Der Osterkranz ist ein kulinarisches Meisterwerk der deutschen Backkunst, das besonders zur Osterzeit die Herzen und Gaumen erobert. Dieses köstliche deutsche Osterbrot, geflochten aus drei Hefeteigsträngen und zu einem wunderschönen Kranz geformt, ist mit Rosinen, gehobelten Mandeln und wärmenden Backgewürzen angereichert. Ein wahrhaft weiches und fluffiges Gebäck, das perfekt zum Frühlingsanfang passt und auf keinem deutschen Ostertisch fehlen sollte. Bei Shock Naue tauchen wir tief in die Welt der deutschen Esskultur ein und zeigen Ihnen, wie Sie diesen traditionellen Genussmeister zubereiten.
Ein festlicher Osterkranz aus Hefeteig, geflochten und goldbraun gebacken, auf blauem Leinen präsentiert.
Osterkranz vs. Osterbrot & Hefezopf: Eine kulinarische Reise durch deutsche Ostertraditionen
In der deutschen Esskultur gibt es eine reiche Vielfalt an Ostergebäck, die oft zu Verwechslungen führen kann. Während Osterbrot traditionell eher ein runder Brotlaib, ein sogenannter “Boule”, ist, zeichnet sich der Osterkranz durch seine geflochtene Kranzform aus. Eng verwandt ist auch der Hefezopf oder Osterzopf, der ebenfalls ein geflochtenes Hefegebäck ist, jedoch meist in einer länglichen Form präsentiert wird. Trotz der unterschiedlichen Bezeichnungen teilen sie die Liebe zum süßen Hefeteig und die Bedeutung für die Osterzeit.
Die unzähligen Variationen deutscher Osterbrot-Rezepte sind eine Hommage an die regionale Vielfalt des Landes. Unser Rezept ist inspiriert von den herrlich duftenden Backwaren, die wir in den Bäckereien (“Bäckerei”) unserer Nachbarschaft fanden. Der Teig ist unglaublich weich und fluffig, gefüllt mit saftigen, eingeweichten Rosinen, ähnlich unseren Rosinenbrötchen. Zudem bereichern gehobelte Mandeln und Zitruszesten das Aroma, wie man es auch von traditionellen Gebäckstücken wie den slowenischen Osterbrötchen kennt.
Eine angeschnittene Scheibe des süßen Osterkranzes, die die saftigen Rosinen und Mandeln im Inneren des Gebäcks zeigt, auf einem kleinen grauen Teller.
Mehr als nur Gebäck: Die Bedeutung des Osterkranzes
Als Kind liebte ich es, die Ostermärkte in Deutschland zu besuchen. Ich sammelte Kränze und Ornamente aus glitzernden Styropor-Eiern. Aber das Beste war immer das Gebäck, denn deutsches Osterbrot ist oft weicher und süßer als andere beliebte deutsche Brotsorten.
Der geflochtene Zopf aus drei Strängen hat eine tiefere Bedeutung: Er symbolisiert die Heilige Dreifaltigkeit. Unabhängig davon, ob Sie den religiösen Aspekt von Ostern feiern oder nicht, dieser Osterkranz ist einfach köstlich! Wenn Sie lernen möchten, wie man einen 4- oder 5-strängigen Hefezopf flechtet, schauen Sie sich unser Rezept für süßes Hefe-Flechtgebäck mit Schritt-für-Schritt-Fotos an.
Frische Zutaten wie Mehl, Butter, Milch und Hefe für den Osterkranz, bereit zur Verarbeitung auf einer Marmoroberfläche.
Zutaten, Hinweise und mögliche Alternativen für Ihren Osterkranz
Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den perfekten Osterkranz. Hier sind unsere Empfehlungen und wissenswerte Hinweise:
Rosinen
Sie könnten die Rosinen weglassen, aber wir sind der Meinung, dass sie dem Osterkranz eine unverzichtbare Süße und Saftigkeit verleihen. Es mag verlockend sein, mehr Rosinen hinzuzufügen, doch bei Tests haben wir festgestellt, dass eine zu große Menge den Teig beim Formen und Flechten reißen lässt.
Milch
Erwärmen Sie die Milch vorsichtig in der Mikrowelle für etwa eine Minute oder auf dem Herd, bis sie lauwarm ist (zwischen 40°C und 46°C). Dies ist die ideale Temperatur für die Hefe.
Aktive Trockenhefe
Ein ganzes Päckchen Hefe sorgt für das richtige Aufgehen des Brotes. Achten Sie darauf, dass Ihre Hefe-, Milch- und Zuckermischung nach etwa 10 Minuten schaumig wird. Bleibt sie flach, könnte Ihre Hefe abgelaufen sein.
Kristallzucker
Der Zucker süßt den Teig und hilft ihm, weich und zart zu bleiben.
Eier
Eier verleihen dem Osterkranz eine schöne goldene Farbe und einen reichen Geschmack. Zwei Eier sind hierbei essenziell; bei nur einem Ei im Testlauf war der Geschmack etwas fade.
Salz
Wir empfehlen die Verwendung von jodfreiem Tafelsalz oder feinem Meersalz (kein Kosher-Salz) für den besten Geschmack und eine gleichmäßige Verteilung im Teig.
Zimt und Muskatnuss
Diese Gewürze verleihen dem Osterkranz ein warmes, würziges Aroma, das hervorragend zum Charakter des Ostergebäcks passt.
Orangenzeste
Fühlen Sie sich frei, die Menge an Orangenzeste zu verdoppeln oder sogar einen Hauch Orangenextrakt hinzuzufügen, um einen intensiveren Zitrusgeschmack zu erzielen. Alternativ kann auch Zitronenzeste verwendet werden.
Ungesalzene Butter
Weiche Butter bereichert den Teig, macht ihn geschmeidiger und verleiht ihm eine eher kuchenähnliche Textur.
Allzweckmehl
Bei einem ersten Versuch mit Kuchenmehl stellten wir fest, dass es nicht genügend Gluten entwickelt, um dem Brot beim Flechten Form zu geben oder im Ofen richtig aufzugehen. Daher empfehlen wir definitiv die Verwendung von Allzweckmehl (Weizenmehl Typ 405 in Deutschland).
Mandeln
Sie können andere Nüsse verwenden oder die Nüsse ganz weglassen. Wir finden, sie verleihen dem Osterkranz eine schöne knusprige Textur. Verwenden Sie gehobelte oder gehackte Nüsse, da große, scharfe Stücke den Teig beim Flechten reißen könnten.
Aprikosenmarmelade
Beim Bestreichen verleiht Aprikosenmarmelade dem gebackenen Osterkranz einen glänzenden Überzug und zusätzliche Süße. Auf den Fotos ist die Marmelade nicht zu sehen, aber Ihr Gebäck wird glänzender, wenn Sie sie hinzufügen.
Schritt-für-Schritt zum perfekten Osterkranz: So gelingt das Flechten und Backen
Die Zubereitung eines Osterkranzes ist ein Genuss für sich. Folgen Sie unserer Anleitung für ein perfektes Ergebnis.
Rosinen vorbereiten
- In einer kleinen Schüssel die Rosinen mit heißem Wasser bedecken. Mindestens 30 Minuten beiseite stellen, damit die Rosinen die Flüssigkeit aufsaugen können.
In warmem Wasser eingeweichte Rosinen in einer Glasschüssel, vorbereitet für den Hefeteig des Osterkranzes.
Hefemischung ansetzen
- In einer weiteren kleinen Schüssel die warme Milch, die aktive Trockenhefe und den Zucker mischen. Etwa 10 Minuten beiseite stellen, bis die Mischung schaumig wird.
Eine Schale mit schaumiger Hefemischung aus warmer Milch, Hefe und Zucker, ein Zeichen für aktive Hefe.
Teig mischen
- In einer großen Rührschüssel die Hefemischung, Eier, Salz, Zimt, Muskatnuss, Orangenzeste und weiche Butter verquirlen.
- Das Mehl hinzufügen und mit einem großen Löffel verrühren, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind und ein sehr klebriger Teig entsteht.
Der klebrige Hefeteig für den Osterkranz in einer großen Glasschüssel, kurz nachdem das Mehl hinzugefügt wurde.
Mandeln und Rosinen einarbeiten
- Die gut abgetropften Rosinen und die gehobelten oder gehackten Mandeln hinzufügen. Im Teig verrühren, bis Rosinen und Mandeln gleichmäßig verteilt sind.
Der klebrige Hefeteig mit eingearbeiteten Rosinen und Mandeln in einer Rührschüssel, bereit zum Kneten.
Teig kneten und gehen lassen
- Auf einer großzügig bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 8 Minuten lang von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht klebt. Zu einer Kugel formen.
Ein glatter, elastischer Hefeteigball auf einer leicht bemehlten Marmorfläche, bereit zum Gehen.
- Den Hefeteig zurück in die Schüssel legen. Mit einem Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort (z.B. in einem ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht) 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
Der aufgegangene Hefeteig für den Osterkranz in einer großen Rührschüssel, hat sich im Volumen verdoppelt.
Zopf flechten und formen
- Sobald der Teig sich verdoppelt hat, eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig in drei gleich große Kugeln teilen.
Drei gleichgroße Teigkugeln für den Osterkranz auf einer Marmorfläche, nach dem ersten Gehen und Teilen des Teigs.
- Jede Kugel mit den Händen zu einem ca. 60 cm langen Strang rollen.
Drei gleichmäßig gerollte Teigstränge für den Osterkranz, bereit zum Flechten auf einer Arbeitsfläche.
- Die oberen Enden der drei Stränge fest zusammendrücken und dann flechten.
Ein kunstvoll geflochtener Hefezopf auf einer Marmoroberfläche, die Basis für den Osterkranz, noch ungebacken.
- Den geflochtenen Zopf vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Zopf zu einem Kreis formen und die Enden fest zusammendrücken. Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten erneut gehen lassen.
Ein ungebackener, geflochtener Osterkranz-Teigling auf einem Backblech, bereit zum zweiten Gehen und anschließendem Backen.
Backen und Veredeln
- Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. 40 bis 45 Minuten backen, bis der Osterkranz goldbraun ist. Auf ein Kuchengitter legen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Optional mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
Ein goldbraun gebackener Osterkranz auf einem Metallrost, frisch aus dem Ofen, bereit zum Abkühlen und Bestreichen mit Aprikosenmarmelade.
Kreative Variationen für Ihren Osterkranz
Nachdem Sie Ihren perfekten Osterkranz gebacken haben, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, ihn individuell zu gestalten und zu verfeinern:
- Rosinen einweichen: Statt heißem Wasser können Sie die Rosinen auch in heißem Apfelsaft einweichen. Oder probieren Sie Papas Geheimtipp für seinen Stollen: Weichen Sie die Rosinen über Nacht in Portwein ein.
- Glasur: Anstelle von Aprikosenmarmelade können Sie den gebackenen Osterkranz auch mit einer einfachen Zuckerglasur beträufeln.
- Extra Mandeln: Nach dem Bestreichen mit Aprikosenmarmelade können Sie zusätzliche gehobelte Mandeln auf den Kranz streuen, für eine noch knusprigere Textur.
- Kardamom: Fügen Sie einen Teelöffel Kardamom hinzu, um einen zusätzlichen würzigen Geschmack zu erhalten.
- Zitruszeste: Statt Orangenzeste können Sie auch Zitronenzeste verwenden.
Ein wunderschön geflochtener und fertig gebackener Osterkranz auf einem rustikalen Holzbrett, ein Blickfang für jede Ostertafel.
Die Kunst des Flechtens: Eine detaillierte Anleitung
Das Flechten eines Osterkranzes mag auf den ersten Blick kompliziert erscheinen, ist aber mit ein wenig Übung schnell gemeistert. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Eine der drei Teigkugeln zu einem Rechteck formen.
- Das Rechteck zu einem kurzen Strang rollen. Dies hilft, Spannung auf der Teigoberfläche zu erzeugen, sodass der Teig beim Flechten weniger leicht reißt.
- Mit den Handflächen den kurzen Teigstrang zu einem langen Strang von etwa 60 cm Länge rollen. Diesen Vorgang mit den anderen beiden Kugeln wiederholen.
- Die oberen Enden aller drei Teigstränge fest zusammendrücken.
- Den rechten Strang über den mittleren Strang legen. Dann den linken Strang über den (neuen) mittleren Strang legen. Diesen Flechtvorgang bis zum unteren Ende des Teiges fortsetzen.
- Die unteren Enden aller drei Teigstränge fest zusammendrücken.
Grafische Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Flechten eines dreisträngigen Hefezopfs für den Osterkranz.
Aufbewahrung und Frische: So bleibt Ihr Osterkranz lange genießbar
Lassen Sie den Osterkranz vor dem Lagern vollständig abkühlen. Wird Brot gelagert, solange es noch warm ist, kann es schimmeln. Bei Raumtemperatur ist er bis zu 3 Tage haltbar.
Sollte Ihr Osterkranz etwas trockener werden, streichen Sie einfach etwas Butter auf eine Scheibe und wärmen Sie sie 15 bis 20 Sekunden lang in der Mikrowelle auf, um sie wieder weich zu machen.
Backtest: Kuchenmehl vs. Allzweckmehl – Unser Fazit
Wir haben diesen Osterkranz ursprünglich mit Kuchenmehl gebacken, da es einen geringeren Proteingehalt (7-9%) im Vergleich zu Allzweckmehl (9-12% Protein) aufweist. Doch das Kuchenmehl enthielt nicht genügend Gluten, damit das Brot beim Flechten seine Form behalten oder im Ofen richtig aufgehen konnte. Daher empfehlen wir definitiv die Verwendung von Allzweckmehl, nicht Kuchenmehl.
Zwei Osterkränze im Vergleich: Einer gebacken mit Allzweckmehl und der andere mit Kuchenmehl, zur Demonstration des Texturunterschieds.
Osterkranz | Geflochtener Hefekranz
Carissa Erzen
Dieser köstliche deutsche Osterkranz ist ein geflochtenes Hefegebäck, das zu einem Kranz geformt wird. Er ist weich und gefüllt mit Rosinen, gehobelten Mandeln und Orangenzeste. Vollgepackt mit Geschmack und wunderbar fluffig, ist dies das perfekte festliche Gebäck für den Osterbrunch!
5 von 3 Bewertungen
Drucken Rezept speichern Rezept bewerten Speichern
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Gehzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit: 4 Stunden
Gericht: Frühstück, Beilage, Snack
Küche: Deutsch
Portionen: 12 Scheiben
Kalorien: 322 kcal
Zutaten
- 120 ml Rosinen
- 300 ml Milch (in der Mikrowelle 1 Minute erwärmt, bis sie lauwarm ist)
- 2¼ TL aktive Trockenhefe (ein Päckchen)
- 100 g Kristallzucker
- 2 große Eier
- ½ TL Salz
- 1 TL gemahlener Zimt
- ½ TL gemahlene Muskatnuss
- 2 EL Orangenzeste (von einer mittelgroßen bis großen Orange)
- 85 g ungesalzene Butter, weich
- 540 g Allzweckmehl (plus extra zum Kneten)
- 60 g gehobelte oder gehackte Mandeln
- Aprikosenmarmelade, zum Bestreichen (optional)
Anleitung
- In einer kleinen Schüssel die Rosinen mit etwa 2,5 cm heißem Wasser bedecken. Mindestens 30 Minuten beiseite stellen, damit die Rosinen die Flüssigkeit aufsaugen können.
- In einer weiteren kleinen Schüssel die warme Milch, die aktive Trockenhefe und den Kristallzucker mischen. Etwa 10 Minuten beiseite stellen, bis die Mischung schaumig wird.
- In einer großen Rührschüssel die Hefemischung, Eier, Salz, Zimt, Muskatnuss, Orangenzeste und weiche Butter verquirlen.
- Das Mehl hinzufügen und mit einem großen Löffel verrühren, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind und ein sehr klebriger Teig entsteht.
- Die gut abgetropften Rosinen und die gehobelten Mandeln zum Teig geben. In der Schüssel kneten, bis Rosinen und Mandeln gleichmäßig verteilt sind.
- Auf einer großzügig bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 8 Minuten lang von Hand kneten, bis er größtenteils glatt ist und beim Eindrücken mit dem Finger wieder in seine ursprüngliche Form zurückspringt. Bei Bedarf etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, damit der Teig nicht klebt. Den Teig zu einer Kugel formen.
- Den Teig zurück in dieselbe Rührschüssel legen und mit einem Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort (wie einem leeren Ofen mit eingeschaltetem Licht) etwa 1 bis 2 Stunden ruhen und gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
- Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte auslegen.
- Sobald der Teig sich verdoppelt hat, eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig in drei gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel mit den Händen zu einem ca. 60 cm langen Strang rollen. Die oberen Enden der drei Stränge fest zusammendrücken und dann flechten. Die unteren Enden der Stränge fest zusammendrücken.
- Den geflochtenen Zopf vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen, dann den Zopf zu einem Kreis formen und die Enden fest zusammendrücken. Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten erneut gehen lassen.
- Den Backofen auf 175°C vorheizen. 40 bis 45 Minuten backen, bis der Osterkranz goldbraun ist.
- Auf ein Kuchengitter legen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Optional: Den warmen Kranz mit Aprikosenmarmelade bestreichen und zusätzliche gehobelte Mandeln darauf streuen. Genießen Sie es!!
Hinweise
- Milch: Die ideale Temperatur der Milch sollte zwischen 40°C und 46°C liegen.
- Hefe: Wenn Milch, Hefe und Zucker nach 10 Minuten nicht schaumig werden, könnte Ihre Hefe abgelaufen sein oder die Milch war zu heiß oder zu kalt.
- Teig: Dieser Teig ist anfangs klebrig. Streuen Sie nach Bedarf einen halben Teelöffel Mehl auf die Arbeitsfläche, um zu verhindern, dass der Teig klebt. Wir waschen unsere Hände nach etwa drei Minuten, da wir feststellen, dass der Teig weniger an den Händen klebt, wenn die Hände nicht mit klebrigem Teig bedeckt sind.
Nährwertangaben
Portion: 1 Scheibe
Kalorien: 322kcal
Kohlenhydrate: 52g
Protein: 8g
Fett: 10g
Gesättigte Fettsäuren: 5g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g
Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3g
Transfette: 0,2g
Cholesterin: 45mg
Natrium: 121mg
Kalium: 187mg
Ballaststoffe: 3g
Zucker: 10g
Vitamin A: 261IE
Vitamin C: 2mg
Kalzium: 60mg
Eisen: 3mg
Stichwörter: Osterkranz, Osterbrot, Hefezopf
Wir hoffen, dieses umfassende Rezept und die Hintergrundinformationen zum Osterkranz haben Ihnen gefallen. Es ist ein wunderbares Stück deutscher Esskultur, das Freude und Gemütlichkeit in die Osterzeit bringt. Teilen Sie uns gerne mit, welche deutschen Ostergebäcke Ihre Favoriten sind!