Die Vorweihnachtszeit ist in Deutschland untrennbar mit dem Duft von frisch gebackenem Gebäck verbunden. Während Stutenkerl und Grittibänz in einigen Regionen traditionelle Begleiter des Nikolaustages sind, bieten wir Ihnen heute eine charmante Alternative: zauberhafte Nikolaus-Köpfe aus süßem Hefeteig. Dieses Rezept lädt Sie ein, die festliche Backstube zu eröffnen und Ihre Lieben mit selbstgemachten Leckereien zu überraschen. Entdecken Sie, wie einfach das Nikolaus Backen sein kann und kreieren Sie kleine Kunstwerke, die auf jedem festlichen Buffet zum Hingucker werden. Perfekt für alle, die gerne weihnachtsgebäck rezepte ausprobieren möchten.
So gelingt das perfekte Nikolaus Backen: Zutaten für unwiderstehlichen Hefeteig
Für das Gelingen unserer süßen Nikolaus-Köpfe ist ein geschmeidiger Hefeteig das A und O. Die sorgfältige Auswahl der Zutaten und deren richtige Temperatur sind entscheidend für die spätere Fluffigkeit und den Geschmack. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bei Raumtemperatur sind, um die Hefe optimal arbeiten zu lassen.
Zutaten für den Hefeteig
- 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 30 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 120 g Vollmilch (Raumtemperatur)
- 6 g Salz
- 6 g Frischhefe
- 50 g Butter (Raumtemperatur)
- 1 Ei
- 40 g Weizen-Sauerteig (alternativ: 4 g Frischhefe)
Zutaten zum Bestreichen und Dekorieren
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- Rosinen
- Hagelzucker
- Walnüsse
Schritt-für-Schritt: Hefeteig zubereiten für Ihre Nikoläuse
Der Hefeteig ist das Herzstück unserer Nikolausfiguren. Nehmen Sie sich die Zeit für eine gründliche Zubereitung, denn das zahlt sich im Ergebnis aus. Ein gut gekneteter Teig ist die Basis für luftige und formschöne Backwerke.
Geben Sie alle Zutaten für den Hefeteig in Ihre Küchenmaschine. Verwenden Sie den Knethaken und kneten Sie den Teig auf mittlerer Stufe für 10 bis 15 Minuten. Kneten Sie so lange, bis der Teig die sogenannte Fensterprobe besteht. Das bedeutet, Sie können ein kleines Stück des Teiges so dünn auseinanderziehen, dass Sie hindurchsehen können, ohne dass er reißt. Legen Sie den fertigen Teig anschließend in ein leicht gefettetes Becken, decken Sie ihn mit einer Gärfolie ab und lassen Sie ihn für 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dieser erste Gärprozess ist entscheidend für die Entwicklung des Geschmacks und der Textur. Falls Sie neben diesen festlichen Hefeteigfiguren auch andere süße Verführungen backen möchten, finden Sie hier ein passendes weihnachtskekse rezept für Ihre Backstube.
Die Kunst des Formens: So gestalten Sie einzigartige Nikolaus-Köpfe
Das Formen der Nikolaus-Köpfe ist der kreativste Teil dieses Rezepts und macht besonders viel Freude. Mit ein paar einfachen Handgriffen verwandeln Sie den Hefeteig in charmante Gesichter, die Groß und Klein begeistern werden.
Nach der Gärzeit den Teig in 120 g schwere Stücke portionieren und diese zu gleichmäßigen Kugeln formen. Für die Gesichter der Nikoläuse drei Kugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen flachdrücken. Rollen Sie die Teiglinge mit einem Rollholz etwas länglich in eine Eierform und setzen Sie sie mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreichen Sie die Teiglinge danach mit etwas verquirltem Ei. Die beiden restlichen Teigstücke nochmals halbieren. Drei dieser Stücke rollen Sie in mehreren Intervallen auf etwas Mehl mit dem Rollholz auf etwa 5 mm Dicke aus.
Aus diesen Teigstücken formen Sie anschließend die Mützen: Ziehen Sie die Teigstücke unten leicht, überlappen Sie ein Stück und ziehen Sie die gegenüberliegende Seite leicht spitz. Legen Sie diese Mützen auf die Teiglinge auf dem Backblech und bringen Sie sie etwas in Form. Mit dem restlichen Teig formen Sie die übrigen Details. Für die Nasen Kugeln formen (diese dürfen ruhig etwas größer ausfallen) und auf einer Seite spitz zulaufen lassen. Drücken Sie in die Teiglinge mit dem Finger ein kleines Loch und setzen Sie die geformten Nasen mit der Spitze in das Loch. Rollen Sie anschließend je drei kleine Stränge und formen Sie daraus Schnäuze für die Nikoläuse: Drücken Sie die kleinen Stränge in der Mitte mit dem Finger leicht ab, lassen Sie links und rechts die Stränge leicht spitz zulaufen und legen Sie diese unterhalb der Nase auf die Teiglinge. Ziehen Sie die Nase leicht über den Schnauz. Für die Augen drücken Sie je zwei Rosinen tief in den Teig. Sie können auch diese leckere plätzchen in der Adventszeit backen.
Die Nikolausköpfe mit dem verquirlten Ei bestreichen und nochmals für 30-60 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen (Stückgare). Währenddessen den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Gärzeit die Nikoläuse nochmals mit verquirltem Ei bestreichen, die Mützen mit etwas Hagelzucker bestreuen und für den Pommel der Mütze eine Walnuss platzieren. Schneiden Sie mit einer Schere einen Mund in die Nikoläuse.
Drei festlich dekorierte Nikolaus-Köpfe aus süßem Hefeteig mit Mützen, Bärten und Rosinenaugen, bereit zum Backen
Backanleitung: Perfekt gebackene Nikolausfiguren genießen
Der Duft von frisch gebackenem Hefeteig, der durch das Haus zieht, gehört zur Adventszeit einfach dazu. Das richtige Backen sorgt dafür, dass Ihre Nikolaus-Köpfe nicht nur von außen appetitlich aussehen, sondern auch innen schön saftig und weich sind.
Geben Sie die Nikoläuse in den vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze. Nach 2-3 Minuten geben Sie etwa 5 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel im Ofen, um Dampf zu erzeugen. Der Dampf sorgt für eine schöne Kruste und eine saftige Krume. Backen Sie die Nikoläuse anschließend für ca. 15-20 Minuten fertig. Sie sind perfekt, wenn sie eine goldbraune Farbe angenommen haben und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Diese Backmethode können Sie auch für andere plätzchen weihnachten nutzen.
Tipps vom Profi für Ihr Nikolaus Backen
Einige zusätzliche Hinweise können Ihnen helfen, Ihr Backerlebnis zu optimieren und perfekte Nikolausfiguren zu zaubern, die lange frisch bleiben.
- Fensterprobe: Wenn Sie ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehen und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen können, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
- Haltbarkeit: In einem Stoffbeutel oder einem Brotkasten bleiben die Nikolausfiguren ca. 3-4 Tage frisch. In Folie eingepackt und tiefgekühlt sind sie ca. 2 Monate haltbar.
- Was ist hello sweety?: “hello sweety” ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der normalem Haushaltszucker 1:1 ersetzt werden kann. Er eignet sich hervorragend zum Backen, Kochen und Süßen und wurde entwickelt, um die positiven Eigenschaften von Zucker zu bewahren, aber Kalorien zu reduzieren.
Wir hoffen, dieses Rezept für das Nikolaus backen hat Sie inspiriert, selbst in der Küche aktiv zu werden und diese süßen Hefeteigfiguren zu kreieren. Sie sind nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein köstlicher Genuss für die ganze Familie und Freunde in der Adventszeit. Haben Sie schon einmal weihnachtsplätzchen gebacken, die so viel Freude bereiten? Teilen Sie Ihre Backergebnisse und Ihre Lieblingsdekorationen mit uns!