Der Ostersonntag und Ostermontag am frühlingshaft geschmückten Tisch sind kaum vorstellbar ohne ein selbst gebackenes Osterlamm. Diese herzerwärmende Tradition, die in vielen europäischen Ländern tief verwurzelt ist, gehört einfach zu den Festtagen. Ob als “Agneau de Pâques” in Frankreich, oft aus Biskuitteig, oder als saftiger Rührteigkuchen, wie er in Deutschland bevorzugt wird – das Osterlamm ist ein unverzichtbarer Bestandteil der österlichen Freude. Für uns bei Shock Naue steht das perfekte Osterlamm Rezept sinnbildlich für die Wärme und die Aromen der deutschen Esskultur, die wir mit großer Leidenschaft pflegen und teilen möchten. Ein fein aromatisierter, saftiger Rührteig mit Mandeln, Orangensaft, Bourbon-Vanille und Zitrusfrüchteabrieb, gebacken in einer traditionellen Osterlamm-Kuchenform, ist ein Genuss, der über Generationen weitergegeben wird. Dieses köstlich duftende Lämmchen erinnert an Kindheitstage und vertreibt auch weit entfernt von Zuhause manch kleines Heimweh.
Das Osterlamm: Mehr als nur ein Kuchen – Eine herzliche Tradition
Die Tradition des Osterlamms reicht weit zurück und symbolisiert in vielen Kulturen das Lamm Gottes sowie den Frühling und die Wiedergeburt. In Deutschland ist es ein fester Bestandteil des Osterfestes und schmückt die Kaffeetafel oder das Buffet beim Osterbrunch. Schon eine Woche vor Karfreitag werden oft die ersten Lämmer gebacken und liebevoll verpackt, um ihre Reise zu Freunden und Familie anzutreten. Diese süßen Überraschungen sind nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch eine Geste der Zuneigung und Verbundenheit. Sie erinnern an die Geborgenheit der Kindheit und mildern die Distanz zu den Liebsten. Ein selbst gebackenes Osterlamm ist zudem das ideale Gastgeschenk, wenn man selbst zu einem Osterfest eingeladen ist – ein gleichermaßen deliziöses wie dekoratives Mitbringsel. Das Backen des Osterlamms gehört zu den liebsten Osterbräuchen und ist eine wundervolle Möglichkeit, die Festtage einzuläuten und sich auf die gemeinsame Zeit zu freuen. Erfahren Sie mehr über diese und andere süße Traditionen, indem Sie unser ausführliches Thema zum osterlamm backen entdecken.
Saftiges Osterlamm mit Mandeln und Orangensaft, bestäubt mit Puderzucker, bereit für die Osterkaffeetafel.
Kreative Dekorationen: Vom Glöckchen zum Blütenkranz
Während traditionelle Osterlämmer oft mit einem kleinen goldenen Glöckchen an einem schmalen Satinband verziert werden, lassen sich auch moderne Akzente setzen. Die niedlichen Osterlamm-Backformen von Herstellern wie Städter, die eine etwas andere Ausformung haben, laden dazu ein, neue Dekorationsideen auszuprobieren. Eine besonders charmante Idee sind kleine Blumenkränze, die die Köpfe der Osterlämmchen schmücken. Diese moderne Variante verleiht dem klassischen Gebäck einen frischen und frühlingshaften Twist, der nicht nur ästhetisch ansprechend ist, sondern auch die festliche Stimmung unterstreicht. Experimentieren Sie mit verschiedenen Techniken und Farben, um Ihr Osterlamm zu einem echten Blickfang zu machen.
Von lieb gewonnenen Rezept-Marotten und warum Mut sich lohnt
Manchmal liegt der Zauber eines Rezepts nicht nur in den Zutaten, sondern auch in den Erinnerungen und der Person, die es uns vermittelt hat. Ein solches Rezept, das mit besonderen Kindheitserinnerungen und der Liebe der Mutter verbunden ist, birgt eine einzigartige Aura. Die Sorge, dass das selbst gebackene Gericht nicht den gewohnten, perfekten Geschmack erreichen könnte, ist oft groß. Doch genau diese Überwindung und der Mut, ein solches Rezept selbst in die Hand zu nehmen, kann zu einer tiefen persönlichen Freude führen. Es ist ein Akt der Wertschätzung und des Erbes, der die Tradition lebendig hält und neue, eigene Erinnerungen schafft. Wie bei den beliebten osterkekse zeigt sich: Das Teilen solcher Rezepte und die Freude, die sie anderen bereiten, multiplizieren die schönen Gefühle und machen den Genuss noch größer.
Die Wahl der perfekten Osterlamm-Backform
Die Wahl der richtigen Backform ist entscheidend für ein ansprechendes Osterlamm. Am schönsten sind 3D-Formen, die das Osterlamm von allen Seiten detailreich abbilden und ein rundum hübsches Ergebnis liefern. Achten Sie darauf, dass die Details ausreichend ausgearbeitet sind, damit sie auch nach dem Bestäuben mit Puderzucker, einem Zuckerguss oder dem Bestreuen mit Kokosflocken gut sichtbar bleiben.
Idealerweise verwenden Sie eine stabile und gut wärmeleitende Metallform mit einer hochwertigen Antihaftbeschichtung. Diese Eigenschaften sorgen dafür, dass das Osterlämmchen gleichmäßig durchbäckt und sich nach dem Backen besonders leicht aus der Form lösen lässt. Solche Formen sind zudem unkompliziert zu reinigen; mit etwas Spülmittel, warmem Wasser und einem weichen Tuch lassen sich Backrückstände schnell und einfach entfernen. Backexperten wie STÄDTER bieten hier hervorragende Produkte an, deren Antihaftbeschichtung und Detailausarbeitung überzeugen. Besonders die “We love baking” Osterlamm – 3D-Backform wird für ihre Robustheit und die schönen Ergebnisse gelobt, da sie keine Schwachstellen wie einen zu schmalen Hals aufweist.
Rezept für ein saftiges Osterlamm – Der unwiderstehliche Osterkuchen
Fertig gebackenes, saftiges Osterlamm mit feiner Mandelaroma-Note und Puderzucker bestäubt.
Dieses traditionelle Osterlamm Rezept überzeugt durch seinen saftigen Teig und die feine Mandel-Orangen-Note. Es ist ein echter Klassiker, der auf keiner Osterkaffeetafel fehlen darf.
Benötigte Backutensilien
- STÄDTER Osterlamm – 3D-Backform (klein und/oder groß)
- Handrührer mit Schlagbesen oder Küchenmaschine
- Mehrere Schüsseln
- Teigschaber
- Feines Küchensieb
- Backpinsel oder Backtrennspray von Städter
- Kleines Teesieb
- Holzspieß oder Stabthermometer
Zutaten für Osterlamm (Klein & Groß)
Osterlamm KLEIN (ca. 750ml Formvolumen)
- 75 g Weizenmehl Type 405
- 35 g Speisestärke (Maisstärke)
- 35 g gemahlene und blanchierte Mandeln (ohne Mandelhaut)
- 80 g Zucker
- 60 g Butter (weich)
- 15 g Rapsöl
- 80 g Ei (ca. 1,5 Eier, Gewicht beachten)
- 2 g Backpulver (ca. 1/2 TL)
- 1,5 g Salz (ca. 1/4 TL)
- 30 g Orangensaft (frisch gepresst)
- 4 g Bourbon-Vanillezucker (1/2 handelsübliches Tütchen)
- Etwas abgeriebene Bio-Zitronen- und Orangenschale
Osterlamm GROSS (ca. 1500ml Formvolumen)
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 140 g Speisestärke (Maisstärke)
- 140 g gemahlene und blanchierte Mandeln (ohne Mandelhaut)
- 320 g Zucker
- 240 g Butter (weich)
- 60 g Rapsöl
- 320 g Ei (ca. 5-6 Eier, Gewicht beachten)
- 8 g Backpulver (ca. 2 TL)
- 6 g Salz (ca. 1 TL)
- 120 g Orangensaft (frisch gepresst)
- 16 g Bourbon-Vanillezucker (2 handelsübliche Tütchen)
- Etwas abgeriebene Bio-Zitronen- und Orangenschale
Finition & Dekor
- Puderzucker oder süßer Schnee von Städter
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung der Backform und Mehlmischung
Zuerst die Osterlamm-Backform sorgfältig mit Butter einfetten und danach mit Mehl bestäuben (mehlieren). Die beiden Hälften der Form zusammensetzen und bereitstellen. In einer separaten Schüssel Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver und gemahlene Mandeln vermischen. Diese Mischung anschließend durch ein feines Sieb sieben, um Klümpchen zu vermeiden, und ebenfalls bereithalten.
Vorbereitete Osterlamm 3D-Backform von Städter, gefettet und mehliert für einfaches Lösen des Kuchens.
Schritt 2: Cremige Basis erstellen
Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen in einer Rührschüssel die weiche Butter zusammen mit dem Rapsöl in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät (Schlagbesen) cremig rühren. Anschließend Zucker, Salz und Bourbon-Vanillezucker langsam einrieseln lassen und die Mischung für etwa 4–5 Minuten weiterrühren, bis sie hell und schaumig ist. Die Eier einzeln unterrühren, bis sie gut eingearbeitet sind. Zum Schluss den Orangensaft und die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale hinzufügen und kurz unterrühren.
Schritt 3: Mehlmischung unterheben
Die vorbereitete Mehl-Mischung nun vorsichtig mit einem Teigschaber (nicht mit dem Handrührgerät, um die Luftigkeit zu erhalten) unter die feuchte Masse heben. Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Übermäßiges Rühren kann den Teig zäh machen.
Cremiger Rührteig für das Osterlamm, mit Mandeln verfeinert, bereit zum Einfüllen in die Backform.
Schritt 4: Backen des Osterlamms
Den fertigen Rührteig vorsichtig in die vorbereitete Lammform füllen. Die Form sollte dabei nur zu etwa 3/4 gefüllt sein, da der Teig beim Backen noch aufgeht. Stellen Sie die gefüllte Form auf ein Backblech oder einen Rost im mittleren bis unteren Einschub des vorgeheizten Backofens.
- Kleines Osterlamm: Backzeit ca. 15–20 Minuten. Bei Bedarf nach etwa 10 Minuten mit Alufolie abdecken, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern.
- Großes Osterlamm: Backzeit ca. 40–45 Minuten. Bei Bedarf nach etwa 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
Schritt 5: Garprobe
Führen Sie am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe durch: Stechen Sie einen Holzspieß in die dickste Stelle des Kuchens. Wenn kein flüssiger Teig mehr daran kleben bleibt, ist das Osterlamm gar. Alternativ kann die Kerntemperatur mit einem Stabthermometer gemessen werden; sie sollte 94–95 °C betragen.
Schritt 6: Abkühlen und Dekorieren
Lassen Sie den gebackenen Kuchen etwa 30 Minuten in der Backform abkühlen. Danach die Verschlüsse der Form entfernen und das Osterlamm vorsichtig herauslösen. Eventuell den Boden des Osterlamms mit einem feinen Sägemesser begradigen, sodass es stabil aufrecht stehen kann. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Zum Schluss großzügig mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben weiter dekorieren. Für eine festliche Ostermahlzeit bietet sich neben diesem süßen Gebäck auch ein herzhafter lammbraten an. Dazu passen auch ausgefallene Beilagen wie ein kräuterseitlinge rezept für eine kulinarische Vielfalt.
Dekorationshinweis für Blütenkränze:
Die kleinen Blumenkränze können spontan aus Royal Icing gespritzt werden. Verwenden Sie dafür eine runde Lochtülle (1 mm für kleine Kränze, 3 mm für größere) und lassen Sie die Kränze vor dem Aufsetzen vollständig trocknen.
Frohe Ostern und viel Freude beim Backen!
Das Osterlamm ist weit mehr als nur ein einfaches Gebäck; es ist ein herzliches Symbol der Osterzeit, das Generationen verbindet und besondere Erinnerungen schafft. Mit diesem Rezept können Sie ein Stück deutscher Backtradition in Ihre Küche bringen und Ihre Liebsten mit einem saftigen, liebevoll dekorierten Osterlamm verwöhnen. Wir hoffen, dass Sie viel Freude am Backen und Genießen dieses traditionellen Osterkuchens haben. Teilen Sie Ihre liebsten Osterlamm-Kreationen und Ihre Erfahrungen mit uns!