Die Weihnachtszeit ist eine Zeit des Genusses, doch für viele, die sich kohlenhydratarm oder ketogen ernähren, stellt sie eine besondere Herausforderung dar. Traditionelle Plätzchenrezepte sind oft voll von Zucker und Mehl. Dieses Rezept für Low Carb Weihnachtsplätzchen bietet eine köstliche Alternative, die glutenfrei, zuckerfrei und dennoch wunderbar buttrig und zart ist. Diese Ausstechplätzchen sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern benötigen auch keine speziellen, schwer erhältlichen Zutaten. Sie sind eine perfekte Option für alle, die nicht auf selbstgebackene Leckereien in der Adventszeit verzichten möchten, aber Wert auf ihre Ernährung legen.
Low Carb Plätzchen ohne Zucker und Mehl
Diese kohlenhydratarmen Kekse sind eine hervorragende Alternative zu klassischen Mürbteigplätzchen oder Schokoladenkeksen. Auch wenn sie geschmacklich leicht abweichen, überzeugen sie durch ihr volles Aroma, die buttrige Textur und eine zarte Konsistenz. Die Basis dieses Rezepts sind gemahlene Mandeln, ergänzt durch Butter, Ei und eine Mischung aus Xylit und Erythrit als Süßungsmittel. Diese Kombination sorgt für eine angenehme Süße, ohne den kühlen Nachgeschmack von reinem Erythrit oder die potenzielle Unverträglichkeit von Xylit in großen Mengen. Die Mandeln sollten nicht zu trocken sein, um ein Bröseln des Teigs zu vermeiden.
Low Carb Plätzchen Deko für die Keto Kekse
Für die Zubereitung der Low Carb Plätzchen ist es ratsam, die Süßungsmittel wie Xylit und Erythrit vorher fein zu mahlen oder direkt Puderzuckerersatz zu verwenden. Dies sorgt für eine gleichmäßigere Verteilung im Teig. Das Grundrezept ist eher dezent gesüßt, um das natürliche Mandel-Aroma hervorzuheben. Wer es süßer mag, kann die Menge an Xylit oder Erythrit nach Belieben anpassen.
Da es sich um Weihnachtsplätzchen handelt, verzichten wir auf klassischen Zuckerguss und bunte Streusel. Stattdessen können die Kekse pur genossen, mit einem zuckerfreien Guss bestrichen oder leicht mit Puderxucker bestäubt werden. Für eine gesunde Dekoration eignen sich gehackte Pistazien, Nüsse oder Kakaonibs. Wer weitere Inspirationen für gesunde Backwaren sucht, findet in der Sammlung an gesunden Plätzchenrezepten weitere köstliche Ideen, wie beispielsweise Low Carb Marzipan ohne Zucker. Für vegane Alternativen gibt es auch 2-Zutaten-Plätzchen ohne Eier und Butter.
Einfaches Low Carb Plätzchen Rezept
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Einfacher Low Carb Weihnachtsplätzchen-Teig zum Ausstechen. Die Keto-Kekse werden wunderbar zart und buttrig. Schmecken pur oder mit Deko
Vorbereitung: 15 Minuten
Backzeit: 10 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Kalorien: 37 kcal pro Stück
Menge: ca. 60 Stück
Zutaten
- 300 g gemahlene und blanchierte Mandeln
- 1 großes Ei
- 60 g weiche Butter
- 40 g sehr fein gemahlenes Xylit
- 40 g sehr fein gemahlenes Erythrit (z.B. Puderxucker)
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der an Marzipan erinnert. Achten Sie darauf, dass Xylit und Erythrit pudrig oder zumindest fein gemahlen sind und die Mandeln ebenfalls sehr fein und nicht zu trocken.
- Den Teig in Folie gewickelt für ca. 30 Minuten kühl stellen.
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen zwei Lagen Folie oder auf einer mit Mandeln bestreuten Backmatte ausrollen. Formen ausstechen und die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
Anmerkungen
- Nach Belieben kann der Teig mit Vanille, Zimt oder Kakao verfeinert werden.
- Als Deko eignet sich Puderzucker aus Erythrit, alternativ ein Guss aus pudrigem Erythrit und wenig Zitronensaft. Zum Verzieren können gehackte Nüsse, Mandeln oder Pistazien aufgestreut werden.
Nährwerte pro Stück
- Energie: 37 kcal
- Kohlenhydrate: 1 g
- Eiweiß: 1 g
- Fett: 3 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 1 g
- Cholesterin: 2 mg
- Ballaststoffe: 1 g
- davon Zucker: 1 g
Diese einfachen Low Carb Weihnachtsplätzchen sind eine wunderbare Möglichkeit, die Festtage auch mit einer zuckerreduzierten Ernährung zu genießen. Sie beweisen, dass Verzicht nicht bedeutet, auf Geschmack verzichten zu müssen. Probieren Sie dieses Rezept aus und teilen Sie uns Ihre Lieblingsvariante mit!