Wenn die Sehnsucht nach fernen Küsten und authentischen Aromen überkommt, ist Arroz de Marisco, der portugiesische Reis Mit Meeresfrüchten, die perfekte kulinarische Reise. Dieses Gericht ist ein wahrer Klassiker der portugiesischen Küche und vereint die Frische des Meeres mit der Herzhaftigkeit cremigen Reises. Ursprünglich aus Praia da Vieira stammend, hat sich Arroz de Marisco zu einem Symbol für die reiche und vielfältige Esskultur Portugals entwickelt. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis ein Fest für die Sinne – ein Gericht, das sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen begeistert. Tauchen wir ein in die Welt dieses köstlichen Reises und entdecken wir, wie Sie dieses Stück portugiesischen Glücks ganz einfach zu Hause zubereiten können.
Die Seele Portugals: Arroz de Marisco im Detail
Arroz de Marisco ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Spiegelbild der portugiesischen Lebensart und ihrer engen Verbindung zum Meer. Die Beliebtheit von Reisgerichten in Portugal ist enorm, und die Portugiesen sind sogar die größten Reiskonsumenten Europas. Dies unterstreicht die zentrale Rolle, die Reis in ihrer Ernährung spielt. Fisch und Meeresfrüchte sind ebenfalls ein Eckpfeiler der portugiesischen Gastronomie, und Arroz de Marisco bringt beides auf exquisite Weise zusammen. Eine Mischung aus Langusten, Krebsen, Garnelen, Scampi und Muscheln bildet das Herzstück dieses Gerichts, abgerundet durch cremig gekochten Reis, der mit fruchtigen Tomaten und einem Hauch von Zitrone verfeinert wird.
Die Qualität dieses Gerichts steht und fällt mit der Auswahl der Zutaten. Während für den schnellen Genuss auch Tiefkühl-Meeresfrüchte eine praktikable Option darstellen, empfiehlt es sich für ein authentisches Geschmackserlebnis und um Gäste zu beeindrucken, frische Meeresfrüchte zu verwenden.
Tipps für den perfekten Arroz de Marisco
Für die Zubereitung mit frischen Meeresfrüchten kann die Auswahl variiert werden, typischerweise werden etwa 400-600 g Meeresfrüchte pro Gericht verwendet. Eine Kombination aus Riesengarnelen, Miesmuscheln und Venusmuscheln ist beliebt, aber auch Tintenfisch kann hinzugefügt werden. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Meeresfrüchte und Muscheln erst gegen Ende der Garzeit des Reises hinzuzufügen, damit sie nicht verkochen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, sollten aussortiert werden, und Garnelen werden erst kurz vor Schluss hinzugefügt, bis sie ihre charakteristische rosa Farbe annehmen.
Beim Reis greift man traditionell zu portugiesischem Carolino-Reis, einem Rundkornreis, der Aromen hervorragend aufnimmt und eine angenehme Bissfestigkeit behält. Alternativ eignen sich auch Sushi-Reis oder spanischer Paella-Reis. Bei den Tomaten sollte auf aromatische Sorten geachtet werden. Koriander wird in Portugal großzügig verwendet, und wer es schärfer mag, kann eine Chilischote hinzufügen. Abgerundet wird das Gericht oft mit einer typischen Piri-Piri-Soße.
Das Rezept für authentischen Arroz de Marisco
Portugiesischer Reis mit Meeresfrüchten
Arroz de Marisco
- Vorbereitungszeit: 25 Min.
- Zubereitungszeit: 20 Min.
- Gericht: Reis
- Länder & Regionen: Portugal
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- Portionen: 4 Personen
Zutaten:
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 1 kleine Fenchelknolle, fein gehackt
- 1 Bund Koriander
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Bio-Zitrone
- 1 rote Paprika, fein gehackt und entkernt
- 4 reife Tomaten
- 200 g Rundkornreis (alternativ Sushi-Reis)
- 600 ml Fischfond (oder Wasser)
- 40 ml Weißwein
- 400 g TK-Meeresfrüchtemix
- Olivenöl zum Servieren
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken
- Optional: Piri-Piri zum Abschmecken
Anleitungen:
- Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Fenchel putzen, das Grün abschneiden, halbieren, den Strunk entfernen und fein würfeln.
- Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln. Blätter und Stiele getrennt voneinander fein hacken.
- Tomaten und Paprika putzen, Strunk entfernen und in sehr feine Würfel schneiden.
- 3 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln und Fenchel ca. 10 Minuten andünsten.
- Paprikapulver und Salz hinzufügen.
- Korianderstängel und Knoblauch hinzugeben. Schale einer Biozitrone abreiben und ebenfalls in den Topf geben.
- Alles einige Minuten braten, bis die Gewürze ihre Aromen entfalten.
- Tomaten und Paprika unterrühren und die Temperatur erhöhen.
- Den Reis hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
- Fischfond hinzufügen und alles aufkochen lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
- Den Reis im geschlossenen Topf ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
- Wein und Meeresfrüchte in den Topf geben.
- Den Reis gut umrühren und weitere 3–4 Minuten köcheln lassen. Frische Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren.
- Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Spritzer Zitronensaft, die gehackten Korianderblätter und einen Schuss Olivenöl unterrühren.
- Den Arroz de Marisco in flachen Schalen servieren. Nach Belieben einige Tropfen Piri-Piri hinzufügen. Bom apetit!
Rezept-Anmerkungen:
Traditionell wird Arroz de Marisco in Portugal mit einem Fond aus Krustentieren gegart. Alternativ eignet sich Fischfond. Für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis können frische Meeresfrüchte wie Riesengarnelen, Miesmuscheln und Venusmuscheln anstelle eines TK-Mixes verwendet werden.
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