Labskaus, ein wahrer Klassiker der norddeutschen Küche, mag auf den ersten Blick durch sein eher ungewöhnliches Aussehen abschrecken. Doch lassen Sie sich nicht täuschen! Dieses deftige und unglaublich schmackhafte Gericht, das mit guten, frischen Zutaten noch besser wird, ist eine kulinarische Offenbarung. Unser Omas Labskaus Rezept bringt Ihnen den authentischen Geschmack Norddeutschlands direkt nach Hause, wie man es traditionell in Bremen, Hamburg, Schleswig-Holstein und Nord-Niedersachsen genießt. Tauchen Sie ein in die Welt dieser herzhaften Spezialität und probieren Sie es selbst aus!
Traditionelles Labskaus mit Roter Bete, Spiegelei und Matjesfilet auf einem Teller.
Labskaus: Eine kulinarische Reise durch die Geschichte der Seefahrt
Die Wurzeln des Labskaus reichen tief in die Geschichte der Seefahrt zurück. Ursprünglich als nahrhafte und haltbare Mahlzeit für Seeleute auf langen Überfahrten konzipiert, bestand die historische Variante ausschließlich aus konservierten, eingelegten und gut lagerbaren Zutaten. Es versorgte die Mannschaften auf den oft wochenlangen Fahrten mit der nötigen Energie und allem, was sie brauchten, um auf See kräftig zu bleiben. Diese Art der Zubereitung machte Labskaus zu einem Paradebeispiel für traditionelle deutsche Hausmannskost, die auch heute noch viele Liebhaber findet.
Regionale Vielfalt: Was gehört wirklich ins Labskaus?
Die Grundzutaten für Labskaus sind traditionell Kartoffeln, Zwiebeln und gepökeltes oder gekochtes Rindfleisch, oft in Form von Corned Beef. Doch die regionale Ausprägung macht den wahren Charme dieses Gerichts aus. Während in vielen norddeutschen Regionen Rote Bete, Gewürzgurken und Fisch (wie Rollmops oder Matjes) unverzichtbar sind, gibt es auch bemerkenswerte Unterschiede. Die Mecklenburger Variante zum Beispiel verzichtet gänzlich auf Fisch, Gurken oder Rote Bete und konzentriert sich auf die herzhaften Fleisch- und Kartoffelkomponenten. Diese Vielfalt zeigt, wie lebendig und anpassungsfähig die norddeutsche Küche ist, und macht es zu einem spannenden Gericht für Hauptgerichte mit Faschiertem.
Dose Corned Beef, eine wesentliche Zutat für authentisches Labskaus.
Perfekt serviert: Labskaus und seine klassischen Begleiter
Labskaus wird typischerweise als herzhafter Brei angerichtet. Die klassische Servierweise beinhaltet oft ein Spiegelei, das obenauf platziert wird, und dazu gesellen sich Matjesfilets oder Bismarckheringe, frische Scheiben von Roter Bete und knackige Gewürzgurken. Diese Beilagen ergänzen die deftigen Aromen des Labskaus perfekt und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit. Die Kombination aus cremigem Labskaus, dem zarten Fisch, der Süße der Roten Bete und der Säure der Gurken ist ein echtes Geschmackserlebnis. Liebhaber von Rezepten mit Eiern werden das Spiegelei auf Labskaus besonders schätzen.
Haltbarkeit und Lagerung: Praktische Tipps für dein Labskaus
Wenn Sie Labskaus zubereiten, ist es ratsam, die Komponenten wie Eier und Fisch erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen. Auf diese Weise können Sie das Labskaus besser aufbewahren: Im Kühlschrank hält es sich abgedeckt 3–4 Tage, und eingefroren können Sie es sogar mehrere Monate lagern. So haben Sie jederzeit eine leckere norddeutsche Mahlzeit griffbereit.
Das authentische Omas Labskaus Rezept
Dieses Rezept bringt Ihnen den unverfälschten Geschmack von Omas Labskaus direkt nach Hause. Es ist deftig, wärmend und voll von nordischem Charakter.
Labskaus-Brei mit Roter Bete und Corned Beef, fertig zum Anrichten mit Beilagen.
Zutaten
- 340 g Corned Beef aus der Dose (alternativ: 500 g gepökelte Rinderbrust)
- 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
- 500 g Rote Bete, eingelegt
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zwiebeln
- 4 Gewürzgurken
- 2 EL Gurkenflüssigkeit (von den Gewürzgurken)
- Rapsöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise gemahlene Gewürznelken
- 4 Eier
- 4 Matjesfilets (alternativ: 4 Bismarckheringe oder Rollmops)
So wird’s gemacht
- Kartoffeln vorbereiten: Die geschälten und in kleine Stücke geschnittenen Kartoffeln zusammen mit den Lorbeerblättern in Salzwasser gar kochen.
- Fleisch-Zwiebel-Mischung zubereiten: In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Rapsöl etwa 10 Minuten auf mittlerer Flamme glasig dünsten. Das Corned Beef dazugeben, mit einem Löffel zerteilen und gut erhitzen. Die Hälfte der eingelegten Roten Bete ebenfalls würfeln und mitdünsten. Etwas Gurkenflüssigkeit angießen und alles für etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Labskaus zubereiten: In einem separaten Topf die Gemüsebrühe erhitzen und die gegarten, abgetropften Kartoffeln hinzufügen. Alles grob zu einem Kartoffelbrei zerstampfen. Anschließend die vorbereitete Fleisch-Rote-Bete-Zwiebelmasse unterrühren. Das Labskaus mit Salz, Pfeffer und einer Prise Gewürznelken abschmecken und warmhalten.
- Eier braten: Parallel dazu die vier Spiegeleier in einer Bratpfanne braten.
- Anrichten: Zum Servieren den Labskaus-Brei portionsweise auf Tellern anrichten. Jeweils ein Spiegelei, ein Matjesfilet, ein paar Scheiben der restlichen Roten Bete und eine Gewürzgurke danebenlegen.
Küchengeräte, die du benötigst
- Topf
- Bratpfanne
Neben Labskaus gibt es noch viele weitere köstliche traditionelle Speisen. Entdecken Sie auch unsere Sauerkraut Gerichte für weitere deftige Gaumenfreuden.
Labskaus ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Stück norddeutsche Identität und Geschichte. Mit diesem Omas Labskaus Rezept möchten wir die Tradition lebendig halten und Ihnen einen tiefen Einblick in die reiche kulinarische Kultur Deutschlands geben. Wir hoffen, dass Sie dieses herzhafte Gericht genauso lieben werden wie wir. Erzählen Sie uns: Welches ist Ihr liebstes traditionelles deutsches Gericht, das Sie mit Kindheitserinnerungen verbinden? Teilen Sie Ihre Gedanken und Lieblingsrezepte mit der Shock Naue Community!