Jeder kennt die köstlichen französischen Crêpes, aber im Herzen des deutschsprachigen Raums, insbesondere in Österreich, haben wir unsere eigene, unverwechselbare Variante: die Palatschinken. Sie sind den französischen Crêpes ähnlicher als den dicken amerikanischen Pancakes, aber doch ein wenig kräftiger in der Textur als ihre französischen Verwandten. Bei Shock Naue sind wir begeistert von der Vielfalt der deutschen Esskultur, und dazu gehören auch diese wunderbaren Spezialitäten aus unseren Nachbarländern, die viele Gemeinsamkeiten und Traditionen teilen. Palatschinken sind ein perfektes Beispiel für eine Mehlspeise, die Generationen verbindet und unzählige Variationen zulässt.
Traditionell werden Palatschinken in vielen Haushalten zum Mittagessen serviert – nicht unbedingt zum Frühstück oder Abendessen. Aber seien wir ehrlich: Auch als reichhaltiges Frühstück machen sie eine großartige Figur! Man genießt sie entweder als Dessert oder als Hauptspeise. Persönlich bevorzuge ich letztere Option. Da der Palatschinken Teig tief in meinen Genen verankert ist, gehören Palatschinken definitiv zu meinen Lieblingsgerichten – am liebsten gefüllt mit Aprikosenmarmelade oder auch mal mit Banane und Nutella, einfach unwiderstehlich!
Stapel goldbrauner Palatschinken mit Aprikosenmarmelade
Palatschinken – Mehr als nur Crêpes: Eine kulinarische Reise
Palatschinken sind in wenigen Minuten zubereitet, und alle Kinder lieben sie. So bin auch ich mit reichlich Palatschinken aufgewachsen. Klassischerweise sind sie etwas dicker als die hauchdünnen französischen Crêpes, werden mit Aprikosenmarmelade gefüllt und dann rollenartig aufgewickelt. Genau so werden sie auch in typisch österreichischen Gasthäusern oder “Wirtshäusern” serviert. Diese Art der Zubereitung unterscheidet sie deutlich von anderen Formen wie dem deutschen einfachen Pfannkuchen Rezept oder dem Plinsen Rezept aus Ostdeutschland, die oft flach serviert oder anders gefaltet werden.
Zwei gerollte Palatschinken mit Staubzucker bestreut auf einem Teller
Neben der Füllung mit Aprikosenmarmelade werden Palatschinken häufig auch mit einer Schoko-Nuss-Creme oder gesüßtem Topfen (Quark) als sogenannte “Topfenpalatschinken” angeboten. Das Wichtigste ist jedoch, dass man sie niemals gefaltet wie Crêpes sehen würde – bitte verzeihen Sie mir daher die Bilder, auf denen sie… ähm… gefaltet sind. Ich mag den gefalteten Look einfach, aber traditionell gehören sie gerollt!
Eine Palatschinke wird mit leuchtend gelber Aprikosenmarmelade bestrichen
Da dieses Palatschinken Rezept für neutral schmeckende Palatschinken gedacht ist, können Sie sie auch mit einer herzhaften Füllung versehen. Mit einer Mischung aus Tomaten, Mozzarella und frischem Basilikum liegen Sie dabei niemals falsch. Eine weitere verwandte Spezialität, die oft als Dessert genossen wird, ist der Kaiserschmarrn Rezept Original, der ebenfalls eine wichtige Rolle in der Mehlspeisen-Kultur des deutschsprachigen Raums spielt.
Palatschinken dekorativ gefaltet, bereit zum Servieren
Herzhafte Palatschinke mit Tomaten, Mozzarella und frischem Basilikum
Das perfekte Palatschinken Rezept: Einfach & Gelingsicher
Das Rezept ist sehr einfach, verzeiht kleine Fehler und Sie sollten die meisten Zutaten ohnehin immer zur Hand haben: Eier, Milch, Mehl und Salz. Manche Köche geben Vanillezucker (oder ¼ Teelöffel Vanilleextrakt) oder 1 Esslöffel Butter hinzu – das ist aber wirklich optional und kann je nach Geschmack variieren.
Zutaten für authentische Palatschinken
- 2 große Eier
- 240 ml (1 Tasse) Milch
- 130 g (1 Tasse) Universalmehl
- ¼ Teelöffel feines Salz
- ¼ Teelöffel Vanilleextrakt (optional, für herzhafte Füllungen weglassen)
- Butter, Ghee oder neutral schmeckendes Öl zum Einfetten der Pfanne
- Aprikosenmarmelade für die Füllung
- Puderzucker zum Bestäuben
Schritt für Schritt zum luftigen Teig
- Schlagen Sie die Eier mit einem Schneebesen in einer mittelgroßen Schüssel leicht auf. Fügen Sie Salz, Vanilleextrakt (falls verwendet) und etwa 80 ml (ca. ⅓ Tasse) der Milch (ungefähr abschätzen) hinzu und verrühren Sie alles gut.
- Geben Sie das Mehl dazu und verquirlen Sie es, bis Sie einen glatten, dicken Teig erhalten. Der Teig sollte so fest sein, dass Sie ihn kaum noch rühren können – je dicker der Teig ist, desto weniger Klümpchen werden Sie haben.
- Ist der Teig zu fest zum Rühren, geben Sie unter ständigem Rühren langsam etwas von der restlichen Milch hinzu.
- Nachdem Sie den Teig glatt gerührt haben, geben Sie die restliche Milch langsam unter ständigem Rühren hinzu. Dies ist der Geheimtipp meiner Mutter für glatte, feine Palatschinken.
Dicker Palatschinkenteig in einer Schüssel mit Schneebesen, um Klümpchen zu vermeiden
Feiner Palatschinkenteig wird durch Zugabe von Milch perfektioniert
Braten und Wenden: Tipps für goldbraune Palatschinken
- Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser oder größer) bei mittlerer Hitze. Geben Sie ½ Teelöffel Butter, Ghee oder Öl hinzu und verteilen Sie es vorsichtig mit einem Spatel, um den Boden der Pfanne gleichmäßig zu bedecken. Dies ist wichtig, da die Butter sonst den Teig beim Schwenken stört.
- Gießen Sie etwa ⅓ Tasse Teig (für eine 20-cm-Pfanne, mehr für größere Pfannen) in die Mitte der Pfanne und schwenken Sie die Pfanne, um den Teig gleichmäßig zu verteilen.
- Sobald die Unterseite goldbraun ist, wenden Sie die Palatschinke mit einem Spatel und braten Sie die andere Seite etwa 15 Sekunden lang.
- Legen Sie die Palatschinke auf einen Teller, sodass die gebräunte Seite den Teller berührt und die blasse Seite nach oben zeigt. Auf diese Weise ist die schöne Seite außen, wenn Sie sie rollen.
- Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, wobei Sie für jede Palatschinke ½ Teelöffel Butter oder Öl hinzufügen. Falls der Teig mit der Zeit dicker wird und sich schlechter verteilen lässt, geben Sie etwas Milch hinzu. Die fertigen Palatschinken können Sie bei niedriger Temperatur im Ofen warm halten.
Palatschinkenteig wird in einer heißen Pfanne geschwenkt, um ihn gleichmäßig zu verteilen
Eine goldbraune Palatschinke wird in der Pfanne gewendet
Füllen und Servieren: Der krönende Abschluss
- Bestreichen Sie jede Palatschinke mit Aprikosenmarmelade (oder einer anderen Füllung)…
- …und rollen Sie sie von einer Seite zur anderen auf.
- Bestäuben Sie die Palatschinken mit Puderzucker und servieren Sie sie traditionell mit Gabel und Löffel, wobei der Löffel als Messer dient. Guten Appetit!
Fertig gerollte Palatschinken, mit Puderzucker bestäubt und servierbereit
Fazit: Eine Mehlspeise für alle Gelegenheiten
Palatschinken sind ein wunderbares Gericht, das die Herzen von Jung und Alt gleichermaßen erobert. Ihre Vielseitigkeit, ob süß oder herzhaft gefüllt, macht sie zu einer perfekten Wahl für jede Mahlzeit des Tages. Dieses einfache und doch raffinierte Gebäck ist ein stolzer Bestandteil der österreichischen und somit auch der breiteren deutschsprachigen Esskultur. Wir bei Shock Naue hoffen, dass dieses Palatschinken Rezept Ihnen Freude bereitet und Sie dazu inspiriert, diese köstliche Tradition in Ihrer eigenen Küche fortzusetzen. Probieren Sie es selbst aus und entdecken Sie Ihre Lieblingsfüllung! Teilen Sie Ihr Lieblingsrezept oder Ihre Erfahrungen mit Palatschinken in den Kommentaren!
Köstliche Palatschinken, fertig zum Genießen, als Veranschaulichung des Rezepts