Die deutsche Küche ist reich an herzhaften und wohlschmeckenden Gerichten, die oft mit Tradition und Gemütlichkeit verbunden sind. Die Lammhaxe, ein Klassiker, der besonders in den kälteren Monaten die Herzen wärmt, ist dabei keine Ausnahme. Sie steht sinnbildlich für ein Gericht, das Zeit und Hingabe erfordert, aber mit unvergleichlichem Geschmack belohnt wird. Bei Shock Naue feiern wir diese Hingabe und suchen stets nach Wegen, traditionelle Elemente mit neuen, aufregenden Aromen zu verbinden. Das heutige Rezept für Lammhaxe nimmt uns mit auf eine kulinarische Reise, inspiriert von den Erinnerungen an Großmutters Küche und verfeinert mit Einflüssen aus dem Mittelmeerraum und dem Orient – eine Hommage an die Vielfalt, die auch in der modernen deutschen Esskultur ihren Platz findet. Dieses Schmorgericht ist ein Zeugnis dafür, dass die besten Mahlzeiten oft diejenigen sind, die Geduld und Leidenschaft erfordern.
Unser Team von Shock Naue ist überzeugt: Gute Dinge brauchen Zeit. Und so ist es auch mit dieser exquisiten Lammhaxe, die nicht nur ein Gericht, sondern ein Erlebnis ist. Es ist ein Gericht, das man nicht auf die Schnelle zubereitet, sondern das man zelebriert. Wie mein Großvater immer sagte: „Das Beste reift in der Ruhe.“ Das Ergebnis ist eine Lammhaxe, deren Fleisch so zart ist, dass es förmlich vom Knochen fällt, getränkt in einer tiefgründigen Soße, die die Sinne betört. Wir laden Sie ein, diese kulinarische Reise mit uns anzutreten und sich von den komplexen Aromen verzaubern zu lassen.
Die Magie der Gewürze und Zutaten für unsere Lammhaxe
Die Auswahl der richtigen Zutaten ist das Herzstück jedes außergewöhnlichen Gerichts. Für unsere Lammhaxe haben wir eine Palette an Gewürzen und frischen Kräutern zusammengestellt, die dem Gericht seine unverwechselbare Tiefe und seinen einzigartigen Charakter verleihen. Wir empfehlen, wo immer möglich, auf hochwertige, frische Produkte zurückzugreifen, um das beste Geschmackserlebnis zu gewährleisten.
Zutatenliste:
- Fenchelsamen
- Koriandersamen
- Cayennepfeffer
- Edelsüßer Paprika
- Scharfer Paprika
- Salz
- Schwarze Pfefferkörner
- Chilischote
- Kurkuma
- Zimt
- Ein Viertel Zitronengras
- Frischer Lorbeer
- Frischer Rosmarin
- Frischer Thymian
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Dose (250 g) Tomaten, gehackt
- Eine Prise Safran
- 4 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt
- 1-2 Lammhaxen (Wir bevorzugen freilaufendes Lamm aus Wales, aber Sie können Ihre Wahl treffen, besonders wenn Sie in Neuseeland oder Irland sind)
- Eine halbe gelbe Paprika
- Eine halbe rote Paprika
- Eine halbe Fenchelknolle, in Streifen geschnitten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Aubergine
- 2 mittelgroße Strauchtomaten
- Getrocknete persische Zitrone (falls verfügbar, ich kaufe meine in lokalen persischen Geschäften)
- 4 Zitronenscheiben
- 100 ml Weißwein zum Kochen
- 2 mittelgroße Kartoffeln, jeweils geviertelt
- 100 g Basmatireis
- 1-2 Esslöffel Joghurt
- Olivenöl
- Butter
Schritt für Schritt zur perfekten Lammhaxe: Eine Anleitung
Die Zubereitung dieses Lammhaxe-Gerichts ist eine Geduldsprobe, die sich jedoch in jedem Bissen auszahlt. Folgen Sie dieser detaillierten Anleitung, um ein Schmorgericht zu kreieren, das Ihre Gäste begeistern wird.
Der Duft des Orients: Gewürzmischung
Beginnen Sie, wie bei vielen orientalischen Gerichten, mit den Gewürzen. Mischen Sie Zimt, Kurkuma, scharfen und edelsüßen Paprika, Cayennepfeffer, Fenchel- und Koriandersamen, Zitronengras, Chilischote und Pfefferkörner in einem Mörser. Mahlen Sie sie, bis Sie entweder ein feines Pulver (bei getrockneten Gewürzen) oder eine schöne weiche Paste (bei frischen Gewürzen, falls Sie Glück haben und frische Kurkuma finden) erhalten. Das Ergebnis dieses Rezepts ist eine leuchtend orangerote Farbe.
Anbraten und die ersten Aromen entfalten
Erhitzen Sie Olivenöl in einem dickwandigen Topf. Geben Sie die Fenchelstreifen, Zwiebeln, die Lammhaxe, Thymian und Rosmarin hinzu und braten Sie alles für 3-4 Minuten an. Lösen Sie das Tomatenmark in etwas Wasser auf und geben Sie es zur Mischung. Braten Sie unter ständigem Rühren für weitere 5 Minuten.
Das Geheimnis des langsamen Schmorens
Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie die Hälfte des Weins zusammen mit dem Knoblauch hinzu. Kratzen Sie den Topfboden ab, damit alles, was sich dort festgesetzt hat, wieder in die Flüssigkeit gelangt – dies intensiviert den Geschmack. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Fleisch 1,5 Stunden lang sehr langsam im eigenen Saft schmoren. Geben Sie bei Bedarf den restlichen Wein hinzu.
Vorbereitung der Beilagen: Auberginen und Reis
Während das Fleisch schmort, waschen und weichen Sie den Reis in Salzwasser ein. Schneiden Sie die Aubergine längs in 1 cm dicke Scheiben. Salzen Sie die Auberginen auf beiden Seiten und legen Sie sie 30-40 Minuten lang auf Küchenpapier, um Flüssigkeit abzulassen. Dies reduziert den Ölbedarf beim Braten erheblich.
Erhitzen Sie 1-2 Esslöffel Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne (ich benutze eine Grillpfanne, was den Ölverbrauch weiter reduziert), bis es zischt. Geben Sie die Auberginenscheiben in die Pfanne und braten Sie sie 5 Minuten lang bei hoher Temperatur an.
Eine Grillpfanne aus Gusseisen, bereit zum Anbraten von Auberginen für die Lammhaxe.
Entfernen Sie die Auberginen, fügen Sie zwei weitere Löffel Öl hinzu und braten Sie die Auberginen auf der anderen Seite. Drücken Sie die Auberginen hier und da vorsichtig mit einem Spatel, damit die Flüssigkeit im Inneren verdampfen kann und sie ohne viel Öl garen. Nehmen Sie die Auberginen heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Die Lammhaxe vollenden im Ofen
Nachdem die Lammhaxe 1,5 Stunden geschmort hat, geben Sie die gehackten Tomaten aus der Dose, Lorbeerblatt, Kartoffeln und den restlichen Wein (falls vorhanden) sowie Salz hinzu. Es ist wichtig, Salz erst hinzuzufügen, nachdem das Fleisch bereits etwas gegart ist, um sicherzustellen, dass es absolut zart wird. Lassen Sie das Fleisch weitere 30 Minuten im Tomatensaft garen. In der Zwischenzeit schneiden Sie das restliche Gemüse (Tomaten und Paprika). Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Legen Sie das Fleisch und das Gemüse, einschließlich der Auberginen, in eine Auflaufform, fügen Sie die Zitronenscheiben hinzu und garen Sie alles im Ofen für 30 bis 45 Minuten.
Lammhaxe und Gemüse schmoren langsam in einer Auflaufform im Ofen.
Der Reis – Die goldene Krönung
Kochen Sie einen halben Liter Wasser. Geben Sie den eingeweichten Reis zusammen mit etwas Salzwasser, in dem er eingeweicht wurde, in das kochende Wasser und kochen Sie ihn für 4-5 Minuten. Sieben Sie den Reis ab und waschen Sie ihn mit kaltem Wasser. Dies verhindert, dass der Reis zu weich wird, und entfernt das restliche Salz. Zerstoßen Sie den Safran in einem Mörser und lösen Sie ihn in etwas heißem Wasser auf. Schmelzen Sie in einem Topf ein wenig Butter und geben Sie Joghurt und den aufgelösten Safran zur Butter. Mischen Sie den Reis mit der Safran-Butter-Joghurt-Mischung und decken Sie den Topf fest ab. Am besten wickeln Sie den Topfdeckel in ein Küchentuch und bedecken den Topf damit. Kochen Sie für 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur, sodass der Reis zu dampfen beginnt, und anschließend für weitere 15 Minuten bei niedriger Temperatur, damit der Reis im Dampf fertig gart. Nehmen Sie den Topf vom Herd und tauchen Sie seinen Boden in kaltes Wasser, um den Reis leichter zu lösen. Fügen Sie dem Reis etwas Butter hinzu, um ihn zu aromatisieren.
Fazit: Ein Gedicht für den Gaumen
Die Lammhaxe ist ein Gericht, das die Seele wärmt und den Gaumen verwöhnt. Unser Rezept mag mit seinen orientalischen und mediterranen Noten eine Abkehr von der ganz traditionellen deutschen Zubereitung sein, doch es ist ein Beweis dafür, wie wunderbar sich verschiedene kulinarische Welten verbinden lassen, um etwas Neues und Außergewöhnliches zu schaffen. Die lange Schmorzeit mag Geduld erfordern, aber das Ergebnis – zartes Lammfleisch, umhüllt von einer reichhaltigen, aromatischen Soße und begleitet von duftendem Safranreis – ist jede Minute wert. Es ist ein Festmahl, das Geschichten erzählt und Generationen verbindet.
Die fertig geschmorte Lammhaxe mit aromatischem Safranreis und Gemüse serviert.
Wir von Shock Naue ermutigen Sie, diese wunderbare Lammhaxe selbst zuzubereiten und die Freude am langsamen Kochen zu entdecken. Es ist eine Erfahrung, die nicht nur den Magen füllt, sondern auch die Seele nährt. Guten Appetit! Teilen Sie uns Ihre Erfahrungen und Ihre liebsten Beilagen zu diesem Gericht mit – wir freuen uns auf Ihre Geschichten und Variationen!