Die usbekische Küche birgt kulinarische Schätze, die oft noch im Verborgenen liegen. Eines dieser bemerkenswerten Gerichte ist Lagman – eine Spezialität, die sich geschickt zwischen einer deftigen Suppe und einem leichten Nudelgericht bewegt. Fleisch, zart geschmort mit einer Fülle von Aromen durch Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Paprika und Tomaten, verfeinert mit Gewürzen und zu einer herzhaften Brühe gekocht, wird anschließend über Nudeln serviert. Dieses Rezept, eingeführt durch die Schwiegermutter, ist eine wahre Entdeckung und unterscheidet sich deutlich von allen bisher bekannten Suppen. Es ist die perfekte Kombination aus sättigender Suppe und einem Hauch von Pasta, die nicht nur Kinder begeistert, sondern auch die ganze Familie regelmäßig erfreut. Selbst wenn die spezifischen Gewürze nicht zur Hand sind, lassen sie sich problemlos durch Lieblingskräuter und -würzen ersetzen.
Eine Schüssel usbekischer Lagman-Suppe mit Fleisch und Gemüse, serviert über Nudeln.
Lagman ist ein Paradebeispiel für die kulinarische Vielfalt Zentralasiens und repräsentiert die reiche Geschichte und die Einflüsse verschiedener Kulturen, die die usbekische Esskultur geprägt haben. Während es sich um ein Gericht aus Usbekistan handelt, gibt es Parallelen zu ähnlichen nudelbasierten Eintöpfen in anderen Regionen, was die grenzüberschreitende Natur der kulinarischen Traditionen unterstreicht.
Die Zubereitung der Lagman-Suppe
Die Zubereitung von Lagman ist ein Prozess, der Sorgfalt und Liebe zum Detail erfordert, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert.
Die Zutaten für ein authentisches Lagman-Erlebnis:
- 3 EL Rapsöl
- 500 g Rindfleisch, in kleine Würfel geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 1 große Karotte, gewürfelt
- 2 Tassen Kartoffeln, gewürfelt
- 1/2 rote Paprika, gewürfelt
- 2 mittelgroße Tomaten, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 ½ TL Salz
- ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ¼ TL gemahlener Koriander
- 1 ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 kleiner Sternanis (bei großen Exemplaren halbieren)
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Tassen Wasser
- 250 g Linguine oder andere Lieblingsnudeln
- Optional: Grüne Zwiebeln zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Lagman:
- Nudeln vorbereiten: Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Anschließend abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Bis zur Verwendung abgedeckt beiseite stellen.
- Fleisch anbraten: In einem großen Schmortopf oder Bräter (Dutch oven) das Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Rindfleischwürfel hinzufügen und scharf anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Dies dauert etwa 5 Minuten.
- Gemüse vorbereiten: Während das Fleisch brät, die Zwiebel fein hacken. Die Tomaten fein würfeln. Karotten und Paprika in gleichmäßige Würfel schneiden. Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen: Die gehackten Zwiebeln zum angebratenen Fleisch in den Topf geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebeln mitbraten, bis sie weich und glasig sind. Anschließend die gewürfelten Tomaten und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten garen.
- Restliches Gemüse und Gewürze: Die gewürfelten Kartoffeln, Karotten und Paprika hinzufügen und alles gut vermengen.
- Flüssigkeit und Gewürze: Das Wasser angießen. Salz, Pfeffer, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Sternanis und Lorbeerblätter hinzufügen. Gut umrühren.
- Schmoren: Den Topf abdecken und die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse zart ist. Sobald die Suppe fertig ist, den Sternanis entfernen.
Usbekischer Lagman-Eintopf mit Kartoffeln, Paprika, Karotten und Fleisch.
Die Kunst des Servierens von Lagman
Der vielleicht faszinierendste Aspekt dieses Gerichts liegt in seiner Präsentation und der Art, wie es genossen wird.
So servieren Sie Lagman perfekt:
Sobald die Lagman-Suppe und die Nudeln fertig sind, ist es Zeit für das Anrichten. Geben Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Gießen Sie kochendes Wasser über die vorbereiteten Nudeln, um sie wieder aufzuwärmen, und gießen Sie das Wasser anschließend ab. Verteilen Sie die Nudeln auf einzelne tiefe Teller oder Schüsseln. Schöpfen Sie dann die herzhafte Lagman-Suppe großzügig über die Nudeln. Manche bevorzugen es, Lagman mit einer Gabel zu essen, andere mit einem Löffel – in vielen Haushalten gibt es hier unterschiedliche Meinungen, was die Vielfalt des Genusses unterstreicht.
Ein Muss zum Lagman ist ein frischer Zwiebelsalat. Selbst die kleinsten Esser im Haushalt lieben diesen Begleiter.
Usbekischer Lagman in einem Schmortopf mit einer Schöpfkelle.
Welche Art von Nudeln eignet sich für Lagman?
Bei der Wahl der Nudeln sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Sie können Ihre Lieblingsnudeln verwenden oder das, was gerade zur Hand ist. Kinder bevorzugen oft dünne Nudeln wie Engelshaar, während Liebhaber von kräftigeren Nudeln zu Linguine oder Spaghetti greifen.
Kann Lagman im Voraus zubereitet werden?
Ja, unbedingt! Lagman ist ein hervorragendes Gericht zur Vorbereitung. Am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch besser. Bewahren Sie einfach die gekochten Nudeln und die zubereitete Suppe getrennt im Kühlschrank auf. Die Nudeln lassen sich am besten in einem verschlossenen Behälter lagern.
Wir hoffen, dass dieses Rezept Sie inspiriert, die wunderbare usbekische Küche zu entdecken. Wenn Sie Lagman ausprobieren, freuen wir uns über Ihr Feedback in den Kommentaren!
Weitere usbekische Rezepte, die Sie lieben werden:
- Usbekische Manti: Gedämpfte Teigtaschen
- Usbekisches Lepyoshki: Fladenbrot
- Aromatische Zwiebelsalat-Variationen
Usbekischer Lagman
Autor: Valentina’s Corner
Drucken
Bewertung: 5 von 10 Stimmen
Ein erstaunliches Rezept für usbekischen Lagman. Fleisch, Kartoffeln und Gemüse, gekocht als herzhafter Eintopf und über Nudeln serviert. Einfach köstlich.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 6
Schützen Sie Ihren Bildschirm vor dem Abdunkeln
Nährwertangaben (Schätzung pro Portion)
- Kalorien: 410 kcal
- Kohlenhydrate: 43g
- Protein: 22g
- Fett: 16g
- davon gesättigte Fettsäuren: 4g
- Cholesterin: 52mg
- Natrium: 1065mg
- Kalium: 881mg
- Ballaststoffe: 4g
- Zucker: 4g
- Vitamin A: 2845IU
- Vitamin C: 32.8mg
- Kalzium: 73mg
- Eisen: 5.1mg
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.
Die angegebenen Nährwertinformationen sind Schätzungen und können je nach Kochmethoden und verwendeten Zutatenmarken variieren.
Gang: Abendessen
Küche: Amerikanisch, Mediterran, Russisch