Der Sommer ist endlich da und mit ihm die heimischen Erdbeeren – ein regionales Superfood, das sowohl Seans als auch meinen Favoriten darstellt. Erdbeeren lassen sich vielseitig in gesunden Gerichten verarbeiten, sei es süß oder pikant. Besonders köstlich ist die folgende low carb Erdbeer-Käse-Sahne-Torte, die nicht nur glutenfrei, sondern auch zuckerfrei ist. Als besondere Herausforderung galt es, diese gesunde Erdbeertorte ohne zuckerhaltiges Sahnesteif und Gelatine zuzubereiten.
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Die leichte low carb Erdbeer-Käse-Sahne-Torte
Wer liebt sie nicht, die klassische Käsesahnetorte? Für mich wird sie jedoch erst durch die Verfeinerung mit Beeren oder Früchten perfektioniert. Dies verleiht der sonst eher schweren Torte eine erfrischende und leichtere Note. Meine glutenfreie, low carb Erdbeer-Käse-Sahne-Torte ist jedoch ohnehin kein Schwergewicht, sondern ein Genuss ohne schlechtes Gewissen.
Für den Boden der low carb Erdbeer-Käse-Sahne-Torte wurde eine Art low carb Biskuit verwendet. Dieser wurde in einer Springform gebacken und anschließend mit einem Tortentrenner halbiert. Dies funktionierte bereits hervorragend und gab Zuversicht für die Entwicklung der zuckerfreien Käse-Sahne-Creme – ganz ohne Sahnesteif.
Zuckerfreie Käse-Sahne-Creme – ganz ohne Sahnesteif
Neben Sahne enthält die Creme meiner gesunden low carb Erdbeer-Käse-Sahne-Torte auch Topfen. Das Ergebnis ist einfach himmlisch. Als alternatives Bindemittel anstelle von Sahnesteif kamen Flohsamenschalen zum Einsatz, was sich als überaus einfach und effektiv erwies.
Flohsamenschalen sind ein rein pflanzliches Bindemittel, das hauptsächlich aus Ballaststoffen besteht. Sie werden ähnlich wie Maisstärke verwendet, welche jedoch, wie der Name schon sagt, primär aus Stärke (also Zucker) besteht.
Warum Ballaststoffe so wichtig für unser Wohlbefinden sind, kann im Beitrag über die Bedeutung von Ballaststoffen für einen gesunden Darm nachgelesen werden.
Zuckerfreie Erdbeerschicht – ohne Gelatine
Die Vorstellung von Gelatine ist für viele, mich eingeschlossen, eher abstoßend, wenn man sich mit deren Herkunft beschäftigt. Eine pflanzliche Alternative wie Agar-Agar ist zwar in den Inhaltsstoffen vorteilhafter, war jedoch nicht zur Hand und zudem recht teuer. Daher wurde nach einer zuckerfreien Erdbeerschicht gesucht, die die low carb Erdbeer-Käse-Sahne-Torte abrundet.
Low Carb Erdbeer-Käse-Sahne-Torte (zuckerfrei & glutenfrei)
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 1 Springform
Endlich gibt es heimische Erdbeeren – ein regionales Superfood und ein persönlicher Favorit. Erdbeeren eignen sich hervorragend für gesunde Gerichte, sowohl süß als auch pikant. Besonders köstlich ist die folgende low carb Erdbeer-Käse-Sahne-Torte, die glutenfrei und zuckerfrei ist. Die besondere Herausforderung bestand darin, diese Torte ohne zuckerhaltiges Sahnesteif und Gelatine zuzubereiten.
Zutaten
Für den low carb Teig:
- 6 Eier (Größe M oder L)
- 100 g Speisetopfen oder Frischkäse
- 80 g Puder-Erythrit-Stevia
- 60 g Kokosmehl
- 60 g gemahlene Nüsse oder Mandeln
- 1 TL gemahlene Flohsamenschalen
- 2 TL Backpulver
- 1 TL gemahlene Vanille
Für die zuckerfreie Creme:
- 250 ml Sahne
- 250 g Frischkäse
- 2 TL gemahlene Flohsamenschalen
- 30 g Puder-Erythrit-Stevia
- 1 TL gemahlene Vanille
Für das zuckerfreie Erdbeer-Kompott:
- 250 g Erdbeeren
- 1 EL gemahlene Flohsamenschalen
Für den zuckerfreien Erdbeer-Spiegel:
- 250 g Erdbeeren
- 100 ml Wasser
- 30 g Puder-Erythrit-Stevia
- 1 TL gemahlene Flohsamenschalen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig die Eier mit Puder-Erythrit-Stevia verrühren, Topfen (oder Frischkäse) hinzufügen und weiter mixen. Anschließend alle trockenen Zutaten (Kokosmehl, Nüsse, Flohsamenschalen, Backpulver, Vanille) zum Teig geben und kräftig verrühren.
- Eine 26 cm Springform einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Ca. 40 Minuten bei 180 °C backen und vollständig auskühlen lassen.
- Währenddessen die Creme vorbereiten: Die Sahne mit Puder-Erythrit und Vanille steif schlagen. Den Frischkäse unterheben und dann langsam die Flohsamenschalen einrieseln lassen, bis die Masse die gewünschte Festigkeit erreicht hat. Die Creme kalt stellen.
- Das zuckerfreie Erdbeer-Kompott zubereiten: Die Erdbeeren waschen, klein schneiden und pürieren. Flohsamenschalen hinzufügen und erneut pürieren. Ebenfalls kalt stellen.
- Für den Erdbeer-Spiegel die Erdbeeren waschen und vierteln. Wasser mit Puder-Erythrit-Stevia aufkochen, die Erdbeerstücke hinzufügen und 3-4 Minuten köcheln lassen. Den Herd abstellen und nach und nach die Flohsamenschalen einrühren.
- Den abgekühlten Teigboden horizontal teilen. Die untere Hälfte zurück in die Springform legen, mit dem Erdbeer-Kompott bestreichen und die Creme darauf verteilen. Den oberen Boden auf die Creme legen und den Erdbeer-Spiegel als Abschluss auf den Teig streichen.
- Die Torte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Hinweise
- Anstelle von frischen Erdbeeren können auch andere Beeren oder Tiefkühlbeeren verwendet werden. Bei TK-Beeren wird eventuell etwas mehr Flohsamenschalen benötigt, da sie mehr Flüssigkeit abgeben.
- Teile der Torte können problemlos eingefroren werden.
Autor: Lisa
Gericht: Glutenfrei, Low Carb, Zuckerfrei, Kuchen, Torte, Erdbeeren, Käse-Sahne
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