Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit, und in der deutschen sowie österreichischen Backtradition gibt es kaum etwas Klassischeres und Beliebteres als die Linzer Plätzchen. Diese zarten Mürbeteigkekse, gefüllt mit fruchtiger Marmelade, sind ein wahrer Genuss und verzaubern mit ihrem nussigen Aroma und der charmanten Optik. Sie sind nicht nur ein fester Bestandteil der festlichen Bäckerei, sondern auch ein wunderbares Beispiel für die reiche kulinarische Geschichte des Alpenraums. Ob zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag oder als süße Zugabe auf dem Weihnachtsteller – Linzer Plätzchen bringen Freude und Gemütlichkeit in jedes Zuhause. Tauchen Sie ein in die Geschichte dieser köstlichen Leckerei und erfahren Sie, wie Sie die authentischen Linzer Plätzchen selbst zubereiten können.
Die Wurzeln der Linzer Plätzchen: Eine Reise nach Linz
Die Geschichte der Linzer Plätzchen ist untrennbar mit der Stadt Linz in Österreich verbunden. Linz, die drittgrößte Stadt des Landes, hat eine lange und reiche Vergangenheit als bedeutender Handelsplatz. Doch nicht nur ihre historische Bedeutung macht Linz aus, sondern auch ihre kulinarischen Kreationen. Die Linzer Plätzchen sind nämlich eine Adaption der berühmten Linzer Torte aus dem 17. Jahrhundert. Wussten Sie, dass die Linzer Torte als das älteste Tortenrezept der Welt gilt? Das Besondere an Torten ist, dass sie Nüsse und nicht Mehl als Hauptbestandteil verwenden, was ihnen ihre unvergleichliche Textur und ihren tiefen Geschmack verleiht.
Ähnlich wie die Linzer Torte, zeichnen sich auch die Linzer Plätzchen durch einen Mandel- oder Haselnuss-basierten Teig aus, der mit köstlicher Fruchtaufstrich gefüllt wird. Traditionell wird für die Torte Johannisbeermarmelade verwendet, während für die Kekse Himbeermarmelade am beliebtesten ist. Diese nussig-buttrigen Kekse erfreuen sich in ganz Österreich und Deutschland großer Beliebtheit und sind für ihre wunderbare Textur und ihren einfach himmlischen Geschmack bekannt. Sie sind ein Beweis für die zeitlose Eleganz und den unwiderstehlichen Charme der österreichischen Backkunst.
Was macht Linzer Plätzchen so besonders?
Das Geheimnis der Linzer Plätzchen liegt in ihrer sorgfältig ausgewählten Zutaten und der Zubereitung. Der Teig, oft mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen angereichert, erhält dadurch eine einzigartige Mürbheit und ein tiefes Aroma. Die Farbe der Plätzchen, ob heller oder dunkler und gesprenkelt, hängt von der Art der verwendeten gemahlenen Nüsse ab. Blanchierte Mandeln ergeben hellere Plätzchen, während unblanchierte Haselnüsse oder Walnüsse dunklere, gesprenkelte Ergebnisse liefern. Es ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, und verschiedene Nüsse verleihen den Keksen unterschiedliche Geschmacksnuancen.
Die Füllung aus fruchtiger Marmelade bildet einen wunderbaren Kontrast zum nussigen Teig und sorgt für eine saftige Note. Die Kombination aus buttrigem Teig, aromatischen Nüssen und süß-säuerlicher Marmelade macht jedes Linzer Plätzchen zu einem kleinen Kunstwerk und einem wahren Gaumenschmaus. Die typische Form mit dem ausgestochenen Loch im oberen Keks, durch das die rote Marmelade hervorblitzt, verleiht den Linzer Plätzchen zudem eine besonders ansprechende Optik, die sie auf jedem Gebäck-Teller zu einem Highlight macht.
Fertige Linzer Plätzchen mit Himbeermarmeladenfüllung und Puderzucker bestäubt, bereit zum Genießen
Das authentische Linzer Plätzchen Rezept
Die Zubereitung authentischer Linzer Plätzchen ist einfacher, als Sie vielleicht denken, und das Ergebnis ist die Mühe absolut wert. Folgen Sie dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung, um diese klassischen Weihnachtskekse zu Hause zu backen.
Vorbereitung: Mandeln rösten und mahlen
Der erste Schritt zu aromatischen Linzer Plätzchen ist das Rösten der Nüsse. Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor. Verteilen Sie 1 Tasse ganze Mandeln oder Haselnüsse (blanchiert oder unblanchiert) auf einem Backblech und rösten Sie sie auf mittlerer Schiene für etwa 8-10 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind und herrlich duften. Lassen Sie die Mandeln vollständig abkühlen. Dieser Schritt ist entscheidend, da geröstete Nüsse ein viel intensiveres Aroma haben als bereits gemahlene Mandelmehl oder -grieß. Sobald sie abgekühlt sind, mahlen Sie die Nüsse zusammen mit 1/4 Tasse Zucker in einer Küchenmaschine fein. Stellen Sie diese Mischung beiseite.
Teigzubereitung: Die Basis für Perfektion
In einer großen Rührschüssel schlagen Sie 1 Tasse weiche, ungesalzene Butter, bis sie hell und cremig ist. Fügen Sie dann 1/2 Tasse Zucker hinzu und schlagen Sie die Mischung schaumig. Dies sorgt für eine luftige Textur. Als Nächstes rühren Sie 2 große Eigelb, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und den Abrieb einer kleinen Bio-Zitrone ein. Die Zitrusschale verleiht den Plätzchen eine frische Note und ein besonderes Aroma. In einer separaten Schüssel sieben Sie 2 Tassen Allzweckmehl, 1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt und 1/2 Teelöffel Salz zusammen. Rühren Sie die gemahlenen Nüsse unter die Mehlmischung. Schlagen Sie nun die Mehl-Nuss-Mischung nach und nach in die Buttermischung ein. Sie erhalten einen relativ weichen, aber formbaren Teig.
Zubereitungsschritt: Mehl-Nuss-Mischung wird schrittweise in die Buttermischung eingerührt
Formen Sie den Teig zu einem Rechteck oder einer Rolle und teilen Sie ihn in vier gleichgroße Stücke. Wickeln Sie jedes Stück fest in Frischhaltefolie und stellen Sie den Teig für mindestens eine Stunde, idealerweise aber für mehrere Stunden oder sogar bis zu zwei Tage, in den Kühlschrank. Dies ermöglicht es dem Teig, sich zu festigen und lässt die Aromen sich optimal entfalten, was für die Konsistenz und den Geschmack der Linzer Plätzchen entscheidend ist.
Ausrollen und Ausstechen: Kreativität in der Küche
Heizen Sie den Ofen erneut auf 175°C (350°F) vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Nehmen Sie jeweils ein Teigstück aus dem Kühlschrank. Legen Sie den gekühlten Teig zwischen zwei Blätter Backpapier und rollen Sie ihn etwa 0,6 cm dick aus. Verwenden Sie Ausstechformen Ihrer Wahl – runde, sternförmige oder herzförmige Formen sind traditionell – um die Plätzchen auszustechen. Legen Sie die ausgestochenen Unterteile auf das vorbereitete Backblech.
Für die Oberteile der Plätzchen stechen Sie ebenfalls Formen aus, verwenden aber zusätzlich eine kleinere Ausstechform, um ein Loch in der Mitte zu erzeugen. Dies lässt später die Himbeermarmelade sichtbar werden. Sammeln Sie Teigreste, kühlen Sie diese kurz und rollen Sie sie erneut aus, um weitere Plätzchen auszustechen. Es ist wichtig, zügig zu arbeiten, damit der Teig kühl und fest bleibt. Sollte der Teig zu weich werden, stellen Sie das Blech kurz in den Kühlschrank, damit die Plätzchen ihre Form beim Backen behalten.
Ausgestochene Linzer Plätzchen und deren Oberteile mit Loch auf einem Backblech vor dem Backen
Backen und Füllen: Der letzte Schliff
Backen Sie die Linzer Plätzchen für etwa 12 Minuten im vorgeheizten Ofen, oder bis die Ränder leicht goldbraun zu werden beginnen. Lassen Sie die Kekse einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Gitterrost legen, um vollständig auszukühlen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Plätzchen nicht brechen.
Sobald die Linzer Plätzchen vollständig abgekühlt sind, bestreichen Sie die unteren Hälften jedes Kekses großzügig mit Himbeermarmelade, wobei Sie einen kleinen Rand freilassen. Es ist wichtig, eine hochwertige Marmelade zu verwenden, die den Geschmack der Plätzchen perfekt ergänzt. Bestäuben Sie die Oberteile der Plätzchen mit gesiebtem Puderzucker.
Zubereitungsschritt: Unterhälften der Linzer Plätzchen werden mit Himbeermarmelade bestrichen
Platzieren Sie die Puderzucker-bestäubten Oberteile auf die entsprechenden Unterteile. Verwenden Sie einen Löffel oder einen Spritzbeutel, um die geöffneten Mitten der Plätzchen mit etwas mehr Marmelade zu füllen. Bewahren Sie die fertigen Linzer Plätzchen in einem luftdichten Behälter auf, wo sie bis zu mehreren Tagen frisch bleiben.
Fertige Linzer Plätzchen, mit Puderzucker bestäubt und mit Himbeermarmelade gefüllt
Tipps für perfekte Linzer Plätzchen
Um sicherzustellen, dass Ihre Linzer Plätzchen perfekt werden, beachten Sie diese wichtigen Tipps:
- Qualität der Nüsse: Verwenden Sie ganze, frische Mandeln oder Haselnüsse und rösten Sie diese selbst. Dies sorgt für das beste Aroma.
- Kühlen des Teiges: Nehmen Sie sich ausreichend Zeit für das Kühlen des Teiges. Dies verhindert, dass die Plätzchen beim Backen ihre Form verlieren und macht den Teig einfacher zu verarbeiten.
- Zügiges Arbeiten: Besonders beim Ausrollen und Ausstechen ist es wichtig, schnell zu sein, damit der Teig nicht zu warm wird. Wenn nötig, kühlen Sie den Teig zwischendurch immer wieder.
- Marmeladenauswahl: Eine hochwertige Himbeermarmelade mit intensivem Fruchtgeschmack ist entscheidend für die Füllung. Sie können auch andere rote Fruchtaufstriche wie Johannisbeere oder Erdbeere verwenden.
Wunderschön angerichtete Linzer Plätzchen mit Himbeermarmeladenfüllung auf einem weißen Teller
Fazit
Linzer Plätzchen sind weit mehr als nur Kekse; sie sind ein Stück österreichischer Backtradition, das sich in der deutschen Weihnachtsbäckerei fest etabliert hat. Mit ihrem einzigartigen Geschmack, der perfekten Kombination aus nussigem Teig und fruchtiger Füllung, sowie ihrer ansprechenden Optik, sind sie eine Bereicherung für jeden Anlass. Das authentische Rezept ermöglicht es Ihnen, diese köstlichen Leckereien ganz einfach zu Hause nachzubacken und Ihre Lieben mit einem Stück kulinarischer Geschichte zu verwöhnen. Teilen Sie die Freude am Backen und am Genuss dieser wunderbaren Plätzchen! Welche sind Ihre liebsten Weihnachtsplätzchen? Wir freuen uns auf Ihre Kommentare und Geschichten.