Wenn die Tage kürzer werden und der Duft von Zimt und Vanille durch die Küche zieht, wissen wir: Die Weihnachtszeit ist da. Und was wäre diese festliche Zeit ohne die traditionellen Linzer Augen? Diese kleinen, feinen Kekse sind weit mehr als nur ein Gebäck; sie sind ein Symbol für Gemütlichkeit, Familie und die liebevolle Kunst der Weihnachtsbäckerei. Unser Linzer Augen Rezept führt Sie durch die einfache Zubereitung dieses österreichischen Klassikers, der auch in Deutschland große Beliebtheit genießt und zu den Favoriten auf jedem Plätzchenteller zählt. Entdecken Sie, wie Sie diese Köstlichkeiten mit den charakteristischen Fruchtpunkten selbst backen und Ihre Liebsten begeistern können. Werfen Sie auch einen Blick auf unser poffertjes rezept für weitere süße Inspirationen.
Was sind Linzer Augen? Eine kurze Einführung
Linzer Augen, oft auch als Spitzbuben bekannt, sind zarte Mürbteigkekse, die typischerweise aus zwei runden Hälften bestehen. Die obere Hälfte zeichnet sich durch drei kleine Aussparungen, die “Augen”, aus, durch die die leuchtend rote Füllung aus Johannisbeer- oder Himbeermarmelade hindurchblitzt. Diese einzigartige Optik und der köstliche Geschmack machen sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil der adventlichen Kaffeetafel. Während der Name “Linzer Auge” auf die berühmte Linzer Torte zurückgeht, die ebenfalls für ihren Gitterrand und die Marmeladenfüllung bekannt ist, variieren die Bezeichnungen und Formen regional. Manchmal findet man sie auch mit einem einzigen, größeren Loch in Herz- oder Sternform.
Linzer Augen Rezept: Alle Zutaten auf einen Blick
Für die Zubereitung dieser himmlischen Kekse benötigen Sie nur wenige, aber hochwertige Zutaten. Die Qualität der Butter und Mandeln ist entscheidend für den unverwechselbaren Geschmack des Mürbteigs.
Küchenzubehör für perfekte Linzer Augen
Ein Muss für dieses Gebäck ist eine Linzer Ausstechform. Diese ermöglicht es Ihnen, sowohl die ganzen Böden als auch die Oberseiten mit den typischen drei Löchern sauber auszustechen.
Die benötigten Zutaten
- 300 g glattes Weizenmehl
- 200 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- 70-100 g Staubzucker (Puderzucker), je nach gewünschter Süße
- 60-80 g fein geriebene Mandeln
- 2 Eigelb
- Eine Prise Salz
- Ribiselmarmelade (Johannisbeermarmelade) zum Füllen
- Zusätzlicher Staubzucker zum Bestreuen
Schritt für Schritt zu den perfekten Linzer Augen
Das Backen von Linzer Augen ist ein wahrer Genuss und erfordert keine komplizierten Techniken. Mit unserer detaillierten Anleitung gelingt Ihnen dieses traditionelle Gebäck im Handumdrehen.
Frisch gebackene Linzer Augen mit Puderzucker bestäubt und mit Marmelade gefüllt
Mürbteig zubereiten und ruhen lassen
Beginnen Sie, indem Sie die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl rasch verreiben, bis keine Butterstückchen mehr sichtbar sind und eine feine, krümelige Konsistenz entsteht. Geben Sie anschließend den Staubzucker, die fein geriebenen Mandeln, die Eigelbe und eine Prise Salz hinzu. Kneten Sie alle Zutaten zügig zu einem glatten Mürbteig. Es ist wichtig, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten, da er sonst zäh werden könnte. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie oder legen Sie ihn in eine Schüssel und lassen Sie ihn im Kühlschrank für mindestens eine halbe Stunde ruhen. Dies ist entscheidend, damit der Teig sich gut verarbeiten lässt und die Kekse später schön mürbe werden.
Ausrollen und Ausstechen der Kekse
Nach der Ruhezeit den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz etwa 3-4 mm dünn ausrollen. Nehmen Sie die Linzer Ausstechform zur Hand und stechen Sie die Kekse aus. Achten Sie darauf, dass Sie die gleiche Anzahl an ganzen Böden und gelochten Deckeln ausstechen. Diese Gleichmäßigkeit ist wichtig, damit Sie später alle Kekse zusammensetzen können. Um auch die kleinen Bäcker glücklich zu machen, finden Sie bei uns auch tolle kinderrezepte, die leicht nachzubacken sind.
Das Ausrollen des Mürbteigs für Linzer Augen auf einer bemehlten Arbeitsfläche
Backen mit Sorgfalt
Legen Sie die ausgestochenen Kekse vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder leicht gefettetes Backblech. Heizen Sie den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Backen Sie die Kekse dann etwa 8-10 Minuten “auf Sicht”. Das bedeutet, beobachten Sie die Kekse genau: Sobald die Ränder leicht Farbe annehmen und goldbraun werden, sind sie fertig. Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Rost vollständig auskühlen. Erst wenn sie ganz kalt sind, werden sie fest und mürbe.
Das Ausstechen der Linzer Augen Kekse mit einer speziellen Form
Füllen und Zusammensetzen: Das i-Tüpfelchen
Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, ist es Zeit für das Finish. Bestreuen Sie die gelochten Kekshälften großzügig mit Staubzucker. Dies erzeugt nicht nur eine schöne Optik, sondern sorgt auch für eine zusätzliche Süße. Bestreichen Sie anschließend die ganzen Keksböden mittig mit Ribiselmarmelade. Geben Sie ruhig etwas mehr Marmelade in die Mitte, damit sich die Löcher der oberen Hälfte gut füllen. Setzen Sie die gelochten Kekse vorsichtig auf die mit Marmelade bestrichenen Böden. Fertig sind Ihre selbstgemachten Linzer Augen! Für alle, die es nicht so süß mögen, können Sie auch nur die gelochten Kekse mit Zucker bestreuen, um etwas Zucker einzusparen. Wenn Sie sich für weitere traditionelle Gebäckstücke interessieren, probieren Sie doch unser Rezept für berliner pfannkuchen.
Frisch gebackene Linzer Augen Kekse auf einem Backblech, bereit zum Füllen
Profi-Tipps für unwiderstehliche Linzer Augen
Damit Ihre Linzer Augen nicht nur gut schmecken, sondern auch perfekt aussehen, haben wir noch ein paar nützliche Tipps für Sie:
- Kalte Zutaten: Für einen besonders mürben Mürbteig sollten alle Zutaten, insbesondere die Butter, gut gekühlt sein. Dies verhindert, dass der Teig beim Verarbeiten zu weich wird.
- Getrenntes Backen: Backen Sie die ganzen Keksböden und die gelochten Deckel am besten getrennt voneinander. Die gelochten Kekse benötigen oft eine etwas kürzere Backzeit, da sie dünner sind.
- Marmelade großzügig auftragen: Scheuen Sie sich nicht, die Böden großzügig mit Marmelade zu bestreichen, besonders in der Mitte. So quellen die “Augen” beim Zusammensetzen schön hervor.
- Vielfalt bei der Füllung: Wenn Sie keine Ribiselmarmelade mögen oder zur Hand haben, können Sie auch andere säuerliche Fruchtaufstriche verwenden, wie selbstgemachte erdbeermarmelade oder marillenmarmelade.
- Kreative Formen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Ausstechformen! Herz- oder Sternformen mit einem Loch in der Mitte sind ebenfalls sehr beliebt und verleihen Ihren Linzer Augen eine persönliche Note.
Fertig zusammengesetzte Linzer Augen mit roter Marmelade und Puderzucker
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Fazit: Linzer Augen – Ein Fest für Gaumen und Seele
Die Linzer Augen sind und bleiben ein zeitloser Favorit in der Welt der Weihnachtsbäckerei. Ihr zarter Mürbteig, kombiniert mit der fruchtigen Marmeladenfüllung und der feinen Puderzuckerschicht, macht sie zu einem unwiderstehlichen Genuss. Mit unserem detaillierten Linzer Augen Rezept können auch Backanfänger diesen Klassiker mühelos zubereiten und die festliche Stimmung in ihre Küchen zaubern. Das Backen dieser Kekse ist mehr als nur eine Tätigkeit; es ist ein Erlebnis, das Freude bereitet und Traditionen lebendig hält. Wir hoffen, dass Sie viel Spaß beim Nachbacken haben und Ihre selbstgemachten Linzer Augen Ihre Liebsten begeistern werden. Teilen Sie Ihr Lieblingsgebäck mit uns und erzählen Sie uns von Ihren Backerfahrungen!