Als begeisterter SEO-Spezialist und Redakteur bei “Shock Naue” ist es meine Mission, Ihnen nicht nur die Tiefen der deutschen Esskultur näherzubringen, sondern auch internationale Klassiker zu präsentieren, die Ihren Gaumen verzaubern. Heute tauchen wir ein in die Welt der Pavlova – ein Dessert, das mit seiner Leichtigkeit und Süße begeistert und oft bei besonderen Anlässen auf den Tisch kommt. Erfahren Sie mit unserem detaillierten Pavlova Rezept, wie Sie dieses himmlische Baiser-Kunstwerk mit einer knusprigen Hülle und einem weichen, zartschmelzenden Kern mühelos zubereiten können. Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie es gelingt, und verraten Ihnen Profi-Tipps, damit Ihre Pavlova jedes Mal perfekt wird.
pavlova mit Sahne und Maracuja auf weißem Kuchenständer
Die Australische Pavlova – Ein Dessert, das Erinnerungen weckt
Auch wenn die Pavlova nicht direkt aus der deutschen Küche stammt, hat sie sich als beliebtes Dessert weltweit etabliert. Für viele erinnert sie an unbeschwerte Feste und besondere Anlässe. Eine klassische Pavlova auf einem Garten-Barbecue oder bei Familienfeiern ist ein absolutes Highlight.
Was ist eine Pavlova?
Im Grunde ist eine Pavlova ein großer Baiserboden, der mit reichlich Schlagsahne gekrönt und mit frischen Früchten dekoriert wird. Für uns ist es dabei besonders wichtig, dass die Pavlova hoch und stolz aufragt – ein klares Zeichen für ein gelungenes Kunstwerk.
Darum funktioniert dieses Pavlova Rezept so gut
Unser Pavlova Rezept wurde sorgfältig entwickelt, um Ihnen eine umfassende Anleitung und wertvolle Tipps zu geben, wie Sie eine wunderbar hohe Pavlova mit der perfekten knusprigen Kruste und einem weichen, zähen Kern zubereiten. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung ist leicht nachzuvollziehen und führt selbst Backanfänger zum Erfolg.
pavlova auf weißem Kuchenständer mit Schlagsahne, Maracuja und Himbeeren
Einfache Pavlova Zubereitung
Eine Pavlova, wenn man die Kniffe einmal verstanden hat, kann ein sehr einfaches Dessert sein. Wenn Freunde zum Abendessen kommen, bereite ich die Pavlova einfach morgens vor und lasse sie den Rest des Tages unbeaufsichtigt. Kurz vor dem Servieren verschwinde ich dann nur noch schnell in die Küche, um die Sahne zu schlagen und die Früchte vorzubereiten.
Da ich immer einen Vorrat an Eiweißen im Gefrierfach habe, ist eine Pavlova auch ein ziemlich preiswertes Dessert.
Eischnee einfrieren – ein cleverer Tipp
Gefrorenes Eiweiß eignet sich hervorragend für die Pavlova. Frieren Sie es einfach portionsweise (zwei oder drei Eiweiße pro kleinem Beutel) ein, so lässt es sich schnell auftauen und ist griffbereit, wenn Sie spontan eine Pavlova backen möchten. Achten Sie darauf, dass das Eiweiß Zimmertemperatur hat, bevor Sie es verwenden.
Unser bewährtes Pavlova Rezept
Dieses Pavlova Rezept ist eine Anpassung von Nigella Lawsons Rezept, welches wiederum auf der Rezeptur der geschätzten australischen Köchin Stephanie Alexander basiert. Es ist mein Go-to-Rezept, wenn ich eine Pavlova zubereiten möchte – was oft der Fall ist, da ich sie als ein “einfaches” Dessert mit wenigen Zutaten betrachte.
Glutenfrei und optional milchfrei
Ein weiterer großer Vorteil: Eine Pavlova ist von Natur aus glutenfrei, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl macht, wenn Gäste mit Glutenunverträglichkeit dabei sind. Sie können das Dessert sogar komplett milchfrei zubereiten, indem Sie Kokosjoghurt anstelle von Schlagsahne verwenden.
Maracuja mit Schlagsahne, Maracuja und Himbeeren auf Kuchenständer mit Gabeln
Pavlova Schritt für Schritt zubereiten
Schritt 1: Die Vorbereitung der Eiweiße
Sofern Sie kein intensives Oberarmtraining anstreben, ist eine elektrische Küchenmaschine oder ein elektrisches Handrührgerät unerlässlich für die Zubereitung einer Pavlova.
Geben Sie die Eiweiße in eine große, saubere Schüssel, die absolut frei von Fett ist. Um sicherzustellen, dass sich die Eiweiße gut aufschlagen lassen, sollten sie unbedingt Zimmertemperatur haben.
Schritt 2: Eiweiße zu weichen Spitzen schlagen
Schlagen Sie die Eiweiße, bis sich ihr Volumen verdreifacht hat und sie beim Anheben der Rührbesen weiche Spitzen bilden. “Weiche Spitzen” bedeutet, dass die Masse beim Anheben der Besen eine Spitze bildet, die sofort wieder umfällt oder nicht fest steht. In diesem Stadium sollte das geschlagene Eiweiß sehr weich und schaumig aussehen.
Pavlova zubereitung Eischnee schlagen 2
Schritt 3: Zucker hinzufügen für festen Eischnee
Geben Sie nun den Zucker löffelweise hinzu, bis die Eiweißmasse dick und glänzend wird und sich beim Anheben der Rührbesen feste Spitzen bilden. “Feste Spitzen” bedeutet, dass die Masse beim Anheben der Besen ihre Form behält. Es ist wichtig sicherzustellen, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist, aber auch, die Masse nach Zugabe des Zuckers nicht zu überschlagen. Um zu prüfen, ob der Zucker vollständig gelöst ist, verreiben Sie eine kleine Menge der Masse zwischen Ihren Fingerspitzen. Wenn Sie keine Zuckerkristalle mehr spüren, ist die Masse perfekt.
Schritt 4: Essig, Speisestärke und Vanille einarbeiten
Fügen Sie Speisestärke, Essig und Vanille hinzu. Ein paar Umdrehungen der Küchenmaschine sollten ausreichen, um diese Zutaten einzuarbeiten.
Die fertige Pavlova-Mischung sollte dick und fest sein und ihre Form behalten, wenn Sie sie auf das Backblech geben. Ist die Mischung weich und flüssig und lässt sich nicht zu einer hohen Pavlova formen, weil sie immer wieder verrutscht, haben Sie möglicherweise die Eiweiße überschlagen oder den Zucker zu früh hinzugefügt. Lesen Sie dazu die FAQs unten.
Pavlova zubereitung Zutaten vermischen 2
Schritt 5: Die Pavlova formen
Formen Sie die Pavlova auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Ich empfehle, die Oberseite der Pavlova so zu glätten, dass sie relativ flach ist. So können die Schlagsahne und andere Toppings später gut auf der Pavlova platziert werden. Wenn Ihre Pavlova kuppelförmig ist, werden Sahne und Belag schnell herunterrutschen.
Schritt 6: Backen und Abkühlen lassen
Stellen Sie die Pavlova bei 180°C/350°F in den Ofen. Reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 150°C/300°F. Lassen Sie die Pavlova 1 Stunde und 15 Minuten backen und öffnen Sie in dieser Zeit die Ofentür nicht. Nach der Backzeit schalten Sie den Ofen aus und lassen die Pavlova mindestens 2-3 Stunden, idealerweise aber über Nacht, im geschlossenen Ofen abkühlen.
Pavlova fertig gebacken im Ofen
Tipps für die perfekte Pavlova – So gelingt sie jedes Mal
Manche Leute finden die Zubereitung einer Pavlova einschüchternd, da sie anfällig für Fehler sein kann. Das Geheimnis liegt darin, die Lebensmittelwissenschaft hinter der Baiserherstellung zu verstehen. Hier sind meine Tipps, wie Sie die Pavlova jedes Mal perfekt hinbekommen:
- Im Voraus zubereiten: Ich empfehle, die Pavlova am Abend vor dem Servieren oder morgens zu backen, wenn Sie sie später am Abend servieren möchten. Dies gibt der Pavlova genügend Zeit, im Ofen abzukühlen und zu trocknen, um eine perfekt knusprige Baiserhülle und einen leicht zähen Kern zu erhalten.
- Ältere Eier oder gefrorenes Eiweiß verwenden: Für Baiser oder Pavlova ist die Verwendung von Eiweiß älterer Eier frischem Eiweiß vorzuziehen. Besonders gut funktioniert gefrorenes Eiweiß. Frieren Sie einfach 2 oder 3 Eiweiße pro Gefrierbeutel ein, um sie schnell auftauen zu können, und lassen Sie sie vor der Verwendung Zimmertemperatur annehmen.
- Back- und Kühlzeit anpassen: Manche mögen ihre Pavlova außen knusprig und innen leicht zäh. Andere bevorzugen sie außen nur leicht knusprig, innen aber weich und marshmallow-artig. Ich gehöre zur ersten Gruppe. Wenn Sie zur letzteren Gruppe gehören, backen Sie Ihre Pavlova nur etwa 45 Minuten bis 1 Stunde und lassen Sie sie nur ein paar Stunden im Ofen abkühlen.
- Die Oberfläche abflachen: Eine schön gewölbte Pavlova sieht unverziert zwar reizend aus, ist aber unpraktisch, wenn Sie sie mit Schlagsahne bedecken möchten, da diese einfach an den Seiten herunterläuft. Stellen Sie daher sicher, dass die Oberseite der Pavlova vor dem Backen etwas abgeflacht ist.
- Backpapier fixieren: Wenn Ihr Ofen einen starken Ventilator hat, “kleben” Sie das Backpapier mit etwas Pavlova-Mischung an jeder Ecke auf das Backblech. Andernfalls könnte das Backpapier während des Backens hochfliegen und an der Pavlova kleben bleiben.
- Keine Sorge wegen Rissen: Es ist normal, wenn die Oberseite Ihrer Pavlova beim Abkühlen Risse bekommt. Machen Sie sich keine Sorgen, Sie werden sie sowieso mit Schlagsahne bedecken.
- Erst kurz vor dem Servieren dekorieren: Obwohl ich empfehle, die Pavlova im Voraus zu backen, sollten Sie sie erst in letzter Minute dekorieren. Sobald die Sahne auf die Pavlova gegeben wird, beginnt diese, die Pavlova aufzuweichen und Gewicht hinzuzufügen, wodurch Ihre Pavlova kurz darauf zusammenfallen könnte.
weihnachtlicher Pavlova Kranz
Beliebte Toppings für Ihre Pavlova
In Australien sind die folgenden Toppings für Pavlova sehr beliebt:
- Maracuja
- Maracuja und Himbeeren
- Kiwi und Banane
- Himbeeren und Erdbeeren
Da der Baiserboden recht süß ist, eignen sich saure Früchte am besten, um die Süße auszugleichen. Die ungesüßte Schlagsahne mildert zudem die Süße und verleiht dem knusprigen Äußeren eine weiche Komponente.
Klassisches Pavlova Rezept
Klassisches Pavlova Rezept mit Sahne und Maracuja
5 von 52 Bewertungen
Dieses einfache Pavlova Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos sorgt jedes Mal für die perfekte Pavlova. Tipps, wie Sie eine Pavlova mit einer knusprigen Baiserhülle und einem weichen, zähen Marshmallow-Kern zubereiten.
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Autor: Thanh | Eat, Little Bird
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 75 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 35 Minuten
- Portionen: 3-4 Personen
- Kategorie: Desserts
- Methode: Backofen
- Küche: Australisch
- Glutenfrei
Zutaten
Für die Pavlova
- 4 Eiweiß (von großen Eiern, Zimmertemperatur)
- 200 g (1 Tasse) feiner Backzucker
- 2 TL Speisestärke (Maisstärke)
- 1¼ TL Weißweinessig
- 1¼ TL Vanilleextrakt
Für das Topping
- 250 ml (1 Tasse) kalte Sahne (Schlagsahne)
- 3–4 Maracujas
- Himbeeren (frisch oder gefroren)
Anweisungen
Zur Zubereitung der Pavlova
- Den Ofen auf 180°C/350°F (ohne Umluft) vorheizen.
- Mit einer Küchenmaschine oder einem elektrischen Handrührgerät die Eiweiße in einer großen, sauberen Schüssel schlagen, bis sich ihr Volumen verdreifacht hat und weiche Spitzen entstehen.
- Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und den feinen Backzucker langsam, löffelweise, hinzufügen, bis der Zucker gut eingearbeitet ist. Während der Zuckerzugabe wird die Masse dick und glänzend, und beim Anheben der Rührbesen bilden sich feste Spitzen.
- Den Schüsselrand immer wieder abkratzen.
- Eine kleine Menge der Masse zwischen den Fingerspitzen verreiben, um zu testen, ob der Zucker vollständig gelöst ist; wenn Sie keine Zuckerkörner spüren, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
- Speisestärke, Weißweinessig und Vanilleextrakt hinzufügen. Ich mache dies bei niedriger Geschwindigkeit mit der Küchenmaschine für nur 2 bis 3 Umdrehungen (etwa 1 Sekunde).
Zum Formen der Pavlova
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Pavlova-Mischung darauf zu einer runden Form löffeln. Ich schöpfe die Mischung gerne übereinander zu einem hohen Haufen und forme die Pavlova dann von dort aus – diese Methode sorgt dafür, dass Ihre Pavlova eine gewisse Höhe erhält.
- Verwenden Sie einen Palettenspatel, um die Seiten der Pavlova zu formen und die Oberseite leicht abzuflachen. Die Pavlova dehnt sich beim Backen aus und geht auf, formen Sie sie also etwas kleiner.
Zum Backen der Pavlova
- Die Pavlova in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 150°C/300°F (ohne Umluft) reduzieren.
- 1 Stunde und 15 Minuten backen. Während dieser Zeit die Ofentür nicht öffnen.
- Nach 1 Stunde und 15 Minuten den Ofen ausschalten und die Ofentür geschlossen lassen, damit die Pavlova vollständig abkühlen kann. Die Pavlova sollte mindestens 2-3 Stunden im Ofen bleiben, am besten jedoch über Nacht (12-18 Stunden).
Zum Dekorieren der Pavlova
- Die Pavlova sollte erst kurz vor dem Servieren dekoriert werden.
- Die kalte Sahne steif schlagen, bis sie dick und soft ist.
- Die Sahne auf der Oberseite der Pavlova verteilen.
- Das Maracuja-Fruchtfleisch darüber träufeln und mit Himbeeren belegen.
- Für eine schnelle Zubereitung können Sie die Sahne und das Maracuja-Fruchtfleisch im Voraus zubereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Küchentipps & Variationen
PAVLOVA FÜR 4 BIS 6 PERSONEN
Für eine etwas größere Pavlova empfehle ich folgendes Rezept:
4 Eiweiß
240 g (1 Tasse plus 1 Esslöffel) feiner Backzucker
2 Teelöffel Speisestärke
1¼ Teelöffel Weißweinessig
1¼ Teelöffel Vanilleextrakt
WEIHNACHTLICHER PAVLOVA-KRANZ
Verwenden Sie das obige Rezept für 4 bis 6 Personen. Zeichnen Sie einen 25 cm/10 Zoll großen Kreis auf ein Blatt Backpapier und drehen Sie es um (damit die Tinte nicht die Pavlova berührt). Verwenden Sie einen großen Spritzbeutel, um 8 große Kugeln innerhalb des Kreises aufzuspritzen. Alternativ können Sie die Mischung mit einem großen Löffel zu einer Kranzform aufhäufen. Backen Sie sie 1 Stunde lang. Das vollständige Rezept für einen Weihnachtlichen Pavlova-Kranz finden Sie hier.
IM VORAUS BACKEN
Ich empfehle, die Pavlova am Abend vor dem Servieren oder morgens zu backen, wenn Sie sie später am Abend servieren möchten. Dies gibt der Pavlova genügend Zeit, im Ofen abzukühlen und zu trocknen, um eine perfekt knusprige Baiserhülle und einen leicht zähen Kern zu erhalten. Sie könnten die Pavlova sogar 1-2 Tage im Voraus zubereiten und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
KNUSPRIG & ZÄH VS. WEICH & MARSHMALLOW-ARTIG
Manche mögen ihre Pavlova außen knusprig und innen leicht zäh. Andere bevorzugen sie außen nur leicht knusprig, innen aber weich und marshmallow-artig. Ich gehöre zur ersten Gruppe. Wenn Sie zur letzteren Gruppe gehören, backen Sie Ihre Pavlova nur etwa 45 Minuten bis 1 Stunde und lassen Sie sie nur ein paar Stunden im Ofen abkühlen. Das Formen einer hohen Pavlova hilft auch, einen weicheren Kern zu erzielen.
EINE WEISSE PAVLOVA ZUBEREITEN
Das obige Rezept ergibt eine leicht gefärbte Pavlova. Um eine weiße Pavlova mit einer dünnen, knusprigen Hülle und einem Marshmallow-Kern zuzubereiten:
- Lassen Sie die Vanille weg;
- Heizen Sie den Ofen auf 150°C (300°F) vor;
- Backen Sie die Pavlova bei 110°C.
Bitte beachten Sie, dass eine bei niedrigerer Temperatur gebackene Pavlova eine dünnere Hülle und einen weicheren Kern hat.
ETON MESS – DIE RETTUNG FÜR “MISSLUNGENE” PAVLOVAS
Wenn etwas schiefgeht und Ihre Pavlova nach dem Abkühlen zu einem flachen Pfannkuchen zusammenfällt, verzweifeln Sie nicht – Ihre Pavlova wird trotzdem großartig schmecken. Bröseln Sie die Pavlova einfach in eine große Servierschüssel, rühren Sie die Schlagsahne und das Maracuja-Fruchtfleisch ein, und Sie erhalten etwas Ähnliches wie einen Eton Mess (der traditionell mit Schlagsahne und Erdbeeren zubereitet wird).
OFENTEMPERATUREN
Alle Rezepte auf dieser Website geben Temperaturen für einen normalen Backofen an (d.h. einen herkömmlichen Backofen ohne Umluft). Wenn Sie einen Umluftofen haben, lesen Sie bitte im Handbuch des Herstellers nach, wie Sie die Temperatur und Backzeit entsprechend anpassen müssen.
UMRECHNUNGEN
Um von Tassen in Gramm und umgekehrt umzurechnen, konsultieren Sie bitte diese praktische Umrechnungstabelle für Grundzutaten.
Nährwertangaben
- Portionsgröße: 4
- Kalorien: 441 pro Portion
- Zucker: 55,3 g
- Natrium: 66,1 mg
- Fett: 21,7 g
- Kohlenhydrate: 59,5 g
- Ballaststoffe: 3,1 g
- Protein: 5 g
- Cholesterin: 67,2 mg
FAQs – Häufig gestellte Fragen zum Pavlova Rezept
Warum ist meine Pavlova-Mischung weich und flüssig?
Wenn Sie den Zucker hinzufügen, bevor das Eiweiß das Stadium der weichen Spitzen erreicht hat, oder wenn Sie das Eiweiß zu lange schlagen und weit über das Stadium der festen Spitzen hinausgehen, wird Ihre Baisermischung weich und flüssig sein und ihre Form auf dem Backblech nicht halten.
Warum ist meine Pavlova nicht aufgegangen?
Wenn Sie den Zucker nicht richtig einarbeiten, bis er vollständig gelöst ist, kann Ihre Pavlova “weinen” (Flüssigkeit absondern) und nicht prächtig aufgehen; sie kann sogar zusammenfallen.
Warum ist meine Pavlova zusammengefallen?
Wenn Sie die Ofentür zu früh öffnen, kann der plötzliche Temperaturwechsel dazu führen, dass Ihre Pavlova zusammenfällt und zerbröselt. Auch das Backen einer Pavlova bei feuchten Temperaturen kann problematisch sein.
Wie kann ich meine flache Pavlova retten?
Wenn etwas schiefgeht und Ihre Pavlova nach dem Abkühlen zu einem flachen Pfannkuchen zusammenfällt, verzweifeln Sie nicht – Ihre Pavlova wird trotzdem großartig schmecken. Bröseln Sie die Pavlova einfach in eine große Servierschüssel, rühren Sie die Schlagsahne und das Maracuja-Fruchtfleisch ein, und Sie erhalten etwas Ähnliches wie einen Eton Mess, der traditionell mit Erdbeeren zubereitet wird.
Wie lange im Voraus kann ich eine Pavlova zubereiten?
Ich empfehle, die Pavlova am Abend vor dem Servieren zu backen oder mindestens 5 bis 6 Stunden vor dem Servieren, damit die Pavlova Zeit zum Abkühlen und richtigen Trocknen hat.
Wie lange sollte die Pavlova abkühlen?
Ich empfehle mindestens 5 bis 6 Stunden, damit die Pavlova im Ofen abkühlen und trocknen kann.
Wie lange im Voraus kann ich die Pavlova dekorieren?
Sie sollten die Pavlova in letzter Minute dekorieren, kurz vor dem Servieren. Sobald Sie Schlagsahne auf die Pavlova geben, beginnt die Baiserhülle weich zu werden und kann kurz darauf zusammenfallen.
Was macht eine Pavlova zäh?
Eine Pavlova ist ähnlich wie ein Baiser, enthält jedoch auch Speisestärke (Maisstärke) und Essig, um einen zähen Kern zu erzeugen. Das möglichst lange Abkühlen und Trocknen der Pavlova im Ofen trägt ebenfalls dazu bei, dass die Pavlova außen besonders knusprig und innen zäh wird.
Was macht eine Pavlova in der Mitte weich?
Wenn Sie keine zähe Pavlova wünschen, sondern stattdessen einen weichen Kern mit einer eher Marshmallow-ähnlichen Textur bevorzugen, empfehle ich, eine hohe Pavlova zu formen und die Pavlova etwas kürzer zu backen (etwa 1 Stunde, wenn Sie das obige Rezept verwenden).
Warum ist meine Pavlova braun?
Eine Pavlova wird “braun” oder leicht gefärbt, wenn Sie Vanilleextrakt oder Vanillepaste verwenden und sie bei hoher Temperatur backen. Dieses Rezept beginnt mit dem Vorheizen des Ofens auf eine hohe Temperatur von 180°C (250°F), was dazu beiträgt, die Hülle knusprig zu machen. Um eine weiße Pavlova zuzubereiten, müssen Sie die Vanille weglassen und bei einer niedrigeren Temperatur backen. Weitere Anweisungen dazu finden Sie im Rezept oben unter den Küchentipps.
All das Genannte ist mir auf meiner Suche nach der Beherrschung dieses Desserts passiert. Aber Übung macht den Meister, und sobald Sie ein Gefühl dafür bekommen, wie das geschlagene Eiweiß aussehen und sich anfühlen sollte, bevor Sie den Zucker und die restlichen Zutaten hinzufügen, wird die Zubereitung einer Pavlova für Sie zur zweiten Natur.
Schokoladen-Pavlova mit Himbeeren
Update
Dieses Rezept wurde erstmals am 23. April 2014 veröffentlicht. Es wurde mit neuen Fotos und umfassenderen Rezeptnotizen aktualisiert, um Ihnen das bestmögliche Pavlova Rezept bieten zu können.