Deutscher Käse-Sahne-Kuchen: Ein süßes Geheimnis aus Deutschland

Deutschland ist berühmt für seine vielfältige und herzhafte Küche, doch einige seiner köstlichsten Kreationen bleiben oft im Verborgenen. Ein solches Juwel ist der Käse-Sahne-Kuchen, ein Klassiker, der die Herzen von Kuchenliebhabern im Sturm erobert. Dieses Rezept für eine Käse-Sahne-Torte ist ein wahrer Genuss, perfekt für eine Kaffeetafel oder als süßer Abschluss eines festlichen Mahls.

Deutscher Käse-Sahne-Kuchen auf einem Tortenständer.

Zutaten für den Teig und die Füllung

Die Zubereitung eines Käse-Sahne-Kuchens besteht aus zwei Hauptkomponenten: dem klassischen Biskuitboden und der cremigen Käse-Sahne-Füllung. Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Hauptzutaten:

• Eier, Zucker, Mehl: Die Grundpfeiler jedes Kuchens. Für deutsche Backwaren sind sowohl weißer Zucker (fein gemahlen ist am besten) als auch Vanillezucker unerlässlich. Zusätzlich werden Speisestärke und Backpulver benötigt.
• Quark: Quark ist ein Frischkäse, der in der deutschen Backkunst eine große Rolle spielt. Er ist leicht säuerlich und oft fettarm. Außerhalb Deutschlands ist er manchmal schwer zu finden. Eine gute Alternative ist eine Mischung aus gut abgetropftem Vollmilch-Ricotta und einem Klecks ungesüßtem griechischem Joghurt oder saurer Sahne, um die nötige Säure hinzuzufügen.
• Sahne: Für diesen Kuchen wird deutsche Schlagsahne mit einem Fettgehalt von etwa 30% verwendet. Auch normale Schlagsahne mit höherem Fettgehalt ist geeignet. Ein wenig Milch wird ebenfalls benötigt.
• Gelatine: Blattgelatine lässt sich in diesem Rezept besser auflösen als Pulvergelatine.
• Zitronenschale und -saft: Für den besten Geschmack empfiehlt es sich, Bio-Zitronen oder unbehandelte Zitronen zu verwenden.

Die vollständige Zutatenliste und detaillierte Anweisungen finden Sie im Rezeptteil am Ende des Artikels.

Biskuitboden mit abgezogener Backpapierunterlage.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Zubereitung beginnt mit dem Backen des Bodens, damit dieser ausreichend abkühlen kann, bevor die Füllung aufgetragen wird. Das gesamte Rezept ist schnell zubereitet – die größte Herausforderung ist das Warten, bis der Kuchen im Kühlschrank fest geworden ist, bevor er angeschnitten werden kann!

1. Zuerst den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen und den Boden einer 20 cm großen Springform mit Backpapier auslegen. Die Ränder einfetten. Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel aufschlagen, dann nach und nach den Zucker hinzufügen.
2. Die trockenen Zutaten (Mehl, Speisestärke, Backpulver) vermischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Wenn der Boden kalt ist, vorsichtig horizontal halbieren, sodass Sie einen Boden und einen Deckel erhalten.
3. Während der Boden abkühlt, die Füllung vorbereiten. Die Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Das Eigelb mit dem Zucker in einem Topf verquirlen, dann die Milch hinzufügen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse kurz vor dem Kochen ist, dann vom Herd nehmen. Einige Minuten abkühlen lassen, dann die ausgedrückten Gelatineblätter einzeln einrühren. Den Quark glatt rühren, dann die Ei-Milch-Mischung unterrühren. Für 10 Minuten kühl stellen.
4. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Wenn der Quark zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben, dabei möglichst viel Luft bewahren. Weitere 10 Minuten kühl stellen. Den Kuchenboden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring (oder den gereinigten Rand der Springform) darumlegen. Die Creme gleichmäßig darauf verteilen und den oberen Boden auflegen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Füllung für Käsesahnetorte in einer Schüssel.

Variationen und Tipps

In Deutschland ist es beliebt, gut abgetropfte, konservierte Mandarinenstücke unter die Quarkmasse zu mischen. Sie können auch anderes Obst wie Pfirsiche verwenden, das jedoch äußerst gut abgetropft sein muss. Dies kann die Haltbarkeit und Stabilität des Kuchens beeinträchtigen. Ältere Rezepte enthalten oft Rosinen in der Quarkmasse. Wenn Sie keinen Quark zur Hand haben, ist gut abgetropfter Vollmilch-Ricotta eine ausgezeichnete Alternative.

Füllung für Käsesahnetorte in einer Kuchenform.

Häufig gestellte Fragen

Ist dieser Kuchen bewusst klein gehalten?

Ja! Dieser Kuchen wird in einer 20 cm Form gebacken, was für 6 Portionen mehr als ausreichend ist. In Deutschland wird er oft in einer 26 cm Form gebacken, was für kleinere Haushalte zu viel sein kann.

Kann ein Käse-Sahne-Kuchen eingefroren werden?

Nein, das Einfrieren beeinträchtigt die Konsistenz der Sahne- und Gelatinefüllung.

Wie lagere ich einen Käse-Sahne-Kuchen und wie lange ist er haltbar?

Ich bewahre meinen Kuchen im Kühlschrank auf, mit dem Tortenring darum, und er ist bis zu 4 Tage haltbar. Wenn Sie Stücke entnehmen, legen Sie ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Schnittfläche, um ein Austrocknen der Füllung zu verhindern.

Deutscher Käse-Sahne-Kuchen auf einem Tortenständer.

Rezept: Deutscher Käse-Sahne-Kuchen

Dieses Rezept wurde von Jay Wadams geteilt und ist ein Beweis für die oft unterschätzten süßen Geheimnisse Deutschlands. Der Käse-Sahne-Kuchen, oder Käse-Sahne-Torte, ist nicht mit einem traditionellen Käsekuchen zu verwechseln. Er besteht aus zwei leichten Biskuitböden, gefüllt mit einer luftig-leichten Quark-Sahne-Creme mit einem Hauch von Zitrone – ein wahrer Genuss zur Teezeit!

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 3 Stunden
Portionen: 6

Zutaten

Für den Biskuitboden:

• 2 Eier
• 3 EL heißes Wasser
• 90 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 80 g Weizenmehl (Type 405)
• 30 g Speisestärke
• 1/2 TL Backpulver

Für die Creme-Füllung:

• 4 Blatt Gelatine
• 1 Eigelb
• 75 g Zucker
• 100 ml Milch
• 250 g Quark (20% oder 40% Fett)
• 1 EL geriebene Zitronenschale
• 1 EL Zitronensaft (optional)
• 250 g Schlagsahne (mind. 30% Fettgehalt)
• 1 EL Vanillezucker
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Für den Biskuitboden:

• VORBEREITEN: Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen. Den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
• EIER AUFSCHLAGEN: In einer Rührschüssel mit dem Schneebesenaufsatz des Handmixers oder der Küchenmaschine die Eier und das heiße Wasser eine Minute lang schaumig schlagen.
• ZUCKER HINZUFÜGEN: Zucker und Vanillezucker mischen und nach und nach zur Eiermasse geben. Eine weitere Minute schlagen.
• TROCKENE ZUTATEN UNTERHEBEN: Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und vorsichtig unter den Teig heben, dabei möglichst viel Luft bewahren.
• BACKEN: Den Teig in die vorbereitete Form füllen, einmal auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen, und im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen, bis er aufgegangen und goldbraun ist.
• ABKÜHLEN: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer am Rand entlangfahren, um ihn zu lösen. Ein Stück Backpapier auf ein Kuchengitter legen und den Kuchen darauf stürzen. Das Papier vorsichtig abziehen und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Kuchen horizontal halbieren.

Für die Füllung:

• GELATINE VORBEREITEN: Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit dem Zucker in einem Topf verquirlen, die Milch hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Masse kurz vor dem Siedepunkt ist. Vom Herd nehmen, 2 Minuten abkühlen lassen, dann die ausgedrückten Gelatineblätter einzeln einrühren.
• MIT QUARK MISCHEN: Den Quark in einer großen Schüssel glatt rühren. Nach und nach die Ei-Milch-Mischung unterrühren. Zitronenschale und -saft (falls verwendet) unterrühren und die Quarkmasse für etwa 5-10 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie leicht andickt.
• SAHNE SCHLAGEN: In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die angedickte Quarkmasse heben. Weitere 10 Minuten kühl stellen.
• MONTAGE UND KÜHLUNG: Den Kuchenboden auf eine Tortenplatte legen und einen leicht gefetteten Tortenring darum legen. Die Creme gleichmäßig darauf verteilen und den oberen Boden auflegen. Für 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Empfohlene Ausrüstung

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Rezeptkategorie | Backen
Küche | Deutsch
© | Jay Wadams