Lachs mit Spinat: Ein deftiger Genuss der deutschen Küche

Der Frühling hält Einzug, und mit ihm erwacht die Natur zu neuem Leben. Doch manchmal lässt das passende Frühlingsgefühl auf sich warten, oft bedingt durch kühles Wetter und die langsamen Erntezeiten unserer liebsten saisonalen Produkte wie weißer Spargel und Rhabarber. Doch es gibt auch heimliche Helden, die uns schon früher erfreuen. Einer davon ist der frische Spinat, dessen Saison bereits Ende März beginnt. Seine Vielseitigkeit und sein unverwechselbarer Geschmack machen ihn zu einem Star auf jedem Teller und zu einer perfekten Ergänzung für herzhafte Gerichte wie Lachs Mit Spinat.

Besonders in der deutschen Küche hat Spinat eine lange Tradition. Ob als Beilage, Füllung oder als Basis für Hauptgerichte – Spinat ist ein echtes Multitalent. Seine saisonale Verfügbarkeit und die Möglichkeit, ihn frisch oder tiefgekühlt zu verwenden, machen ihn zu einem ganzjährigen Genuss. Doch nichts übertrifft den Geschmack von frischem, regional angebautem Spinat.

In diesem Zusammenhang bietet sich ein Blick auf die Vielfalt der deutschen Esskultur an. Von den deftigen Speisen im Süden bis zu den maritimen Einflüssen im Norden – jede Region hat ihre eigenen kulinarischen Besonderheiten. Dennoch gibt es Gerichte, die über regionale Grenzen hinweg beliebt sind und die Essenz der deutschen Küche verkörpern. Eines dieser Gerichte, das die Einfachheit und den Geschmack vereint, ist Lachs mit Spinat.

Lachs auf Spinatbett im Ofen

Saisonale Vielfalt: Frischer Spinat als Herzstück

Der frische Spinat, der bereits seit Ende März vielerorts in Deutschland verfügbar ist, verdient besondere Aufmerksamkeit. Mit seinen rund 50 verschiedenen Sorten bietet er eine beeindruckende Bandbreite an Geschmack und Textur. Frisch zubereitet ist er nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich eine Offenbarung. Auch wenn Tiefkühlspinat zweifellos seine praktischen Vorteile hat, wie die gute Beibehaltung von Vitaminen und ein geringeres Ausgangsvolumen, so bleibt frischer Spinat unübertroffen, wenn es um den puren Genuss geht.

Für alle, die mehr über die Saison, Lagerung und Zubereitung von Spinat erfahren möchten, sei auf den detaillierten Saisonkalender auf unserer Seite verwiesen. Hier finden Sie umfassende Informationen, um das Beste aus diesem vielseitigen Gemüse herauszuholen.

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Der Klassiker neu interpretiert: Lachs auf einem Bett aus Spinat

Unabhängig von der Sorte oder der Zubereitungsform harmoniert Spinat geschmacklich wunderbar mit Lachs. Diese Kombination bildet die Grundlage für mein einfaches und doch raffiniertes Rezept: Lachs mit Spinat, das sich perfekt für die Zubereitung im Ofen eignet. Ob frischer oder aufgetauter Tiefkühlspinat – beide Varianten führen zu einem köstlichen Ergebnis.

Bei Verwendung von großblättrigen Spinatsorten empfiehlt es sich, diese vor der Zubereitung etwas kleiner zu schneiden. Spinat ist bekannt dafür, dass er im rohen Zustand ein großes Volumen einnimmt, aber beim Garen deutlich schrumpft. Dies bedeutet, dass Sie für den ersten Zubereitungsschritt eine ausreichend große Pfanne oder einen Topf benötigen.

Verarbeitung von Spinat für Lachs mit Spinat

Ein praktisches Ofengericht für jeden Anlass

Das Gericht “Lachs mit Spinat” zeichnet sich durch seine unkomplizierte Zubereitung aus. Es wird eine schmackhafte, individuelle Basis aus Spinat und weiteren Zutaten geschaffen, auf der der rohe Lachs gebettet und anschließend im Ofen gegart wird. Ein kleiner Tipp für alle Lachs-Liebhaber: Die Verwendung eines Bratenthermometers kann dabei helfen, den perfekten Garpunkt zu erzielen. Ähnlich wie bei Fleisch ist die Kerntemperatur entscheidend für die Saftigkeit des Lachsfilets. Eine Kerntemperatur zwischen 55 und 58 °C sorgt für eine zarte und saftige Textur, während 60-65 °C den Lachs durchgegart erscheinen lassen.

Für Liebhaber von Spinatgerichten im Allgemeinen sind auch die vegetarische Spinatlasagne oder die Cannelloni mit Spinat-Füllung empfehlenswert. Diese Gerichte zeigen die Vielseitigkeit von Spinat in der deutschen Küche.

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Für Fans von Lachsgerichten, die eine schnelle Zubereitung bevorzugen, bietet sich der einfache Zitronen Lachs aus dem Ofen an.

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Weitere beliebte Lachsrezepte, die schnell zubereitet sind und die ganze Familie begeistern, sind das cremige Lachs-Sahne-Gratin oder die Nudeln mit Lachs-Sahne-Soße.

Einfacher Ofen Lachs auf Spinat

201 Bewertungen

Ein schnelles und praktisches Ofengericht. Mit Lachsfilet auf frischem Blattspinat (oder TK-Blattspinat) gebettet. Eine gesunde und leckere Kombination, die den Kern der deutschen Hausmannskost widerspiegelt.

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VORBEREITUNG: 15 Minuten
ZUBEREITUNG: 20 Minuten
GESAMTZEIT: 35 Minuten
PORTIONEN: 4 Personen

ZUTATEN

• 500 g Lachsfilets ohne Haut – gerne Bio Qualität
• 500 g frischen Spinat gerne Bio (Baby oder andere Sorte) – oder 400-500 g TK-Blattspinat aufgetaut
• 200 g Sahne
• 50 g Crème Fraîche
• 50 g Mandeln, gehobelt
• 2 Schalotten – in feine Würfel geschnitten
• 2 Knoblauchzehen
• 3 TL Senf, mittelscharf – alternativ auch gerne Dijon-Senf
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Butter
• 1 EL Pflanzenöl plus etwas zum Einölen (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
• Salz und Pfeffer

ANLEITUNG

1. Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine passende Auflaufform (ca. 29x20cm) leicht mit Olivenöl einfetten.

   Vorbereitung der Auflaufform für Lachs mit Spinat

2. Die 500 g frischen Spinat putzen, waschen und gut abtrocknen (bei Nicht-Babyspinat grob zerkleinern). Die 2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

3. In einer sehr großen beschichteten Pfanne oder einem Topf die 2 EL Butter und 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Darin die 50 g Mandeln rösten, bis sie leicht braun sind.

   Rösten von Mandeln für Lachs mit Spinat

4. Anschließend die Schalotten und den Knoblauch in die Pfanne geben und glasig dünsten.

5. Die 200 ml Sahne und 50 g Creme Fraîche unterrühren und mit einer guten Prise Salz, Pfeffer und 3 TL mittelscharfem Senf abschmecken.

   Zubereitung der Sahne-Spinat-Mischung

6. Nun den Spinat hinzufügen. Kurz mit einem Deckel schließen, damit er etwas zusammenfällt. Anschließend alles gut vermengen. Da der Spinat viel Volumen hat, kann dies anfangs etwas umständlich sein. Den Deckel wieder auflegen und im geschlossenen Topf weitere 1-2 Minuten den Spinat zusammenfallen lassen.

   Spinat fällt zusammen in der Pfanne

7. Den vorbereiteten Spinat gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.

8. Den Lachs abtupfen, auf das Spinat-Bett legen, mit Salz, Pfeffer würzen und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20-25 Minuten garen, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.
   TIPP: Zur Kontrolle der Garstufe des Lachs kann ein Bratenthermometer verwendet werden. Bei 55-58 °C Kerntemperatur ist der Lachs sehr saftig mit zartem, leicht gebräuntem Fleisch. Bei 60-65 °C ist er durchgegart. Temperaturen über 65 °C können zu trockenem Lachs führen, doch dies bleibt eine Frage des persönlichen Geschmacks.

   Ofen Lachs auf Spinat fertig gebacken

9. Zum Lachs mit Spinat passt hervorragend frisches Baguette oder locker gekochter Reis. Guten Appetit!

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 660 kcal | Kohlenhydrate: 12 g | Eiweiß: 37 g | Fett: 50 g

WAS MEINST DU?

Hast Du dieses köstliche Gericht mit Lachs und Spinat bereits ausprobiert? Wie hat es Dir geschmeckt? Ich freue mich immer über Feedback, Lob oder Anregungen in der Kommentarfunktion unten. Deine Erfahrungen und Tipps sind für mich sehr wertvoll und bereichern die kulinarische Gemeinschaft.

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