Es gibt Kuchen, die man backt, und es gibt Kuchen, die man immer wieder backen möchte. Der Apfel-Mandel-Kuchen fällt eindeutig in die zweite Kategorie. Dieses Rezept hat meine Arbeitskollegen im Sturm erobert und zu wahren Fanpost-Schreibern gemacht – Zettel mit “Danke, unsere Backkönigin!” und “Danke, dass du meinen Donnerstagmorgen versüßt hast!” sind keine Seltenheit mehr. Wenn Sie auf der Suche nach einem Apfelkuchen sind, der nicht nur gut aussieht, sondern auch geschmacklich überzeugt, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Mit Apfelstücken im Teig, einer großzügigen Schicht Apfelkompott, karamellisierten Mandeln und einer dekorativen Apfelscheibe auf der Oberseite, ist dieser Kuchen ein wahres Apfelwunder.
Die Bilder, die Sie hier sehen, entstanden an einem kühlen Herbstmorgen im Englischen Garten in München. Die Vorstellung, mit dem Fahrrad zur Arbeit zu fahren und dabei die grüne Lunge der Stadt zu durchqueren, ist ein Privileg, das ich sehr schätze. Mit dem Kuchen sicher auf dem Gepäckträger und der Kamera im Rucksack machte ich mich auf den Weg, um diesen Kuchen vor seiner süßen Zerstörung durch meine neugierigen Kollegen im Park zu fotografieren. Die wunderschöne Herbstkulisse bot die perfekte Bühne für diesen herbstlichen Genuss.
[ [ [Es überrascht kaum, dass meine kleine Fotosession im Park einige neugierige Blicke auf sich zog. Ein besonders aufgeregter Besucher war ein Beagle, der offenbar Appetit auf süße Leckereien hatte und sich schon direkt auf den Kuchen stürzen wollte, den ich für das perfekte Foto zwischen einigen Blättern platziert hatte. Zum Glück konnte ich den Kuchen rechtzeitig sichern! Dieser niedliche Kerl schien instinktiv zu wissen, dass er es hier mit einem besonders guten Apfelkuchen zu tun hatte. Hoffentlich inspiriert Sie diese kleine Anekdote, selbst einen Apfel-Mandel-Kuchen zu backen.
Dieser Kuchen kombiniert auf wunderbare Weise einen saftigen Teig mit Apfelstücken, ein fruchtiges Apfelkompott, süß-karamellisierte Mandeln und natürlich nochmals Äpfel für den perfekten Biss. Ein wahres Fest für alle Apfelliebhaber!
Zutaten für den Apfel-Mandel-Kuchen
Für das Apfelkompott:
- 650 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop, Elstar), geschält und geschnitten
- 50 g Butter
- 75 g weißer Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt (selbstgemacht schmeckt am besten! Hier finden Sie ein Rezept zur Herstellung.)
Für den Teig:
- 4 Eier
- 160 g weißer Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Schlagsahne
- 220 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Apfel, gewürfelt
Für das Mandel-Topping:
- 140 g Butter
- 70 g weißer Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 EL Milch
- 150 g Mandelblättchen
- 1 Apfel, dünn geschnitten
Zubereitung
- Apfelkompott: Die Äpfel schälen und schneiden. In einem großen Topf Butter und Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Die Apfelstücke hinzufügen und unter Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden. Der Karamell kann sich kurz verfestigen, das ist normal. Mit Vanilleextrakt abschmecken und beiseite stellen.
- Teig: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier und Zucker für ca. fünf Minuten dick-cremig aufschlagen. Die Schlagsahne kurz unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24-26 cm Durchmesser) füllen. Die gewürfelten Äpfel gleichmäßig im Teig verteilen. Den Kuchen für 35-40 Minuten backen. Für eine einfachere Handhabung kann der Kuchen nach dem Abkühlen auch über Nacht im Kühlschrank gelagert und am nächsten Tag fertiggestellt werden.
- Mandel-Topping: Die Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Alle restlichen Zutaten für das Topping, außer dem Apfel und den Mandelblättchen, hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Die Masse über den bereits gebackenen Kuchen gießen. Die dünn geschnittenen Apfelscheiben rosettenförmig auf dem Topping anordnen. Den Kuchen für weitere 35 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind.
Der Apfel-Mandel-Kuchen schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend und ist ein Beweis dafür, wie vielfältig und köstlich die deutsche Backkunst sein kann. Teilen Sie Ihre liebsten Apfelkuchen-Variationen mit uns in den Kommentaren!
[Quelle: Küchendeern (auf Deutsch)