Herzlich willkommen bei Shock Naue, Ihrem zuverlässigen Kompass durch die faszinierende Welt der deutschen Esskultur! Heute widmen wir uns einem besonderen Schatz, der in deutschen Küchen längst seinen festen Platz gefunden hat: dem Mandelmus. Viele fragen sich vielleicht, was genau es mit dieser cremigen Köstlichkeit auf sich hat und wie sie sich von der oft festeren amerikanischen Mandelbutter unterscheidet. Als leidenschaftliche Kenner der deutschen Kulinarik möchten wir Licht ins Dunkel bringen und Ihnen nicht nur die Einzigartigkeit des Mandelmus näherbringen, sondern auch ein erprobtes Rezept für selbstgemachtes Mandelmus vorstellen, das Ihren Gaumen verzaubern wird. Es ist eine Zutat, die vielfältig eingesetzt werden kann und perfekt zu zahlreichen Gerichten passt, wie auch diverse ottolenghi rezepte zeigen, die oft innovative Zutaten kombinieren.
Mandelmus vs. Mandelbutter: Ein Unterschied in der Konsistenz
Der Hauptunterschied zwischen dem deutschen Mandelmus und der amerikanischen Mandelbutter liegt in ihrer Textur. Während amerikanische Mandelbutter in der Regel fest, streichfähig und der bekannten Erdnussbutter ähnelt, zeichnet sich deutsches Mandelmus durch seine zartere, flüssigere Konsistenz aus. Der Begriff “Mus” deutet bereits auf eine pürierte, oft eher flüssige Beschaffenheit hin, und genau das ist beim Mandelmus der Fall.
Diese flüssige Beschaffenheit macht Mandelmus zu einer hervorragenden Zutat für Saucen, Desserts, Smoothies und Milchshakes. Es integriert sich nahtlos und verleiht Speisen eine feine nussige Note. Als Brotaufstrich im klassischen Sinne ist es aufgrund seiner Fließfähigkeit weniger geeignet; es läuft leicht vom Messer. Für Toppings, etwa auf Porridge oder Joghurt, ist es jedoch ideal und verleiht jedem Gericht eine luxuriöse Cremigkeit.
Von der Drogerie in die eigene Küche: Der Weg zum selbstgemachten Mandelmus
Meine erste Begegnung mit Mandelmus war eine kleine Offenbarung, aber auch eine finanzielle Lektion. Aus Neugier und nach Empfehlungen aus dem Internet begab ich mich in meine lokale dm-Drogerie, um es zu entdecken. Das kleine Glas, das ich erwarb, war mit 7,99 € für gerade einmal 225 Gramm ein durchaus kostspieliges Vergnügen. Doch der Geschmack – eine wunderbar nussige Note mit einer leichten Süße – war unbestreitbar köstlich. Innerhalb einer Woche war das Glas leer.
Nach diesem Genusserlebnis war es für mich klar: Das muss günstiger gehen! Die Ambition, mein eigenes Mandelmus herzustellen, war geweckt. Nach intensiver Recherche im Internet stieß ich auf einige deutsche Rezepte, die ich nach meinem persönlichen Geschmack und meinen Vorlieben angepasst habe. Das gekaufte Mus war Rohkost-Mandelmus, doch ich bevorzugte eine geröstete Variante, da die Mandeln durch das Rösten ein intensiveres, leicht rauchiges Aroma entwickeln. Wer es lieber mild mag, kann diesen Schritt einfach überspringen.
Blanchierte und grob gehackte Mandeln auf einer Unterlage
Das Shock Naue Rezept: Mandelmus selbst machen leicht gemacht
Die Zubereitung von Mandelmus zu Hause ist erstaunlich einfach und spart nicht nur Geld, sondern garantiert auch höchste Qualität ohne unerwünschte Zusatzstoffe. Für unser Rezept verwenden wir bereits gehackte, blanchierte Mandeln, was den Prozess beschleunigt. Sollten Sie nur ganze Mandeln zur Hand haben, müssen Sie diese einfach 5-10 Minuten länger im Food Processor verarbeiten, bis sie die gewünschte Cremigkeit erreichen.
Zutaten (ergibt ca. 190 g)
- 300 g gehackte, blanchierte Mandeln
- 10 EL Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl)
Benötigte Geräte
- Beschichtete Pfanne
- Food Processor (Küchenmaschine mit Schlagwerk)
Zubereitung
- Mandeln rösten (optional): Geben Sie die gehackten Mandeln in eine beschichtete Pfanne und rösten Sie diese ohne zusätzliches Öl bei höchster Hitze für etwa 2 Minuten. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen, und rühren Sie ständig um. Dieser Schritt verstärkt das Aroma des Mandelmus. Lassen Sie die Mandeln danach kurz abkühlen.
- Pürieren: Geben Sie die Mandeln zusammen mit dem Sonnenblumenöl in den Food Processor. Mixen Sie die Mischung für mindestens 10 Minuten. Es ist wichtig, geduldig zu sein; anfangs wird es krümelig, dann feucht und schließlich cremig.
- Konsistenz prüfen und nachhelfen: Sollten die Mandeln immer wieder an den Wänden des Food Processors kleben bleiben, schalten Sie das Gerät kurz aus und schieben Sie die Masse mit einem Spatel nach unten. Fahren Sie dann mit dem Pürieren fort, bis das Mandelmus sehr glatt und cremig ist.
- Aufbewahren: Füllen Sie das fertige Mandelmus in ein luftdichtes Gefäß und lagern Sie es im Kühlschrank. Dort hält es sich mehrere Wochen.
Selbstgemachtes Mandelmus in einem kleinen Glasgefäß mit Holzdeckel
Fazit: Die Freude am selbstgemachten Mandelmus
Selbstgemachtes Mandelmus ist nicht nur ein wahrer Genuss, sondern auch eine Bereicherung für jede Küche. Es bietet eine kostengünstige und qualitativ hochwertige Alternative zu gekauften Produkten und ermöglicht es Ihnen, die Intensität des Nussaromas selbst zu bestimmen. Ob als Zutat in Backwaren, als cremige Basis für Saucen oder als gesundes Topping für Ihr Frühstück – die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten werden Sie begeistern. Trauen Sie sich und probieren Sie unser Rezept aus, um Ihr eigenes Mandelmus zu kreieren. Teilen Sie uns gerne Ihre Erfahrungen und Lieblingsverwendungen für selbstgemachtes Mandelmus mit!