Die Lasagne ist zweifellos ein fester Bestandteil der italienischen Küche und hat sich längst auch in unseren Küchen etabliert. Wer könnte schon zu perfekt gegarten Nudeln, einer aromatischen Soße und köstlich überbackenem Käse Nein sagen? Dieses Gericht erfreut sich nicht ohne Grund solch großer Beliebtheit. Für alle, die den Geschmack lieben, aber auf Fleisch verzichten möchten, präsentieren wir hier eine exquisite fleischlose Version des Klassikers Lasagne alla Bolognese – die vegetarische Lasagne.
Traditionell wird die Lasagne alla Bolognese mit einer Hackfleisch-Tomatensoße, Béchamelsoße, Nudelplatten und Käse in Schichten aufgebaut. Um daraus eine köstliche vegetarische Lasagne zu zaubern, muss lediglich das Hackfleisch durch eine schmackhafte Alternative ersetzt werden. Entdecken Sie, wie einfach es ist, diesen italienischen Traum fleischlos zu genießen und vielleicht sogar neue Geschmackswelten zu erkunden, die Sie begeistern werden. Für weitere inspirierende Gerichte, die schnell zubereitet sind, stöbern Sie doch in unseren picknick ideen.
Eine Auflaufform gefüllt mit goldbraun überbackener vegetarischer Lasagne, bereit zum Servieren
Lasagne ohne Fleisch: Vielfältige Alternativen
Die Möglichkeiten, Hackfleisch in einer Lasagne zu ersetzen, sind erfreulicherweise vielfältig und kreativ. Jede Variante bringt dabei ihren ganz eigenen Charme und Geschmack in das Gericht ein. Es gibt zahlreiche Wege, eine ebenso sättigende und geschmackvolle fleischlose Lasagne zuzubereiten, die dem Original in nichts nachsteht und oft sogar neue kulinarische Horizonte eröffnet.
Gemüselasagne: Eine bunte Geschmacksexplosion
Eine sehr beliebte Option ist die Gemüselasagne, bei der das Fleisch komplett weggelassen wird. Stattdessen wird die Soße durch eine Fülle an frischem Gemüse ergänzt. Pilze, Paprika, Zucchini, Aubergine und Karotten sind dabei häufig im Einsatz und sorgen für eine reichhaltige Textur und eine natürliche Süße. Aber auch Hülsenfrüchte wie Linsen oder Bohnen eignen sich hervorragend als sättigender und proteinreicher Fleischersatz, der der Lasagne eine besondere Note verleiht. Die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten macht jede Gabel zu einem Erlebnis.
Spinat-Lasagne: Grün und cremig
Eine weitere sehr populäre vegetarische Version ist die Verwendung von Spinat. Oft sogar ohne Tomatensoße, kommt die Spinat-Lasagne mit einer hellen Soße daher und bietet einen milderen, aber dennoch unglaublich cremigen Geschmack. Wenn Sie diese Art von Lasagne bevorzugen, sollten Sie unbedingt auch andere helle Soßen-Kreationen ausprobieren. Für alle, die kleine Snacks schnell zubereiten möchten, finden Sie hier tolle Ideen: kleine snacks für gäste schnell gemacht.
Hackfleisch-Ersatz: Dem Original am nächsten
Natürlich gibt es auch die Möglichkeit, eine vegetarische Lasagne mit einem speziellen vegetarischen oder sogar veganen Hackfleisch-Ersatz zuzubereiten. Dies ist die Version, die Sie in unserem Rezept finden. Mit dem richtigen Fleischersatz kommt diese Variante einer klassischen Lasagne geschmacklich wohl am nächsten, da sie die Textur und das Mundgefühl des Originals wunderbar nachahmt. Diese Option ist perfekt für alle, die den vertrauten Lasagne-Geschmack suchen, aber auf Fleisch verzichten möchten.
Das Herzstück der vegetarischen Lasagne: Bolognese und Béchamel
Jede herausragende Lasagne lebt von ihren Soßen. Die vegetarische Lasagne bildet da keine Ausnahme und überzeugt mit einer tiefgründigen Bolognese und einer samtigen Béchamel, die zusammen ein perfektes Geschmackserlebnis garantieren. Diese beiden Komponenten sind entscheidend für den Charakter des Gerichts.
Vegetarische Bolognese: Schnell und aromatisch
Die ursprünglich aus Bologna stammende Hackfleischsoße besteht üblicherweise neben dem Fleisch(ersatz) aus Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Brühe (oder Wein) und sorgfältig ausgewählten Gewürzen. Sie wird idealerweise lange eingekocht, um eine dickflüssige, aromatische Soße zu entwickeln.
Für unsere vegetarische Lasagne alla Bolognese verwenden wir einen innovativen Hackfleischersatz, der auf Erbsenbasis hergestellt wird. Dieser hat den Vorteil, dass er bereits nach wenigen Minuten Garzeit verzehrbereit ist. Dadurch verkürzt sich die sonst so lange Kochzeit der Bolognese erheblich. Während bei tierischem Hack die lange Kochzeit notwendig ist, um das Fleisch zart zu machen, geht es bei der vegetarischen Version lediglich darum, das Wasser aus dem Gemüse zu verkochen. So entsteht eine dickflüssige, cremige und aromatische Tomatensoße, für die keine stundenlange Zubereitung, sondern lediglich 30-45 Minuten nötig sind. Ein weiterer Vorteil ist, dass dieser Hackfleischersatz kaum Bratverluste hat. Bereits 200 g des veganen Hacks reichen für unser Rezept vollkommen aus.
Eine dampfende Pfanne voller frisch zubereiteter vegetarischer Bolognesesoße
Die cremige Béchamelsoße: Ein Muss für Genießer
Zu einer richtigen vegetarischen Lasagne gehört für viele Genießer auch die helle, cremige Béchamelsoße. Wenn Sie jedoch Zeit und Kalorien sparen möchten, können Sie die Soße auch weglassen. Das Ergebnis kann sich trotzdem sehen lassen und wird gut schmecken. Wir bei Shock Naue bevorzugen unsere vegetarische Lasagne allerdings mit Béchamelsoße, da sie eine zusätzliche Schicht Cremigkeit und Geschmack hinzufügt.
Die Soße ist vor allem wichtig, da die Nudelplatten während des Backens einiges an Flüssigkeit aufsaugen. Ohne die Béchamelsoße sollte die Bolognese nicht zu dickflüssig eingekocht und großzügig zwischen die Nudelplatten verteilt werden. Als Grundlage für die Béchamelsoße dient eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl. Das Ganze wird mit etwas Milch und Brühe aufgegossen, wodurch eine cremige, buttrige Soße entsteht. Neben Salz und Pfeffer darf gemahlener Muskat für uns auf keinen Fall fehlen, denn er verleiht der Soße erst den typischen Geschmack, der so unverwechselbar ist. Für weitere schnelle Gerichte, die perfekt für Gäste sind, sehen Sie sich unsere fingerfood schnell Ideen an.
Eine helle Schüssel gefüllt mit cremiger Béchamelsoße, umgeben von den einzelnen Zutaten in kleinen Schalen
Perfekt geschichtete Lasagne: Tipps für das Gelingen
Das Schichten von Bolognese, Béchamelsoße und Nudelplatten ist glücklicherweise kein Hexenwerk. Viel falsch machen kann man dabei nicht, doch mit ein paar einfachen Tipps gelingt die vegetarische Lasagne optimal und wird zu einem wahren Gaumenschmaus.
Begonnen wird immer mit einer dünnen Schicht der weißen Béchamelsoße auf dem Boden der Auflaufform. Diese dient dazu, dass die folgende Schicht Nudelplatten nicht trocken wird und optimal durchgart. Auf die Nudelschicht kommt dann die erste Lage der reichhaltigen vegetarischen Bolognese. Und dann geht es auch schon wieder von vorne los: Béchamelsoße, Nudeln, Bolognese. Nach der letzten Nudelschicht wird wie zu Beginn mit einer großzügigen Lage der hellen Soße abgeschlossen. Das Beste kommt ganz zum Schluss – der Käse.
Ganz wichtig beim Schichten ist es, die Nudelplatten gut mit den Soßen zu bedecken. Es gibt doch nichts Ärgerlicheres bei einer Lasagne, als trockene und nicht ganz durchgegarte Nudeln. Wenn genügend Flüssigkeit vorhanden ist, passiert das nicht, und so ist es auch nicht nötig, die Nudelplatten vorzukochen. Sie können natürlich auch frische oder vorgekochte Nudelteigplatten verwenden, wenn Sie die Zeit im Backofen verkürzen möchten.
Und ein letzter wichtiger Tipp: Schneiden Sie die fleischlose Lasagne nicht direkt frisch aus dem Ofen an. Gönnen Sie ihr nach dem Backen 5-10 Minuten Ruhezeit. So entweicht noch etwas überschüssige Flüssigkeit, und die einzelnen Schichten halten besser zusammen, was ein sauberes und appetitliches Servieren ermöglicht.
Der richtige Käse: Für den ultimativen Genuss
Die Wahl des richtigen Käses zum Überbacken ist entscheidend für den Geschmack und die Textur Ihrer vegetarischen Lasagne. Normalerweise wird Lasagne mit Parmesan überbacken. Doch Vorsicht: Der beliebte Hartkäse ist leider oft nicht vegetarisch, da er mit tierischem Lab hergestellt wird. Wenn in den Zutaten von „mikrobiellem Lab“ die Rede ist, können Sie als Vegetarier aber bedenkenlos zugreifen. Nicht vegetarisch sind Käsesorten, die „tierisches Lab“ enthalten. Steht auf der Zutatenliste nur „Lab“, ist es meist die tierische Variante.
Es eignen sich aber auch verschiedene andere Hartkäsesorten oder Schnittkäse wie Gouda, Maasdamer, Edamer oder Cheddar hervorragend. Hartkäse schmilzt weniger, wird dafür aber sehr knusprig und intensiv im Geschmack. Schnittkäse hingegen schmilzt sehr gut und zieht anschließend Fäden, was viele besonders lieben. Die Wahl hängt hier ganz von Ihrem persönlichen Geschmack ab. Hartkäse ist zudem aromatischer und intensiver im Geschmack, was man mögen muss. Ein weiterer leckerer Tipp ist unser flammkuchen toast, perfekt für eine schnelle und knusprige Mahlzeit.
Wir bei Shock Naue verwenden am liebsten Mozzarella zum Überbacken von Aufläufen, und so haben wir es auch bei dieser vegetarischen Lasagne gemacht. Er schmilzt schön käsig, wird an der Oberfläche aber trotzdem goldbraun und etwas kross. Gemischt mit Cheddar oder Maasdamer wird der sonst eher milde Mozzarella-Geschmack noch etwas intensiver und komplexer.
Wenn Sie es richtig käsig mögen, können Sie der Béchamelsoße schon etwas geriebenen Cheddar, Mozzarella oder vegetarischen Parmesan hinzufügen. So wird im Handumdrehen eine köstliche Käsesoße daraus. Oder Sie streuen etwas geriebenen Käse zwischen die einzelnen Schichten, um den Käsegenuss noch zu steigern.
amidori veggie hack: Der Erbsen-Alleskönner
Jetzt möchten wir Ihnen noch etwas mehr über den innovativen Fleischersatz erzählen, den wir für die vegetarische Lasagne alla Bolognese verwendet haben. Die Bolognese mit diesem Produkt können Sie übrigens auch ganz schlicht zu Nudeln servieren, wenn Ihnen der Schicht-Auflauf einmal zu aufwendig ist.
Wie viele Ersatzprodukte von amidori, ist auch das Veggie Hack auf Erbsenbasis und komplett frei von Soja. Die Erbse hat – genau wie andere Hülsenfrüchte – einen sehr hohen Proteingehalt. Kein Wunder also, dass diese Hackfleischalternative eine echte Proteinbombe ist. Mit 30 g Eiweiß auf 100 g kann sich das Veggie Hack durchaus gegenüber tierischem Fleisch behaupten. Im Vergleich dazu enthalten 100 g Rinderhackfleisch gerade mal um die 20 g Eiweiß. Gleichzeitig ist der Fettgehalt des pflanzlichen Hacks deutlich unter dem des tierischen Produktes, was es zu einer gesünderen Wahl macht.
Die Erbsen für das Veggie Hack stammen außerdem zu über 90 % aus Deutschland. Das ist nicht nur gut für die Umwelt, da lange Transportwege entfallen, sondern unterstützt auch unsere heimische Landwirtschaft. Wussten Sie, dass der Anbau von Erbsen das Grundwasser verbessert und die Bodenfruchtbarkeit erhöht? Dies macht die Erbse zu einem wahren Alleskönner für Umwelt und Ernährung.
Eine Packung amidori Veggie Hack auf Erbsenbasis, bereit zur Verarbeitung
Alternativ zum Veggie Hack schmeckt die vegetarische Lasagne übrigens auch sehr gut mit dem rohen Veggie Hack oder den verschiedenen Veggie Pulled Varianten von amidori. Besonders das Veggie Pulled Thymian-Knoblauch passt geschmacklich perfekt in die Tomatensoße und verleiht ihr eine mediterrane Note. Die amidori Produkte finden Sie bereits in vielen Regionen bei REWE, EDEKA, tegut, Globus und vielen weiteren Märkten. Viele amidori Produkte sind übrigens rein pflanzlich, also vegan.
Vegane Lasagne: So geht’s rein pflanzlich
Wenn Sie komplett auf tierische Produkte verzichten möchten, können Sie dieses Rezept glücklicherweise ganz einfach in eine köstliche vegane Lasagne verwandeln.
Die Bolognesesoße ist ohnehin bereits vegan, da sie auf pflanzlichen Zutaten und dem Veggie Hack basiert. Für die Béchamelsoße können Sie ganz einfach vegane Margarine anstelle von Butter und eine Milchalternative, wie ungesüßten Haferdrink, anstelle von Kuhmilch verwenden. So lässt sich die Béchamelsoße ganz einfach pflanzlich zubereiten, ohne an Cremigkeit einzubüßen. Und beim Käse kann selbstverständlich zu einer veganen Version gegriffen werden. Inzwischen gibt es ja einige hervorragende Sorten auf dem Markt, die sich auch wunderbar zum Überbacken eignen und eine schöne Kruste bilden.
Zwei appetitliche Stücke veganer Lasagne auf schwarzen Tellern, garniert mit frischem Basilikum
Diese einfache Umstellung ermöglicht es jedem, den Genuss einer reichhaltigen Lasagne zu erleben, ganz ohne tierische Produkte. Experimentieren Sie mit verschiedenen veganen Käsesorten, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden, der perfekt zu dieser veganen Lasagne passt.
Die vegetarische Lasagne ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Beweis dafür, wie vielfältig und schmackhaft die fleischlose Küche sein kann. Sie steht der klassischen Variante in nichts nach und bietet eine wunderbare Möglichkeit, bewusster und nachhaltiger zu genießen. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von der Einfachheit und dem unglaublichen Geschmack überraschen. Teilen Sie uns mit, wie Ihre vegetarische Lasagne geworden ist und welche Ihrer Lieblingszutaten Sie hinzugefügt haben!