Klassischer Linseneintopf: Herzhaft und einfach wie bei Oma

Linsen sind wahre Multitalente in der Küche: proteinreich, ballaststoffreich und eine fantastische Alternative zu Fleischgerichten. Doch bevor man sich auf die Zubereitung stürzt, taucht oft die Frage auf: Sollte man die Linsen vor dem Kochen aussortieren? Ja, denn wie bei jedem Naturprodukt können sich auch in Linsen kleine Steinchen oder andere unerwünschte Dinge verstecken. Die Devise lautet: “Die Guten ins Töpfchen, die Schlechten ins Kröpfchen.” Mindestens aber sollten Linsen vor der Zubereitung gründlich ausgewaschen werden. Doch warum heißt es eigentlich “Erbsenzählerei” und nicht “Linsenzählerei”, wo es doch so viele verschiedene Linsensorten gibt – von Berglinsen über Belugalinsen bis hin zu roten und gelben Linsen?

Die Hauptzutat für einen herzhaften Linseneintopf, wie ihn Oma schon zubereitete, sind die Linsen selbst. Sie haben in meiner Küche erst seit wenigen Jahren die Aufmerksamkeit erhalten, die sie verdienen. Ihre wertvollen Nährstoffe machen sie zu einer gesunden Wahl, und sie sind vielseitig einsetzbar. Anfangs griff ich auf Linsenprodukte aus dem Vorrat zurück, ohne zu wissen, dass ältere Linsen eine längere Kochzeit benötigen.

Warum Berglinsen die erste Wahl sind

Mittlerweile finden sich in meinem Vorratsschrank hauptsächlich rote Linsen und Berglinsen. Rote Linsen sind geschält, was zwar einige Nährstoffe reduziert, aber die Kochzeit verkürzt. Sie werden eher sämig und können beim Kochen zerfallen. Berglinsen hingegen, meine bevorzugte Wahl für den klassischen Linseneintopf, sind braun, haben eine feste Schale und behalten nach dem Kochen ihre Form. Ihr würziger, nussiger Geschmack harmoniert wunderbar mit den weiteren Zutaten. Sie eignen sich auch hervorragend für einen bunten Linsensalat mit viel Gemüse.

Klassischer Linseneintopf wird oft auch mit Tellerlinsen zubereitet, die jedoch eine lange Einweichzeit von mindestens 12 Stunden erfordern, um ihre Kochzeit zu verkürzen. Berglinsen benötigen diesen Schritt nicht, was eine spontanere Zubereitung ermöglicht. Dennoch koche ich sie gerne vor, um sicherzustellen, dass sie die gewünschte weiche Konsistenz erreichen und die Kochzeit mit dem Gemüse wie Kartoffeln, Möhren und Knollensellerie übereinstimmt. Das Vorkochen erspart zudem das aufwendige Aussortieren.

Berglinsen für den Eintopf

Vegetarischer Genuss oder die Ergänzung mit Würstchen

Mein klassischer Linseneintopf ist als vegetarische Hauptmahlzeit konzipiert. Auf Bauchspeck, wie er oft traditionell verwendet wird, habe ich bewusst verzichtet. Die Idee ist, dass jeder, der eine herzhaftere Komponente wünscht, beispielsweise Wiener Würstchen hinzufügen und im Eintopf erwärmen kann. So kann jeder nach Belieben zwischen der vegetarischen Variante und einer deftigen Version mit Wursteinlage wählen.

Wenn Sie auf der Suche nach weiteren vegetarischen Eintopf-Ideen sind, empfehle ich Ihnen mein einfaches Kartoffelgulasch und mein Chili sin Carne. Auch das Kohlrabigemüse mit Kartoffeln und Möhren ist ein sättigendes, wärmendes Gericht. Für Liebhaber von Suppen sind meine schnelle Möhrensuppe, Omas klassische Gemüsesuppe, die cremige Kartoffel-Lauch-Suppe oder meine schnelle rote Linsensuppe – eines meiner liebsten veganen Rezepte – vielleicht genau das Richtige. Weitere Inspirationen für fleischlose Gerichte finden Sie in meinen vegetarischen Rezepten.

Klassischer Linseneintopf

Rezept: Klassischer Linseneintopf – Herzhaft Lecker

Ein herzhafter Klassiker! Mein Linseneintopf wie von Oma schmeckt deftig, macht satt und wärmt von Innen. Mit viel Gemüse als vegetarische Variante oder auch mit Würstchen ist er immer ein Genuss.

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Zubereitung: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4 Personen

Zutaten:

• 250 g Berglinsen
• 300 g Kartoffeln, festkochend – in kleine Würfel geschnitten
• 250 g Möhren – in kleine Würfel geschnitten
• 50 g Knollensellerie – in kleine Würfel geschnitten, alternativ Petersilienwurzel
• 1 Zwiebel, mittelgroß – fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe – fein gewürfelt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1,5 EL Butterschmalz – alternativ Pflanzenöl
• 1 EL weißer Balsamico-Essig oder Weißweinessig – zum Abschmecken
• Salz, Pfeffer, Zucker – zum Abschmecken
• 3 EL krause Petersilie – gehackt; beim Servieren reichen
• 4 Wiener Würstchen – wahlweise

Für das Gewürzsäckchen (Teebeutel mit Küchengarn verschnürt oder Tee-Ei):

• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewürznelken
• 1 Wacholderbeere
• 1 TL schwarze Pfefferkörner

Anleitung:

1. Zuerst 750 ml Wasser ohne Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und die 250 g Berglinsen bei kleiner Hitze für 20 Minuten köcheln lassen. Den entstehenden Schaum bei Bedarf abschöpfen. Anschließend das Kochwasser abgießen und die vorgekochten Linsen beiseite stellen.
2. Für das Gewürzsäckchen Lorbeerblatt (leicht knicken), schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeere und Nelken in einen Teebeutel oder ein Tee-Ei geben und verschließen.
   HINWEIS: Linsen werden mit Salz oft ungleichmäßig weich. Dieses Vorkochen dient dazu, die Garzeit der Linsen, die länger ist als die des Gemüses, anzupassen und das Auswaschen zu ersparen. Ältere Linsen benötigen oft eine längere Kochzeit.Vorbereitung der Linsen und Gewürze
3. Während die Linsen kochen, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Knollensellerie, Kartoffeln und Möhren schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.Vorbereitung des Gemüses
4. In einem weiteren Topf 1,5 EL Butterschmalz schmelzen lassen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch bei sanfter Stufe glasig dünsten.Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch
5. Das vorbereitete Gemüse (Möhren, Kartoffeln, Sellerie) hinzufügen und für ca. 2 Minuten mitdünsten.Mitdünsten des Gemüses
6. Mit 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen. Die vorgekochten Linsen und das Gewürzsäckchen hinzufügen und die Suppe aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze für 15-20 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen, bis das Gemüse den gewünschten Gargrad erreicht hat.Kochen des Eintopfs
7. Zum Schluss das Gewürzsäckchen entfernen und den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Nach Belieben können jetzt Wiener Würstchen, ganz oder in Stücken, im Eintopf erwärmt werden.Abschmecken und Würstchen hinzufügen
8. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren. Guten Appetit!Garnieren mit Petersilie

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 617 kcal | Kohlenhydrate: 49 g | Eiweiß: 29 g | Fett: 30 g

Haben Sie dieses Rezept ausprobiert? Wie hat es Ihnen geschmeckt? Ich freue mich immer über Ihr Feedback, Ihre Fragen oder Tipps in den Kommentaren. Teilen Sie Ihre Erfahrungen gerne unten mit!