Die leuchtenden Farben von Mangold auf dem Wochenmarkt sind immer wieder eine Inspiration. Lange wollte ich ein Gericht kreieren, das diese wunderschöne Gemüsesorte ins Zentrum rückt und ihr den verdienten Hauptdarsteller-Status verleiht. Aus dieser Idee entstand schließlich diese einzigartige Quiche, die nicht nur farbenfroh, sondern auch geschmacklich beeindruckend ist. Chilis und der kräftige Roccolo-Käse verleihen ihr eine unverwechselbare Note und harmonieren wunderbar mit dem feinen Geschmack von Mangold und Spinat. Es ist ein Gericht, das die Seele wärmt und den Gaumen verwöhnt, perfekt für alle, die eine rezept mangold suchen, die mehr ist als nur ein einfacher Auflauf.
Diese Quiche ist ein Beweis dafür, wie einfache Zutaten zu einem außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnis werden können, das die ganze Familie begeistert. Sie ist ideal für ein leichtes Mittagessen, ein Abendessen oder als Highlight auf einem Buffet. Mit ihrer Kombination aus frischem grünes gemüse und einer würzigen Füllung ist sie eine hervorragende Option für eine nahrhafte Mahlzeit.
Zutaten für eine außergewöhnliche Mangold Quiche
Für eine Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) benötigen Sie folgende Zutaten, um diese köstliche Quiche zuzubereiten, die sicherlich zu einem neuen Lieblingsgericht werden wird.
Für den Teig:
- 200 g Weizenmehl
- 100 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Prise Salz
- 1 großes Eigelb
- Einige Esslöffel kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 1-2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
- 1 Bund roter Mangold, gewaschen und in Streifen geschnitten (Stiele und Blätter getrennt)
- 200 g frischer Spinat, gewaschen und in Streifen geschnitten
- 1/4 einer spanischen Zwiebel, fein gehackt
- 1/2 TL fein gehackter Knoblauch
- 4 getrocknete Chilis, fein gehackt und entkernt
- 1 frische rote Chili, entkernt und fein gehackt
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 1 TL Zucker
- Frisch gemahlener Pfeffer, Salz
- 250 g Crème fraîche
- 100 ml Milch
- 3 Eier
- 100 g Roccolo-Käse (oder ein ähnlicher würziger Hartkäse), fein gehackt
- Frisch geriebene Muskatnuss zum Würzen
Zubereitung: Schritt für Schritt zur perfekten Quiche
Die Zubereitung dieser Mangold-Spinat-Quiche ist einfacher, als Sie vielleicht denken, und das Ergebnis wird Sie für Ihre Mühe belohnen. Planen Sie ausreichend Zeit ein, um alle Schritte sorgfältig auszuführen und das volle Aroma zu entfalten.
Den Teig vorbereiten:
- Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche oder ein Backbrett sieben. Die kalte Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben. Butter und Mehl zwischen den Händen verreiben, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Das Salz hinzufügen. In die Mitte der Mehlmischung eine Mulde drücken und das Eigelb hineingeben. Schnell die Zutaten kneten und dabei Esslöffel für Esslöffel Wasser hinzufügen, bis der Teig glatt, aber nicht klebrig ist. Sollte der Teig zu klebrig werden, etwas mehr Mehl hinzufügen.
- Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und den Teig für etwa 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ist ein entscheidender Schritt, um sicherzustellen, dass der Teig beim Backen seine Form behält und schön mürbe wird.
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius (Umluft) vorheizen.
- Eine Quicheform einfetten und den Teig auf den Boden und an den Seiten andrücken. Wenn Sie keine Blindbackgewichte verwenden, den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Ein rundes Stück Backpapier in der Größe des Bodens der Kuchenform ausschneiden. Über den Teig auf dem Boden der Kuchenform legen. Backgewichte darauflegen (falls Sie keine Backgewichte haben, können Sie auch trockene Hülsenfrüchte wie getrocknete Kichererbsen, Erbsen oder Reis verwenden). Dies verhindert, dass der Boden der Quiche Blasen wirft und sorgt für eine gleichmäßige Textur.
- Die Quicheform in den Ofen schieben und den Boden für 10 Minuten blindbacken. Den Boden aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur für das Backen der Quiche mit der Füllung auf 160 Grad Celsius (Umluft) reduzieren (siehe Schritt 10 – Zubereitung der Füllung unten). Das Blindbacken ist wichtig, damit der Teig knusprig wird und nicht matschig durch die feuchte Füllung.
Frischer Mangold und Spinat bereit zur Verarbeitung für die Quichefüllung
Die Füllung zubereiten:
- Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Zwiebel einige Minuten anbraten, bis sie weich ist, aber nicht braun wird.
- Dann die Mangoldstiele hinzufügen und weitere 5 bis 10 Minuten braten, bis die Stiele anfangen weich zu werden.
- Den gehackten Knoblauch, die getrockneten und frischen Chilis, Ingwerpulver und die Mangoldblätter hinzufügen und weitere 5 bis 10 Minuten braten, bis die Blätter weich werden und zusammenfallen. Die Chilis verleihen der Quiche eine angenehme Schärfe, die gut mit den erdigen Aromen des Mangolds harmoniert.
- Anschließend den Spinat hinzufügen und nur so lange braten, bis auch die Blätter zusammenfallen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken und beiseite stellen. Etwas abkühlen lassen. Für eine noch intensivere spinat quiche Erfahrung könnte man hier auch eine größere Menge Spinat verwenden.
- In einer großen Rührschüssel Crème fraîche, Eier und Milch verrühren und mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Muskatnuss ist ein klassisches Gewürz für Quiches und bringt die Aromen hervorragend zur Geltung.
- Das sautierte Gemüse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden in der Quicheform verteilen.
- Die Crème fraîche-Ei-Mischung über das Gemüse gießen und anschließend den gehackten Käse darüber streuen. Der Roccolo-Käse schmilzt zu einer cremigen Schicht und bildet eine köstliche Kruste.
- Bei 160 Grad Celsius für 40 Minuten backen, bis die Füllung fest und goldbraun ist.
- Vor dem Schneiden und Servieren etwas abkühlen lassen. Dies ist wichtig, damit die Quiche beim Anschneiden nicht zerfällt und ihre Form behält.
Die goldbraune und perfekt gebackene Mangold Quiche frisch aus dem Ofen
Fazit: Eine würzige Mangold Quiche, die begeistert
Diese scharfe Mangold-Spinat-Quiche ist mehr als nur ein Rezept – sie ist eine Entdeckungsreise für den Gaumen, die die Vielseitigkeit von Mangold in den Vordergrund stellt. Die Kombination aus frischem Gemüse, der cremigen Füllung und der würzigen Note durch die Chilis und den Roccolo-Käse macht sie zu einem unvergesslichen Gericht. Egal ob als Hauptmahlzeit oder als Beilage, diese Quiche wird Ihre Gäste und Familie gleichermaßen begeistern. Sie ist ein perfektes Beispiel dafür, wie man traditionelle Rezepte mit einer modernen, geschmacksintensiven Note versehen kann.
Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von der Harmonie der Aromen überraschen. Teilen Sie uns gerne Ihre Erfahrungen und Variationen in den Kommentaren mit! Was ist Ihre liebste Zutat für eine herzhafte Quiche?