Ein Stück New York Cheesecake auf einem weißen Teller mit blauen Mustern, daneben ein weißes Handtuch mit blauen Streifen im Hintergrund.
“Der fabelhafteste Käsekuchen der Welt.” So wird dieses New York Cheesecake Rezept oft bezeichnet. Es ist die magische Formel, die die Junior’s Bäckerei in New York City seit den 1950er Jahren verwendet. Geschmack und Textur sind phänomenal; absolute Perfektion. So reichhaltig und dicht – ein einziger Bissen genügt, um Ihre Geschmacksknospen tanzen zu lassen. Das ist die Art von Köstlichkeit, die man nicht hastig verschlingt, sondern langsam genießt, jeden Bissen wertschätzt und dabei lobt und dankt. Während der deutsche Käsekuchen oft auf Quark basiert, zeichnet sich der New York Cheesecake durch seine cremige Füllung aus Frischkäse aus, die ihn zu einem unvergesslichen Erlebnis macht.
Ich muss zugeben, dass ich beim ersten Stück dieses Kuchens tatsächlich so etwas wie “Ich liebe dich, Käsekuchen” gemurmelt habe. Als ich ihn später mit meiner Familie teilte, kamen nur Ausrufe wie “OMG, das ist so gut!” oder “Bist du sicher, dass du das nicht aus einer Bäckerei hast?!” – ein echtes Kompliment! Doch die Anerkennung gebührt nicht allein mir. Dies ist das berühmte New York Cheesecake Rezept von Harry Rosen und seinem Meisterbäcker Eigel Petersen von Junior’s. Die beiden führten in der Bäckerei von Junior’s laborähnliche Experimente durch, testeten und probierten, bis sie die magische Formel fanden. Alan Rosen und Beth Allen haben großzügig einige Kochbücher mit vielen Junior’s-Rezepten veröffentlicht, aber dieser Käsekuchen ist es, wofür Junior’s am bekanntesten ist. Falls Sie die deutsche Käsekuchen-Tradition erkunden möchten, finden Sie hier auch viele leckere kuchenrezepte, die auf Ihre Entdeckung warten.
Ein Stück New York Cheesecake auf einem blau-weißen Teller, im Hintergrund der restliche Käsekuchen auf einer grünen Kuchenplatte.
Was den Junior’s New York Cheesecake so besonders macht
Der New York Cheesecake von Junior’s ist mehr als nur ein Dessert; er ist ein Wahrzeichen. Seine einzigartige Dichte und Cremigkeit, gepaart mit einem subtilen Biskuitboden, heben ihn von anderen Käsekuchen ab. Das Geheimnis liegt in der präzisen Balance der Zutaten und der Backmethode im Wasserbad, die für eine gleichmäßige Garung sorgt und Risse verhindert. Dieses Rezept wurde über Jahrzehnte perfektioniert und verkörpert die Essenz des amerikanischen Backhandwerks. Es ist eine Hommage an die Kunst des Käsekuchens, die auch in Deutschland eine lange Tradition hat, wenn auch mit regionalen Unterschieden. Entdecken Sie hier weitere käsekuchen rezepte, die die Vielfalt dieses beliebten Kuchens zeigen.
Der perfekte New York Cheesecake: Tipps und Tricks vom Profi
Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, gibt es einige wichtige Hinweise:
- Entfernen aus der Springform: Stellen Sie den gut gekühlten Käsekuchen für 30 Minuten in den Gefrierschrank, nicht länger. Wenn der Kuchen bereits länger als eine Stunde eingefroren war, lassen Sie ihn mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie versuchen, ihn aus der Form zu nehmen. Verwenden Sie einen langen Metallspatel, um den unteren Rand des Kuchens leicht anzuheben, gerade so viel, dass das Vakuum, das den Kuchen an der Form hält, gelöst wird. Wenn der Kuchen immer noch klebt, liegt es daran, dass die zum Einfetten der Form verwendete Butter noch nicht weich geworden ist.
- Schneidetechnik: Vor dem ersten Schnitt das Messer unter heißem Wasser erwärmen und abtrocknen. Wischen Sie das Messer zwischen jedem Schnitt sauber und erwärmen Sie es bei Bedarf erneut.
- Häufige Probleme und Lösungen: Falls Ihr Käsekuchen nicht ganz so perfekt wird, wie Sie es sich wünschen, keine Sorge, er wird trotzdem fantastisch schmecken! Viele häufige Probleme und deren Lösungen sowie professionelle Geheimnisse finden Sie im “Junior’s Cheesecake Cookbook: 50 T-Die-For Recipes for New York-Style Cheesecake” von Alan Rosen & Beth Allen.
- Backen im Wasserbad: Backen Sie den Käsekuchen immer im Wasserbad, genau wie bei Junior’s. Dies hält die Wärme im Ofen feucht und sorgt dafür, dass der Kuchen langsam, sanft und gleichmäßig backt. Es hilft auch sicherzustellen, dass Ihr Kuchen eine glatte Oberfläche ohne große Risse hat.
Nahaufnahme eines Stücks New York Cheesecake auf einem blau-weißen Teller, das die dichte Textur zeigt.
Das Originalrezept: New York Cheesecake nach Junior’s Art
Dieses Rezept ist für 8 große Stücke ausgelegt.
Zutaten für den Biskuitboden:
- Ungesalzene Butter (zum Einfetten der Form)
- 1/3 Tasse gesiebtes Kuchenmehl
- 3/4 Teelöffel Backpulver
- Eine Prise Salz
- 2 extra große Eier (getrennt)
- 1/3 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 2 Tropfen reiner Zitronenextrakt
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter (geschmolzen)
- 1/4 Teelöffel Weinsteinbackpulver (Cream of Tartar)
Zutaten für die Käsekuchenmasse:
- 4 (225g) Packungen Frischkäse (nur Vollfett) bei Raumtemperatur
- 1 2/3 Tassen Zucker
- 1/4 Tasse Speisestärke
- 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
- 2 extra große Eier
- 3/4 Tasse Schlagsahne
Zubereitung des Biskuitbodens:
- Ofen auf 175°C vorheizen (mindestens 30 Minuten bevor der Kuchen in den Ofen kommt) und den Boden sowie die Seiten einer 23 cm antihaftbeschichteten Springform großzügig einfetten. Die Außenseite mit Alufolie umwickeln, so dass der Boden bedeckt ist und die Folie an den Seiten hochreicht.
- In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben.
- In einer großen Schüssel die Eigelbe mit einem Handmixer 3 Minuten lang auf hoher Stufe schlagen. Bei laufendem Mixer langsam 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis dicke, hellgelbe Bänder in der Schüssel entstehen (ca. 5 Minuten länger). Die Extrakte einrühren.
- Die Mehlmischung über den Teig sieben und von Hand einrühren, bis keine weißen Flecken mehr zu sehen sind. Dann die geschmolzene Butter unterheben.
- Rührschüssel und Rührbesen sehr gut waschen und trocknen (eventuelle Öl- oder Fettrückstände können das korrekte Aufschlagen des Eiweißes verhindern). Nun das Eiweiß und das Weinsteinbackpulver in die Schüssel geben und auf hoher Stufe schlagen, bis es schaumig ist. Den restlichen Zucker nach und nach hinzufügen und weiterschlagen, bis steife Spitzen entstehen (das Eiweiß steht dann aufrecht und glänzt, ohne trocken zu sein). Etwa ein Drittel des Eiweißes unter den Teig heben, dann den Rest. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie noch ein paar weiße Sprenkel sehen, diese verschwinden beim Backen.
- Den Teig vorsichtig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen und backen, bis er gerade fest und goldbraun ist (nicht feucht oder klebrig), etwa 10-12 Minuten. Den Kuchen in der Mitte leicht berühren. Wenn er zurückfedert, ist er fertig. Genau beobachten und nicht zu stark bräunen lassen. Den Boden in der Form lassen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Ofen anlassen, während Sie die Käsekuchenmasse zubereiten.
Zubereitung der Käsekuchenmasse:
- Während der Boden auf dem Kuchengitter abkühlt (die Alufolie an der Form lassen), beginnen wir mit der Käsekuchenmasse.
- In einer großen Schüssel mit einem Handmixer und dem Flachrührer bei niedriger Geschwindigkeit 1 Packung Frischkäse, 1/3 Tasse Zucker und die Speisestärke cremig rühren (ca. 3 Minuten). Dabei die Schüssel mehrmals auskratzen, um einen “Starterteig” zu erhalten. Dann den restlichen Frischkäse nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen, dabei den Mixer anhalten und die Seiten der Schüssel auskratzen.
- Die Mixgeschwindigkeit auf mittel erhöhen (nicht schneller) und den restlichen Zucker, dann den Vanilleextrakt einrühren. Nun die Eier einzeln unterrühren, nach jedem Ei gut schlagen. Die Schüssel auskratzen. Jetzt die Sahne auf einmal hinzufügen und nur verrühren, bis sie sich gerade eben verbunden hat. Wenn die Masse in der Schüssel zusammenkommt und cremig, luftig und fast wie eine Wolke aussieht, ist sie bereit zum Backen. Nicht übermischen! Die Masse vorsichtig auf den Boden löffeln.
- Die Kuchenform in eine große, flache Pfanne (z. B. eine Bräterpfanne) stellen, die heißes Wasser enthält, das etwa zur Hälfte (ca. 2,5 cm) die Seite der Springform bedeckt. Backen, bis der Rand hellgoldbraun und die Oberfläche hellgold ist, etwa 1 1/4 Stunden. Wenn der Kuchen am Rand noch weich ist, weitere 10 Minuten backen lassen. Den Käsekuchen aus dem Wasserbad nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und 2 Stunden abkühlen lassen (einfach stehen lassen – nicht bewegen). Dann den Kuchen in der Form lassen, locker mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank vollständig kalt stellen, am besten über Nacht oder mindestens 4 Stunden, bevor Sie ihn servieren.
Serviertipps:
- Den Springformrand lösen und entfernen, den Kuchen auf dem Boden der Form lassen. Auf eine Kuchenplatte stellen. Bis zum Servieren kühl stellen. Mit einem scharfen, glatten Messer (kein Wellenschliff) in Scheiben schneiden, das Messer zwischen den Schnitten mit warmem Wasser abspülen. Übrig gebliebenen Kuchen fest abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen genießen, oder einwickeln und bis zu 1 Monat einfrieren.
- Servieren Sie diesen Käsekuchen pur oder, wenn Sie möchten, mit einer selbstgemachten Heidelbeersauce. Wenn Sie gerne neue Backkreationen ausprobieren, finden Sie hier auch ein amerikaner rezept, ein weiteres klassisches Gebäck, das viele begeistern kann.
Ein ganzer New York Cheesecake, von dem ein Viertel fehlt, auf einer Metallplatte, die auf einer grünen Kuchenplatte steht.
Warum Käsekuchen in Deutschland so beliebt ist
Obwohl der New York Cheesecake ein amerikanischer Klassiker ist, hat der Käsekuchen auch in Deutschland eine lange und beliebte Tradition. Von den cremigen, oft mit Quark zubereiteten Varianten bis hin zu regionalen Spezialitäten – Käsekuchen gehört zu den Lieblingskuchen der Deutschen. Die Freude am Backen und Genießen eines perfekt zubereiteten Käsekuchens verbindet die Kulturen. Wenn Sie Abwechslung suchen, könnte auch ein veganer käsekuchen eine spannende Entdeckung sein, die zeigt, wie vielfältig und innovativ Käsekuchen sein kann.
Nährwertangaben
- Portionen: 8 große Scheiben
- Portionsgröße: 1 Stück
- Menge pro Portion:
- Kalorien: 404
- Gesamtfett: 16g
- Gesättigtes Fett: 9g
- Transfett: 0g
- Ungesättigtes Fett: 6g
- Cholesterin: 134mg
- Natrium: 107mg
- Kohlenhydrate: 61g
- Ballaststoffe: 1g
- Zucker: 52g
- Protein: 5g
Ein seitlicher Blick auf ein Stück New York Cheesecake auf einem weißen Teller mit blauem Muster, wobei der Fokus auf den Schichten liegt.
Fazit: Ein Hoch auf den Käsekuchen!
Das Originalrezept für den New York Cheesecake von Junior’s ist mehr als nur eine Ansammlung von Zutaten und Schritten; es ist ein Stück amerikanische Backgeschichte, das den Gaumen weltweit erobert hat. Mit diesen detaillierten Anweisungen und professionellen Tipps können auch Sie diesen “fabelhaftesten Käsekuchen der Welt” in Ihrer eigenen Küche zubereiten. Egal, ob Sie ihn pur genießen oder mit einer fruchtigen Soße verfeinern, dieser Käsekuchen wird Sie und Ihre Liebsten begeistern. Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Variationen dieses Rezepts mit uns – wir freuen uns darauf, Ihre kulinarischen Abenteuer zu hören! Für weitere inspirierende Backideen schauen Sie sich unser rezept amerikaner an und entdecken Sie neue Lieblingssüßigkeiten.
Referenzen
- Rosen, Alan & Allen, Beth. Junior’s Cheesecake Cookbook: 50 T-Die-For Recipes for New York-Style Cheesecake.