Die Weihnachtszeit ist die schönste Zeit des Jahres, besonders wenn es um duftende Leckereien aus dem Backofen geht. Lebkuchenplätzchen gehören dabei zu den absoluten Klassikern, die Jung und Alt gleichermaßen begeistern. Doch oft schrecken Rezepte mit langen Ruhezeiten oder speziellen Zutaten wie Pottasche und Hirschhornsalz ab. Aber keine Sorge! Mit diesem schnellen Lebkuchenteig zum Ausstechen zaubert ihr im Handumdrehen zauberhafte Lebkuchenkekse, ganz ohne komplizierte Vorbereitung. Ob Sterne, Herzen oder kleine Männchen – diese Plätzchen sind nicht nur optisch ein Genuss, sondern auch kinderleicht selbstgemacht. Diese Methode ist perfekt, um schnell und unkompliziert in den Genuss von selbstgebackenen Lebkuchen zu kommen. weihnachtsplätzchen einfach sind damit zum Greifen nah.
Lebkuchen Plätzchen zum Ausstechen
Der Trick: Lebkuchenteig ohne Ruhezeit
Das Besondere an diesem Teig ist, dass er im Gegensatz zu vielen anderen Lebkuchenrezepten komplett auf Pottasche und Hirschhornsalz verzichtet. Das spart nicht nur Zeit, sondern macht ihn auch für jeden Backanfänger zugänglich. Der Teig ist schnell zusammengeknetet und – das ist der Clou – direkt verwendbar. Während klassischer Honigkuchenteig oft eine ganze Woche ruhen muss, damit er die richtige Konsistenz zum Ausstechen bekommt, könnt ihr diesen Teig nach einer kurzen Kühlzeit von etwa einer Stunde im Kühlschrank sofort weiterverarbeiten. Diese kurze Wartezeit erleichtert das Ausrollen und Ausstechen erheblich, ähnlich wie bei klassischen Mürbteigplätzchen oder schokoladigen Varianten. Es ist wichtig zu betonen, dass es sich hierbei explizit um Kekse mit Lebkuchengewürz handelt. Wenn ihr weiche, runde Lebkuchen mit oder ohne Oblaten bevorzugt, solltet ihr euch an den Klassikern unter den Elisenlebkuchen orientieren.
Die Basis für perfekte Lebkuchenkekse
Die Grundlage für diesen schnellen Lebkuchenteig bildet ein geschmeidiger Knetteig, der aus einfachen Zutaten besteht: Mehl, Backtriebmittel wie Natron und Backpulver, aromatische Gewürze sowie eine harmonische Mischung aus Butter und Süße. Ob ihr den Lebkuchen mit Zuckerrübensirup, Reissirup oder klassischem Honig zubereitet, bleibt dabei ganz eurem persönlichen Geschmack überlassen. Zusätzlich verleiht brauner Zucker den Keksen eine wunderbare Tiefe, ähnlich wie in unseren Lebkuchen-Cupcakes.
Lebkuchenplätzchen einfaches Rezept
Vielfältige Varianten und kreative Verzierungen
Für alle, die ihre Lebkuchenplätzchen nicht nur zum Naschen, sondern auch zur Dekoration verwenden möchten – denken wir hier an romantische Herzplätzchen für Hochzeiten oder rustikale Anhänger für den Weihnachtsbaum – gibt es interessante Anpassungsmöglichkeiten. Wenn ihr auf das Ei im Teig verzichtet und stattdessen Margarine verwendet, zaubert ihr im Handumdrehen vegane Lebkuchenplätzchen. Auch wenn die Kekse mit Ei und Butter natürlich etwas reichhaltiger schmecken, sind die Figuren dank dieses Rezepts niemals zu weich, wie es bei den Oblaten-Klassikern der Fall sein kann.
Die Krönung eines jeden Lebkuchenplätzchens ist zweifellos die Verzierung. Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt! Ein einfacher Zuckerguss aus gesiebtem Puderzucker und einer Prise Flüssigkeit – sei es Zitronensaft, Milch oder Eiweiß – verleiht den Plätzchen einen zarten Glanz. Wer es etwas edler mag, kreiert eine Eiweißspritzglasur, die sich perfekt für filigrane Muster eignet. So werden eure Lebkuchenplätzchen zu wahren Kunstwerken auf dem Weihnachtsteller, neben beliebten Klassikern wie Zimtsternen, Vanillekipferln und Spritzgebäck.
Lebkuchenkekse selbermachen
Lebkuchen-Plätzchen: Das einfache Rezept
Dieses einfache Lebkuchenteig-Rezept zum Ausstechen ergibt wunderbar duftende und schmackhafte Lebkuchenkekse – egal ob in Herzform, Sternform oder als dekoratives Männchen.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 10-15 Minuten
Kühlzeit: 1 Stunde
Ergibt: ca. 60 Stück
Zutaten
Für den Lebkuchen-Teig:
- 250 g Mehl
- 1 Teelöffel Lebkuchengewürz
- ½ Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Backpulver
- 125 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 50 g brauner Zucker
- 100 g Honig (oder Zuckerrübensirup/Reissirup)
- 1 Ei (Größe M)
Zum Verzieren:
- 1 großes Eiweiß
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 200 g Puderzucker
Zubereitung
- Butter, Zucker und Honig vorsichtig in einem Topf bei geringer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Mischung anschließend leicht abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Lebkuchengewürz, Natron und Backpulver vermischen. Die abgekühlte Butter-Zucker-Honig-Mischung sowie das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten, homogenen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Lebkuchenteig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einer Backmatte dünn ausrollen und mit beliebten Plätzchenausstechern Formen ausstechen. Die ausgestochenen Kekse mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Lebkuchenplätzchen je nach Größe und Dicke für ca. 10-15 Minuten goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Die gebackenen Kekse vollständig auf dem Backblech auskühlen lassen.
- Für die Eiweißspritzglasur das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel halbsteif schlagen. Den Zitronensaft hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse schnittfest ist. Nach und nach den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und dabei kontinuierlich weiterschlagen, bis eine glänzende, spritzfähige Masse mit festen Spitzen entsteht. Die Glasur in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen und die Lebkuchenplätzchen nach Belieben verzieren. Die Glasur gut trocknen lassen.
Anmerkungen
- Alternative Zuckerguss: Statt der Eiweißspritzglasur könnt ihr auch einen einfachen, dickflüssigen Zuckerguss aus 200g gesiebtem Puderzucker und nur wenig Flüssigkeit (Zitronensaft oder Milch) anrühren.
- Vegane Variante: Für vegane Lebkuchenplätzchen ersetzt die Butter durch Margarine, lasst das Ei weg und verwendet als Süßungsmittel Zuckerrübensirup oder Reissirup.
- Dunklere Farbe: Wer eine tiefbraune Keksfarbe bevorzugt, kann dem Teig zusätzlich einen Esslöffel Kakaopulver und eventuell einen Schuss Milch hinzufügen.
Lasst es euch schmecken und teilt eure liebsten Lebkuchenkreationen mit uns!