Pistazien Sahne Torte: Himbeer-Genuss mit samtiger Ganache

Ein himmlisches Rezept für eine Pistazien Sahne Torte mit fruchtigem Himbeerkompott und reichhaltiger Pistazien-Ganache. Diese Torte besticht durch ihre aromatischen Pistazienböden, eine cremige weiße Pistazienfüllung und wird von einer samtigen Pistazien-Buttercreme umhüllt. Dekoriert mit frischen Himbeeren und essbaren Blüten ist sie ein wahrer Blickfang und ein Höhepunkt jeder Kaffeetafel – ein Dessert, das tief in der deutschen Backkultur verwurzelt ist und doch eine moderne Note trägt.

Die Geschichte hinter meiner Pistazien Sahne Torte

Die Inspiration für diese exquisite Pistazien Sahne Torte kam mir nach einem Besuch in London, wo ich ein unvergesslich aromatisches Pistazien-Himbeer-Gebäckstück genoss. Dieses Erlebnis weckte sofort meine Backlust und die Idee für diese Torte war geboren – gerade rechtzeitig! Vor meiner Haustür blühte nämlich gerade der Flieder in seiner vollen Pracht. Jedes Jahr freue ich mich darauf, die lilafarbenen Blüten in meinen Fotos zu verwenden, doch diesmal war ich durch viele Termine etwas spät dran. Es musste schnell ein Rezept her, das farblich gut zum Flieder passen würde, und da fiel mir sofort die grüne Farbe der Pistazien ein.

Leider erwischte ich genau den letzten Tag der Fliederblüte, als ich endlich Zeit fand, die Torte zu backen und zu fotografieren. Der Flieder war schon leicht am Welken und an einigen Stellen sogar braun. Es war stressig, die Torte noch in meinen Zeitplan zu quetschen, und ich war eigentlich zu spät. Doch manchmal läuft es eben nicht immer nach Plan, und man muss das Beste daraus machen. Das Ergebnis – sowohl die Bilder als auch die Pistazien Sahne Torte selbst – ist trotzdem wunderbar geworden! Manchmal entstehen aus unerwarteten Situationen die schönsten Dinge, genau wie in der vielseitigen Welt der deutschen Backwaren, die von einfachen döbbe brötchen preis bis hin zu komplexen Tortenkreationen reicht.

Pistazien Himbeer Torte mit Pistazien Ganache und Fliederblüten

Alles, was Sie über dieses Rezept wissen müssen

Diese Pistazien Sahne Torte ist ein wahrer Genuss für alle Liebhaber feiner Backkunst. Mit ihrer komplexen Aromatik und der ansprechenden Optik ist sie perfekt für besondere Anlässe.

Schwierigkeitsgrad und Vorbereitung

• Schwierigkeit: Mittel
• Arbeitszeit: Mindestens 150 Minuten
• Vorbereitungen am Vortag: Ja, für die Ganache und die Himbeerfüllung sowie die Böden, um Zeit zu sparen und die Aromen optimal zu entfalten.

Formgröße und Backdetails

• Formgröße: 15 cm Durchmesser
• Backzeit: ca. 2x 55 Minuten (die Böden werden einzeln gebacken)
• Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten für Ihre Pistazien Sahne Torte

Für ein Meisterwerk wie diese Pistazien Sahne Torte benötigen Sie sorgfältig ausgewählte Zutaten. Achten Sie auf Qualität, insbesondere beim Pistazienmus, um den besten Geschmack zu gewährleisten.

Für die aromatischen Pistazienböden (2x, Böden werden einzeln gebacken)

• 125 g Butter
• 40 g Pistazienmus (100% Pistazie)
• 135 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 Eier (Raumtemperatur, Gr. M)
• 1/2 Pck. Backpulver
• 220 g Mehl
• 30 ml Amaretto (alternativ Milch)
• 50 ml Milch
• 75 g Pistazien
• Eine Prise Salz

Für die cremige Pistazien-Ganache-Füllung

• 250 g Sahne
• 300 g weiße Schokolade
• 90 g Pistazienmus (100% Pistazie)
• Eine gute Prise Salz
• 50 g Butter (gewürfelt)

Für die fruchtige Himbeerfüllung

• 150 g TK Himbeeren
• 30 g Zucker
• 10 g Speisestärke

Für die samtige Pistazien-Buttercreme (Zum Einstreichen)

• 120 g Eiweiß (ca. 2-3 Eier Gr. M)
• 190 g Zucker
• 350 g Butter
• 30 g Pistazienmus
• Eine gute Prise Salz

Für die Dekoration

• Ca. 300 g frische Himbeeren
• Ca. 20 g gehackte Pistazien
• Einige nicht giftige Blüten (Veilchen, Flieder, Stiefmütterchen, Gänseblümchen, etc.)

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Ihre Pistazien Sahne Torte

Der Schlüssel zu einer perfekten Pistazien Sahne Torte liegt in der sorgfältigen Einhaltung der einzelnen Schritte. Nehmen Sie sich Zeit und genießen Sie den Backprozess!

Die Pistazien-Ganache vorbereiten (am Vortag)

1. Weiße Schokolade sehr fein hacken und über einem Wasserbad leicht schmelzen, sodass noch kleine Stückchen vorhanden sind.
2. Sahne erhitzen, bis sie kurz vorm Kochen steht. Schokolade und Sahne zusammenrühren, bis sich beides zu einer homogenen Masse verbindet. Es ist normal, dass es zunächst so aussieht, als würden sich die beiden nicht verbinden; einfach weiterrühren.
3. Nun die gewürfelte Butter und das Pistazienmus einrühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur fest werden lassen. Dies spart am nächsten Tag Zeit beim Auskühlen und ist ähnlich praktisch wie halbgebackene brötchen für ein schnelles Frühstück.

Die Himbeerfüllung zubereiten

1. TK Himbeeren in einen Topf mit Deckel geben und zusammen mit dem Zucker erhitzen, bis sie geschmolzen und zerfallen sind.
2. Speisestärke mit 2-3 EL kaltem Wasser anrühren und unter ständigem Rühren in einem Schwung zur Himbeermasse geben. Weiter rühren, bis die Masse eingedickt und die milchige Trübung verschwunden ist.
3. Luftdicht verpackt kaltstellen.

Die Pistazienböden backen

1. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine runde 15 cm Backform am Boden mit Backpapier auslegen. Wer zwei Formen besitzt, kann beide Böden gleichzeitig backen.
2. Pistazien im Mixer sehr fein zermahlen.
3. Butter mit Zucker, Vanillezucker, Pistazienmus und Salz schaumig aufschlagen, dann die Eier nach und nach zugeben.
4. Mehl, gemahlene Pistazien und Backpulver vermischen, sowie Amaretto und Milch mischen. Dann die trockenen und flüssigen Zutaten im Wechsel zur Butter-Ei-Masse geben.
5. Den Teig in die Form geben und ca. 55 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den zweiten Boden aus den restlichen Zutaten ebenso zubereiten.
6. Eventuell die Form locker mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu schnell bräunt. Während der Backzeit können Sie bereits die Himbeerfüllung zubereiten, falls dies nicht schon am Vortag geschehen ist.
7. Sobald die Böden komplett ausgekühlt sind, den „Deckel“ oben abschneiden, sodass sie gerade sind, und jeden Boden einmal waagerecht in der Mitte teilen. Für einen abwechslungsreichen Frühstückstisch könnten Sie auch einmal netto roggenbrötchen versuchen.

Die Pistazien-Buttercreme herstellen

1. Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker und dem Salz über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze auf 70°C erwärmen, dabei regelmäßig umrühren. Wer kein Küchenthermometer besitzt, kann einfach fühlen, wann sich das Eiweiß „heiß“ anfühlt.
2. Sobald die Eiweißmasse auf Temperatur ist, diese in eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe ca. 10 Minuten schlagen, bis das Baiser feste Spitzen bildet, auf Raumtemperatur ist und keine Zuckerkristalle zwischen den Fingern mehr zu spüren sind.
3. Nun stückchenweise die Butter zugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit einrühren. Zum Schluss das Pistazienmus so kurz wie möglich unterrühren.

Die Torte zusammensetzen

1. Aus der Buttercreme auf dem ersten Boden eine Art Nest spritzen. Dazu mit einer mittelgroßen Lochtülle und einigen Millimetern Abstand zum Rand des Bodens eine Umrandung ziehen. Auf diese Umrandung eine zweite oben drauf spritzen, wie es bei vielen deutschen Backklassikern üblich ist.

   Anleitung zum Spritzen eines Nests aus Buttercreme

2. Das Nest für einige Minuten zum Härten ins Gefrierfach geben (machen Sie gerne ein Fach frei, das wird Ihnen auch beim Einstreichen helfen). Dieses Nest dann zunächst mit der kalten Himbeerfüllung und anschließend mit der Pistazienganache befüllen. Übrig gebliebene Himbeerfüllung für die Dekoration zur Seite stellen.

3. Es kann hilfreich sein, die Ganache in einen Spritzbeutel zu füllen, um sie besser auf der Himbeermasse verteilen zu können. Man spritzt dann einfach spiralförmig von außen nach innen.

4. Auf diese Weise die Torte zusammensetzen. Die restliche Ganache in die Buttercreme einrühren.

5. Die Torte nun in 2-3 Schichten einstreichen, zwischen jeder Schicht kühlen (am besten für 10 Minuten ins Gefrierfach), bis die Buttercreme fest geworden ist.

6. Die erste Schicht dient zunächst dazu, die Krümel zu binden und grobe Unebenheiten auszugleichen. Die zwei folgenden Schichten dienen dem glatten Einstreichen. Beim Einstreichen regelmäßig die Palette am Rand der Schüssel abziehen, damit sie sauber ist – das erleichtert das glatte Einstreichen!

7. Zwischen jeder Schicht die Buttercreme immer nochmal kurz durchmixen, damit größere Luftblasen verschwinden. Wenn Sie keine Zeit zum Backen haben, können Sie auch brötchen bestellen oder andere Backwaren.

Die Torte dekorieren

1. Nach der letzten Schicht Buttercreme mit einer kleinen Winkelpalette ein Muster in diese ziehen. Dazu Einkerbungen mit der Rundung der Palette von unten nach oben in die Torte ziehen.
2. Die obere Fläche der Torte mit Himbeeren belegen, und wer noch Himbeerfüllung hat, kann mit einem Teelöffel kleine Kleckse zwischen die Himbeeren setzen.
3. An die Seite der Torte locker ein paar gehackte Pistazien andrücken.
4. Wer nicht giftige Blüten in Reichweite hat, kann damit die Torte auch noch belegen. Ähnlich wie die Vielfalt bei netto glutenfreie brötchen gibt es auch bei Tortendekorationen unzählige Möglichkeiten.

Fertig dekorierte Pistazien Himbeer Torte mit frischen Früchten und Blumen

Praktische Tipps und Equipment

Für die Zubereitung Ihrer Pistazien Sahne Torte kann das richtige Equipment den entscheidenden Unterschied machen. Hier sind einige Empfehlungen, die den Backprozess erleichtern:

• Küchenmaschine: Eine gute Küchenmaschine ist beim Schlagen der Buttercreme Gold wert.
• Backformen: Zwei 15 cm Backformen sparen Zeit, da die Böden gleichzeitig gebacken werden können.
• Küchenthermometer: Unverzichtbar für die präzise Zubereitung der Buttercreme.
• Winkelpalette: Erleichtert das glatte Einstreichen und Dekorieren der Torte.

Seitenansicht der Pistazien Himbeer Torte mit Himbeeren

Fazit: Ein Hoch auf die deutsche Backkunst mit Pistazie und Himbeere

Diese Pistazien Sahne Torte ist mehr als nur ein Rezept; sie ist eine Hommage an die Freude am Backen und die Bereicherung, die fremde Kulturen in unsere eigene Esskultur bringen können. Mit ihren saftigen Pistazienböden, der süßen Himbeerfüllung und der luxuriösen Pistazien-Ganache bietet sie ein Geschmackserlebnis, das lange in Erinnerung bleibt. Sie zeigt, wie klassische deutsche Tortentraditionen mit modernen Einflüssen zu etwas ganz Besonderem verschmelzen können.

Wir von Shock Naue sind stolz darauf, Ihnen Rezepte und Geschichten zu präsentieren, die die Vielfalt der deutschen Küche feiern. Wir hoffen, dieses Rezept inspiriert Sie dazu, selbst in der Küche kreativ zu werden und Ihre Liebsten mit dieser außergewöhnlichen Torte zu verwöhnen.

Welche deutschen Backwaren begeistern Sie am meisten? Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Lieblingsrezepte mit uns in den Kommentaren!