Lange Zeit war fertig gekauftes Basilikumpesto eine bequeme Option, doch nichts übertrifft den intensiven Geschmack und das frische Aroma eines selbstgemachten Pestos. Die gute Nachricht: Pesto Selber Machen ist überraschend einfach und gelingt mit wenigen Handgriffen in nur etwa 15 Minuten. Ganz ohne Konservierungsstoffe zaubern Sie ein vielseitiges Würzmittel, das Ihre Küche bereichern wird. Ob als klassische Nudelsoße, köstlicher Brotaufstrich oder raffinierte Beilage zu Kartoffeln – Ihr selbstgemachtes grünes Pesto wird Sie begeistern und kann im Glas bis zu zwei Monate lang aufbewahrt werden. Tauchen Sie ein in die Welt des Basilikum Pestos und entdecken Sie, wie Sie diese italienische Köstlichkeit ganz einfach in Ihrer eigenen Küche zubereiten können. Hier finden Sie alle Tipps und Tricks, um basilikum pesto selber machen zu einem Kinderspiel zu machen.
Basilikum – Die Seele des Pestos
Das aromatisch-frische Basilikum spielt unbestreitbar die Hauptrolle in jedem guten Pesto. Zwischen Juni und September entfaltet es seinen intensivsten Geschmack, wenn es in heimischen Gärten und auf Feldern geerntet wird und auf den sommerlichen Kräuter- und Gemüseauslagen der Märkte zu finden ist. Außerhalb dieser Hochsaison ist Basilikum jedoch ganzjährig im Topf in vielen Supermärkten erhältlich, sodass Sie jederzeit frisches Basilikum Pesto selber machen können.
Obwohl Basilikum ursprünglich aus Indien und dem Iran stammt, ist die Herkunft des Pesto-Rezepts eindeutig in Italien zu verorten, genauer gesagt in der Provinz Ligurien. Daher trägt das im Handel erhältliche Basilikumpesto oft den Zusatz „Pesto Genovese“, benannt nach der Provinzhauptstadt Genua. Wie bei vielen italienischen Rezepten besticht auch das grüne Pesto durch seine Reduktion auf wenige, aber hochwertige Zutaten, die zusammen ein maximales Geschmackserlebnis garantieren. Die herb-frischen Basilikumblätter harmonieren perfekt mit dem fruchtigen Olivenöl, der scharfen Knoblauchnote, dem würzigen Parmesan und dem mild-nussigen Aroma der Pinienkerne. Diese Kombination verwandelt nicht nur ein einfaches Nudelgericht, sondern auch viele andere Speisen in wahre Delikatessen.
Fertiges Basilikumpesto in einem Glas und in einer Schale mit Pasta angerichtet
Die Zutaten für hausgemachtes Pesto: Qualität zählt!
Um ein wirklich exzellentes Basilikum Pesto zu zaubern, ist die Qualität der wenigen benötigten Zutaten entscheidend. Nehmen Sie sich die Zeit, diese sorgfältig auszuwählen, denn sie bilden die Basis für den unvergleichlichen Geschmack Ihres selbstgemachten Pestos. Das richtige Olivenöl, frische Kräuter und hochwertiger Käse machen hier den entscheidenden Unterschied. Es sind oft die kleinen Details, die ein Gericht von gut zu außergewöhnlich machen.
Olivenöl
Ob Sie ein mildes oder fruchtiges Olivenöl bevorzugen, ist Geschmackssache. Wichtig ist jedoch, dass es sich um ein hochwertiges “Nativ Extra Vergine” Öl handelt. Dieses Gütezeichen garantiert, dass es kaltgepresstes Öl der ersten Ernte mit einem geringen Säuregehalt ist und somit den besten Geschmack in Ihr Pesto bringt. Ein gutes Olivenöl bildet die flüssige Basis und verbindet alle Aromen miteinander, es ist daher die Investition wert.
Basilikum
Für unser Rezept benötigen Sie etwa 50 Gramm Basilikumblätter. Diese Menge entspricht in etwa einem üppigen XL-Topf Basilikum aus dem Supermarkt. Achten Sie darauf, dass die Blätter frisch und unversehrt sind, denn sie sind das Herzstück des Aromas. Die kräftig grüne Farbe und der intensive Duft sind gute Indikatoren für die Frische.
Knoblauch
Eine feine Knoblauchnote ist für grünes Pesto unerlässlich. Eine gewürfelte Knoblauchzehe genügt, um das notwendige würzige Aroma beizusteuern, ohne zu dominieren. Je nach Geschmack können Sie die Menge leicht anpassen, aber eine Zehe ist oft der perfekte Startpunkt für eine ausgewogene Würze.
Parmesan
Kaufen Sie Parmesan am besten frisch am Stück an der Käsetheke. Alternativ gibt es auch vakuumverpackte Stücke, die Sie selbst reiben können. Mit einer feinen Reibe wie der Zester-Reibe erzielen Sie den besten Geschmack, da frisch geriebener Käse ein intensiveres Aroma hat und sich besser mit den anderen Zutaten verbindet. Vermeiden Sie vorgeregelten Käse, da dieser oft an Aroma verliert.
Pinienkerne
Die Pinienkerne werden in einer Pfanne ohne Öl sanft geröstet, um ihr mild-nussiges Aroma zu entfalten. Die Röstaromen sind wichtig für den Gesamtgeschmack, aber seien Sie vorsichtig: Die Kerne werden schnell schwarz! Bleiben Sie am Herd stehen und behalten Sie die Pfanne im Auge, bis sie goldbraun sind. Dieser Schritt ist klein, aber entscheidend für die Tiefe des Geschmacks. Für ein authentisches basilikum pesto rezept sind geröstete Pinienkerne unverzichtbar.
Ausgewählte Zutaten für Basilikumpesto, darunter Basilikum, Parmesan, Pinienkerne, Olivenöl und Knoblauch
Pesto selber machen und haltbar machen: Sommer im Glas
Pesto selber machen ist wie das Konservieren des Sommers in einem Glas! Sie können Ihr grünes Pesto in verschlossenen Gläsern gut zwei Monate im Kühlschrank aufbewahren. Wer einen Basilikumstrauch auf dem Balkon oder im Garten hat, kann diesen zwischen Juni und September immer wieder stutzen und die Blätter zu köstlichem Pesto verarbeiten, um den Vorrat aufzufüllen. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, den frischen Geschmack über einen längeren Zeitraum zu genießen.
Für eine längere Haltbarkeit ist es entscheidend, das Basilikum gründlich zu waschen und anschließend vollständig trocknen zu lassen. Breiten Sie die Blätter am besten auf einem Küchenhandtuch aus, bis sie wirklich trocken sind. Jede Restfeuchtigkeit kann die Haltbarkeit negativ beeinflussen und Schimmelbildung fördern. Ein weiterer wichtiger Aspekt für die Konservierung ist die Sterilität der Gläser und Deckel. Kochen Sie neue oder wiederverwendete Schraubgläser zur Sicherheit aus, um sicherzustellen, dass das grüne Pesto nicht schimmelt. Ungeöffnet hält sich das Basilikum Pesto im Kühlschrank zwei Monate. Ein einmal geöffnetes Glas sollte innerhalb von zwei Wochen aufgebraucht werden.
Mein Tipp: Um die Haltbarkeit eines geöffneten Pestoglases zu verlängern, geben Sie nach dem Entnehmen des Pestos eine dünne Schicht Olivenöl darüber. Dies verschließt das Pesto luftdicht und schützt es garantiert zwei Wochen vor Oxidation und Verderb. Wenn Sie Pesto-Gläser einfrieren möchten, füllen Sie diese direkt nach der Zubereitung ins Gefrierfach, anstatt sie zuerst im Kühlschrank zu lagern. Dies sichert die maximale Frische und Haltbarkeit für Monate. Für alle, die gerne in der Küche experimentieren, könnte auch das mozzarella selber machen interessant sein, um weitere frische Zutaten selbst herzustellen.
Zubereitung von Basilikumpesto in einem Standmixer
Vielseitige Genussmomente mit Ihrem hausgemachten Pesto
Das grüne Basilikumpesto ist natürlich der Klassiker schlechthin zu Pasta. Ob Sie es mit Spaghetti oder kurzen Nudeln wie Spiralnudeln oder Penne Rigate servieren, im Handumdrehen haben Sie eine vollwertige Mahlzeit, die glücklich macht. Es ist ein beliebtes Familienessen und obendrein ein Blitzgericht, das immer gut ankommt.
Mein Tipp: Lassen Sie beim Abgießen des Nudelwassers einen guten Esslöffel Kochwasser im Topf. So verbindet sich das Basilikum Pesto perfekt mit der Pasta und wird besonders cremig.
Doch das aromatische Pesto ist vielseitiger einsetzbar, als man denkt. Es passt hervorragend zu allem, was mit Tomaten und Mozzarella zu tun hat. Auch auf üppigeren Salaten, beispielsweise mit Thunfisch und Ei, oder mit Mozzarella oder anderem Käse, ist es ein tolles Topping, das dem Salat eine frische, mediterrane Note verleiht. Darüber hinaus harmoniert unser Basilikumpesto Rezept hervorragend mit Kartoffeln, egal ob Sie diese gekocht als Pellkartoffeln oder geröstet aus der Pfanne servieren. Apropos Pfanne: Als köstliche Tunke zu kurzgebratenem Rindfleisch oder auch Schweinefilet oder Roastbeef aus dem Ofen ist es ebenfalls eine hervorragende Wahl. Wenn Sie leckere Sandwiches zubereiten, ersetzen Sie einfach einmal Butter durch grünes Pesto – das schmeckt frisch und lecker. Auch pur mit baguette selber machen oder Fladenbrot ist das Pesto eine wahre Wucht.
Frisch zubereitetes Basilikumpesto auf einem Stück Brot
Entdecken Sie weitere Pesto-Variationen
Für wahre Pesto-Liebhaber gibt es auf unserem Foodblog noch viele weitere inspirierende Ideen, um saisonale Zutaten in köstliche Pestos zu verwandeln. Je nach Jahreszeit können wir Ihnen neben unserer beliebten Basilikum-Variante unbedingt unser Bärlauch Pesto im Frühling, unser Feldsalat Pesto oder Rucola Pesto empfehlen, die beide mit ihrer einzigartigen Geschmacksnote überzeugen. Für das ganze Jahr passt unser Pesto Rosso aus getrockneten Tomaten wunderbar und bietet eine herrliche Alternative mit mediterraner Süße. Das Schöne am Pesto selber machen ist die unendliche Vielfalt an Möglichkeiten, um immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu kreieren und frische Aromen auf den Teller zu bringen.
Basilikumpesto mit Pasta, Tomaten und Mozzarella in einer Schale
Ihr einfaches Basilikum Pesto Rezept zum Nachmachen
Frisches Basilikum schmeckt aromatisch und nach Sommer. Basilikumpesto selber machen geht so einfach und schnell, dass es sich lohnt, es immer wieder frisch zuzubereiten.
Zutaten (für ca. 170 ml Pesto):
- 70 ml Olivenöl, extravergine
- 50 g Basilikum-Blätter (entspricht einem großem Topf aus dem Supermarkt)
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 50 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe (nach Belieben)
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
Anleitung:
- Pinienkerne rösten: Rösten Sie zuerst die 50 g Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe ohne Fett an. Seien Sie vorsichtig: Erst tut sich gar nichts, und dann werden sie ruckzuck schwarz. Behalten Sie die Pfanne immer im Auge!
- Basilikum und Knoblauch vorbereiten: Waschen Sie die 50 g Basilikumblätter kurz in kaltem Wasser und trocknen Sie sie danach gründlich mit Küchenpapier ab. Die Blätter sollten idealerweise gut abgetropft sein, waschen Sie sie also rechtzeitig vor der Verarbeitung. Schälen und würfeln Sie die Knoblauchzehe grob.
- Pesto pürieren: Geben Sie die Basilikumblätter, 70 ml Olivenöl, die gerösteten Pinienkerne, den Knoblauch, 1/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer in einen hohen Rührbecher. Pürieren Sie alles mit einem Pürierstab fein. Alternativ können Sie auch einen Multizerkleinerer verwenden.
- Parmesan unterheben: Reiben Sie die 50 g Parmesan sehr fein und heben Sie ihn unter das Pesto. Schmecken Sie das Pesto anschließend noch nach Belieben mit Salz ab.
- Abfüllen und lagern: Füllen Sie das Basilikum Pesto in ein abgekochtes Schraubglas (ca. 170 ml Fassungsvermögen). Den kleinen Rest, der vielleicht übrig bleibt, können Sie direkt als Brotaufstrich genießen oder in ein Mini-Glas füllen. Ungeöffnet hält sich das Pesto im Kühlschrank 1–2 Monate. Reste im bereits geöffneten Glas decken Sie mit einer Schicht Olivenöl ab, so hält es ca. 1–2 Wochen.
- Servieren: Basilikumpesto passt hervorragend zu Pasta, zu Kartoffeln, aber auch auf Baguette oder als Verfeinerung für Salate.
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Pesto selber machen und einen guten Appetit! Teilen Sie Ihre Pesto-Kreationen und lassen Sie uns wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat!