Es hat lange gedauert, bis ich mich für den Titel dieses Beitrags entschieden habe. Warum? Weil es eine ziemlich kühne Behauptung ist, zu suggerieren, dass ein bescheidenes Brotlaib Ihr Leben verändern wird… aber das lebensverändernde Brot wird genau das tun. Ich wage es, so kühn zu sein.
Nährstoffreiches Körnerbrot mit Samen und Nüssen auf Holzbrett
Als ich begann, mich gesünder zu ernähren, stand Brot definitiv auf meiner „Trefferliste“. Nicht weil Brot von Natur aus „schlecht“ ist (in meinen Augen ist nichts so schwarz-weiß), sondern weil ich wusste, dass, wenn ich drei Mahlzeiten am Tag um ein knuspriges, weißes Baguette aufbaute, sich etwas ändern musste. Mir wurde klar: Wenn ich ein paar Scheiben Brot pro Tag ersetzte, konnte ich Platz für Dinge wie Blattgemüse, frisches Obst und Hülsenfrüchte schaffen und würde so bei gleicher Kalorienmenge mehr Nährstoffe erhalten. Ein echter Geistesblitz!
Das bedeutet jedoch nicht, dass meine Liebesaffäre mit Brot damit endete. Oh nein. Als ich vor vier Jahren nach Dänemark zog, verliebte ich mich erneut Hals über Kopf in Brot, nur war es dieses Mal nicht leicht und fluffig – es war eher wie das Wetter – dunkel, tief und intensiv. Die Dänen sind exzellente Bäcker, besonders wenn es um Sauerteig und natürlich Roggenbrot geht. Brot hier ist deftig, sättigend, und eine einzelne Scheibe ist fast schon eine Mahlzeit für sich. Ich liebe es, am Samstagmorgen zur Bäckerei zu gehen und einen Roggenlaib zu kaufen, der tagelang natürlich aufgegangen, 24 Stunden lang gebacken wurde und sich wie ein Ziegelstein anfühlt und aussieht. Das ist Brot, das Geschichten erzählt, tief verwurzelt in einer Esskultur, die Wert auf Handwerk und Sättigung legt.
Die Leute fragen mich oft, warum ich mein eigenes Brot nicht backe, und die Antwort ist einfach: Die Dänen machen es einfach besser. Und ich mag das Ritual, am Kanal entlang zur Bäckerei zu gehen (Roggenbrot ist eines der wenigen Dinge, die ich tatsächlich „fertig“ kaufe). Auf diese Weise schätze ich Brot auf einer ganz anderen Ebene, und es wird zu etwas Besonderem. Ich genieße jede Scheibe, anstatt es zu jeder Mahlzeit zu essen.
Es dauerte, bis ich vor ein paar Wochen bei einer Freundin zum Mittagessen war, da änderte sich mein Leben. Als ich ihre Wohnung betrat, konnte ich es riechen. Etwas Malziges und definitiv Gebackenes, geröstet, nussig… Als ich um die Ecke in ihre Küche bog, war es da. Ein sehr schöner Brotlaib, bildschön, besetzt mit Sonnenblumenkernen, Chiasamen und Mandeln, golden an den Ecken und flehend, dass ich ihn anschneide. Ein wahres Kraftpaket an Nährstoffen, das den Gaumen verführt.
Sie servierte es mit einer Reihe von Aufstrichen; Pesto, Linsenhummus, einige vegetarische Pasteten. Es schien auf magische Weise alles zu ergänzen, was ich auf seine gesprenkelte Oberfläche schmierte. Feucht, dicht, zäh. Hier und da ein Hauch von Meersalz, eingebettet zwischen den Haferflocken, um die Ecke von einem goldenen Leinsamen. So schön und mehr als lecker, das war eine Offenbarung. „Bitte sag mir, dass das gut für mich ist!“, flehte ich sie an. Sie lächelte.
Das Geheimnis: Flohsamenschalen – Ihr freundlicher Ballaststoff-Helfer
Sie fragen sich wahrscheinlich, wie zum Teufel dieses Brot ohne Mehl zusammenhält. Gute Beobachtung, und die Antwort sind Flohsamenschalen.
Flohsamenschalen sind eine der saugfähigsten Fasern der Natur, die das Zehnfache ihres Eigengewichts an Wasser aufnehmen können. Flohsamen stammen von der Pflanze Plantago ovata und sind mit dem bekannten Gartenbewohner Wegerich verwandt (nicht zu verwechseln mit der Frucht!). Aus diesem Grund findet man Flohsamen oft in rezeptfreien Abführmitteln, Stuhlverdickungsmitteln und Darmreinigungskits; im Grunde alles, was mit der Verdauung zu tun hat. Ich kam gerade von einem Detox-Kurs in Lissabon zurück, wo ich alle Teilnehmer über dieses erstaunliche kleine Nahrungsergänzungsmittel informierte, das auch hilft, den Cholesterinspiegel zu senken, die Verdauung und Gewichtsabnahme zu unterstützen und Durchfall sowie Verstopfung zu lindern. Ein wirklich vielseitiger Helfer für eine gesunde Ernährung, der sich perfekt für die Zubereitung von kalorienarmem Brot eignet.
Flohsamenschalen enthalten sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe. Die löslichen Ballaststoffe lösen sich in Wasser auf und beruhigen den Verdauungstrakt mit ihren schleimigen Eigenschaften, während die unlöslichen Ballaststoffe wie ein Besen wirken, um den Darm von Giftstoffen zu befreien. Während einer Entgiftung, Saftkur oder Fastenzeit können Flohsamen die Fähigkeit des Körpers, Unreinheiten zu eliminieren, erheblich verbessern. Aber die gute Nachricht ist, Sie können sie jederzeit einnehmen – viele Menschen stellen fest, dass eine tägliche Dosis von ein oder zwei Teelöffeln in einem Glas Wasser ihnen wirklich hilft, ihren Darm in Schwung zu bringen (oder ihn bei Bedarf zu verlangsamen).*
Aber was hat das mit Brot zu tun? Nun, die Idee ist hier, Flohsamen zu verwenden, um all diese schönen Zutaten zusammenzuhalten, ohne auf Mehl zurückzugreifen. In letzter Zeit sind einige Rezepte für low calorie brot im Internet aufgetaucht, die Flohsamen nutzen, und ich halte das für eine großartige Idee. Leckeres Brot essen, gute Verdauung haben. Ich bin dabei!
Flohsamen sind in Reformhäusern und den meisten Apotheken erhältlich. Sie kommen in zwei Formen vor, die rohen Schalen selbst und als Pulver, bei dem die Schalen einfach pulverisiert wurden. Die pulverisierte Form ist einfacher einzunehmen, da sie sich leichter in Wasser auflöst, aber das ist im Fall dieses Brotes nicht wichtig – beide Arten funktionieren einwandfrei.
Nahaufnahme eines rustikalen, gesunden Brotlaibs mit Sonnenblumenkernen und Haferflocken
Sechs Gründe, warum dieses Brot Ihr Leben revolutionieren wird
Ich weiß, Sie brennen darauf, dass ich diese Behauptung mit ein paar guten Gründen untermauere, also legen wir los.
1. Aufräumen war noch nie so einfach
Zunächst einmal: Wenn ich Brot backe, liegen Schüsseln, Löffel, Messbecher und Mehl überall. Es gibt immer ein Chaos zu beseitigen, und mein größtes Ärgernis ist es, den allerletzten Teigrest aus der Rührschüssel zu bekommen. Ruhe jetzt. Dieses Brot hinterlässt Ihnen nur einen gebrauchten Löffel und einen Messbecher. Alles, was Sie mischen, tun Sie direkt in der Kastenform. Genial.
2. Brainless Baking: Kein Kneten, kein Warten
Zweitens erfordert Brot fast immer Kneten, dann Warten und dann vielleicht noch mehr Kneten. Vielleicht noch mehr Warten? Ich bin schon verwirrt. Dieses Brot hingegen ist quasi hirnlos. Geben Sie alle Zutaten in die Kastenform, rühren Sie um und lassen Sie es ein paar Stunden stehen. Oder über Nacht, den ganzen Tag, oder wie lange oder kurz Sie es für bequem halten. Egal. Sie beherrschen das Brot, nicht umgekehrt. Manchmal sehnt man sich einfach nach etwas Leichterem als einem opulenten Fanta-Kuchen, da ist dieses unkomplizierte Rezept eine Wohltat.
3. Flexibilität bei den Zutaten: Ihr Brot, Ihre Wahl
Drittens. Brotrezepte sind spezifisch. Verwenden Sie diese Art von Mehl und jene Art von Hefe… Was wäre, wenn ich Ihnen sage, dass Sie, wenn Sie keine Haselnüsse haben, Mandeln verwenden könnten? Wenn Sie keine Haferflocken mögen, könnten Sie Dinkelrollen verwenden. Kein Ahornsirup mehr? Verwenden Sie Honig! Verstehen Sie, worauf ich hinauswill? Das Einzige, was ich betonen werde, ist, die Zutaten im gleichen Verhältnis und mit einer ähnlichen Zutat für die besten Ergebnisse zu ersetzen. Der Rest liegt bei Ihnen.
4. Ohne Triebmittel: Natürliche Einfachheit
Viertens erfordern Brote ein Triebmittel, sei es ein Sauerteigansatz (dessen Herstellung Tage dauert) oder kommerzielle Hefe (die, wenn möglich, wirklich vermieden werden sollte). Dieses Brot benötigt keines. Großartig. Das macht es zu einem noch zugänglicheren low calorie brot für jeden Haushalt.
5. Ein echtes Kraftpaket: Gesünder als gekauftes Brot
Fünftens ist ein typisches, abgepacktes Brot aus dem Supermarkt nicht wirklich so gesund. Es verwendet Mehl, das oft von einem Großteil seiner Ballaststoffe, Kleie, essentiellen Fette befreit wurde, und wenn es nicht nur wenige Stunden vor dem Backen gemahlen wurde, hat es die meisten seiner Nährstoffe durch Oxidation verloren. Es ist reich an raffinierten Kohlenhydraten und meistens arm an Protein und gesunden Fetten. Die meisten Brote benötigen glutenhaltige Mehle für Textur und Lockerung, wovon viele weniger essen möchten. Und manchmal enthält Brot seltsame Zutaten wie Maissirup und Lebensmittelfarbstoffe. Im Ernst. Lesen Sie die Etiketten.
Das lebensverändernde Brot enthält Vollkornprodukte, Nüsse und Samen. Es ist reich an Protein, unglaublich reich an Ballaststoffen, glutenfrei und vegan. Alles wird eingeweicht für optimale Nährstoffaufnahme und Verdauung. Ich gehe so weit zu sagen, dass dieses kalorienarme Brot gut für Sie ist.
6. Der beste Toast aller Zeiten
Dieses Brot macht den besten Toast. Überhaupt.
Das lebensverändernde Brot: Das Rezept
Zutaten
- 1 Tasse / 135 g Sonnenblumenkerne
- ½ Tasse / 90 g Leinsamen
- ½ Tasse / 65 g Haselnüsse oder Mandeln
- 1 ½ Tassen / 145 g Haferflocken
- 2 EL Chiasamen
- 4 EL Flohsamenschalen (3 EL bei Verwendung von Flohsamenschalenpulver)
- 1 TL feines Meersalz (½ TL bei Verwendung von grobem Salz)
- 1 EL Ahornsirup (für zuckerfreie Diäten eine Prise Stevia verwenden)
- 3 EL geschmolzenes Kokosöl oder Ghee
- 1 ½ Tassen / 350 ml Wasser
Zubereitung
- In einer flexiblen Silikon-Kastenform alle trockenen Zutaten gut vermischen. Ahornsirup, Öl und Wasser in einem Messbecher verquirlen. Dies zu den trockenen Zutaten geben und sehr gut mischen, bis alles vollständig durchtränkt ist und der Teig sehr dick wird (wenn der Teig zu dick zum Rühren ist, ein oder zwei Teelöffel Wasser hinzufügen, bis der Teig handhabbar ist). Die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glätten. Mindestens 2 Stunden oder den ganzen Tag oder über Nacht auf der Arbeitsplatte stehen lassen. Um sicherzustellen, dass der Teig bereit ist, sollte er seine Form behalten, selbst wenn Sie die Seiten der Kastenform von ihm wegziehen.
- Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen.
- Die Kastenform in den Ofen auf den mittleren Rost stellen und 20 Minuten backen. Das Brot aus der Kastenform nehmen, kopfüber direkt auf den Rost legen und weitere 30-40 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Antippen hohl klingt. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen (schwierig, aber wichtig).
- Brot in einem fest verschlossenen Behälter bis zu fünf Tage aufbewahren. Lässt sich auch gut einfrieren – vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden für schnellen und einfachen Toast!
Hinweise
- Ergibt 1 Laib
- Rezept von Sarah Britton
Mir ist klar, dass nur wenige Freuden im Leben jemals mit dem Aufreißen eines frischen Baguettes oder dem Anschneiden eines dickkrustigen Bauernbrots mithalten können, und ich schlage nicht vor, diese Freuden zu vergessen. Im Gegenteil, lassen Sie diese Dinge sein, was sie sind, und genießen Sie sie von Zeit zu Zeit. Und für jetzt, und hoffentlich für den größten Teil Ihrer brotessenden Tage, biete ich Ihnen mein neuestes und größtes Vergnügen an; das lebensverändernde low calorie brot ohne Nachteile, ein Brot mit Persönlichkeit, eine triumphierende Flagge, die hochgehalten verkündet, dass Köstlichkeit und Gesundheit sich nicht ausschließen.
Dieses Brot hat mein Leben verändert. Wird es auch Ihres verändern?
Für diejenigen, die visuell lernen und mit mir in meiner Küche abhängen möchten, ist das lebensverändernde Brot nur einer von vielen Kochkursen, sowohl live als auch aufgezeichnet, die auf meiner Wellness-Plattform My New Roots Grow angeboten werden. Schauen Sie es sich an!
* Wenn Sie an der Einnahme eines Nahrungsergänzungsmittels mit Flohsamen interessiert sind, lesen Sie bitte die Anweisungen sorgfältig durch. Geben Sie Flohsamen nicht an kleine Kinder, da Erstickungsgefahr besteht.