Im Herzen von Essen, in der lebhaften Rüttenscheider Straße, öffnet sich eine Tür und enthüllt Nelson Müller, eine Persönlichkeit, die weit mehr ist als nur ein Sternekoch. Der Duft von Kulinarik und die Geräuschkulisse einer geschäftigen Küche, wo Hektik und Präzision im Einklang liegen, prägen den Abend in seinem Restaurant. Müller, ein Name, der seit 2011 für kulinarische Exzellenz steht, hat mit seinem Gourmetrestaurant “Schote” kontinuierlich einen Michelin-Stern errungen und ist gleichzeitig das pulsierende Herz seiner Brasserie “Müller’s auf der Rü”. Nach 15 Jahren wird “Schote” bald umziehen, doch das Fundament in Essen bleibt bestehen.
Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an
Ein Beitrag geteilt von Nelson Müller (@nelsonmueller)
Die Gäste werden zu einem Tisch in einer gemütlichen Nische geführt. Die Speisekarte präsentiert eine exquisite Auswahl: eine Hauptkarte mit acht Gängen, eine kleinere mit sechs Gängen und zusätzlich eine vegetarische Option. Die Entscheidung gegen À-la-carte-Bestellungen ist ein Zeichen des Wandels in der deutschen Sternegastronomie, der Effizienz in Planung und Einkauf ermöglicht.
Nelson Müller selbst ist kein Koch, der sich im Hintergrund hält. Man sieht ihn häufig unter den Gästen, er serviert persönlich, plaudert mit einer ruhigen, ausgeglichenen Art. Dies mag überraschen, wenn man sein vielfältiges Engagement betrachtet: Neben den beiden Essener Lokalen betreibt er Restaurants in Rheingau (“Müllers auf der Burg”) und auf Norderney (“Müllers auf Norderney”). Seine Präsenz erstreckt sich auf das Fernsehen, wo er als Jurymitglied bei “Die Küchenschlacht” und in anderen Formaten auftritt, er ist sogar Teil des “Traumschiffs” gewesen. Darüber hinaus widmet er sich dem Boxen, nimmt Gesangsunterricht und pflegt ein reges kulinarisches Netzwerk mit Kollegen im In- und Ausland.
Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an
Ein Beitrag geteilt von Nelson Müller (@nelsonmueller)
Angesichts dieses vollen Terminkalenders könnte man erwarten, dass die Menüs in Müllers Restaurants sich auf das Wesentliche konzentrieren. Doch Nelson Müller geht eigene Wege. Seine Gerichte sind ambitioniert, originell und komplex – eine kulinarische Reise, die auch anspruchsvolle Gaumen begeistert. Diese Kreativität speist sich aus seiner facettenreichen Ausbildung, die ihn zu Größen wie Holger Bodendorf auf Sylt, in die Résidence in Essen und unter die Fittiche von Lutz Niemann in der Orangerie führte. Müller kombiniert scheinbar Gegensätzliches wie Weißkohl und Kaviar oder eine leichte Velouté mit einer kräftigen Hollandaise, verfeinert mit Kartoffelringen in Estragonessig. Dieses Spiel der Aromen zeugt von großer Erfahrung und meisterhaftem Handwerk.
Koch und Unternehmer – Nelson Müllers Zukunftspläne
Wie meistert er diese Herausforderungen? Nelson Müller, geboren in Ghana und in Stuttgart aufgewachsen, versteht sich als Unternehmer. Seine Stärke liegt in Organisation und einem exzellenten Team. Henri Bach, sein Mentor und langjähriger Sternekoch, fungierte bis zu seinem frühen Tod als Culinary Director seiner Restaurants. Ein Management-Team mit zwei Assistenten unterstützt ihn tatkräftig. Sport dient ihm als Ausgleich und hilft ihm, “nicht auseinanderzufallen”, wie er selbst sagt.
Die Ergebnisse sprechen für sich: Der 45-Jährige ist noch lange nicht am Ende seiner Reise. 2025 wird Nelson Müller zum Hotelier und wird “Schote” mitnehmen. Sein Hauptsitz “Müllers auf der Rü” verbleibt jedoch in Essen. Nur eine halbe Stunde von Köln entfernt, in der Diepeschrather Mühle bei Bergisch Gladbach, entsteht Müllers neuestes Leidenschaftsprojekt: ein Hotel mit kulinarischem Fokus, das der renommierten Vereinigung “Relais & Châteaux” angehören wird. “Wir brauchen Raum zur Entfaltung”, erklärt der geschäftige Chef. “‘Schote’ verdient eine eigene Bühne.”
Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an
Ein Beitrag geteilt von MÜLLERS (@dasmuellers)
Keine Klischees, sondern Visionen
Das historische Anwesen liegt idyllisch im Bergischen Land, nahe Köln, eingebettet in eine grüne Landschaft, die zu Spaziergängen und Auszeiten vom Alltag einlädt. Das Hotel wird 25 Zimmer, darunter fünf Suiten, einen großzügigen Spa-Bereich mit Außenpool und zwei Restaurants bieten. Neben einer “Farm-to-Table”-Küche, die sich auf regionale und saisonale Zutaten sowie bodenständige Gerichte konzentriert – unter dem Namen “Müllers in der Mühle” – findet auch das Gourmetrestaurant “Schote” ein neues Zuhause. Hier wird Müller weiterhin ambitionierte, pflanzenbasierte Gerichte mit saisonalen Akzenten kreieren – originell, durchdacht und ganz in seinem unverwechselbaren Stil.
Die Gästezimmer sind modern und komfortabel gestaltet, viele mit Terrassen und Blick ins Grüne oder auf den Pool. Das Hotel verspricht, ein Anziehungspunkt für Genießer und Ruhesuchende zu werden – mit kulinarischen Höhepunkten, Entspannung im Wellnessbereich und, auf Wunsch, einem Kochkurs mit Nelson Müller höchstpersönlich. Es ist eine Vision, die Tradition und Moderne, Genuss und Erholung auf einzigartige Weise verbindet und das kulinarische Erbe Deutschlands um ein weiteres Juwel bereichert.