Omas Lebkuchen vom Blech ist mehr als nur ein Rezept – es ist eine Zeitreise in die Kindheit, ein Duft von Zimt, Nelken und Anis, der die festliche Jahreszeit einläutet. Dieses traditionelle Gebäck, das an Gewürzkuchen und klassische Lebkuchen erinnert, hat eine besondere Bedeutung, da es von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Zubereitung mag einfach erscheinen, doch die Geheimnisse der Aromen und die sorgfältige Auswahl der Zutaten machen dieses Blechkuchenrezept zu einem wahren Schatz der deutschen Backkunst.
Die Essenz von Omas Lebkuchen: Tradition und Geschmack
Omas Lebkuchen vom Blech ist eine köstliche Mischung aus verschiedenen weihnachtlichen Backtraditionen. Es teilt Ähnlichkeiten mit Gewürzkuchen und Stollenkuchen, aber seine wahre Verwandtschaft liegt bei klassischen Lebkuchen wie Elisenlebkuchen oder den weichen Lebkuchen, die ebenfalls oft auf den Weihnachtsmärkten zu finden sind. Das Besondere an diesem Rezept sind nicht nur die traditionellen Gewürze, sondern auch einige raffinierte Kniffe, die es einzigartig machen. Omas weiche Lebkuchen sind eine Inspiration, doch die Blechvariante bringt ihre ganz eigene Magie mit sich.
Die Basis bildet ein einfacher Rührteig, der mit Zutaten wie Butter, Eiern, Mehl, braunem Zucker und Mandeln angereichert wird. Während Nüsse eine beliebte Alternative zu Mandeln darstellen, zeichnen sich die vielen verschiedenen Rezepte für Lebkuchen vom Blech oft durch leicht variierende Zutatenverhältnisse aus. Doch was Omas Variante, die auf ihre Urgroßmutter zurückgeht, wirklich ausmacht, ist die Zugabe von Konfitüre, beispielsweise Erdbeermarmelade. Ein weiteres Geheimnis liegt im Ersatz von Milch durch Kaffee, der für ein intensives Aroma sorgt, das selbst Kindern nicht negativ auffällt. Wer auf Koffein verzichten möchte, kann stattdessen Getreidekaffee, Milch oder Saft verwenden.
In Franken, der Heimat der Rezeptautorin, ist dieses Gebäck unter dem Namen “Ulmer Brot” bekannt, obwohl es geschmacklich und von der Konsistenz her nichts mit Brot gemeinsam hat. Der fränkische Ulmer Kuchen unterscheidet sich von anderen Gewürzkuchen durch seinen geringeren Fettgehalt, wobei diese Bezeichnung relativ zu sehen ist.
Das Besondere am Lebkuchenrezept fürs Blech
Was Omas Rezept für Lebkuchen vom Blech so besonders macht, ist die durchdachte Kombination von Zutaten. Neben dem Kaffee und der Beerenkonfitüre kommen optional fein gehacktes Orangeat und Zitronat hinzu, die dem Gebäck eine zusätzliche fruchtige Note verleihen. Ein absolutes Muss sind der Schoko- oder Zuckerguss und die bunten Streusel, die dem Lebkuchen vom Blech eine reizvolle Textur verleihen. Diese Elemente erinnern an gemütliche Winterabende und die traditionellen Martinsumzüge, bei denen dieses Gebäck oft mit heißem Kakao oder Kinderpunsch serviert wurde. Hier geht’s zum Rührteig-Grundrezept, falls Sie die Grundlagen des Rührteigs vertiefen möchten.
Ob nun “Fränkische Ulmer”, Honigkuchen vom Blech oder Lebkuchen vom Blech genannt – dieses Rezept ist ein Muss für jeden Liebhaber weihnachtlicher Backwaren. Lassen Sie sich auch von anderen traditionellen Weihnachtsrezepten inspirieren, wie Vanillekipferl, Zimtsterne oder Spitzbuben.
Lebkuchen vom Blech – Omas Rezept
Dieses Rezept für Lebkuchen vom Blech ist eine Hommage an Omas Backkunst. Her unter dem Link finden Sie passende neue Thermomix Rezepte falls Sie überlegen sich ein solches Gerät anzuschaffen.
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Menge: 1 Blech
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g weiche Butter
- 150 g brauner Zucker
- 100 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 350 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 2 EL Backkakao
- 1 Pck. Backpulver
- Ca. 100 ml kalter Kaffee (oder nach Bedarf)
- 2-3 EL Beerengelee (z.B. Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade), glattgerührt
- Optional: fein gehacktes Orangeat und Zitronat
Für den Guss:
- 200 g Zartbitter-Kuvertüre
- 20 g Kokosfett
- Zuckerstreusel nach Belieben
Zubereitung:
- Vorbereiten: Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Teig herstellen: Die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl mit gemahlenen Mandeln, Lebkuchengewürz, Backkakao und Backpulver vermischen.
- Flüssige und trockene Zutaten verbinden: Die Mehlmischung abwechselnd mit dem kalten Kaffee kurz, aber kräftig unter die Ei-Butter-Masse rühren. Die glattgerührte Marmelade (und optional Orangeat/Zitronat) hinzufügen. So viel Kaffee verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Falls der Teig zu hell erscheint, kann etwas zusätzlicher Backkakao untergerührt werden.
- Backen: Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen und etwa 20 Minuten backen. Den Kuchen anschließend abkühlen lassen.
- Guss und Dekoration: Die Zartbitter-Kuvertüre mit dem Kokosfett über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Den Guss auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und sofort mit Zuckerstreuseln dekorieren.
- Aufbewahren: Den Lebkuchen in kleine Stücke schneiden und an einem kühlen Ort, vorzugsweise in einer gut schließenden Blechdose, aufbewahren.
Anmerkungen:
- Als Marmeladensorten eignen sich neben Erdbeere auch Aprikose oder Johannisbeere.
- Für eine längere Haltbarkeit die Lebkuchenstücke wie Plätzchen in einer gut schließenden Blechdose an einem kühlen Ort lagern.
- Obwohl dieser Lebkuchen vom Blech länger haltbar ist als ein einfacher Rührkuchen, ist er nicht so lange haltbar wie klassische runde Lebkuchen. Mit der Zeit kann er austrocknen. Die Stücke lassen sich jedoch gut einfrieren.
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Tipps & Tricks zum Rührteig: Um sicherzustellen, dass Ihr Rührteig perfekt gelingt, empfiehlt es sich, das Grundrezept zu lesen. Dort finden Sie Antworten auf häufige Fragen wie: wann wird Rührkuchen speckig? oder warum gerinnt Rührteig?.
Auf andere Backformgröße umrechnen: Mit unserem Umrechner können Sie die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen ermitteln.
Zutaten austauschen: Hier finden Sie Tipps, wie und durch was Sie Zutaten ersetzen können.
Omas Lebkuchen vom Blech ist ein echter Klassiker! Der leckere Blechkuchen mit Lebkuchengewürzen bringt euch super durch die Weihnachtszeit. Teilen Sie uns Ihre liebsten Kindheitsrezepte aus der Weihnachtszeit mit!