Lebkuchen Plätzchen zum Ausstechen
Die Weihnachtszeit rückt näher und damit auch die Lust auf selbstgebackene Plätzchen. Besonders beliebt sind Lebkuchen, doch viele Rezepte erfordern spezielle Zutaten und lange Wartezeiten. Dieses Rezept für schnelle Lebkuchen-Plätzchen ändert das! Sie sehen nicht nur zauberhaft aus, sondern sind auch kinderleicht zuzubereiten. Ob als Sterne, Herzen oder Männchen – mit diesem Teig gelingen die Lebkuchenfiguren im Handumdrehen.
Der Clou: Kein Pottasche, keine lange Ruhezeit
Was dieses Rezept für einfache Lebkuchen-Plätzchen auszeichnet, ist das Fehlen von Spezialzutaten wie Pottasche oder Hirschhornsalz. Der Teig ist nicht nur blitzschnell geknetet, sondern auch sofort backbereit. Anders als bei vielen traditionellen Honigkuchenteigen, die oft erst eine Woche ruhen müssen, kann dieser Teig nach einer Stunde Kühlzeit direkt verarbeitet werden. Diese kurze Ruhezeit erleichtert das Ausrollen und Ausstechen, ähnlich wie bei klassischen Mürbteigplätzchen oder Schokoplätzchen. Wichtig zu wissen: Hier geht es um Kekse mit Lebkuchengewürz, nicht um weiche Lebkuchen auf Oblatenbasis.
Die Basis des Teigs
Der Teig für diese Lebkuchen-Plätzchen zum Ausstechen basiert auf einer geschmeidigen Mischung aus Mehl, Natron und Backpulver als Triebmittel, aromatischen Gewürzen sowie einer Kombination aus Butter und Süße. Ob Zuckerrübensirup, Reissirup oder Honig – die Wahl der Süße liegt bei Ihnen. Brauner Zucker verleiht dem Teig zusätzliche Tiefe, ähnlich wie bei Lebkuchen-Cupcakes.
Varianten für jeden Geschmack
Für reine Deko-Plätzchen, wie Herzen vom Jahrmarkt, kann das Ei weggelassen und die Butter durch Margarine ersetzt werden, um eine vegane Variante zu erhalten. Für den besten Geschmack empfiehlt sich jedoch eine reichhaltigere Teigzusammensetzung. Diese Lebkuchenfiguren sind bewusst nicht so weich wie die Oblaten-Klassiker, was sie ideal zum Dekorieren macht.
Kreative Verzierungsmöglichkeiten
Die Frage, wie man die Lebkuchenplätzchen am besten verziert, eröffnet eine Welt voller Möglichkeiten. Ein einfacher Zuckerguss aus gesiebtem Puderzucker und etwas Flüssigkeit wie Zitronensaft, Milch oder Eiweiß ist eine schnelle Option. Wer es aufwändiger mag, kann eine Eiweißspritzglasur wie für ein Lebkuchenhaus verwenden. Diese verzierten Figuren sind ein wunderbarer Blickfang auf jedem Weihnachtsteller, neben Klassikern wie Zimtsternen, Vanillekipferln und Spritzgebäck. Wer Lust auf weitere Ideen hat, findet hier auch ein tolles Rezept für Lebkuchen-Männchen.
Lebkuchen-Plätzchen: Das Rezept
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4,85 von 172 Bewertungen
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 10 Minuten
Kühlzeit: 1 Stunde
Menge: ca. 60 Stück
Zutaten
Für den Lebkuchen-Teig:
- 250 g Mehl
- 1 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel Lebkuchengewürz
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1 Prise Salz
- 100 g weiche Butter
- 75 g brauner Zucker
- 75 g Honig (oder Zuckerrübensirup/Reissirup)
- 1 großes Ei
Zum Verzieren:
- 1 großes Eiweiß
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 200 g Puderzucker
Zubereitung
- Butter, Zucker und Honig in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Leicht abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimt, Nelken und Salz vermischen.
- Die abgekühlte Butter-Zucker-Honig-Mischung sowie das Ei zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den gekühlten Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder Backmatte dünn ausrollen. Mit Plätzchenausstechern die gewünschten Formen ausstechen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
- Die Plätzchen je nach Größe und Dicke für ca. 10-15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Die fertigen Plätzchen vollständig abkühlen lassen.
- Zum Verzieren: Für die Eiweißspritzglasur das Eiweiß halbsteif schlagen. Den Zitronensaft hinzufügen und weiterschlagen, bis ein steifer Eischnee entsteht. Nach und nach den gesiebten Puderzucker einarbeiten und so lange schlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Die Glasur in einen Gefrierbeutel füllen, eine winzige Ecke abschneiden und die Lebkuchen damit nach Belieben verzieren. Trocknen lassen.
Anmerkungen
- Alternative Zuckerguss: Statt Eiweißspritzglasur kann auch ein einfacher, sehr dicker Zuckerguss aus 200 g gesiebtem Puderzucker und wenig Flüssigkeit (Zitronensaft oder Milch) verwendet werden.
- Vegane Variante: Für vegane Lebkuchenplätzchen die Butter durch Margarine ersetzen, das Ei weglassen und als Süßungsmittel Zuckerrübensirup oder Reissirup verwenden.
- Für dunklere Kekse: Einen Esslöffel Kakao und eventuell einen Schuss Milch zum Teig geben.
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Bei der Zubereitung von Backwaren kann es vorkommen, dass man Zutaten austauschen muss. Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Diese schnellen Lebkuchen-Plätzchen sind eine wunderbare Ergänzung für jede Weihnachtsbäckerei. Sie sind nicht nur einfach und schnell gemacht, sondern bieten auch viel Raum für kreative Verzierungen. Teilen Sie Ihre liebevoll dekorierten Lebkuchenkreationen mit Familie und Freunden – ein echter Genuss für Augen und Gaumen!