Sonntagmorgen in Deutschland ist ohne die traditionellen Apfelpfannkuchen kaum denkbar. Diese köstliche Spezialität, auch „Apfelpfannkuchen“ genannt, vereint das Beste aus zwei Welten: Sie sind dünner als amerikanische Pancakes, aber dicker als französische Crêpes, und werden durch frisch geschnittene Äpfel mit einer wunderbaren Süße verfeinert. Als rein pflanzliche Variante sind sie ein perfektes Frühstück für jeden, der Wert auf eine ausgewogene und tierfreundliche Ernährung legt. Diese veganen Apfelpfannkuchen sind eine liebevolle Neuinterpretation eines Familienrezepts, das die Herzen aller Feinschmecker höherschlagen lässt.
Das Wesentliche auf einen Blick
- Vegan: Komplett frei von Eiern und Milchprodukten.
- Omas Rezept: Eine pflanzliche Adaption eines traditionellen Familienrezepts.
- Einfaches Sonntagsfrühstück: Perfekt für einen gemütlichen Start in den Tag.
- Vegane deutsche Küche: Ein authentisches Geschmackserlebnis aus Deutschland.
- Textur: Dünner als amerikanische Pancakes, dicker als französische Crêpes.
„Deutsche Pfannkuchen“ in Amerika – Eine kleine Aufklärung
Seit meinem Umzug von Deutschland in die USA wurde ich oft von Amerikanern angesprochen, die von „German Pancakes“ schwärmten, die sie in Diners bestellen. Sie baten mich oft, dieses Rezept nachzukochen. Zu meiner Überraschung stellte ich fest, dass die „German Pancakes“, wie sie in Amerika bekannt sind, keineswegs traditionell deutsch sind. Es handelt sich meist um einen großen, luftigen Eierkuchen, in Amerika auch „Dutch Baby“ genannt, der eher einem Popover ähnelt. Dieses Gericht war mir in Deutschland völlig unbekannt.
Obwohl diese Art von Pfannkuchen möglicherweise vom ursprünglichen deutschen Gericht „Pfannkuchen“ abgeleitet ist, haben sich die „German Pancakes“, wie die meisten Amerikaner sie heute kennen, zu etwas Eigenständigem entwickelt. Der „Dutch Baby“ wurde in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts im Manca’s Cafe in Seattle, Washington, eingeführt. Es wird vermutet, dass der Name „Dutch Baby“ von einer der Töchter des Besitzers stammt, wobei „Dutch“ möglicherweise eine Verballhornung des deutschen Wortes „deutsch“ ist.
Authentische deutsche Pfannkuchen – Mehr als nur ein Name
Der Begriff „Pfannkuchen“ ist in Deutschland fest etabliert. Er setzt sich aus „Pfanne“ und „Kuchen“ zusammen. In Berlin, Brandenburg und Sachsen werden sie auch als „Eierkuchen“ bezeichnet – nicht zu verwechseln mit dem „Berliner Pfannkuchen“, einem in Deutschland beliebten Krapfen, für den es glücklicherweise auch ein veganes Rezept gibt!
Deutsche Pfannkuchen zeichnen sich durch ihre charakteristische Dicke aus: Sie sind substanzieller als Crêpes, aber feiner als die dicken amerikanischen Pancakes. Sie werden traditionell süß zubereitet, können aber auch in herzhaften Variationen genossen werden.
Stapel von veganen deutschen Apfelpfannkuchen
Zutaten und Variationsmöglichkeiten
Ich bin mit den Pfannkuchen meiner Oma aufgewachsen, die sie mit Weißmehl, Kuhmilch, Eiern und reichlich Butter zubereitete. Meine veganisierte Version ist nicht nur tierfreundlich, sondern auch etwas gesünder. Anstelle von Butter verwende ich Pflanzenöl, anstelle von Kuhmilch pflanzliche Alternativen, und verzichte ganz auf Eier.
Für den Teig können Sie entweder herkömmliches Weizenmehl oder – für eine Extraportion Nährstoffe – Dinkelmehl verwenden. Dinkelmehl verleiht den Pfannkuchen einen nussigen und leicht süßen Geschmack, ähnlich wie Vollkornmehl. Dinkel ist zudem reich an Kupfer, Eisen, Zink, Magnesium und Phosphor und bietet weitere gesundheitliche Vorteile, wie die Stärkung des Immunsystems. Egal für welches Mehl Sie sich entscheiden, das Ergebnis wird köstlich sein.
Lagerung von Apfelpfannkuchen
Vollständig abgekühlte, übrig gebliebene Pfannkuchen können luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden.
Einfrieren für später
Um die Pfannkuchen einzufrieren, legen Sie Butterbrotpapier zwischen die einzelnen Pfannkuchen und frieren Sie sie schichtweise in Gefrierbeuteln ein. Beschriften Sie die Beutel mit dem Einfrierdatum. So sind sie bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen die Pfannkuchen über Nacht im Kühlschrank lagern oder in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett erwärmen.
Das Rezept für vegane Apfelpfannkuchen – Apfel Pfannkuchen (vegan & ohne Zuckerzusatz)
Dieses Rezept ist eine Hommage an die traditionelle deutsche Küche und bringt ein Stück Heimat auf Ihren Teller. Die veganen Apfelpfannkuchen sind ein leichtes und süßes Frühstück oder eine leichte Mahlzeit, die mit ihrem Geschmack und ihrer einfachen Zubereitung überzeugt. Sie sind eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen Pfannkuchen und beweisen, dass pflanzliche Ernährung keine Kompromisse beim Genuss bedeutet.
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 55 Minuten
- Mahlzeit: Frühstück, Brunch, Mittagessen
- Küche: Milchfrei, Eifrei, Deutsch, Vegan
- Portionen: 10 Pfannkuchen
Zutaten
- 300 Gramm Weizenmehl (Type 405 oder 550) oder Dinkelmehl (Type 630) (ca. 1 ¾ Tassen + 2 EL)
- Eine Prise Backpulver
- Eine Prise Salz
- 400 Milliliter ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Mandel-, Soja- oder Hafermilch) (ca. 1 ½ Tassen + 3 EL)
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 200 Milliliter kohlensäurehaltiges Mineralwasser (ca. ¾ Tasse + 1 EL)
- 2 dünn geschnittene Äpfel
- Pflanzenöl zum Braten
Zusätzliche Topping-Ideen:
- Zimt-Zucker-Mischung
- Frische Früchte wie Erdbeeren, Bananen oder Beeren
- Marmelade
- Sirup
- Vegane Nuss-Nougat-Creme
Zubereitung
- Den Teig vorbereiten: In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Dann die Pflanzenmilch hinzufügen und zu einem klumpenfreien Teig verrühren. Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – dieser Schritt ist wichtig für die Konsistenz. Währenddessen die Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Nach der Ruhezeit das kohlensäurehaltige Mineralwasser zum Teig geben und gut vermischen.
- Optional: 3 Esslöffel vegane Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und die Apfelscheiben mit etwas Zimt darin weich dünsten. Beiseite stellen.
- Pfannkuchen braten: Öl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, mit einer Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben. Für typisch deutsche Pfannkuchen sollten sie breiter und dünner als amerikanische Pancakes sein. Ein Tipp für dünne und gleichmäßige Pfannkuchen ist die Verwendung eines Teigverteilers (Crepe Spreader).
- Sobald die Pfannkuchen gleichmäßig verteilt sind, einige Apfelscheiben darauf legen und sanft in den noch feuchten Teig drücken. Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen, bis sie fest sind. Entweder mit einem Pfannenwender wenden oder, wer geübt ist, den Pfannkuchen in die Luft werfen und wieder auffangen. Die Pfanne nach jedem Pfannkuchen leicht mit Öl einfetten. Mit Zimt und Zucker bestreuen und warm servieren. Genießen Sie die Pfannkuchen pur oder mit weiteren Toppings.
Die bereitgestellten Nährwertangaben sind Schätzungen. Die Genauigkeit kann nicht garantiert werden.
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Dieser Beitrag wurde von Twinkl in ihrem Blogbeitrag „Pancake Day 2022“ vorgestellt.
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