Auf dem Teller wird es heute wunderbar farbenfroh, und da wir bei Shock Naue es lieben, uns saisonal auszutoben, ist uns der Mangold sofort in den Sinn gekommen. Dieses vielseitige Blattgemüse ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch hocharomatisch und bietet eine fantastische Abwechslung zu Spinat. Vielleicht gibt es ja auch in Ihrer Familie jemanden, der eine Alternative zu dem grünen Gemüse sucht, sei es wegen einer Allergie oder einfach, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Mangold ist hierfür eine hervorragende und kreative Gemüserezepte inspirierende Wahl.
Mangold eignet sich hervorragend als kurzgebratenes Gemüse, kann bissfest serviert werden und behält dabei seine leuchtend grüne Farbe. Für unser heutiges Hauptgericht haben wir die Mangoldblätter als Mantel für diese köstlichen vegetarischen Rouladen verwendet, die selbst eingefleischte Fleischliebhaber restlos begeistert haben. Der leicht herbe Geschmack des Mangolds harmoniert dabei perfekt mit der würzigen Füllung.
Warum Mangold ein Star in der vegetarischen Küche ist
Mangold ist nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Bereicherung für jeden Speiseplan. Er gehört zur Familie der Rüben und ist eng mit der Zuckerrübe und Roten Bete verwandt. Doch nicht nur die Blätter der verschiedenen Mangoldsorten sind essbar, sondern auch die Stiele, die dem Gericht eine zusätzliche Textur verleihen können. Dieses Blattgemüse bietet eine Fülle an Vitaminen und Mineralstoffen, die Ihre Ernährung aufwerten.
Wissenswertes über Mangold: Einkauf, Lagerung und Zubereitung
Damit das Kochen mit Mangold zum Vergnügen wird und Sie das Beste aus diesem wunderbaren Gemüse herausholen können, hier ein paar praktische Tipps:
- Einkauf: Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Blätter frisch, prall und knackig sind und keine welken Stellen aufweisen.
- Lagerung: Mangold hält sich zu Hause nicht sehr lange. Am besten wickeln Sie ihn in ein feuchtes Tuch und legen ihn in den Kühlschrank. So bleibt er ein bis zwei Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit lässt sich Mangold auch einfrieren. Dazu kurz blanchieren, abschrecken, vorsichtig ausdrücken und in einem geeigneten Gefäß einfrieren.
- Verarbeitung: Die Schnittstellen des Mangolds verfärben sich schnell braun, daher sollte er zügig verarbeitet werden. Beim Stielmangold sollten die zarten Blätter erst am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, später als die Stiele, um ihre Textur und Farbe zu bewahren.
- Saison: Frischen, deutschen Mangold erhalten Sie von Juni bis Oktober. Nutzen Sie diese Zeit, um ihn in vielfältigen Gerichten zu genießen. Haben Sie schon einmal Mangold mit Kartoffeln probiert?
Rezept: Vegetarische Mangold-Rouladen gefüllt mit Couscous und Cheddar
Diese vegetarischen Mangold-Rouladen sind mit einer köstlichen Mischung aus Couscous, lila Möhren, Zucchini und herzhaftem Cheddar gefüllt. Als Würzung passt scharfer Paprika hervorragend, aber auch geräuchertes Paprikapulver könnte eine interessante und passende Note verleihen. Die cremige Sauce aus gerösteter Paprika, Gemüsefond und Crème fraîche ist schnell zubereitet und eine wunderbare Alternative zur klassischen Tomatensauce.
Gerollte vegetarische Mangold-Rouladen in einer Auflaufform, bereit zum Backen
Zutaten für die Mangold-Rouladen
- 6 große Blätter Stielmangold
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine rote Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Couscous
- 1 lila Möhre
- 1 kleine Zucchini (ca. 80 g)
- 40 g Cashewkerne
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Scharfe Paprika (Pulver)
- 100 ml Gemüsefond
- 100 ml Wasser
- 75 g geriebener Cheddar
Zutaten für die Paprikasauce
- 1 Glas geröstete Paprika (ca. 200 g Abtropfgewicht)
- 50 ml Gemüsefond
- 50 g Crème fraîche
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung der Mangold-Rouladen
- Couscous vorbereiten: Bringen Sie das Wasser zusammen mit dem Gemüsefond zum Kochen und gießen Sie es über den Couscous. Decken Sie diesen dann ab und lassen Sie ihn für etwa 15 Minuten quellen.
- Gemüse vorbereiten: In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Möhre und Zucchini waschen und fein reiben.
- Mangoldstiele anbraten: Den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern abschneiden. Die Stiele in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Olivenöl, Knoblauch und Zwiebeln in eine Pfanne geben. Für etwa fünf bis sieben Minuten andünsten, bis sie weicher sind.
- Füllung fertigstellen: Die Cashewkerne fein hacken. Zusammen mit der geriebenen Möhre und Zucchini zu den angedünsteten Mangoldstielen geben und alles für weitere 3 Minuten anschwitzen.
- Mischen und würzen: Das angebratene Gemüse zum gequollenen Couscous geben. Den geriebenen Cheddar unterrühren. Die gesamte Füllung final mit Salz, schwarzem Pfeffer und scharfer Paprika abschmecken.
- Mangoldblätter blanchieren: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Mangoldblätter einzeln dort für etwa 20 Sekunden blanchieren. Mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf einem Gitter abkühlen.
- Rouladen formen: Geben Sie etwa 2 Esslöffel der Couscous-Gemüse-Füllung auf jedes Mangoldblatt, schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie das Blatt fest zusammen.
Nahaufnahme einer fertig gerollten vegetarischen Mangold-Roulade auf einem Schneidebrett
Zubereitung der Paprikasauce
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
- Sauce pürieren: Die geröstete Paprika aus dem Glas in ein Sieb gießen, die Flüssigkeit wird nicht weiterverwendet. Geben Sie die Paprika zusammen mit dem Gemüsefond und der Crème fraîche in ein hohes Gefäß und pürieren Sie alles mit einem Pürierstab zu einer cremigen Sauce.
- Würzen und garen: Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce in eine Auflaufform geben und die geformten Mangold-Rouladen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen für etwa 15 Minuten garen.
Serviertipp und weitere Inspirationen
Die vegetarischen Mangold-Rouladen schmecken am besten frisch aus dem Ofen, serviert mit einem knusprigen Baguette oder einem frischen Salat. Dieses Gericht ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, saisonales Gemüse in den Vordergrund zu rücken. Wenn Sie nach weiteren Ideen für vegetarische Grillrezepte oder gesunde Bowl-Rezepte suchen, finden Sie bei uns auf Shock Naue viele weitere köstliche Anregungen.
Vier vegetarische Mangold-Rouladen in cremiger Paprikasauce in einer rustikalen Auflaufform
Dieses Rezept ist in Kooperation mit unserem Partner “1000 gute Gründe Obst und Gemüse” entstanden, dem wir für die köstliche und partnerschaftliche Zusammenarbeit danken.
Servierte vegetarische Mangold-Roulade auf einem Teller mit Kräutern als Garnitur
Fazit: Mangold – mehr als nur eine Spinat-Alternative
Mangold bietet eine fantastische Palette an Möglichkeiten in der Küche, besonders für vegetarische Gerichte. Mit seiner lebendigen Farbe, dem leicht herben Geschmack und seiner Vielseitigkeit ist er eine echte Bereicherung. Diese gefüllten Mangold-Rouladen beweisen, dass gesundes Essen nicht nur einfach zubereitet werden kann, sondern auch unglaublich lecker und sättigend ist. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von der Kraft des saisonalen Gemüses überzeugen! Teilen Sie uns gerne Ihre Lieblings-Mangold-Kreationen in den Kommentaren mit!