Shock Naue, Ihrem Kompass durch die faszinierende Welt der deutschen und österreichischen Esskultur! Heute tauchen wir tief in das Herz einer wahren Delikatesse ein, die nicht nur Gaumen verzaubert, sondern auch Geschichten erzählt: die Pudding Sahne Torte. Obwohl unser heutiges Meisterwerk, die exquisite Käse Sahne Torte, streng genommen ein österreichischer Klassiker ist, fügt sie sich nahtlos in die Tradition der Pudding Sahne Torten ein, die für ihre luftig-leichte, oft gelatinefixierte Füllung bekannt sind. Wir haben das Privileg, Ihnen ein außergewöhnliches Rezept von unserer geschätzten Gastautorin Maria Reisz Springer zu präsentieren. Maria, eine erfahrene Kochschuldirektorin aus Maryland mit europäischen Wurzeln, teilt heute ein Stück ihrer Kindheit und ihre unvergleichliche Expertise mit uns. Ihre Hingabe zu exquisiten Desserts und ihre akribische Art, diese zu perfektionieren, macht sie zur idealen Führerin für dieses besondere Backabenteuer.
Marias Ansatz beim Backen ist so detailliert und anschaulich, als würden Sie direkt in ihrer Kochklasse sitzen. Dies ist ein Qualitätsmerkmal, das wir bei Shock Naue hochhalten und das Ihnen dabei helfen wird, diese himmlische Pudding Sahne Torte – in ihrer speziellen Form als Käse Sahne Torte – meisterhaft zuzubereiten. Ihre Anleitungen sind nicht nur Rezepte, sondern eine Lehrstunde in der Kunst des Backens. Bereiten Sie sich darauf vor, von den visuellen und kulinarischen Wundern, die Maria erschafft, begeistert zu sein. Für noch mehr Inspiration empfehlen wir Ihnen, auch Marias Blog unter www.majaskitchen.com zu besuchen.
Eine Reise in die Wiener Kaffeehauskultur: Die Entdeckung der Käse Sahne Torte
Es war vor einigen Jahren, als ich zuletzt eine unvergessliche Woche in Wien mit meiner Familie verbrachte. Die Stadt pulsierte während der “Musik Woche” förmlich vor Konzerten, Operetten, Opern und Theaterstücken. Mitten in dieser kulturellen Fülle erhielt ich einen Anruf von einem Jugendfreund, der mich und meine Familie zu einem Nachmittag voller Erinnerungen und Austausch ins Wiener Wald Kaffee einlud. Es war ein tief nostalgischer Moment, als wir uns unserer Jugend erinnerten und gleichzeitig Geschichten von unserem erfüllten Leben mit unseren Ehepartnern und Kindern austauschten. Das Leben war weitergegangen, und zwar auf eine bessere und bereicherndere Weise.
All dies geschah bei Kaffee und Gebäck – jener Art von Patisserie, die man nur in Wien finden kann. Als der Gebäckwagen an unseren Tisch rollte, überfluteten meine Augen förmlich vor Entzücken, und mein Herz schlug ein wenig schneller. Ich konnte mich bei der Auswahl, die sich mir bot, einfach nicht entscheiden. Am liebsten hätte ich von jedem einzelnen dieser wunderschönen Gebäcke, die ich je gesehen hatte, einen Bissen probiert. Mein Freund schlug die Käse Sahne Torte vor. Es war ein riesiges Stück, und ich wusste, dass ich es niemals ganz aufessen könnte – selbst mit Hilfe meiner Tasse Kaffee nicht.
Der erste Bissen war himmlisch! Ich schloss die Augen und saß einfach da, meinen Mund voll mit dieser köstlichsten Creme, die auf meiner Zunge zerging… langsam, sodass ich jeden Tropfen Schlagsahne, glatten Frischkäse, lebendige Vanille, zitronigen Zitronensaft und jedes Zuckerkristall schmecken konnte. Es dauerte eine Weile, bis ich all diese Köstlichkeit hinuntergeschluckt hatte. Während ich diese zutiefst beeindruckende Erfahrung genoss, nahm ich Bissen um Bissen und beendete bald das Stück, das ich für zu viel und zu groß gehalten hatte, bevor ich überhaupt realisierte, dass ich es ganz aufgegessen hatte. Ich war restlos verliebt in diese Patisserie!
Am nächsten Morgen verbrachte ich mehrere Stunden auf der Ringstraße und besuchte jede Buchhandlung, die ich finden konnte, auf der Suche nach einem Kochbuch, das das Rezept für dieses unglaublichste Dessert enthielt. Als ich schließlich ein Patisserie-Kochbuch fand, das die Beschreibung und die Zutaten für eine Käse Sahne Torte auflistete, zitterten meine Hände, und ich konnte meinen Schatz kaum bezahlen. Jeden Abend unserer Reise studierte ich dieses wunderschöne Kochbuch und konnte es kaum erwarten, nach Hause zu kommen, um es vom Deutschen ins Englische zu übersetzen. Aber nicht nur die Sprache musste übersetzt werden, sondern auch die Maße der Zutaten. Es brauchte viele Versuche, doch nun habe ich dieses unglaublichste Patisserie-Rezept in meinen Unterlagen, ausgeführt in einer amerikanischen Küche. Mein Mann und mein Sohn behaupten, die Käse Sahne Torte sei ihr absolutes Lieblingsgebäck von all den anderen Rezepten, die ich aus österreichischen Kochbüchern übersetzt habe. Für alle, die die Freude am Backen von traditionellen Rezepten teilen, bietet unser Artikel über einfach backen plätzchen weitere Inspiration für süße Kreationen.
Das unvergleichliche Rezept für Ihre perfekte Pudding Sahne Torte
Heute werde ich diese unglaubliche Torte mit Ihnen teilen! Sie ist nicht schwierig, aber Sie müssen organisiert sein und meinen Anweisungen genau folgen. Ich werde das Verfahren so beschreiben, als würde ich es in meiner Kochklasse unterrichten. Das unterscheidet sich von den meisten Rezepten, die heutzutage in Blogs oder Kochbüchern geschrieben werden, denn es gibt bestimmte Punkte im Rezept, die entscheidend sind, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Und ich möchte wirklich, dass Sie alle dieses besondere Dessert zubereiten können.
Der Biskuitboden: Die Basis jeder guten Sahnetorte
Wie Sie auf dem Bild sehen können, befindet sich eine 5 bis 7 cm hohe Füllung zwischen zwei Biskuitböden.
Bereiten Sie eine 26-cm-Springform vor: Legen Sie einen 26-cm-Backpapierkreis auf den Boden der Springform. Dies verhindert, dass der Kuchen am Boden der Form kleben bleibt. Ich habe die Form ursprünglich gefettet und bemehlt, aber festgestellt, dass es öfter kleben blieb als nicht. Daher verwende ich jetzt Backpapier, um dieses Problem zu vermeiden. Verwenden Sie KEIN Wachspapier… es sei denn, Sie sind daran gewöhnt, damit zu arbeiten. Ich bevorzuge Backpapier. Die Seiten der Springform fette und bemehle ich jedoch.
Zutaten für den Biskuitboden:
- 170 g (1 ½ Stangen) ungesalzene Butter, zimmerwarm
- 170 g Zucker
- 2 Teelöffel reiner Rain’s Choice Vanilleextrakt (ich empfehle Tahitian: VQ)
- 2 extra große Eier, zimmerwarm
- 170 g Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- Abrieb von 1 Zitrone
Zubereitung des Biskuitbodens:
Ich verwende eine elektrische Küchenmaschine – geben Sie die Butter und den Zucker hinein und schlagen Sie sie, bis sie sehr hell in der Farbe sind. Geben Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie sie ein, bis die ganze Masse leicht und locker ist. Fügen Sie die 2 Teelöffel Vanille hinzu und verrühren Sie alles gut. Geben Sie das Mehl und das Backpulver hinzu: Sie müssen nicht gemischt und gesiebt werden – fügen Sie sie einfach zum Teig hinzu und rühren Sie sie gut ein.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und backen Sie ihn in einem vorgeheizten Ofen bei 175 °C (350 F). Je nach Ofen hat er in etwa 20 bis 30 Minuten eine hellbraune Farbe, oder er ist fertig gebacken, wenn er mit einem Zahnstocher getestet wird. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Gitterrost abkühlen. Dieser Teil der Sahne Torte kann einen Tag im Voraus zubereitet und bei Raumtemperatur, mit einem Küchentuch bedeckt, aufbewahrt werden. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus der Springform und schneiden Sie ihn horizontal in zwei Hälften. Sie benötigen eine Hälfte für den Boden und eine weitere für die Oberseite.
Den Tortenring vorbereiten: Für makellose Ergebnisse
Nehmen Sie eine Kuchenplatte oder eine Tortenunterlage aus Karton. Falls Karton verwendet wird, bedecken Sie ihn mit Alufolie. Nehmen Sie nur den 26-cm-Springformring, fetten Sie ihn mit Butter oder Backfett ein und platzieren Sie ihn auf die Kuchenplatte; kleiden Sie ihn mit Wachspapierstreifen aus. Das Wachspapier muss breiter als der Springformring zugeschnitten werden, sodass es etwa 2,5 cm höher ist als der Ring selbst.
Vorbereiteter Tortenring mit Wachspapierstreifen
Beim Auskleiden des Rings überlappen Sie das Wachspapier, um die gesamte Innenfläche des Rings zu bedecken. Für weitere Backideen, die sich perfekt für festliche Anlässe eignen, schauen Sie sich unser Rezept für osterplätzchen an.
Die Füllung: Das Herzstück Ihrer Pudding Sahne Torte
Der wichtigste Teil der Torte!
Zutaten für die Füllung:
- 2 Packungen Knox Gelatine
- In eine kleine Schüssel 6 Esslöffel Wasser geben und die Gelatine hinzufügen – 5 Minuten oder länger quellen lassen.
- Abrieb von 2 Zitronen
- 6 Esslöffel Zitronensaft (von etwa 2 Zitronen. Nur frische Zitronen verwenden.)
- 450 g Magerquark, zimmerwarm, ungesalzen (oder Hüttenkäse, wie im Original erwähnt, aber Quark ist typischer für deutsche Käsekuchen)
- 2 x 225 g Packungen Frischkäse, zimmerwarm (auch Frischkäse mit 1% Fett kann verwendet werden)
- 1/3 Tasse Zucker
- 2 extra große Eiweiße, zimmerwarm (Eigelb für andere Zwecke aufbewahren)
- 1/3 Tasse Zucker (speziell für das Eiweiß)
- 450 ml Sahne, direkt aus dem Kühlschrank; je kälter die Sahne, desto schneller wird sie fest.
- 1/2 Tasse Puderzucker für die Sahne
- 2 Teelöffel reiner Rain’s Choice Vanilleextrakt
Die Zubereitung der Füllung – Schritt für Schritt zum Erfolg
Gelatine bei niedriger Hitze oder 2 Mal für 10 Sekunden in der Mikrowelle auflösen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Erweichte Gelatine muss warm bleiben, sonst geliert sie wieder.
In einer Küchenmaschine den Magerquark und den Frischkäse cremig rühren, sodass die Masse sehr, sehr glatt ist. Es dürfen absolut keine Klümpchen vorhanden sein. Das Verarbeiten kann etwa 10 Minuten oder länger dauern. Fügen Sie Zitronensaft und Abrieb hinzu. Fügen Sie 1/3 Tasse Zucker hinzu. Fügen Sie die „gequollene“, noch warme Gelatine hinzu. Fügen Sie 2 Teelöffel Rain’s Choice reinen Vanilleextrakt hinzu. Verarbeiten Sie alles, bis es sehr, sehr glatt ist. In eine große Rührschüssel umfüllen und beiseite stellen.
Eiweiß und 1/3 Tasse Zucker schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, und beiseite stellen. Wenn das Eiweiß halb steif geschlagen ist, muss der Zucker langsam, löffelweise, nach jeder Zugabe geschlagen werden. Die Zuckerkristalle müssen sich zwischen jeder Zugabe auflösen.
Schwere Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Das ist sehr wichtig: Schlagen Sie die Sahne NICHT, bis sie einen gelblichen Farbton hat. Fügen Sie den 1/2 Tasse Puderzucker langsam hinzu, wenn die Sahne halb steif geschlagen ist, und fahren Sie fort, bis sich weiche Spitzen bilden. Wenn die Sahne geschlagen ist und einen blassgelben Farbton zeigt… ist sie einen Schritt vor der Butter, es ist besser, sie zu wenig zu schlagen. Vanilleextrakt hinzufügen.
Wenn der Puderzucker leicht feucht und klumpig ist, sieben Sie ihn, um Klumpen zu entfernen, und geben Sie ihn dann langsam zur Sahne, während Sie die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren. Vorsichtig mischen – es dürfen keine Klümpchen in dieser Füllung sein.
Ich werde es wiederholen – wie die drei Massen miteinander vermischt werden.
Verwenden Sie einen Schneebesen mit den wenigsten Drähten, die Sie in Ihrer Küche haben. Ich habe festgestellt, dass ein dicht verdrahteter Schneebesen nicht funktioniert, da dies eine sehr leichte Mischung ist und Sie mischen, nicht schlagen. Die Gelatine hält es am Ende zusammen, nachdem es gekühlt wurde.
Sie haben die Käsemischung aus dem Prozessor bereits in einer großen Rührschüssel. Dazu geben Sie den Eischnee, während Sie kleine Portionen nach und nach mit einem Schneebesen vermischen, bis die Masse sehr glatt ist.
Das ist sehr wichtig: Der Eischnee muss ZUERST in die Käsemischung gemischt werden. Wenn Sie zuerst die kalte Schlagsahne untermischen, erhalten Sie große Klumpen in Ihrer Mischung. Die kalte Schlagsahne geliert die Gelatine in der Käsemischung sofort und erzeugt die Klumpen, stellen Sie daher sicher, dass die Schlagsahne zuletzt hinzugefügt wird.
Nun fügen Sie die kalte Schlagsahne hinzu. Nehmen Sie eine kleine Menge und mischen Sie sie schnell in die Käse-Eischnee-Mischung. Fügen Sie weiterhin die kalte Sahne hinzu und mischen Sie schnell. Machen Sie sich keine Sorgen über langsames Mischen, wie Sie es bei anderen Rezepten tun. Das ist anders. Wenn Sie meiner Methode folgen, verhindern Sie Klumpen in Ihrer Sahne Torte. Für diejenigen, die ihre Backkünste auch in der Weihnachtsbäckerei unter Beweis stellen möchten, ist unser Artikel über weihnachtsguetzli eine wahre Fundgrube.
Zusammensetzen und Kühlen: Der Weg zum vollendeten Genuss
Gießen Sie die gesamte Käsefüllung in die vorbereitete Springform. Sie wird sie bis zum Rand oder etwas höher als der Rand des Rings füllen, dann legen Sie die zweite Kuchenhälfte darauf. Ich verwende einen Tortenboden, um die Kuchenschicht zu transportieren und ein Zerbrechen zu verhindern. Wenn Ihnen etwas von der Füllung übrig bleibt, füllen Sie kleine Schüsseln oder Gläser für eine kleine Leckerei, bevor Ihre Gäste eintreffen.
Kühlen Sie die Torte mindestens vier Stunden oder über Nacht, bevor Sie sie servieren.
Serviervorschläge und Dekoration für Ihre Pudding Sahne Torte
Um die gekühlte Torte aus der Form zu lösen: Lösen Sie den Springformring von der Torte. Wackeln Sie den Ring ein wenig, um ihn um die Torte zu lockern, und heben Sie ihn von der Torte ab. Ziehen Sie das Wachspapier um die Torte ab, bestreuen Sie sie mit Puderzucker, und sie ist servierfertig. Sie können sie mit etwas aufgespritzter Schlagsahne und Früchten dekorieren oder frische Blumen verwenden (stellen Sie sicher, dass sie nicht giftig sind. Überprüfen Sie mit Google nach essbaren Blüten).
Um sie noch spezieller zu machen, können Sie etwas Pflaumenmus oder eine beliebige Marmelade mit etwas Kirschwasser mischen und es vor dem Servieren über jede Scheibe löffeln, oder eine Schüssel mit der Marmeladenmischung auf den Tisch stellen und die Gäste sich selbst bedienen lassen. Das Pflaumenmus wird mit etwas Kirschwasser gemischt, gerade genug, um die Marmelade zu verdünnen und sie eher wie eine Sauce zu machen. Für alle, die auch andere köstliche Gebäckkreationen lieben, empfehlen wir einen Blick auf unser mutzen rezept und die Zubereitung von gebäck amerikaner.
Fazit: Ein Meisterwerk der Süßspeisenkunst
Die Zubereitung dieser Käse Sahne Torte, die sich in ihrer Cremigkeit und Leichtigkeit wunderbar in die Kategorie der Pudding Sahne Torte einfügt, ist mehr als nur Backen – es ist eine Hommage an die reiche Kaffeehauskultur Wiens und die Kunst der Patisserie. Mit Marias präziser Anleitung und Ihrer Sorgfalt werden Sie ein Dessert kreieren, das nicht nur optisch begeistert, sondern auch geschmacklich unvergesslich ist. Die Kombination aus zartem Biskuitboden und der himmlischen, zitronig-vanilligen Quark-Sahne-Füllung macht diese Torte zu einem echten Genuss.
Bei Shock Naue sind wir davon überzeugt, dass gutes Essen Erinnerungen schafft und Kulturen verbindet. Diese Torte ist ein perfektes Beispiel dafür, wie ein einziges Gericht uns auf eine Reise mitnehmen kann. Probieren Sie dieses Rezept aus, lassen Sie sich von den Aromen verführen und teilen Sie Ihre Freude mit Ihren Liebsten. Wir sind gespannt auf Ihre Erfahrungen! Teilen Sie Ihre liebsten Pudding Sahne Torte Erinnerungen und Backerfolge mit uns in den Kommentaren!
Über die Autorin:
Dieser Beitrag wurde uns freundlicherweise von Maria Reisz Springer zur Verfügung gestellt, einer passionierten Köchin und Betreiberin einer Kochschule. Ihre Expertise und Liebe zur Patisserie sind eine Bereicherung für unsere Community.