Bei “Shock Naue” tauchen wir tief in die Welt der deutschen Esskultur ein und entdecken dabei auch jene Perlen der Patisserie, die das Können und die Leidenschaft für das Backen auf ein neues Niveau heben. Sie fragen sich, welche Promibacken Rezepte nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch optisch beeindrucken? Heute präsentieren wir Ihnen ein solches Kandidaten-Rezept, das die Herzen der Jury im Sturm erobern würde: eine Apfelrosen-Tarte mit dem romantischen Namen „Bouquet de roses“. Während die ersten Frühlingsboten uns schon mit Erdbeeren locken, möchten wir Sie noch einen Moment festhalten, um die Eleganz und Raffinesse dieser Tarte zu würdigen. Sie ist eine wahre Augenweide und zeugt von handwerklichem Geschick – genau das, was man von echten Promibacken-Highlights erwartet. Gefertigt aus knackigen roten Äpfeln, die auch jetzt noch in bester Qualität erhältlich sind, ist sie die perfekte Antwort auf die Sehnsucht nach Süßem und Ästhetischem, bevor der Sommer Einzug hält.
Apfelrosen-Tarte 'Bouquet de Roses' – Ein festlicher Apfelkuchen mit Rosen aus Apfelscheiben, perfekt als Promibacken-Rezept.
Warum diese Tarte ein Promibacken-Highlight wäre
Die Kunst des Backens, wie sie bei “Promibacken” zelebriert wird, lebt von Präzision, Kreativität und der Fähigkeit, klassische Elemente neu zu interpretieren. Unsere Apfelrosen-Tarte vereint all diese Eigenschaften. Sie beginnt mit einem süßen, buttrigen und knackigen Pâte sablée, einem Mürbeteig, der die Basis für viele anspruchsvolle Patisserie-Kreationen bildet. Darauf folgt eine saftige Crème d’amande mit feiner Vanille-Paste, die für eine wunderbar cremige Textur sorgt. Die nächste Schicht bildet ein süß-säuerliches Apfelkompott, das perfekt mit den Hauptdarstellern harmoniert: den kunstvoll arrangierten Apfelrosen. Diese werden aus in Zitronen-Sirup blanchierten, roten Apfelscheiben geformt und bieten nicht nur einen außergewöhnlichen Geschmack, sondern auch eine atemberaubende Optik, die jede Backshow-Jury begeistern würde.
Wir bei Shock Naue wissen, dass wahre Backkunst auf soliden Grundrezepten basiert. Auch in diesem Rezept sehen Sie, wie mit gut verankerten Basiskenntnissen und einer Prise Kreativität immer wieder neue Kombinationen an herrlichen Leckereien entstehen können. Ein trockenes Apfelkompott für die Pâtisserie und selbstgemachte Vanille-Paste sind unverzichtbare Bestandteile jeder gut ausgestatteten Backküche, um diese Art von Promibacken Rezepte umzusetzen.
Nahaufnahme der kunstvoll geformten Apfelrosen auf einem französischen Apfelkuchen, inspiriert von Promibacken-Herausforderungen.
Die Patisserie-Kunst hinter den Rosen
Hinter dieser Tarte steckt nicht nur eine Backanleitung, sondern eine Geschichte der Patisserie. Die Idee für eine solche Apfelrosen-Tarte stammt von keinem Geringeren als Alain Passard, dem renommierten Chef des vegetarischen Drei-Sterne-Restaurants L’Arpège in Paris. Passard ist bekannt für seine unermüdliche Suche nach alten Obst- und Gemüsesorten und seine innovative Herangehensweise an die vegetarische Küche. Wer sich für diesen Ausnahme-Chef interessiert, findet eine faszinierende Dokumentation in der Netflix-Reihe „Chef’s Table France“, die ihm eine ganze Folge widmet.
Auch wenn unser Rezept eine eigene Interpretation ist – Passards Original wird beispielsweise mit Blätterteig gebacken und enthält keine Mandelcreme –, so bleibt der Geist seiner visionären Küche doch erhalten. Die Eleganz und die Detailverliebtheit sind Inspiration für alle, die sich an ambitionierte Backprojekte wagen, sei es für eine Familienfeier oder als Herausforderung im Stil von Promibacken Rezepte.
Gesamtaufnahme der fertigen Apfelrosen-Tarte, bestäubt mit Puderzucker – ein beeindruckendes Patisserie-Rezept, geeignet für Promibacken.
Rezept: Apfelrosen-Tarte »Tarte aux pommes – Bouquet de roses«
Diese Tarte ist für 8 Personen ausgelegt und wird in einem Tartering von 22 cm Durchmesser gebacken.
Wichtige Backutensilien
Zutaten
Pâte sablée (Mürbeteig)
Zubereitung siehe Grundrezept für Pâte sablée
- 125 g Mehl Type 405
- 50 g Zucker
- 2 g Salz
- 65 g Butter
- 25 g Vollei
Compote de pommes (Apfelkompott)
- 125 g trockenes Apfelkompott für die Pâtisserie, siehe Grundrezept Compote de pommes
Crème d’amande (Mandelcreme)
Siehe Grundrezept Crème d’amande
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 50 g blanchierte, gemahlene Mandeln
- 50 g Ei, ca. 1 Ei (M)
- Nach Wunsch 1 Teel. Vanille-Paste zugeben
Apfelrosen
- ca. 900 g rote Äpfel (ca. 5 Stück)
- 2 Zitronen (ca. 60 ml Saft)
- 300 g Zucker
- 240 g Wasser
Finition & Dekor
- Etwas Puderzucker
Zubereitung
Schritt 1: Mürbeteig vorbereiten
Den gekühlten Pâte sablée rund und ca. 3 mm dick ausrollen. Einen Tartering von 22 cm Durchmesser mit dem Teig auslegen und überstehende Ränder abschneiden. Danach für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Zubereitungsschritt des Mürbeteigs (Pâte sablée) für die Apfelrosen-Tarte, ein Grundelement vieler Promibacken-Rezepte.
Schritt 2: Crème d’amande und Zitronensirup ansetzen
Währenddessen die Crème d’amande zubereiten und bereithalten. Für den Zitronensirup die Zitronen auspressen und den Saft zusammen mit dem Zucker und dem Wasser in einen Topf geben. Ebenfalls bereithalten.
Schritt 3: Tarte vorbacken und Mandelcreme backen
Den Ofen auf 170 °C vorheizen und den Pâte sablée für ca. 12 Minuten blindbacken. Danach das Blindbackmaterial entfernen und die Crème d’amande gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Tarte für weitere ca. 12 Minuten im Ofen backen, bis die Mandelcreme leicht gebräunt ist.
Die halb gebackene Apfelrosen-Tarte mit Crème d’amande, bereit für die Apfelrosen – ein Zwischenschritt im Promibacken-würdigen Rezept.
Schritt 4: Apfelrosen formen
Währenddessen den Sirup aufkochen. Die Äpfel entkernen, halbieren und auf einer japanischen Mandoline in 1 mm dünne Scheiben hobeln. Die Apfelscheiben in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit dem heißen Zitronensirup übergießen. Nach ca. 5 Minuten, wenn die Apfelscheiben leicht biegsam sind, den Sirup durch ein Sieb abseihen und beginnen, die Apfelrosen zu formen. Dafür 5 – 6 Apfelscheiben der Länge nach versetzt übereinanderlegen und zu Rosen aufrollen.
Auftragen des Apfelkompotts auf die Tarte, bevor die Apfelrosen platziert werden – Detail eines anspruchsvollen Backrezepts.
Schritt 5: Apfelrosen platzieren und fertig backen
Das abgewogene Apfelkompott mit einer kleinen Winkelpalette dünn auf der Tarte/Crème d’amande verteilen. Die geformten Apfelrosen darauf platzieren, dabei leicht in die Füllung drücken und die „Rosenblätter“ etwas auffächern/auseinanderbiegen. Die Tarte für weitere ca. 15 Minuten in den Ofen geben.
Tipp
Die Apfelrosen-Tarte kann warm oder kalt serviert werden. Für eine verträumte Optik, kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Fazit: Die Apfelrosen-Tarte – mehr als nur ein Rezept
Die Apfelrosen-Tarte „Bouquet de roses“ ist ein exzellentes Beispiel dafür, wie traditionelle Patisserie-Techniken und kreative Präsentation zu einem wahren Kunstwerk verschmelzen können. Sie demonstriert nicht nur höchste Backkunst, sondern auch eine tiefe Wertschätzung für hochwertige Zutaten und ästhetischen Genuss. Für jeden, der nach Promibacken Rezepte sucht, die beeindrucken und herausfordern, ist diese Tarte eine ideale Wahl. Sie bietet die Möglichkeit, sich in komplexen Techniken zu üben und gleichzeitig ein Ergebnis zu erzielen, das alle Erwartungen übertrifft. Lassen Sie sich von dieser französischen Delikatesse inspirieren und bringen Sie den Glanz der Patisserie in Ihre eigene Küche!
Wir von Shock Naue sind überzeugt, dass wahre Geschmackserlebnisse auch eine visuelle Reise sind. Wagen Sie sich an dieses anspruchsvolle Projekt und überraschen Sie Ihre Lieben mit einem Gebäck, das locker mit den Kreationen der Profis mithalten kann.
Welche anspruchsvollen Backrezepte haben Sie schon ausprobiert, die das Zeug zum Promibacken-Star hätten? Teilen Sie Ihre Erfahrungen und lassen Sie uns wissen, welche Kreationen Sie am liebsten backen oder auf der Show sehen würden!
Referenzen
- L’Arpège – Offizielle Website von Alain Passard
- Grundrezept für Pâte sablée – Süßer Mürbeteig/Sandteig
- Compote de pommes – Apfelkompott für die Pâtisserie
- Crème d’amande – Französische Mandelcreme Grundrezept
- Pâte de vanille – Vanille-Paste
- Tarte aux Fraises à la Crème Mascarpone – Französische Erdbeertarte
- Chaussons aux Pommes – Französische Apfeltaschen