Die Edelkastanie, oft auch als Marone bezeichnet, ist weit mehr als nur eine saisonale Delikatesse. Mit einer Geschichte, die Millionen von Jahren zurückreicht, und einem beeindruckenden Nährwertprofil, hat sich diese Frucht ihren Platz in der kulinarischen Welt gesichert. Von ihrer Herkunft über ihre gesundheitlichen Vorteile bis hin zu ihrer vielseitigen Verwendung und saisonalen Verfügbarkeit – die Edelkastanie ist ein wahres Multitalent, das entdeckt und genossen werden will.
Historische Wurzeln und weit verbreitete Beliebtheit
“Die Esskastanie ist eine wilde Frucht, erst die veredelte Züchtung heißt Marone”, erklärt David-Antoine D´Herbecourt, ein gebürtiger Franzose, der seit über 37 Jahren in Oldenburg lebt und dort nicht nur ein Kunstatelier betreibt, sondern auch Maronen verkauft. Sein tiefgreifendes Wissen über diese besondere Frucht unterstreicht ihre lange und bedeutende Geschichte: “Es gibt nicht viele Lebensmittel, die so alt und gesund sind.” Bereits in Millionen Jahre alten Steinfossilien wurden Pollen der Kastanie gefunden, und einzelne Bäume können über 1.000 Jahre alt werden. Die Beliebtheit der Marone erstreckt sich über viele Länder, wobei sie jeweils eigene Bezeichnungen trägt: In Frankreich kennt man sie als Châtaigne oder Marron, in Großbritannien als Chestnut, in Österreich als Maroni und in der deutschen Pfalz als Keschde.
Gesundheitliche Vorteile der Marone
Die gesundheitlichen Vorzüge der Marone ergeben sich aus der einzigartigen Kombination ihrer Inhaltsstoffe. Frische Früchte sind reich an Vitaminen wie A, B, K und insbesondere C. D´Herbecourt betont: “100 Gramm frische Maronen haben so viel Vitamin C wie eine Zitrone.” Darüber hinaus liefern sie wichtige Mineralien wie Calcium, Kalium, Kupfer, Eisen und Schwefel, sowie Spurenelemente. Maronen zeichnen sich durch hochwertiges Eiweiß aus und sind gleichzeitig fettarm, was sie zu einem idealen Snack für figurbewusste Menschen macht. Für eine optimale Verdauung der enthaltenen Stärke ist es wichtig, Maronen vor dem Verzehr zu erhitzen. Durch diesen Prozess wandelt sich die Stärke in Zucker um, was den Früchten ihren charakteristischen süßlichen Geschmack verleiht. “Außerdem wirken Maronen basisch und neutralisieren die Magensäure”, fügt D´Herbecourt hinzu.
Saison, Verfügbarkeit und Qualitätsmerkmale
Die Saison für Maronen erstreckt sich von Ende September bis in den Januar hinein. Sie sind in Supermärkten, auf Wochenmärkten, an Ständen in Fußgängerzonen und auf Weihnachtsmärkten erhältlich. Wer selbst Maronen sammeln möchte, sollte sich im Vorfeld gut über deren Aussehen informieren. In Deutschland sind Esskastanien vor allem in südlicheren Regionen wie den Weinanbaugebieten entlang des Rheins, in der Pfalz mit ihren ausgedehnten Esskastanienwäldern, im Schwarzwald, im Odenwald und im Taunus zu finden.
Um die Frische und Qualität einer Marone zu beurteilen, gibt es einige einfache Prüfungen: “Gesunde Früchte erkennt man daran, dass sie nicht nachgeben, wenn man mit dem Daumen draufdrückt. Ansonsten sind sie zu trocken”, erklärt D´Herbecourt. Gute Exemplare weisen zudem eine glänzende, braune und nicht matte Schale auf. Ein weiterer Test ist, geschälte Maronen in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser zu geben: Sinken sie auf den Boden, sind sie frisch; schwimmen sie an der Oberfläche, sollten sie entsorgt werden. Bei richtiger Lagerung im Kühlschrank, beispielsweise in einem Netzbeutel, sind die Früchte bis zu einem Monat haltbar.
Kulinarische Vielseitigkeit
Maronen sind wahre Multitalente in der Küche. Sie lassen sich kochen, rösten oder backen und können sowohl als Vorspeise, Hauptgericht als auch als Dessert zubereitet werden. Sie eignen sich hervorragend als Beilage, zur Verfeinerung von Suppen, zur Herstellung von Mehl oder sogar zur Destillation von Schnaps und Bier. “Wie man Maronen zubereitet, ist Geschmackssache. Geröstet zum Beispiel schmecken sie ein wenig wie Bratkartoffeln, gekocht sind sie eher mehlig. Es lohnt sich auf jeden Fall, mit dieser leckeren und gesunden Frucht ein wenig zu experimentieren”, rät der Experte.
Rezept: Cremige Maronen-Suppe (für 4 Personen)
Zutaten:
- 400 g Maronen (frisch oder alternativ 1 Dose Maronen-Püree, ca. 440 g)
- 750 ml Gemüsefond
- Optional: etwas Speck
- 350 ml Sahne oder Crème fraîche
- Salz, Pfeffer, Petersilie, nach Belieben Koriander
Zubereitung:
Frische Maronen etwa 15 Minuten kochen, anschließend schälen und mit einem Mixer pürieren. Fertiges Maronen-Püree aus der Dose kann ebenfalls verwendet werden. Falls Speck gewünscht ist, kann dieser ebenfalls mitpüriert werden. Den Gemüsefond erhitzen, das Maronen-Püree und gegebenenfalls den Speck hinzufügen. Mit Gewürzen abschmecken und etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Für eine cremigere Konsistenz Sahne oder Crème fraîche unterrühren und kurz weiterköcheln lassen. Vor dem Servieren abschmecken. Guten Appetit!