Als leidenschaftlicher Kenner der deutschen Esskultur und engagierter Redakteur von “Shock Naue” freue ich mich, Ihnen heute ein Rezept vorzustellen, das beweist: Eine Lasagne muss nicht immer Fleisch enthalten, um Groß und Klein zu begeistern. Meine vegetarische Gemüselasagne ist ein echtes Familienhighlight und die perfekte Antwort auf die Frage nach einem köstlichen, alltagstauglichen und zugleich fleischlosen Gericht. Sie ist unkompliziert zuzubereiten, lässt sich hervorragend vorbereiten und steht dem Original mit Hackfleisch in nichts nach – ein wahrer Triumph für alle, die eine Lasagne Ohne Fleisch lieben und schätzen. Sie ist zudem eine wunderbare Option für ein vegetarisches mittagessen.
Warum diese Lasagne ohne Fleisch alle überzeugt
Oftmals stoßen Gerichte mit viel Gemüse bei den jüngsten Familienmitgliedern nicht sofort auf Begeisterung. Doch bei dieser Gemüselasagne ist das anders. Ihr Geheimnis liegt in der harmonischen Kombination aus einem tomatig-fruchtigen Gemüsebett und einem unwiderstehlich cremigen Topping, das für einen feinen Schmelz sorgt. Geschmacklich, optisch und in ihrer Konsistenz kommt sie der klassischen Lasagne mit Gehacktem erstaunlich nahe, wodurch selbst Gemüseskeptiker zu wahren Fans werden.
Das Gemüse wird für unser Rezept fein geschnitten oder gerieben und anschließend aromatisch angedünstet, sodass es seinen Biss behält und sein volles Aroma entfalten kann. Die einzelnen Lasagne-Schichten sind reichhaltig mit einer fruchtig-aromatischen Gemüse-Tomatensoße gefüllt und werden von einer einfachen, cremigen Schmand-Käse-Decke gekrönt. Das Besondere daran: Sie ersparen sich den Aufwand einer zusätzlichen Béchamelsoße, was die Zubereitung erheblich vereinfacht und zusätzliche Töpfe überflüssig macht. Dennoch erhalten Sie eine wunderbar überbackene, cremige Textur. Die goldgelbe Käsekruste rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.
So einfach gelingt Ihre vegetarische Lasagne
Für die Zubereitung dieser unkomplizierten Gemüselasagne benötigen Sie frische Gemüsesorten und einige Grundzutaten, die Sie wahrscheinlich bereits vorrätig haben oder problemlos in jedem Supermarkt finden. Ein kleiner, aber wichtiger Tipp aus langjähriger Erfahrung: Achten Sie beim Kauf der Lasagneplatten unbedingt auf ein qualitativ hochwertiges italienisches Markenprodukt. Der Unterschied im Ergebnis ist spürbar und trägt maßgeblich zum Gelingen bei.
Das detaillierte Rezept mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung und der vollständigen Zutatenliste finden Sie weiter unten. Hier erläutere ich noch einige Details zu den benötigten Utensilien und der Entfaltung des Aromas.
Die richtigen Kochutensilien für die perfekte Lasagne
Für die Zubereitung der Gemüsesoße empfehle ich eine große Allround-Pfanne mit Antihaftbeschichtung, idealerweise mit einem Durchmesser von mindestens 28 cm. In einer Pfanne können sich im Gegensatz zu einem Kochtopf mehr Röstaromen entwickeln, die der vegetarischen Lasagne eine zusätzliche Geschmackstiefe verleihen.
Die Auflaufform sollte idealerweise so groß sein, dass Sie bequem drei Lasagneplatten nebeneinanderlegen können. Meine Form hat beispielsweise Innenmaße von etwa 29 x 18 cm. Sollten Sie eine andere Größe verwenden, können die Platten bei Bedarf einfach angepasst oder gebrochen werden, damit sie optimal passen. Ein Trick ist, die trockenen Platten kurz unter heißes Wasser zu halten, um sie anschließend leichter mit einer Küchenschere zuschneiden zu können.
Fertige Gemüselasagne auf einem TellerBeschreibung: Ein köstliches Stück hausgemachter Gemüselasagne ohne Fleisch, perfekt geschichtet und goldbraun überbacken.
Das Aroma der vegetarischen Lasagne entfalten
Für diese einfache Gemüselasagne verwenden wir eine Mischung aus frischem Gemüse wie Brokkoli, Lauch, Möhren, Zwiebeln, Stangensellerie, Knoblauch und Kohlrabi. Diese Zutaten sind essenziell, um eine reiche Würze und ein intensives Aroma zu erzielen, welche die fruchtigen Tomaten perfekt ergänzen.
Wenn Sie einen milderen Kohlgeschmack bevorzugen, können Sie Brokkoli, Lauch und Kohlrabi auch durch gelbe und rote Paprika sowie Zucchini ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass verschiedene Gemüsesorten unterschiedlich viel Flüssigkeit abgeben können, was die Konsistenz der Soße leicht beeinflussen könnte.
Alle Gemüsesorten werden gemäß der Rezeptanleitung in feine Würfel geschnitten. Ein scharfes Gemüsemesser und ein stabiles Schneidebrett sind hierbei die wichtigsten Helfer. Der frische Brokkoli wird gerieben, um feine Krümel zu erhalten. Dies verleiht der vegetarischen Lasagne eine Textur, die der des Originals mit Hackfleisch ähnelt und sie besonders ansprechend macht.
Das Anbraten der Gemüsewürfel in Olivenöl zusammen mit einer Prise Zucker, etwas Senf, Tomatenmark und den klassischen Gewürzen wie Salz, Pfeffer und italienischen Trockenkräutern bildet die aromatische Basis der Soße. Diese Mischung aus süßen, scharfen und herzhaften Noten sorgt für eine tiefgründige Geschmacksvielfalt.
Pfanne mit frischen Zutaten für die GemüselasagneBeschreibung: Eine antihaftbeschichtete Pfanne gefüllt mit frischem, gewürfelten Gemüse und Kräutern, bereit für die Zubereitung der Lasagne.
Die cremige Gemüselasagne-Soße zubereiten
Das fruchtige Aroma meiner Gemüselasagne entsteht durch die bewusste Kombination von geschälten Tomaten und passierten Tomaten. Hierbei ist es entscheidend, auf hochwertige italienische Markenprodukte zu achten. Der Qualitätsunterschied ist deutlich spürbar und trägt maßgeblich zur Geschmacksintensität der Soße bei. Diese Produkte sind zwar oft etwas teurer, aber in Dosen oder Gläsern in jedem Supermarkt erhältlich und die Investition lohnt sich für das Endergebnis.
Die ganzen Tomaten werden direkt in der Pfanne mit dem angedünsteten Gemüse zerkleinert. Die passierten Tomaten sorgen für eine aromatische Masse und ausreichend Flüssigkeit, die notwendig ist, damit die Lasagneplatten im Ofen perfekt garen können.
Der Schlüssel zu einer perfekt aromatischen Gemüselasagne liegt darin, zuerst die Gemüsewürfel mit Zwiebel und Knoblauch anzudünsten, um leichte Röstaromen zu erzeugen. Anschließend wird mit den fruchtigen Tomaten abgelöscht und die Soße leicht geköchelt, bis das gesamte Gemüse die Aromen gut aufgenommen hat.
Meine einfache Gemüselasagne ist wirklich schnell zubereitet, da Sie nur eine einzige Soße kochen und keinerlei zusätzliche Béchamelsoße vorbereiten müssen. Dieser Schritt spart Ihnen nicht nur Zeit, sondern auch den Abwasch weiterer Küchengeräte. Eine Schicht Schmand liefert die benötigte Cremigkeit für eine herrlich saftige vegetarische Lasagne.
Gemüsewürfel werden in Olivenöl angedünstetBeschreibung: Frische, bunte Gemüsewürfel wie Möhren, Zwiebeln und Brokkoli werden in einer großen Pfanne in Olivenöl sanft angedünstet.
Das einfache Schichten der Gemüselasagne
Ihre Auflaufform sollte für das Schichten der Gemüselasagne so bemessen sein, dass drei Lasagneplatten nebeneinander Platz finden, ohne dass zu viel Luft oder Soße dazwischenbleibt. Falls die Form etwas größer oder kleiner ist, können Sie einfach weitere trockene Teigplatten pro Schicht passend zurechtbrechen. Ein nützlicher Tipp: Halten Sie die Platten kurz unter heißes Wasser, dann lassen sie sich leichter mit einer Küchenschere schneiden.
Nach meiner Rezeptanleitung werden insgesamt zwölf Lasagneplatten in vier Schichten verwendet. Die Gemüsesoße wird so verteilt, dass die oberste Schicht der Lasagne nicht mehr mit Soße bedeckt wird. Beginnen Sie mit einem Schöpflöffel Soße auf dem Boden der Auflaufform – das ist ausreichend und verhindert, dass etwas anbrennt, ein zusätzliches Einfetten ist nicht nötig. Anschließend geben Sie jeweils zwei Schöpflöffel Soße auf die nächsten drei Teigplattenschichten. Den Abschluss auf der vierten Schicht bilden Schmand und Käse für den unwiderstehlichen Schmelz.
Die Schichten der Gemüselasagne werden sorgfältig aufgebautBeschreibung: Die Auflaufform wird mit Lasagneplatten und der reichhaltigen Gemüse-Tomatensoße in mehreren Schichten belegt.
Das cremige Topping für Ihre vegetarische Lasagne
Auf die letzte Teigschicht der Gemüselasagne kommt der Schmand, den Sie gleichmäßig mit einem Löffel oder Teigschaber verteilen. Statt Schmand können Sie auch Crème fraîche verwenden, die einen etwas höheren Fettgehalt besitzt und ebenfalls eine schöne Cremigkeit verleiht.
Diese Schmanddecke ist das Geheimnis der cremigen Note mit feinem Schmelz und sorgt dafür, dass die Lasagne unter dieser geschlossenen Schicht im Ofen optimal durchgart. Darüber hinaus ist das Schmand-Topping wesentlich einfacher zuzubereiten als eine aufwendige Béchamelsoße, was Ihnen viel Arbeit erspart, ohne am Geschmack zu sparen.
Auf dem Schmand verteilen Sie nach meiner Rezeptanleitung den frisch geriebenen Käse. So bekommt Ihre vegetarische Gemüselasagne eine wunderschöne, goldgelbe, überbackene Käsekruste. Es empfiehlt sich, den Käse am Stück zu kaufen und frisch zu reiben, anstatt auf bereits geriebenen Käse aus dem Kühlregal zurückzugreifen. Der geschmackliche Unterschied ist enorm, und ein Stück Käse hält sich zudem viel länger.
Wählen Sie den Käse ganz nach Ihrem Geschmack, sei es Gouda, Edamer oder Emmentaler, oder eine Mischung daraus. Wichtig ist, dass der Käse gute Schmelzeigenschaften besitzt, damit die Lasagne eine appetitliche überbackene Schicht erhält. Fast fertig – den Rest erledigt der Backofen!
Ein fertiges Stück Lasagne ohne Fleisch, goldbraun gebackenBeschreibung: Ein frisch gebackenes Stück Gemüselasagne, appetitlich angerichtet mit reichlich Käse und Gemüse.
Eine Lasagne ohne Fleisch: Es lohnt sich!
Diese vegetarische Lasagne ist eine vollwertige, sättigende und gesunde Mahlzeit, reich an frischem Gemüse. Sie beweist eindrucksvoll, dass es nicht immer Fleisch sein muss, um ein kulinarisches Highlight zu schaffen. Schon beim ersten Bissen dieser einfachen Gemüselasagne werden Sie begeistert sein. Dieses Rezept hat bereits so manchen Gemüseskeptiker bekehrt und begeistert.
Die Gemüselasagne lässt sich hervorragend variieren. Gestalten Sie sie einfach mit Ihrem Lieblingsgemüse! Lediglich die passierten und stückigen Tomaten sind essenziell, um sicherzustellen, dass die rohen Lasagneplatten im Ofen perfekt garen.
Sollte etwas übrig bleiben, lässt sich die Lasagne wunderbar am nächsten Tag wieder aufwärmen oder sogar einfrieren. Weitere Informationen dazu finden Sie in den FAQs weiter unten.
Lasagne ohne Fleisch: Das Rezept im Überblick
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 4 Personen
Zutaten
Für eine Auflaufform von ca. 29 x 18 cm
- 12 Stück Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
- 1 Brokkoli (ungeputzt, ca. 400 g)
- 1 Kohlrabi (ungeputzt, ca. 300 g)
- 1 Stange Lauch (ca. 200 g)
- 1 Möhre (ca. 140 g)
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 1 Stangensellerie (ca. 90 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g passierte Tomaten (1 Dose oder Glas)
- 400 g Tomaten, ganz geschält (1 Dose oder Glas)
- 200 g Schmand (alternativ Crème fraîche)
- 100 g geriebener Käse (z.B. junger Gouda, Edamer, Emmentaler oder eine Mischung)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
- 1 EL italienische Kräuter (Trockengewürz)
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Zucker
- 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitung
- Heizen Sie den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Kohlrabi und Möhre schälen und in sehr kleine Würfel schneiden oder grob reiben. Lauch und Stangensellerie putzen, waschen und ebenfalls in sehr kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Den Brokkoli gut abwaschen und ohne Strunk auf einer (Stand-)Reibe fein reiben, sodass Sie feine Krümel erhalten.
- In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Möhren-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin auf mittlerer Stufe 2-3 Minuten andünsten.
- Das restliche Gemüse (Lauch, Stangensellerie, Kohlrabi, geriebener Brokkoli) in die Pfanne geben und kurz mitdünsten.
- Danach 1 EL Tomatenmark und 1 EL Senf zum Gemüse geben, etwas anrösten lassen und untermengen.
- Mit geschälten Tomaten und passierten Tomaten ablöschen. Würzen Sie mit 1 EL italienischen Kräutern, 1 TL Salz, 1/4 TL Zucker und 1 Prise schwarzem Pfeffer.
- Die Gemüsesoße für 10 Minuten mit halb geöffnetem Deckel auf mittlerer Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
- Nehmen Sie Ihre Auflaufform zur Hand (diese muss nicht eingefettet werden) und verteilen Sie etwa 1 Schöpflöffel Gemüsesoße auf dem Boden.
- Legen Sie 3 ungekochte Lasagneplatten für die erste Schicht in die Form.
- Im Anschluss verteilen Sie darauf 2 Schöpflöffel Gemüsesoße und schichten bis zur 4. Schicht ein. Beachten Sie: Auf die 4. Schicht / letzte Schicht kommt keine Gemüsesoße, sondern Schmand!
- Zum Abschluss verstreichen Sie gleichmäßig die 200 g Schmand als letzte Schicht auf den Lasagneplatten für die cremige Note.
- Den 100 g Käse am besten frisch reiben und gleichmäßig auf der Schmand-Schicht verteilen.
- Jetzt geben Sie die Gemüselasagne für 30 Minuten auf die zweite Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen. Sollte der Käse zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken.
- Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen und einen guten Appetit!
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 682 kcal
- Kohlenhydrate: 72 g
- Eiweiß: 26 g
- Fett: 31 g
Was denken Sie?
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