In unserer Küche sind Nudeln ein unverzichtbarer Bestandteil, und oft greifen wir zu den praktischen Varianten aus der Packung. Doch es gibt Momente, da muss es einfach frische Pasta sein, und dann wird der Nudelteig selbst gemacht! Für „Shock Naue“, die Plattform für authentische deutsche Esskultur, ist es uns ein Anliegen, auch die Zubereitung von Teigwaren, die in deutschen Haushalten so beliebt sind, zu beleuchten. Denn ob als Beilage oder Hauptgericht, selbstgemachte Pasta bringt eine besondere Freude auf den Tisch und passt perfekt zur Liebe der Deutschen für herzhafte und handgemachte Speisen.
Dieses Rezept ist denkbar einfach, aber es funktioniert jedes Mal! Der zusätzliche Aufwand wird mit doppeltem Genuss belohnt und ermöglicht es Ihnen, einen wirklich leckeren Nudelsalat als Beilage oder Hauptgericht zuzubereiten.
Das Geheimnis eines perfekten Nudelteigs – Einfach und gelingsicher
Nach dem Kneten muss der Teig für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. Das erfordert ein wenig Vorbereitungszeit, aber dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Konsistenz und Elastizität des Teigs. Die Ruhezeit sorgt dafür, dass sich das Gluten entspannen kann und der Teig sich später leichter ausrollen lässt. Es ist diese Geduld, die den Unterschied zwischen gutem und ausgezeichnetem Nudelteig ausmacht.
Von Hand oder mit Maschine: Die Kunst des Ausrollens
Das Ausrollen der Nudeln kann entweder mühsam von Hand mit einem Nudelholz oder mit einer manuellen Nudelmaschine erfolgen. Diese Maschinen sind in allen Preisklassen erhältlich und oft schon optisch eine Bereicherung für jede Küche. Vor Jahren habe ich mir den Kitchen Aid Pasta-Aufsatz zugelegt und es nie bereut. Für mich hat das Ausrollen und Schneiden der Nudeln fast etwas Meditatives. Ich liebe es, den glatten Teig durch die Walzen zu schieben, und wenn die Nudeln geschnitten sind, freue ich mich jedes Mal über die Perfektion – mein Foodstylisten-Herz geht dabei auf!
Hausgemachter Nudelteig auf Holzbrett bereit zum Ausrollen
Das funktioniert allerdings am besten, wenn die Jungs nicht in der Nähe sind. Sonst übernehmen sie gerne diese Aufgabe! Wenn Sie frische Nudeln zubereiten, ist es auch eine gute Gelegenheit, über gesündere Optionen nachzudenken, wie zum Beispiel einen vegetarischen Nudelsalat mit selbstgemachten Nudeln als Basis.
Aufhängen oder direkt kochen: Tipps für die Lagerung und Zubereitung
Wir hängen die Nudeln direkt nach dem Ausrollen auf (hierfür ist ein Stab zwischen zwei Stuhllehnen eine gute Idee), damit sie nicht zusammenkleben. Alternativ kann man auch kleine Nester formen und sie direkt ins Wasser geben. Beides funktioniert gut. Der Vorteil des Aufhängens ist, dass die Nudeln, falls nicht alle sofort im Topf landen, 2–3 Tage trocken gelagert werden können und immer noch hervorragend schmecken. Getrocknet sind sie allerdings wirklich zerbrechlich!
Frische Tagliatelle hängen zum Trocknen über einem Stab
Vielseitigkeit des Nudelteigs: Mehr als nur Tagliatelle
Der Nudelteig eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Lasagneplatten, Tortellini und anderen gefüllten Teigwaren. Nur Spaghetti mag ich am liebsten ohne Ei, ganz puristisch aus Hartweizengrieß, Wasser, Mehl und Salz. Und ehrlich gesagt, da gewinnt die Packung immer. Aber das macht nichts, denn Kochen soll Spaß machen und nicht stressig sein. Wenn wir die Zeit und Lust haben, wird der Nudelteig selbst gemacht – wenn nicht, schmecken die verpackten Nudeln dieser Welt auch hervorragend aus der Packung. Für diejenigen, die fleischlose Optionen bevorzugen, kann dieser Teig die Basis für einen köstlichen veganen Nudelsalat bilden.
Rezept: Frischer Nudelteig (mit Ei)
Beschreibung
Manchmal müssen es einfach frische Nudeln sein!
Zutaten
- 100 g Hartweizengrieß
- 4 Eier
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Prise Tomatenmark (optional, für Farbe und Geschmack)
- 4 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten vermischen und kurz kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Zu einem Laib formen, einwickeln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
- Entweder von Hand oder mit der Nudelmaschine ausrollen und schneiden.
- In kochendem Salzwasser portionsweise 2 Minuten garen, abschöpfen und direkt servieren.
Praktische Hinweise und Variationen
Falls etwas übrig bleiben sollte, gibt es mehrere Möglichkeiten: vor dem Kochen trocknen, kochen und einfrieren, kochen und backen. Während frischer Nudelteig oft die Hauptrolle spielt, ergänzen leichte Beilagen wie ein frischer Kichererbsensalat ein herzhaftes Essen perfekt.
Lust bekommen? Dann probieren Sie die Pasta doch mal mit frischer Tomatensoße! Wunderbar einfach und doch betörend im Geschmack. Denn manchmal ist weniger mehr – und die hausgemachte Pasta macht alle Einfachheit wett! Neben herzhaften Gerichten wie Pasta lieben wir es auch, zu Muffins zu backen.
Fazit: Die Freude am selbstgemachten Nudelteig
Obwohl Fertigprodukte im Alltag ihre Berechtigung haben, ist die Zubereitung von frischem Nudelteig ein Erlebnis für sich. Es verbindet uns mit der traditionellen Handwerkskunst des Kochens und bringt unübertroffenen Geschmack auf den Teller. Bei „Shock Naue“ zelebrieren wir diese Wertschätzung für gute, ehrliche Küche, die in Deutschland tief verwurzelt ist. Wagen Sie sich an dieses einfache Rezept und entdecken Sie die pure Freude am Selbermachen.
Teilen Sie uns Ihre Lieblingsgerichte mit hausgemachtem Nudelteig mit! Welche deutschen Spezialitäten bereiten Sie am liebsten frisch zu?