Für wahre Liebhaber der Backkunst ist die Sachertorte weit mehr als nur ein Kuchen – sie ist eine Passion, eine fast schon besessene Hingabe an die Perfektion. Bei Mann Backt verstehen wir diese Leidenschaft nur zu gut. Die Kreation der ultimativen Sachertorte ist zu unserer Obsession geworden, eine Suche nach dem unübertroffenen Geschmackserlebnis, das die Herzen im gesamten deutschsprachigen Raum höherschlagen lässt. Wenn es um die Sachertorte geht, gibt es keine Abstriche und keine halben Sachen. Eine Sachertorte ist eine Sachertorte. Punkt. Wenn das für Sie verrückt klingt, dann lassen Sie sich von diesem Rezept überzeugen, das jahrelange Erfahrung und unzählige Versuche in sich vereint. Es ist ein Meisterwerk, das in keiner Sammlung von Backklassikern fehlen darf, sei es für festliche Anlässe wie Kuchen zu Weihnachten oder den einfachen Genuss zwischendurch.
Seit 2014 ist dieses unvergleichliche Rezept hier auf unserem Blog zu finden, doch die eigentliche Arbeit begann bereits 2010. Über ein Jahrzehnt hinweg wurde diese Sachertorte Hunderte Male für Hochzeits- und Geburtstagstorten gebacken, für Motivtorten oder einfach zum puren Vergnügen. Jedes Mal wurden kleinste Veränderungen vorgenommen, bis die Rezeptur absolut perfekt war. Für uns – und das muss man natürlich immer betonen – ist es die beste Sachertorte, die man sich vorstellen kann. Ein besseres Rezept haben wir bis heute nicht gefunden. Jetzt sind Sie dran: Backen Sie nach und erleben Sie den Unterschied, den die Expertise von Mann backt in jedes Stück bringt.
Wir könnten unzählige Anekdoten und Erfahrungsberichte teilen. Fakt ist, dass wir ohne Übertreibung sicher 20 verschiedene Rezepte ausprobiert haben, bevor wir dieses eine, wahrhaft perfekte Rezept entwickelt und immer wieder optimiert haben. Dieses Wissen und diese Hingabe zur Backkunst finden sich auch in unserem Buch „Mann backt Torten“ wieder, denn ein solches Meisterwerk musste einfach darin enthalten sein.
Buchcover 'Mann backt Torten' – inspirierende Backrezepte für klassische und moderne Torten
Sachertorte nach Mann backt: Perfektion in jeder Schicht
Die Sachertorte ist ein zeitloser Genuss auf höchstem Niveau. Ihre Eleganz und ihr unverwechselbarer Geschmack machen sie zu einem Highlight der Kaffeehauskultur und zu einem festen Bestandteil der traditionellen Backkunst im deutschsprachigen Raum.
Zutaten für DIE perfekte Sachertorte
- 225 g zimmerwarme Butter
- 50 g Staubzucker
- 10 Eidotter
- 265 g Kristallzucker
- 10 Eiweiß
- 200 g Zartbitter Kuvertüre
- 200 g Mehl (Weizenmehl Type 480 (in AT) bzw. Type 405 (in DE))
- 1 EL Kakao
Zutaten für die Füllung der Sachertorte
- 350 g Marillenmarmelade (fein passiert)
- 2 cl Rum
Zutaten für die Glasur der Sachertorte
- 250 g Zartbitter Kuvertüre
- 200 g Sahne
- 2 Blatt Gelatine
Eine perfekt glasierte Sachertorte mit Aprikosenfüllung, servierfertig
Und so wird’s gemacht: Die Kunst des Backens mit Mann backt
Die Zubereitung dieses Klassikers erfordert Präzision und Hingabe, doch Mann backt führt Sie Schritt für Schritt zum Erfolg.
Zubereitung Tortenteig
Der Eischnee sollte seidig matt aussehen. Wenn er glänzt, ist er überschlagen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Währenddessen die Kuvertüre schmelzen und beiseitestellen, damit sie anschließend nicht zu heiß ist.
- Die weiche bzw. zimmerwarme Butter mit dem Staubzucker weiß schaumig schlagen.
- Die Dotter einzeln dazumixen, bis eine sehr cremige Masse entstanden ist.
- Nun die etwas abgekühlte Kuvertüre dazugeben und alles verrühren.
- Das Eiweiß nun so lange schlagen, bis es leicht weiß wird, dann den Kristallzucker langsam einrieseln lassen.
- Den Eischnee nun so lange schlagen, bis er seidig matt wird, wie auf dem Bild gezeigt. Der Eischnee darf aber nicht zu fest, sondern muss noch etwas cremig sein, damit er sich perfekt unterheben lässt.
- Nun die Butter-Dottermasse abwechselnd mit dem gesiebten Mehl von Hand mit einem Schneebesen unter den Eischnee heben.
- Die entstandene Masse in eine ø25cm Springform geben und mit einer Teigkarte sehr gleichmäßig in der Form verteilen.
- Die Sachertorte nun für ca. 60 Minuten backen.
- Nach dem Auskühlen den oberen Knubbel einfach abschneiden. Sollte nicht allzu viel sein.
Für alle, die sich auch an andere traditionelle Backwaren wagen möchten, ist ein gutes Christstollen Rezept ebenfalls ein Muss in der winterlichen Backstube.
Die optimale Backform für die Sachertorte
Tipp von Mann backt: Die beste Backform für diese Sachertorte ist eine geschlossene PME-Backform. Einfach den Boden mit Backpapier auslegen, den Rand nicht ausfetten. So backt man vollständig ohne Knubbel oder Erhöhung. Nach dem Auskühlen einfach mit einem glatten Messer am Rand entlang schneiden und die Sachertorte herauskippen. Besser geht’s nicht.
Aprikotierte Sachertorte vor dem Glasieren, vorbereitet für eine makellose Oberfläche
Fertigstellen der Sachertorte
- 1 EL der Marillenmarmelade mit 100 ml Wasser, 2-3 EL Zucker und dem Rum aufkochen.
- Den Sacherboden durchschneiden und die untere Hälfte gleichmäßig mit diesem Sirup tränken.
- Dann den Boden mit 200 g Marillenmarmelade bestreichen und den oberen Boden darauflegen.
WICHTIG: Vor dem Durchschneiden einen horizontalen Schnitt an der Seite der Torte machen. Legen Sie den oberen Boden danach wieder darauf, müssen die Markierungen exakt aufeinanderliegen! Sonst kann es passieren, dass die Torte uneben wird.
- Mit dem Rest der Marmelade die Oberseite sowie außen um den Sacherboden herum eine Schicht auftragen und ähnlich einer Ganache ganz sauber abziehen. So vermeiden Sie einen unebenen Rand rundherum, und die Glasur wird besonders glatt. (Aprikotieren).
- Die Sachertorte nun in den Kühlschrank stellen.
Das richtige Auftragen einer Marmeladenschicht oder das Vorbereiten der Oberfläche ist entscheidend für das Endergebnis, ähnlich wie bei einem professionellen Frosting Rezept für Cupcakes oder andere Torten.
Zubereitung der Glasur
- Zwei Blatt Gelatine in kaltem Wasser einlegen und 10 Minuten quellen lassen.
- Nun Sahne und Kuvertüre in einen Topf geben und beides erhitzen (nicht kochen!), bis die Schokolade geschmolzen ist.
- Nun die Gelatine ausdrücken und vorsichtig unter die Schokoglasur rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Dabei darauf achten, keine Luft in die Glasur einzurühren.
- Die Glasur nun etwas auskühlen lassen, bis sie zähflüssig wird. Die Sachertorte nun mit der Glasur übergießen.
Wichtig: Falls notwendig, streichen Sie die Glasur nur an den Seiten immer wieder nach oben, bis alles bedeckt ist. Die Oberfläche ist tabu! Nur so bleibt sie ganz glatt und perfekt eben!
Lassen Sie die Glasur langsam fest werden und die Torte mindestens 24 Stunden stehen. Erst wenn die Böden durchgezogen sind und sich der Marillen- und Rumgeschmack im Boden ausgebreitet hat, sollten Sie sie anschneiden! Deshalb ist es auch wichtig, dass die Schokoladeglasur keine freien Stellen hat. An diesen würde der Boden austrocknen. Dieses Maß an Detailverliebtheit findet sich auch bei der Zubereitung eines köstlichen Glühweinkuchens wieder, bei dem jedes Aroma perfekt zur Geltung kommen sollte.
Eine glänzende Schokoladenglasur wird auf die Sachertorte gegossen für ein perfektes Finish
Das Versprechen von Mann backt: Eine Sachertorte, die begeistert
Wie bereits erwähnt, backen wir dieses Rezept nun seit Jahren, und es ist das Ergebnis von unzähligen Versuchen und Experimenten. Geschmäcker sind wie immer verschieden, und so gibt es natürlich keine Garantie, dass sie auch Ihnen und Ihrem Umfeld genauso gut schmeckt wie uns. Aber diese Sachertorte von Mann backt kommt dem Ideal sehr, sehr nahe.
Wir wünschen Ihnen ganz viel Spaß beim Nachbacken und freuen uns auf Ihr Feedback in den Kommentaren! Seien Sie jedoch “sanft” mit uns, denn wie gesagt, die Sachertorte ist unsere Obsession! Ohne sie ist das Leben nur halb so schön… **gg**
Falls Sie noch mehr spannende Klassiker nachbacken wollen, oder einfach nur Inspiration für Ihre nächste Backsession suchen, empfehlen wir Ihnen unsere “Mann backt” Buchreihe. Entdecken Sie die Vielfalt der Backwelt und werden Sie selbst zum Backexperten.