Schnelle und cremige Meerrettichsoße: Ein Klassiker der deutschen Küche

Die deutsche Küche ist reich an Traditionen und herzhaften Gerichten, die oft tief in regionalen Bräuchen verwurzelt sind. Ein solches Gericht, das besonders in Süddeutschland und Österreich zu festlichen Anlässen wie Hochzeiten serviert wird, ist das “Fränkische Hochzeitsessen”. Im Mittelpunkt dieses traditionellen Mahls steht zart gekochter Tafelspitz, begleitet von frischen Bandnudeln und einer unverzichtbaren, cremigen Meerrettichsoße. Die namensgebende Wurzel, in Deutschland auch als “Kren” bekannt, verleiht der Soße ihre charakteristische, leicht scharfe Note, die ein jedes Gericht zu einem kulinarischen Erlebnis macht. Doch diese vielseitige Soße ist weit mehr als nur eine Beilage für besondere Tage. Ihr einfacher und alltagstauglicher Charakter macht sie zu einer beliebten Ergänzung für eine Vielzahl von Speisen, und mit etwas frischer Krensoße kann selbst die einfachste Mahlzeit wie ein aufwendiges Sonntagsessen schmecken. Dieses Rezept teilt, wie Sie eine köstliche Meerrettichsoße zu Hause zubereiten können, die Tradition und Alltagstauglichkeit perfekt vereint. Die Soße passt wunderbar zu deftigen Fleischgerichten, aber auch zu Fisch und Gemüse.

Cremige Soße zu Fleisch, Fisch oder Gemüse

Die Hauptzutat: Meerrettich – Schärfe und gesunde Inhaltsstoffe

Meerrettich (Armoracia rusticana) ist eine beeindruckende Wurzelpflanze, deren weiße Knolle für ihre gesundheitlichen Vorteile und ihre charakteristische Schärfe bekannt ist. Diese Schärfe wird durch Senföle freigesetzt, die auch für die antibakteriellen Eigenschaften des Meerrettichs verantwortlich sind. Während die frische Wurzel saisonal im Herbst und Winter aus heimischem Anbau erhältlich ist, bietet die Variante aus dem Glas eine praktische und ganzjährig verfügbare Alternative. Der Meerrettich aus dem Glas ist nicht nur einfacher zu handhaben und zu dosieren, sondern behält auch seine Schärfe und sein Aroma länger als frisch geriebener Meerrettich, der nach kurzer Zeit an Intensität verliert. Für dieses Rezept verwenden wir daher bevorzugt Meerrettich aus dem Glas, der die Zubereitung vereinfacht und dennoch ein authentisches Geschmackserlebnis garantiert.

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Neben dem Meerrettich sind für die Zubereitung dieser cremigen Soße weitere Grundzutaten unerlässlich:

Brühe: Ob Gemüsebrühe, Rinderbrühe oder ein Fond aus dem Glas – die Wahl der Brühe beeinflusst subtil den Geschmack der Soße.
Milch: Sie sorgt für die gewünschte cremige Konsistenz und mildert die Schärfe des Meerrettichs.
Butter und Mehl: Diese bilden die Basis für eine klassische Mehlschwitze, die zum Andicken der Soße verwendet wird.
Zitronensaft: Ein Spritzer Zitronensaft verleiht der Soße eine frische, leicht säuerliche Note und rundet das Geschmacksprofil ab.
Salz und Pfeffer: Unverzichtbar für die Grundwürze.

Zutaten für Meerrettichsoße

Fünf Tipps für die perfekte Zubereitung

Die Zubereitung einer köstlichen Meerrettichsoße ist unkompliziert, doch einige Tipps können das Ergebnis noch verfeinern:

Umgang mit frischem Meerrettich: Sollten Sie frischen Meerrettich zur Hand haben, reiben Sie ihn am besten kurz vor dem Servieren fein. Frisch geriebener Kren ist intensiver im Aroma und schärfer. Da Hitze das Aroma schnell verringert, sollte er erst ganz am Ende unter die warme Soße gerührt werden.
Anpassen der Schärfe: Ist die Soße zu scharf geraten, kann ein Schuss Sahne, zusätzliche Milch oder eine Prise Zucker helfen, die Intensität auszubalancieren.
Für extra Cremigkeit: Ein Löffel Crème fraîche oder Schmand, kurz vor dem Servieren eingerührt, verleiht der Soße eine besonders luxuriöse Konsistenz.
Vegane Variante: Ersetzen Sie Butter durch Margarine und Milch durch eine pflanzliche Alternative (z. B. Soja- oder Haferdrink), um eine vegane Version der Soße zuzubereiten.
Haltbarkeit und Aufwärmen: Selbstgemachte Meerrettichsoße hält sich gut 1–2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Milch oder Brühe hinzufügen, falls die Soße zu dick geworden ist.

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Soße aus Meerrettich, Brühe und Milch

Vielseitigkeit: Was passt zu Meerrettichsoße?

Die traditionelle Verwendung der Meerrettichsoße zu Tafelspitz ist ein Beweis für ihre kulinarische Bedeutung in der Hausmannskost. Tafelspitz, ein mageres und zartes Rindfleischgericht, profitiert enorm von der würzigen Ergänzung. Doch die Anwendungsmöglichkeiten dieser vielseitigen Soße reichen weit darüber hinaus:

Fleischgerichte: Neben Tafelspitz harmoniert die Soße hervorragend mit einem kräftigen Rinderbraten oder kalten Rinderaufschnitten.
Fisch: Die leichte Schärfe und das würzige Aroma der Meerrettichsoße ergänzen den milden Geschmack von Fischgerichten wunderbar, besonders wenn sie mit Fischfond oder Gemüsebrühe zubereitet wird.
Gemüse: Gedünstetes Gemüse wie Lauch, Sellerie oder Karotten erhält durch die Soße eine interessante und ausgewogene Geschmacksnote.
Kartoffelgerichte: Ob Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree – die Meerrettichsoße verleiht jedem Kartoffelgericht eine herzhafte Tiefe und macht es zu einem echten Wohlfühlessen. Für Liebhaber von Kartoffelgerichten sind Bratkartoffeln eine köstliche Wahl.
Vegetarische Optionen: Auch kalt serviert, ist die Soße ein idealer Dip für vegetarische Bratlinge oder Rohkost.

Schnelle und einfache MeerrettichsoßeNeben der Meerrettichsoße gibt es weitere Saucen, die ein festliches Mahl bereichern, wie zum Beispiel eine cremige [***Rahmsoße***](https://de.viettopreview.vn/rahmsose-selber-machen/) oder die klassische [***Sauce Béarnaise***](https://de.viettopreview.vn/sauce-bearnaise/). Auch eine schnelle [***Sauce Hollandaise***](https://de.viettopreview.vn/blitz-hollandaise/) ist eine köstliche Ergänzung für viele Gerichte.
Rezept für Meerrettichsoße

Rezept: Schnelle Meerrettichsoße

Diese Anleitung führt Sie Schritt für Schritt zur perfekten Meerrettichsoße.

Zubereitungszeit: 16 Minuten
Portionen: 4

Zutaten:

250 ml Brühe oder Fond (Rind oder Gemüse)
250 ml Milch
90-95 g Meerrettich aus dem Glas
30 g Butter
30 g Mehl
2 TL Zitronensaft (von 1/2 Zitrone)
1/2 TL Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Anleitung:

Mehlschwitze vorbereiten: Zerlassen Sie die 30 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie leicht zu schäumen beginnt.Butter im Topf zerlassen
Mehl anschwitzen: Geben Sie unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die 30 g Mehl hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze leicht goldgelb anschwitzen. Dies verhindert Klümpchenbildung und sorgt für die Bindung.Mehl dazugeben, rühren und anschwitzen bis es goldgelb ist
Flüssigkeit einrühren: Gießen Sie nach und nach unter schnellem Rühren die 250 ml Brühe und die 250 ml Milch hinzu. Ob die Flüssigkeit warm oder kalt ist, spielt keine Rolle, solange Sie stetig rühren. Lassen Sie die Mischung kurz aufkochen.Brühe und Milch unter schnellem Rühren dazugeben und aufkochen lassen
Köcheln lassen: Würzen Sie die Soße mit 2 TL Zitronensaft und lassen Sie sie für etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet und sich die Aromen verbinden.Zitronensaft dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen
Abschmecken: Geben Sie ½ TL Salz und etwa die Hälfte des Meerrettichs (ca. 45 g) hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Soße nur noch ziehen. Fügen Sie nach Geschmack mehr Meerrettich hinzu, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist. Achten Sie darauf, dass der Meerrettich aus dem Glas variieren kann. Verfeinern Sie die Soße mit frisch gemahlenem Pfeffer.Salz und Meerrettich dazugeben, Hitze reduzieren, Pfeffer dazugeben und abschmecken
Servieren: Servieren Sie die Meerrettichsoße warm. Sie ist eine ideale Ergänzung zum Tafelspitz. Wenn Sie die Brühe vom Tafelspitz verwendet haben, erhält die Soße eine zusätzliche Geschmacksnote.Meerrettichsoße warm servieren, beispielsweise zu Tafelspitz. Guten Appetit!