Schon lange hegte ich den Wunsch, an einem Almbackkurs von Lutz Geißler teilzunehmen. Die Vorstellung, eine Woche lang unter professioneller Anleitung feinste Brote und Lutz Geißler Brötchen zu backen, die Grundlagen zu vertiefen und dabei die Natur zu genießen, übte eine große Anziehungskraft auf mich aus. Es klingt vergleichbar mit einer Woche Yoga im Ashram – nur eben mit Broten in den Bergen. Diese Kombination aus Ruhe, Konzentration auf ein Thema und der Nähe zur Natur empfand ich als nahezu meditativ. Es ist interessant, wie sich die Perspektive auf das Lernen im Laufe der Zeit ändern kann. Früher, zu Unizeiten, tat ich mich schwer damit, Vorträgen zu folgen. Ich genoss lieber das Leben am Aasee in Münster, anstatt humorlosen und monotonen Vorlesungen zu lauschen. Doch heute hat sich das ins Gegenteil verkehrt. Mittlerweile besuche ich gerne Vorträge, Kongresse und mache Kurse, um Wissen aufbereitet zu konsumieren. Besonders bei Koch- und Backkursen ist es von unschätzbarem Vorteil, Techniken direkt zu sehen, anstatt komplexe Beschreibungen über zum Beispiel das Falten und Dehnen eines Teiges nur zu lesen.
Die Faszination des Brotbackens mit Lutz Geißler
Meine Begeisterung für die Backkunst von lutz geißler war unverkennbar, und so suchte ich immer wieder nach freien Plätzen in seinen begehrten Almbackkursen. Doch trotz frühzeitiger Urlaubsplanung – oft schon im November des Vorjahres, sehr zum Leidwesen meines Gatten – waren die Kurse stets ausgebucht. Die Enttäuschung war jedes Mal groß, doch meine Hoffnung, eines Tages dabei zu sein, blieb bestehen. Umso größer war meine Freude, als sich mir durch eine Kooperation mit “7 Hauben” eine unerwartete Möglichkeit bot, auf die Kurse von Lutz Geißler zu stoßen. Diese Plattform sollte sich als wahrer Glücksfall erweisen und den Weg zu den hochwertigen Backanleitungen des Meisters ebnen. Es war die Chance, tief in die Welt des professionellen Brotbackens einzutauchen und wertvolle Tipps und Tricks direkt von einem Experten zu lernen.
Lutz Geißler Brötchen: Eine Auswahl knuspriger Backwaren
7 Hauben: Online-Backkurse für jedermann
“7 Hauben” ist eine innovative Plattform für Online-Kochkurse, die eine beeindruckende Vielfalt an kulinarischen Themen abdeckt. Hier finden sich Kurse von renommierten Größen wie Johann Lafer, Haya Molcho und vielen anderen – darunter erfreulicherweise auch Lutz Geißler. Die Themen reichen von exotischem israelischem Streetfood über festliche Menüs bis hin zur Zubereitung raffinierter Cocktails. Die Kurse sind für verschiedene Erfahrungsstufen konzipiert, von Basic bis Advanced, sodass sowohl Anfänger als auch Fortgeschrittene fündig werden. Man kann einzelne Kurse erwerben oder sich für einen Jahrespass entscheiden, der uneingeschränkten Zugriff auf das gesamte Kursangebot ermöglicht. Ergänzend zu den Online-Kursen gibt es hochwertiges Begleitmaterial in PDF-Form, das die gelernten Inhalte vertieft und zum Nachschlagen bereitsteht. Diese umfassende Herangehensweise macht “7 Hauben” zu einer ausgezeichneten Ressource für alle, die ihre Koch- und Backkünste bequem von zu Hause aus verbessern möchten.
Hände beim Vermischen von Teigzutaten für Brötchen
Rezept: Klassische Weizenbrötchen nach Lutz Geißler
Diese klassischen Weizenbrötchen sind ein Genuss und zeigen die Qualität der Rezepte, die man von lutz geißler erwarten kann. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, doch das Ergebnis – neun knusprige Brötchen – ist die Mühe wert.
Zutaten (für 9 Brötchen)
Vorteig
- 90 g Weizenmehl 550
- 35 g Roggenvollkornmehl
- 135 g Wasser (20° C)
- 1,5 g frische Hefe
Hauptteig
- gesamter Vorteig
- 330 g Weizenmehl 550
- 180 g Wasser (40° C)
- 9 g Salz
- 3 g Frischhefe
- 9 g Butter/Schweineschmalz
- 14 g inaktives Flüssigmalz
Zubereitung
- Vorteig: Die Zutaten für den Vorteig von Hand vermischen. 1 Stunde bei Raumtemperatur und anschließend 24 Stunden bei 5 °C im Kühlschrank lagern.
- Hauptteig kneten: Den gesamten Vorteig mit den übrigen Zutaten für den Hauptteig in der Küchenmaschine 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 8 – 10 Minuten auf zweiter Stufe kneten (angestrebte Teigtemperatur ca. 26 °C).
- Teigreife: Den Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen. Nach 45 Minuten einmal dehnen und falten.
- Formen: Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, Teiglinge zu ca. 90 g abstechen, rundschleifen und mit Schluss nach oben ins Bäckerleinen legen.
- Gare: 60 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen. In dieser Zeit den Ofen auf 230 °C vorheizen.
- Backen: Die Brötchen mit knapper Gare einschneiden und bei 215 °C 20 Minuten mit Dampf backen. Auf einem Backstein erzielt man besonders tolle Ergebnisse.
Knusprige klassische Weizenbrötchen, angeschnitten
Rezept: Herzhafte Müslibrötchen
Diese Müslibrötchen sind eine wunderbare Alternative für alle, die eine kernigere Variante bevorzugen. Auch hier zeigt sich die Raffinesse der Backrezepte von Lutz Geißler.
Zutaten (für 9 Brötchen)
Vorteig
- 90 g Weizenmehl 550
- 35 g Roggenvollkornmehl
- 135 g Wasser (20° C)
- 1,5 g frische Hefe
Quellstück
- 180 g Müsli (bunt gemischt)
- 180 g Wasser
Hauptteig
- gesamter Vorteig
- gesamtes Quellstück
- 330 g Weizenmehl 550
- 180 g Wasser (40° C)
- 9 g Salz
- 3 g Frischhefe
- 9 g Butter/Schweineschmalz
- 14 g inaktives Flüssigmalz
- Saaten zum Wälzen
Zubereitung
- Vorteig & Quellstück: Die Vorteigzutaten von Hand vermischen. 1 Stunde bei Raumtemperatur und anschließend 24 Stunden bei 5 °C lagern. Das Müsli mit dem Wasser mischen und zugedeckt 6 – 12 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
- Hauptteig kneten: Den Vorteig (ohne Quellstück) mit den übrigen Zutaten in der Küchenmaschine 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 10 – 15 Minuten auf zweiter Stufe kneten (angestrebte Teigtemperatur ca. 26 °C). Das Quellstück am Ende langsam einmischen.
- Teigreife: Den Teig 120 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen. Nach 45 und 90 Minuten einmal dehnen und falten.
- Formen: Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, schonend eckig ziehen, 9 Teiglinge abstechen und ins Bäckerleinen legen. Wahlweise vorher schonend rund oder länglich einschlagen. Optional können die Teiglinge vor dem Backen noch in Saaten gewälzt werden.
- Gare: 60 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen. Den Ofen auf 230 °C vorheizen.
- Backen: Die Brötchen mit knapper Gare einschneiden und bei 215 °C 25 Minuten mit Dampf backen. Auch hier sind tolle Ergebnisse auf dem Backstein zu erwarten.
Vollkorn-Müslibrötchen mit Saaten bestreut
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Online-Backkurse wie die von Lutz Geißler auf “7 Hauben” eine hervorragende Möglichkeit bieten, die eigene Backkunst zu perfektionieren. Sie verbinden fundiertes Fachwissen mit praktischen Anleitungen, die auch komplexe Techniken verständlich machen. Die hier vorgestellten Rezepte für klassische Weizenbrötchen und herzhafte Müslibrötchen sind nur ein kleiner Einblick in die Vielfalt und Qualität, die man erwarten kann. Es ist eine Bereicherung, das Brotbacken als eine Art meditative Praxis zu erleben, die nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele erfreut. Teilen Sie uns mit, welche graupensuppe Sie gerne dazu genießen würden oder welches Ihr liebstes Brötchenrezept ist!