Die deutsche Backkunst ist reich an Traditionen und verzaubert mit einer Vielfalt an Kuchen und Torten. Eine besonders sommerliche und kreative Variante, die das Herz jedes Kuchenliebhabers höherschlagen lässt, ist die Mango-Käse-Sahne-Torte mit einer luftigen Baiserhaube. Dieses Rezept vereint fluffige Vanilleböden mit einer exotisch-fruchtigen Mango-Käse-Sahne-Creme und wird von einer zarten Meringue-Buttercreme in Sonnengelb umhüllt, gekrönt von einem samtigen Baiser und essbaren Blüten. Ein wahrer Hingucker und ein Fest für die Sinne, der sich perfekt für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen eignet.
Die Kunst des perfekten Baisers: Tipps für himmlische Ergebnisse
Ein makelloses Baiser zu kreieren, kann eine Herausforderung sein, doch mit dem richtigen Wissen und den passenden Techniken wird es zum Kinderspiel. Hier sind einige grundlegende Tipps, um sicherzustellen, dass Ihre Baiserhaube jedes Mal gelingt:
- Fettfreie Utensilien: Sauberkeit ist oberstes Gebot. Verwenden Sie eine absolut fettfreie Schüssel und Schneebesen. Selbst kleinste Fettspuren können das Aufschlagen des Eiweißes beeinträchtigen oder verhindern, dass es steif bleibt. Glas- oder Metallschüsseln sind hierfür ideal geeignet.
- Zimmertemperatur der Eiweiße: Eiweiße lassen sich bei Raumtemperatur besser aufschlagen als kalte. Lassen Sie die Eier daher etwa 30 Minuten vor dem Aufschlagen bei Zimmertemperatur ruhen.
- Langsam beginnen: Starten Sie das Aufschlagen bei niedriger Geschwindigkeit, um die Luftblasen gleichmäßig zu verteilen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich, bis sich weiche Spitzen bilden. Dies schafft eine stabile Basis für ein fluffiges Baiser.
- Stabilisatoren nutzen: Ein Spritzer Zitronensaft oder eine Prise Salz können die Stabilität des Eiweißes erhöhen und die Bildung von festen Spitzen unterstützen. Für unsere Buttercreme ist zudem eine Prise Salz essentiell, um die Süße auszugleichen.
- Zucker schrittweise hinzufügen: Sobald die Eiweiße weiche Spitzen bilden, fügen Sie den Zucker langsam und in kleinen Mengen hinzu. Dies gewährleistet eine glatte und glänzende Masse. Bei dieser speziellen Torte hilft die Hitze, den Zucker zu lösen, weshalb er direkt vollständig eingerührt werden kann.
Sommerliche Mango-Käse-Sahne-Torte mit fluffiger Baiser-Haube
Diese Torte erfordert etwas Erfahrung beim Einstreichen fragiler Torten mit Buttercreme. Die Zubereitungszeit beträgt mindestens 120 Minuten, wobei einige Vorbereitungen am Vortag erfolgen. Die Torte hat einen Durchmesser von 15 cm und eine Backzeit von etwa 45 Minuten bei 175°C Ober-/Unterhitze.
Zutaten
Für die Böden (15 cm)
- 3 Eier (Größe M)
- 115 g Zucker
- 65 g neutrales Pflanzenöl
- 125 ml Milch
- 125 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Eine gute Prise Salz
- 2 x 15 cm Cake Pans oder Springformen
- Hohe Tortenfolie mit Tesafilm oder ein Tortenring, der auf 15 cm einstellbar ist
Für die Füllung
- 2 g Agar-Agar
- 300 g Schlagsahne
- 1 Pck. Vanillezucker
- 150 g pürierte Mango (auch aufgetaute Tiefkühlmango ist geeignet)
- 350 g Magerquark
- 40 g Puderzucker
- 1,5 reife Mangos (in dünne Scheiben geschnitten)
Zum Einstreichen und für die Dekoration
- 240 g Eiweiß (ca. 5-6 Eier, Größe M, Raumtemperatur)
- 400 g Zucker
- ¼ TL Salz
- 350 g Butter (leicht weich, aber nicht schmelzend)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Einige Tropfen ölbasierte Lebensmittelfarbe (Gelb)
- Zuckerthermometer
- Essbare Blüten (z.B. „Salat Blüten Mix“ aus dem Supermarkt)
- Flambierbrenner
Zubereitung
Die Böden vorbereiten
Die Formen mit Backpapier auslegen und den Ofen vorheizen.
Eier, Zucker und Salz 5-7 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse dick und weißlich ist.
Mehl mit Backpulver vermischen und sieben. Abwechselnd mit den flüssigen Zutaten in zwei Portionen unterrühren, dabei nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist, um die Luftigkeit zu bewahren.
Den Teig in die Formen füllen und ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, die Formen locker mit Alufolie abdecken.
Die Böden auskühlen lassen, aus der Form lösen und waagerecht halbieren.
Einen Boden in den Tortenring spannen oder die Tortenfolie eng um den Boden legen und fixieren.
Die Tortenböden werden vorbereitet.Auf dem Boden einen Teil (1/3) der dünn geschnittenen Mangoscheiben anordnen.
Die Füllung zubereiten
- Die aufgetauten Mangos (200g) fein pürieren.
- Das Mangopüree mit 2 EL Wasser in einem Topf erhitzen.
- Magerquark mit Puderzucker verrühren. Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen.
- Das Agar-Agar nach Packungsanleitung im erhitzten Mangopüree auflösen.
- Die Mangomasse in die Quarkmasse einrühren, dann die geschlagene Sahne unterheben.
- Ein Drittel der Käse-Sahne-Creme in den Tortenring füllen, den zweiten Boden darauflegen. Darauf wieder Mango und ein Drittel der Creme geben und so die Torte schichten, mit dem letzten Boden abschließen.
- Die Torte über Nacht abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
Das Baiser und die Meringue-Buttercreme herstellen
- Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker und dem Salz über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze auf 70°C erwärmen, dabei gelegentlich umrühren.
- Sobald die Eiweißmasse die Temperatur erreicht hat, diese in eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe ca. 10 Minuten schlagen, bis das Baiser feste Spitzen bildet, auf Raumtemperatur abgekühlt ist und keine Zuckerkristalle mehr zwischen den Fingern spürbar sind.
- Die Hälfte des Baisers luftdicht in einer Dose verpackt beiseite stellen.
- In das restliche Baiser stückchenweise die Butter zugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit zusammen mit dem Vanilleextrakt und einigen Tropfen gelber Lebensmittelfarbe einrühren, bis eine glatte Buttercreme entsteht.
- Sollte die Buttercreme zwischendurch fester werden, diese vor der weiteren Verwendung kurz durchrühren, um größere Luftblasen zu entfernen.
Einstreichen und Dekorieren
- Die Torte in 2-3 Schichten mit der Buttercreme einstrichen. Zwischen jeder Schicht die Torte für ca. 10 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit die Buttercreme fest wird.
- Um die Stabilität beim Einstreichen der ersten Schicht zu erhöhen, können drei Holzspieße in die Torte gesteckt werden. Die erste Schicht dient dem Binden von Krümeln und dem Ausgleichen von Unebenheiten. Die zweite Schicht sorgt für eine glatte Oberfläche, und die dritte Schicht wird möglichst gleichmäßig aufgetragen.
- Vor dem erneuten Auftragen die Buttercreme immer kurz durchmixen.
- Das beiseite gestellte Baiser nochmals kurz aufschlagen und dann mit einem großen Löffel “swirly” an einer Seite der Torte auftragen.
- Mit einem Flambierbrenner kurz anrösten und die essbaren Blüten vorsichtig hineinstecken.
Anmerkungen
Für die Cake Pans: Wer zwei 15 cm Formen besitzt, kann beide Teighälften gleichzeitig zubereiten. Ansonsten alle Zutaten halbieren und den Teig in zwei Portionen zubereiten, da er nicht lange ungebacken stehen sollte. Die Butter sollte sich leicht eindrücken lassen, aber nicht schmelzen. Bei warmem Wetter kann ein Teil der Butter kühler (nicht kalt) gehalten und als erstes sehr fein geschnitten eingerührt werden, um die Masse etwas herunterzukühlen.
Diese Mango-Käse-Sahne-Torte ist ein Beweis dafür, wie vielfältig und kreativ die deutsche Backkunst sein kann. Lassen Sie sich von diesem sommerlichen Genuss verführen und teilen Sie Ihre eigenen Kreationen!