Der Mohnstollen ist ein wahrer Klassiker der deutschen Weihnachtsbäckerei und verzaubert mit seiner saftigen Füllung aus Mohn und fruchtigen Aromen. Als fester Bestandteil der festlichen Kaffeetafel bringt dieser Stollen Wärme und Tradition in jedes Zuhause. In diesem umfassenden Rezept zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie dieses exquisite Gebäck zubereiten können, um Ihre Familie und Freunde zu begeistern. Tauchen Sie ein in die Welt des Backens und erleben Sie, wie die süßen Düfte von Mohn, Rosinen und Rum Ihr Zuhause erfüllen. Wer mehr über verschiedene stollen rezept erfahren möchte, findet bei uns weitere Inspirationen.
Dieser Artikel ist Ihr Wegweiser zu einem perfekten Mohnstollen, der nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch die Herzen Ihrer Liebsten im Sturm erobert. Wir legen Wert auf authentische Zubereitung und geben Ihnen alle wichtigen Tipps an die Hand, damit Ihr Stollen gelingt und Sie ein Stück deutsche Backkultur genießen können.
I. Zutaten für Ihren hausgemachten Mohnstollen
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack Ihres Mohnstollens. Achten Sie auf frische und hochwertige Produkte, um das beste Ergebnis zu erzielen. Dieses Rezept ist auf 1-2 Stollen ausgelegt und wurde leicht angepasst, um ein noch besseres Backerlebnis zu gewährleisten.
Für den Vorteig
- 125 ml Milch, lauwarm
- 125 g Weizenmehl (Type 405)
- 17 g Frischhefe
Für die Mohnfüllung
- 148 g Milch
- 10 g Hartweizengrieß
- 143 g Mohn, gemahlen
- 26 g Honig
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 57 g Rosinen, grob gehackt
- 11 g Mandelsplitter
- 100 g Marzipanrohmasse, gerieben
Für den Fruchteinweicher
- 50 g Rosinen
- 50 g getrocknete Cranberries, gesüßt
- 50 g Orangenschalen, kandiert
- 50 g Zitronat, kandiert
- 50 g Rum (oder Orangensaft für eine alkoholfreie Variante)
Für den Hauptteig
- Gesamter Vorteig
- 50 g Vollkorn-Gebäckmehl
- 275 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
- 20 g Honig
- 10 g Milch
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 200 g Butter, weich
- 100 g Marzipanrohmasse, grob gerieben
- 50 g Haselnüsse, geröstet, gehackt
Zum Bestreichen und Bestäuben
- 50 g Butter, geschmolzen, zum Bestreichen
- 50 g Puderzucker, zum Bestäuben
II. Tag 1: Vorbereitung der Aromen und des Teiges
Die Zubereitung des Mohnstollens erstreckt sich über zwei Tage, was dem Gebäck ermöglicht, seine Aromen voll zu entfalten und eine wunderbar saftige Konsistenz zu entwickeln. Beginnen Sie am ersten Tag mit den wichtigen Vorbereitungen.
Die fruchtige Einlage vorbereiten
Zuerst werden die Trockenfrüchte für den Einweicher vorbereitet. Hacken Sie Rosinen, Cranberries, kandierte Orangenschalen und Zitronat in einem Food Processor oder mit einem scharfen Messer auf die gewünschte Größe. Geben Sie die gehackten Früchte in eine kleine Schüssel, fügen Sie den Rum (oder Orangensaft) hinzu und mischen Sie alles gut durch. Lassen Sie die Früchte ziehen, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen und weicher werden.
Eingeweichte Früchte für den Mohnstollen
Der Vorteig – Basis des Stollens
Für den Vorteig vermischen Sie Mehl, Hefe und lauwarme Milch, bis das gesamte Mehl hydriert ist und eine glatte Masse entsteht. Lassen Sie diesen Vorteig bei Raumtemperatur aufgehen, bis er schaumig ist und kurz davor steht, in sich zusammenzufallen. Dies ist ein Zeichen, dass die Hefe aktiv ist und der Teig optimal für die weitere Verarbeitung vorbereitet ist.
Blasenbildender Vorteig, kurz vor dem Zusammenfallen
Die saftige Mohnfüllung zubereiten
Bringen Sie die Milch in einem kleinen Topf zum Kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den Hartweizengrieß ein. Geben Sie anschließend den gemahlenen Mohn, Honig, eine Prise Salz, das Eigelb, die gehackten Rosinen und Mandelsplitter hinzu. Mischen Sie alles gut durch. Zum Schluss rühren Sie die geriebene Marzipanrohmasse unter, bis alles gut kombiniert ist. Decken Sie die Mohnfüllung ab und stellen Sie sie kühl, bis sie benötigt wird.
Den Hauptteig kneten
Geben Sie den vorbereiteten Vorteig, die Mehlsorten, Honig, Salz, Milch, Vanilleextrakt, weiche Butter und die grob geriebene Marzipanrohmasse in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Paddelaufsatz (oder kneten Sie den Teig von Hand). Mischen Sie alles auf niedriger Stufe, bis sich die Zutaten verbinden. Fügen Sie die Haselnüsse und die eingeweichten Früchte hinzu und kneten Sie weiter, bis alles gut eingearbeitet ist. Wechseln Sie zu mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit (oder kneten Sie von Hand weiter) und kneten Sie den Teig für etwa 4 Minuten. Lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen und kneten Sie ihn dann nochmals für 1 Minute.
Fruchtiger und nussiger Teig für den Mohnstollen
Den Teigballen in einen geölten Behälter mit Deckel legen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Diese lange, kalte Gärung fördert die Geschmacksentwicklung und sorgt für eine feinere Krume. Für alle, die sich auch für den traditionellen christstollen interessieren, haben wir ebenfalls detaillierte Anleitungen.
III. Tag 2: Formen, Backen und Veredeln
Am zweiten Tag geht es an das Formen und Backen Ihres Mohnstollens. Nehmen Sie den Teig mindestens 2 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur annehmen kann. Dies ist wichtig, damit der Teig sich gut verarbeiten lässt und gleichmäßig aufgeht.
Den Stollen formen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von etwa 45 x 30 cm aus. Wenn Sie kleinere, individuelle Stollen bevorzugen, teilen Sie den Teig in zwei gleiche Stücke und rollen Sie diese separat aus. Die kurze Seite sollte dabei der Tiefe Ihres Backblechs entsprechen.
Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilenVerteilen Sie die vorbereitete Mohnfüllung gleichmäßig mit einem Spatel über das Teigrechteck, lassen Sie dabei einen Rand von etwa 1,5 cm frei. Klappen Sie die kurzen Seiten des Teiges ein und rollen Sie ihn dann von der langen Seite her locker auf. Legen Sie den Stollen mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Das Aufgehen lassen
Decken Sie den geformten Stollen mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur für 60 bis 120 Minuten aufgehen. Er sollte sich etwa auf das 1,5-fache seiner ursprünglichen Größe vergrößert haben. Ein guter Indikator ist der Fingertest: Wenn ein mit dem Finger gemachter Abdruck sichtbar bleibt, ist der Stollen bereit zum Backen. Wenn der Stollen nicht lange genug aufgeht, könnte er im Ofen aufplatzen.
Stollen vorbereitet zum Backen, mit Nüssen und Früchten gesprenkelt
Den Mohnstollen backen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor. Backen Sie den großen Stollen etwa 60-70 Minuten (kleinere Stollen 45-50 Minuten). Drehen Sie die Stollen nach der Hälfte der Backzeit um 180 Grad, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Sie sollten goldbraun sein und eine Innentemperatur von mindestens 90°C erreichen, gemessen mit einem Bratenthermometer.
Mohnstollen frisch aus dem Ofen, goldbraun gebacken
Die Veredelung des Mohnstollens
Direkt nach dem Backen, während der Stollen noch heiß ist, bestreichen Sie ihn großzügig mit geschmolzener Butter und bestäuben ihn dann ebenfalls großzügig mit Puderzucker. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal. Diese Zuckerschicht schützt den Stollen nicht nur vor dem Austrocknen, sondern kaschiert auch kleine Schönheitsfehler wie Risse in der Kruste!
Mohnstollen mit Butter bestrichen und Puderzucker bestäubtLassen Sie den Mohnstollen vollständig auf einem Gitterrost abkühlen. Größere Stollen können dann halbiert werden.
IV. Lagerung und Genuss des Mohnstollens
Bewahren Sie den abgekühlten Mohnstollen kühl und in Aluminiumfolie eingewickelt auf. Er benötigt ein oder zwei Tage, um seinen vollen Geschmack zu entfalten. Ein Mohnstollen hält sich mindestens 2 Wochen und wird mit der Zeit oft noch besser. Genießen Sie dieses wunderbare Weihnachtsgebäck mit einer Tasse Kaffee oder Tee und lassen Sie sich von seinem einzigartigen Aroma verzaubern.
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